Какви гъби растат в Ростовска област?

Ростовска област се простира в степната зона на южната руска равнина, обхващаща част от Северен Кавказ. Комбинацията от умереноконтинентален климат и близостта до водни басейни създава благоприятни условия за растеж на гъби. Задачата на гъбаря е да се ориентира в разнообразието от видове, за да избегне брането на отровен или негоден за консумация екземпляр.

Места за бране на гъби в Ростовска област

Тези региони не се считат за райони, където се отглеждат „гъби“, така че повечето хора, които спонтанно отиват да берат гъби, нямат кой знае какво разбиране за техните сортове и често не могат да различат ядливите екземпляри от негодни за консумация. Нашият кратък преглед ще ви помогне да избегнете грешки по време на вашия „тих лов“.

В Ростовска област най-добрите места за намиране на гъби са на север и североизток. Места за бране на гъби:

• Борова гора в Каменски район.
• Държавно стопанство "Темерницки" - северно от Ростов.
• Гори във Вешенския, Шолоховския и Обливския райони.
• Насажденията са широколистни и иглолистни, а горичките са от топола, дъб и дъбово-ясенево дърво. Търсете тези насаждения близо до градовете Ростов, Семикаракорск, Азов и Шахти.
• Милеровски район. Близо до село Дегтево. Борови гори край Милерово.
• Насаждения в околностите на Каменск-Шахтинск.
• Чертковски и Тарасовски райони.
• Борови гори близо до село Нижнекундрюченска.
• Щепкинската гора близо до Ростов на Дон.
• Крайбрежна зона на река Дон.

Първите гъби се появяват през април – това са крехки пролетни видове, от които малко гъбари се интересуват. А до май започва пълноценният „лов“, който продължава до октомври. Откриването на гъбния сезон зависи от комбинация от благоприятни фактори. Масовият растеж на гъбите зависи от установените температури и влажността на почвата.

Ядливи гъби

Стотици видове гъби растат в Ростовска област, но само няколко десетки се считат за годни за консумация. Условно годните за консумация видове могат да се консумират след специална подготовка, но регионалните лекари съветват да не се прави това. Освен това те смятат, че брането на гъби в този регион е потенциално опасно, защото:

• климатът може да направи дори ядливите гъби опасни за хората;
• наблюдава се увеличение на естествения гама-фон.

Ако не планирате да се откажете от удоволствията на „тихия лов“ и планирате да използвате улова си за мариноване и други ястия, не забравяйте да разгледате гъбения „асортимент“ на местните гори и насаждения.

Редове

ОписаниеТрихофитините са гъби от семейство Трихофитинови. Те растат на групи и редове, откъдето идва и името им. Шапките обикновено са цветни, по-рядко бели. Формата им се променя с възрастта, от полусферична до легнала. Имат плътна дръжка, а ципестото воалче се запазва като пръстен.

РазновидностиСъществуват безброй разновидности на трихомицети, включително годни за консумация. В Ростовска област обикновено растат няколко разновидности на трихомицети с отличен вкус:

• Лилаво. Тази малка гъба е известна още като синьокрака или син корен. Полусферичната шапка е с диаметър 6-15 см. Шапката е белезникаво-жълта с лилав оттенък. Хрилете са кремави на цвят. Лилавите стъбла са високи 5-10 см и дебели 3 см. Имат месеста плът с различни цветове - бяло, сиво и сиво-виолетово. Вкусът е сладък и плодов.
• Сиво. Изпъкналите или полусферични месести шапки са сиво-жълти. Зрелите гъби имат назъбени ръбове и сплескан туберкул в центъра. Сивите шапки могат да имат маслинени, лилави или лилави оттенъци. Имат нишестен вкус и мирис.
• Топола. Шапката, както при всички Tricholomae, първоначално е полусферична, след което се разпростира. Цветът е жълто-кафяв с червеникави оттенъци. Достига до 15 см в диаметър. Повърхността е неравна, с пукнатини и ямки.
• Зелено (зелена чинка)Това е условно ядлива гъба с кафяво-зелена шапка, покрита с червеникави люспи. Диаметърът на шапката е 4-15 см, а височината на стъблото е 3-7 см.

Къде и кога расте? Масовото плододаване на трихомицетите започва с настъпването на есента и завършва със слана. Трихомицетите обикновено се събират в Шчепкинската гора, близо до Орбитална; има и много в Чертковски район. Синьокраките предпочитат песъчливи и варовикови почви и широколистни гори. Те виреят под ясенови дървета. Тополовите трихомицети предпочитат насаждения със същото име. Сивите трихомицети предпочитат борови гори с песъчливи почви.

Двойки. Съществуват много видове трихомицети. Сред тях има както ядливи, така и силно отровни гъби, като например серните трихомицети. Ядливите трихомицети нямат прилики; основното е да не ги бъркате с отровните им аналози.

Гъбар разказва за отглеждането на лилавокраки гъби офика във фермата си:

Дъждобран

ОписаниеРазмерите на пухкавите топки варират в зависимост от сорта. Всички видове пухкави топки са сходни – те са сферични гъби. Няма разделение между стъблото и шапката – те образуват едно тяло на гъби. Размерът варира от 2-3 см до 20-50 см. Те имат твърда кора и твърда бяла плът, която пожълтява при по-старите екземпляри. Пухкавите топки са много вкусни, особено когато са пържени.

Разновидности: В Ростовска област можете да намерите различни видове дъждобрани:

• Остри – покрито с конусовидни иглички. Има приятен аромат. Кожицата е кремообразна, месестата част е бяла.
• Гигант – расте до 40 см в диаметър и тежи до няколко килограма.
• Перла Има бяло тяло с форма на круша, което пожълтява с растежа си. Кожата му е покрита с бодливи израстъци.
• Продълговат – точно над бодливата пухкава топка. Деликатна и крехка, тази пухкава топка е годна за консумация, когато е млада.

Къде и кога расте? Плододаването се случва от началото на лятото до октомври. Пухкавките растат навсякъде - освен може би в Антарктида. В Ростовска област колонии от пухкавки могат да бъдат намерени във всяка гора или насаждения, по ливади, поляни и край пътища. Пухкавките предпочитат богата на азот почва.

Двойки. Те могат да бъдат объркани с фалшивите пухкави топки, които се считат за отровни в Русия, но се считат за годни за консумация в Европа. Те могат да се различат по брадавичастата си, люспеста, жълтеникаво-охрена кожа с малки пукнатини.

Русула

ОписаниеТова са малки, пластинчасти гъби със здрави бели стъбла и многоцветни шапки - сивкави, червеникави, зеленикави, жълти, кафяви и синкави. Въпреки че не се считат за деликатес, гъбата е не по-малко вкусна от пачи крак или печурка. Шапките първоначално са сферични и с форма на камбанка, след което се разпростират.

Къде и кога расте? Те растат в иглолистни и широколистни гори. Големи колонии от русула са наблюдавани в Шчепкинската гора, както и в Семикаракорски район. Тези гъби са толкова многобройни, че представляват 45% от всички гъби. Те растат в иглолистни и широколистни гори, предимно под бор, смърч, елша, дъб и бреза.

Разновидности. Никога не е имало недостиг на русула – те растат в изобилие. В Ростовска област растат поне няколко разновидности:

• Зелено. Има дебело, месесто бяло стъбло, високо до 10 см. Шапката е зеленикаво-сива и с диаметър до 10 см. Това е един от най-вкусните сортове русула – не само се соли, вари, но и се пържи.
• Храна. Шапката е с диаметър 5-11 см. Цветът варира от виненочервено до лилаво-кафяво. Това е много вкусна русула.

Двойки. Често бъркани с гъби, русулите нямат пръстеновидната „пола“ на стъблото, която имат гъбите. Последните също имат характерно удебеляване в основата на стъблото. Неядливите русули с яркочервени и лилави шапки – като например люспестите, лютиви и повръщащи – също трябва да се избягват. Няма отровни видове русули.

Бяла гъба

Описание. Всички гъби порчини Те си приличат на външен вид – имат здрави, здрави стъбла, с форма на бухалка. Шапките са изпъкнали, като с възрастта стават малко по-прави. Шапките са кафеникави на цвят. Диаметърът на шапката е 8-30 см, дължината на стъблото е 10-12 см.

Манатарките съдържат много хранителни вещества. Важно е да се готвят бързо – само след 10 часа те губят половината от хранителната си стойност.

Къде и кога расте? Масовото събиране на манатарки започва в края на август и продължава до октомври. Плододаването обаче започва още през юли. Много манатарки са забелязани в горички близо до селата Шахти и Азов. Хората пътуват и до Семикаракорски район, за да берат манатарки. Те растат в открити гори, предпочитайки смърчови, борови и брезови гори. През лятото се срещат поединично, но с наближаването на есента - на струпвания.

Разновидности. Намирането на благородни гъби, включително манатарки, в Ростовска област е истинско удоволствие. Този сух регион не винаги предлага изобилна реколта. От втората половина на август манатарки могат да бъдат намерени тук:

• Бор (борова гора) Има изпъкнала шапка с червеникаво-кафяв оттенък. Кожицата е постоянна. Диаметърът е 8-15 см. Дебелото стъбло е покрито с кафеникава мрежа.
• Бреза Има възглавничеста, след това сплескана шапка, достигаща 15 см в диаметър. Кожицата на шапката е леко набръчкана, а цветът е светло охра, понякога почти бял. Стъблото с форма на бъчва е дълго до 12 см.
• Дъб Леко кадифената му шапка се напуква при сухо време. Първоначално става сферична, след това възглавничеста. Цветът на шапката варира от охра до кафеникав.
• Смърч — Расте в смърчови гори. Особено е едър, достига до 2 кг. Шапката е набръчкана, грапава и кафеникава на цвят. Диаметърът ѝ варира от 5 до 20 см. Стъблото е здраво, както при всички манатарки, и достига височина до 20 см.

Двойки. Само неопитни гъбари могат да объркат манатарки с други видове. Манатарка може да бъде сбъркана с манатарка. жлъчна гъба, по-малко шансове - сатанинска гъба, лесно се различава по червеникавото си стъбло.

Гъба трепетлика

ОписаниеДруго име е червеношийката. Шапката е тухленочервена. Диаметърът е 5-30 см. Формата на младите гъби е полусферична, по-късно става възглавничеста и изпъкнала. На допир наподобява филц или кадифе. Стъблото е високо, над 20 см, а повърхността му е покрита с малки люспи.

Къде и кога расте? Расте на групи и поединично. Предпочита трепетликови гори и влажни низини. Периодът на плододаване е от средата на юни до слана. Добри реколти от трепетликови гъби са наблюдавани близо до брега на река Дон, както и в Семикаракорска област. Червеноглавите гъби са особено изобилни в трепетликови гори близо до Каменск.

Разновидности. Наред с червената трепетлика, най-популярната по рода си, в ростовските гори можете да намерите следното:

• Дъбова трепетлика гъбаИма тухленочервена шапка и бяло-сива плът. При разрязване плътта става синьо-лилава, след което черна.
• Жълто-кафява трепетлика гъбаИма светло оцветено стъбло и жълто-кафява шапка. Стъблото става синьо-зелено, когато се отреже.

Двойки. Фалшива трепетлика гъба Известна още като горчива гъба или пиперлива гъба, тя расте само в иглолистни гори. Най-лесният начин да разпознаете горчивата гъба е по розовата ѝ плът.

Брезова манатарка

ОписаниеШапката е тъмнокафява. Диаметърът е до 18 см. Формата на шапката варира от полусферична до възглавничеста. Дръжката е дълга и цилиндрична.

Къде и кога расте? Ростовската област не е богата на благородни гъби. Манатарки Тук те са рядкост и се срещат в брезови гори само при благоприятни метеорологични условия. Ако времето е дъждовно, се появяват през лятото и плододаването продължава до октомври. Гъбари са забелязали, че в района на Каменск-Шахтински растат брезови манатарки.

Двойки. Понякога се бърка с фалшивата брезова манатарка, известна още като горчива манатарка. Шапката ѝ е кафеникава на цвят, но лесно се разпознава по горчивия си вкус.

Пеперуди

ОписаниеТе имат лепкави, маслени шапки с диаметър 5-15 см, полусферични или по-рядко конични. Цветът варира в зависимост от условията, от жълт и охра до кафяв и червеникавокафяв. Бялото стъбло е с дължина 4-10 см. Истинската маслена гъба расте в Ростовска област.

Маслените пръчици се готвят само 15-20 минути – могат да се пържат, задушават или варят. Те съдържат не само минерали и витамини, но дори афродизиаци и антибиотици.

Къде и кога расте? Сезонът за събиране на маслени гъби започва през лятото и продължава до есента. Боровите гори край Милерово, Вешенская и Нижнекундрюченская са в изобилие. Събират се и близо до селата Азов и Шахти, както и в борови гори в Тарасовски район. Растат по горски краища, по пътеки, по поляни и в райони с млади иглолистни насаждения.

Двойки. Пеперудите често се бъркат с ядливите гъби манатарки. Младите гъби пантера също приличат на тях.

Волнушки

Описание. Млечникът се разпознава лесно по розовата си шапка с ресни и концентрични кръгове. Има късо, кухо стъбло и леко горчив вкус. Накисват се и се осоляват. Използват се като подправка за други гъби.

Къде и кога расте? Те растат в смесени и широколистни гори. Образуват микориза с брези. Често растат в гъсти колонии. Плододаването започва през юни, а масовото събиране се извършва между август и октомври. Най-доброто място за търсене на млечни гъби е в Милеровски район, където растат шафранови млечни шапки.

Разновидности. Гъбите Волнушки предпочитат северните ширини, така че в Ростовска област не е имало мащабен добив на тези гъби. Гъби Волнушки могат да се намерят от време на време тук:

• Розово. Типична розова гъба вълничка. Често се нарича Волжанка.
• БелиТези млечношапкови гъби се наричат ​​още „бели млечношапки“ поради цвета на шапките им. Те са по-малки и по-незабележими от розовите млечношапкови гъби.

Двойки. Гъбите вълнушки са трудни за объркване с други гъби, освен може би с някои от семейство Млечноцветни. Няма отровни гъби вълнушки. Чуждестранните каталози често посочват гъбите вълнушки като негодни за консумация, но в Русия знаят как правилно да ги обработват, за да направят вкусна туршия.

Пачи крак

ОписаниеЯрко оцветена гъба с оранжева шапка. Има куха среда и извити краища. Диаметърът ѝ е 3-12 см. Стъблото е крехко и кухо, късо - 7-9 см. При разрязване изтича млечен сок.

Къде и кога расте? Ловът на шафранови млечни шапки може да започне в края на юли. Те дават плодове до началото на септември, ако времето позволява. Големи колонии от шафранови млечни шапки са забелязани близо до село Дегтево в Милеровски район. Шафрановите млечни шапки виреят в песъчливи почви, така че са по-често срещани в боровите гори, особено под лиственица и борове, от северната страна.

Някои гъби трябва да се накиснат няколко дни преди мариноване, но маринованите шафранови гъби могат да се консумират само за две седмици – те са най-бързо маринованите гъби.

Разновидности. Потърсете два вида шафранови млечни шапки в боровите гори на Ростовска област:

• Истински или смърч. Предпочита да расте в смърчови гори, на големи групи. В Европа се счита за негоден за консумация, но в Русия се смята за деликатес. Смърчовата шафранова млечница може да се различи от боровата шафранова млечница по извитите краища на шапката ѝ.
• Бор или борова гораТози вид е по-рядко срещан, расте само в борови гори и върху пясъчници. Обикновено расте поединично. Бере се дори след замръзване.

Двойки. Шафрановата млечница няма отровни двойници. Може да се обърка само с фалшиви шафранови млечници от семейство Млечкошапки.

Торни бръмбари

ОписаниеШапката е с форма на камбанка и люспеста. Люспите са едри и наподобяват люспи. Торен бръмбар Той е тънък и крехък, почти няма пулп и не е търсен сред гъбарите.

Къде и кога расте? Торните бръмбари се отличават с невероятно бързия си темп на растеж – само за няколко часа гъбата може да достигне размер на възрастен индивид, завършвайки своя цикъл на растеж. Те виреят в наторена почва, откъдето идва и името им. Торните бръмбари могат да бъдат намерени в гори, паркове, сметища – те растат навсякъде, стига почвата да е плодородна. Те дават плодове от май до октомври.

Разновидности. Има голям брой торни бръмбари, но никой от тях не представлява интерес за гъбарите. Те предпочитат да ловуват манатарки, шафранови млечни шапки или медени гъби в горите, вместо да се занимават с идентифициране на различните разновидности на съмнителни торни бръмбари. Много от тях растат в южните райони, например торният бръмбар:

• сиво;
• сребро;
• обикновен;
• бяло;
• окосмени членестоноги и други.

Двойки. Торните бръмбари нямат отровни двойници.

Млечни гъби

ОписаниеИстинската млечна гъба има кремаво-жълта или бяла шапка. Стъблото е късо и дебело. При разрязване изтича млечен сок. Шапките достигат до 20 см в диаметър. Млечните гъби растат на гроздове, но са трудни за забелязване, тъй като са добре камуфлирани сред борови иглички и листа.

В Русия млечната гъба някога се е смятала за единствената гъба, подходяща за мариноване. Млечните гъби са били наричани „царски“ гъби.

Къде и кога расте? Млечни гъби Те предпочитат да образуват гъбено-кореновидна група с брези – там трябва да ги търсите. Срещат се по краищата и поляните на гори, както иглолистни, така и широколистни. Започват да дават плодове през юли. В Ростовска област млечните гъби не дават добра реколта, но намирането на такава тук е голям късмет.

Разновидности. В ростовските гори и насаждения, освен обикновената млечница, може да се срещне и черна млечница. Шапката ѝ е с дължина 6-15 см с филцови, прегънати краища. Цветът е почти черен. При счупване тече бял, млечен сок. Светлото стъбло е дълго до 7 см, крехко, цилиндрично и на петна.

Двойки. Често се бъркат с условно годни за консумация сортове млечни гъби, които имат горчив вкус - това са пиперливите, камфоровите, филцовите и златистожълтите млечни гъби.

Морели

ОписаниеРанна гъба, която не вдъхва ентусиазъм сред гъбарите. Ценена е от гастрономите заради богатия си вкус и аромат. Има охрено-жълта шапка с форма на пчелна пита. Смръчкулата няма хриле и на практика няма плът - има крехко, хрущялно тяло. Стъблото е тънко и крехко, дълго до 8 см.

Къде и кога расте? Расте в плодородни почви във всякакъв вид гори. Появява се през април. Най-добре се среща в песъчливи почви и борови гори. Често расте по поляни, край пътища и по горски краища.

Разновидности. В горите и насажденията в началото на пролетта можете да намерите смръчкули различни видове:

• Обикновен Има яйцевидна шапка с клетки. Цветът е жълтеникаво-кафяв. Височината е до 10 см.
• Коничен Има куха, заострена шапка. Пчелно-образната шапка съставлява две трети от височината на смръчкулата. Стъблото е високо до 4,5 м.
• Степ Смръчкулата е най-голямата гъба, произхождаща от Русия. Тя има сферична, сиво-кафява шапка, с диаметър от 2 до 10-15 см.

Двойки. Фалшивите смръчкули миришат лошо - на гнило месо. Французите обаче ги смятат за деликатес. Те имат шапка с форма на камбанка, висока 5 см. Гъбата има тъмно маслиненозелена, слузеста шапка и бяло стъбло с дължина до 30 см.

Линии

ОписаниеГъбите гиромитра са смъртоносно отровни, когато са сурови. Те обаче се консумират само след специална термична обработка. Шапката им е тъмнокафява, извита и с неправилна форма. Често се бъркат със смръчкули, поради което се случват отравяния.

Наскоро учените откриха мощна отрова в смръчкулите – гиромитрин – която не се разгражда при готвене или сушене. Съдържанието на отрова варира в зависимост от това къде растат смръчкулите. Отравяния със смръчкули са докладвани например в Германия.

Къде и кога расте? Подобно на смръчкулата, гиромитра расте през април. Най-често се среща в борови гори, но може да расте и по полета, паркове и градини.

Разновидности. Морел има сортове, които растат не само в Ростовска област, но и в по-голямата част от страната ни:

• Обикновени. Шапката е неправилно заоблена, с диаметър 2-13 см и кестеняво-кафяв цвят. Дръжката е куха, лека и сплескана. Има приятен аромат.
• Гигант. Извитата шапка, с кухините вътре, достига 30 см в диаметър. Дръжката е висока само 2-3 см - не се вижда под шапката.

Двойки. Морелът няма отровни аналози, самият той е доста опасен, ако технологията за приготвянето му е нарушена.

Пачи крак

ОписаниеИстинската пачи крак (обикновен пачи крак) има дръжка и шапка, които са неразделни. Тялото на гъбата е ярко жълто. Шапката е с диаметър 5-12 см. Тази гъба е известна с отличния си вкус.

Къде и кога расте? Те дават плодове през цялото лято и есен, до октомври. Предпочитат смесени гори и влажни райони. Растят на колонии и често растат по пънове на дървета. Пачи крак се събира в горите близо до Ростов, Шахти, Азов и Семикаракорск.

Двойки. Може да се обърка с фалшивата пачи крак, негодна за консумация гъба с ниска хранителна стойност. Информацията за нейната токсичност е противоречива. Приличащата на нея гъба може да се различи по пронизително яркия си цвят.

Майска гъба

ОписаниеДруги имена включват майската трихолома или калоцибе. Шапката е с диаметър 4-10 см и е кръгла, полусферична или възглавничеста. Дръжката е дебела и къса, дълга 2-7 см. Шапката и дръжката са с един и същи цвят - кремави. Месото е бяло и плътно, с аромат и вкус, подобни на брашно. Тази уникална гъба е ценена предимно от гастрономите.

Къде и кога расте? Появява се през май и изчезва напълно до лятото. Расте на групи, образувайки кръгове. Среща се навсякъде, не само в горите, но и в степта, и може да расте дори по тревни площи или в зеленчукови градини.

Двойки. Няма.

Медоносни гъби

ОписаниеТези гъби растат на големи струпвания. Те виреят по пънове, мъртви и повредени дървета. Имат малки, люспести шапки и тънки, заоблени стъбла. Младите гъби имат туберкул на шапките си.

Къде и кога расте? Предпочитат широколистни дървета. Плододаването им се случва през септември-октомври. Разпространени са в крайбрежната зона на река Дон, както и в района на Семикаракорск.

Разновидности. Следните видове растат в Ростовска област: медени гъби:

• ЗимаИма слузеста, медножълта или оранжево-кафява шапка. Кремообразната плът има приятен аромат. Шапките са с диаметър 2-10 см.
• ЛивадаСферичните и камбанковидни шапки се разпростират с възрастта, с туберкул. Цветът е охра и жълто-кафяв. Диаметърът е 2-6 см.
• ЕсенШапките са охра с люспи, 3-10 см. Месеста част е бяла, ароматна.

Двойки. Най-опасният двойник е сярножълтата гъба, която се различава от ядливата медена гъба по пронизително яркия си цвят и липсата на люспи.

Шампиньон

ОписаниеОбикновената гъба има месеста, сиво-бяла шапка – първоначално полусферична, след това разперена. Бялата плът става леко розова, когато се счупи. Хрилете са розови, след това кафяви. Диаметърът на шапката е 5-15 см, а стъблото е високо 3-8 см.

Къде и кога расте? Плододаването им е от края на май до октомври. Растят в пръстеновидни колонии. Срещат се в изобилие в Чертковски район. Предпочитат плодородна почва и растат навсякъде - в гори, насаждения и паркове.

Разновидности. В Ростовска област, освен обикновения шампиньон, можете да намерите и:

• Шампиньон на БернардШапката е голяма и дебеломесеста, с размери 8-20 см. При допир белезникаво-кафявата шапка бавно се зачервява. Горната част на шапката е покрита с люспи. Гъбата е годна за консумация, но не е вкусна.
• Сламено жълти печуркиПри натискане изпъкналата капачка е белезникава на цвят и пожълтява.

Двойки. Най-опасната грешка при объркване на печурка е смъртоносната шапка. Когато смъртоносната шапка е малка, тя прилича на печурка по цвят и форма. Съществува и жълтокожа печурка, която е отровна. Месото е бяло, но в основата на стъблото става рязко жълто и мирише на йод. Ако натиснете шапката, тя ще пожълтее.

Стриди гъби

Описание. Обикновената кладница, или кладница, е най-разпространената гъба в дивата природа. Има изпъкнала шапка с диаметър 3-25 см, разперена. Тя е асиметрична, с форма на ветрилообразен цвят и сивкави оттенъци. Дръжката е с дължина 3-12 см и се стеснява към основата. Яде се само шапката.

Къде и кога расте? Расте навсякъде, предпочитайки пънове, паднали дървета и мъртва дървесина. Предпочита тополи, върби, орехи и трепетлики. Плододаването се случва от април до ноември.

Разновидности. Наред с обикновената кладница, в ростовските гори може да се намери и кладницата. Тя е годна за консумация. Шапката ѝ е фуниевидна, сива или кафява.

Двойки. Няма отровни аналози, има само негодни за консумация гъби, които приличат на кладници.

Дубовик

ОписаниеРасте в Ростовска област. дубовик (поддубник)Шапката е с дебела плът, кръгла и с форма на възглавничка. На допир е кадифена и е кафеникава, с цвят от маслиненозелен до кафяв. Месото става синьо при счупване. Ароматът е приятен. Шапката е с дължина 4-12 см. Дръжката се разширява към долната част, достигайки височина 7-15 см.

Къде и кога расте? Расте добре в степната зона, предпочитайки букови и габърови горички. Периодът му на растеж е от май до октомври. Понякога се среща в насаждения и гори в целия регион и е забелязан близо до село Зеленчукская.

Двойки. Манатарката може да се обърка със сатанинската гъба, която също е синя, когато се разреже. Отровната гъба може да се различи по червеникавото си стъбло.

маховик

ОписаниеНапукнатата манатарка може да се намери в горите и насажденията на Ростовска област. Шапката ѝ е с диаметър 3-10 см, дебеломесеста, първоначално изпъкнала, след това разперена. Цветът варира от оранжево-червеникав до тъмнокафяв. В началото е кадифена, но с възрастта става гола и суха. Дръжката е жълта или ръждивокафява, висока 3-6 см и извита.

Къде и кога расте? Може да се намери от юни до септември в тополови и дъбови насаждения, в борови гори и във върбови храсталаци.

Двойки. Може да се обърка с розовокраката манатарка, която е класифицирана като условно ядлива гъба.

Гъби от прахан

ОписаниеСъществуват малко ядливи видове полипори поради твърдата им плът. Шапките са разперени, със или без дръжки.

Къде и кога расте? Гъби от прахан Те растат върху дървесина, а понякога и върху почва. Често се срещат по поляни и могат да растат както върху живи, така и върху мъртви дървета. Плодните тела на много полипори растат целогодишно.

Гъбите от тиндер са паразити, които унищожават дървесината.

Разновидности. В Ростовска област има две ядливи гъби от вида Tinder:

• Люспест. Плодните тела са разперени, с шапка с дебелина от 5 до 50 см. Шапката е белезникава или кремава на цвят. Покрита е с едри кафеникави люспи. Дръжката е плътна, дълга 4-8 см. Плододаването се случва от май до септември.
• Сярно жълтоРехавото тяло е с диаметър 10-40 см. Дебелината е 4-6 см. Яде се, когато е младо. Полукръгло или безформено. Цвят: оранжев, сярножълт, охра.

Двойки. В региона се срещат следните полипори: четинестокосмест, бор, бреза, истински и лъжлив - всички те са негодни за консумация.

Чадъри

ОписаниеВкусна гъба от семейство Мухоморкови. Наподобяваща разперен чадър, куполовидната шапка лежи на тънко стъбло. Диаметърът на шапката е 35-45 см, а височината на стъблото е 30-40 см. Шапките са сухи с малко люспи.

Къде и кога расте? Чадърите растат от юни до октомври-ноември, в зависимост от вида. Срещат се по пасища, ливади и различни видове гори. Незаслужено са слабо разпространени сред гъбарите. Чадърите могат да се събират в насаждения в Тарасовски и Чортковски райони, както и в други части на региона.

Разновидности. В Ростовска област можете да намерите два вида чадъри:

• Изчервяване. Шапката е 5-10 см, яйцевидна, камбанковидна, сиво-кафява на цвят. Дръжката е тънка, дълга до 25 см. Белезникавата дръжка става червена при допир.
• Пъстър (голям)Достига 40 см в диаметър. Сиво-кафявата шапка има туберкул в центъра. Покрита е с люспести люспи. Стъблото е дълго 10-38 см и влакнесто-люспесто.

Двойки. Може да се обърка с отровните си двойници – Chlorophyllum scoriatum, Chlorophyllum slagum и вонящата мухоморка..

Еленска гъба

ОписаниеЕленовата гъба, или плутеус, е непопулярна сред гъбарите. Мнозина я бъркат с отровна. Има кафява шапка - светла или кафява. Диаметърът ѝ е 5-15 см. В центъра има туберкул. Формата на шапката се променя от камбанковидна до разперена. Стъблото е дълго и влакнесто. Месото мирише на репички.

Къде и кога расте? Плододаването се случва от май до есента. Расте по пънове, дървесина и почва.

Двойки. Няма отровни двойници. Те лесно се бъркат с ядливите си роднини, гъбата Plutea. Неопитните гъбари често бъркат еленовата гъба с гъба.

Портокалова пеца

ОписаниеТази малко позната гъба има шапка с форма на чинийка и чашка с обърнати нагоре краища. Тези крехки гъби се отличават с яркооранжев цвят. Вътрешната страна на шапката е гладка, докато външната страна е матова. Вкусът и ароматът на бялата плът са неясни.

Къде и кога расте? Плодозирането започва от средата на лятото до края на септември. Малко хора в Ростовска област са склонни да берат тази странна гъба, въпреки че тя расте навсякъде, от крайпътни алеи до пясъчни дюни.

Готвачите използват пециза за гарниране на ястия – ярката ѝ плът е красива декорация. Тази гъба може да детоксикира и прочисти тялото след химиотерапия.

Двойки. Те могат да бъдат объркани само с други видове пеци, но нито един от тях не е отровен.

Подабрикосовики

ОписаниеГрадинската ентолома, или подкайсиева гъба, се отличава с розовите си хриле. Шапката е дълга 7-10 см. Формата е камбанковидна, изпъкнало-конична. Цветът е белезникаво-сив. Дръжките често са извити и усукани, достигайки 10-12 см височина. Счита се за условно годна за консумация.

Къде и кога расте? Те растат във всякакъв вид гори и често се срещат в овощни градини - под ябълкови и кайсиеви дървета и др. Плододаването им е през юни. Те растат на семейства.

Разновидности. Освен градинската ентолома, в ростовските гори и градини може да се срещне и бледокафявата ентолома. Тя се различава от кайсиевата гъба по цвета на шапката си. Расте през май и юни.

Двойки. Ядливите ентоломи могат да бъдат объркани с отровния си аналог - отровната ентолома. Тя има голяма, мръснобяла шапка, дълга до 20 см.

Фламмулина

ОписаниеФламмулината принадлежи към семейство Трихомицети. Известна е още като зимна гъба. Шапката е полусферична, когато е млада, по-късно става разперена. Цветът е жълто-кафяв или меден. Центърът на шапката е по-тъмен. При влажно време шапката става слузеста. При зрелите екземпляри шапката се напъстря. Воднистата плът има приятен аромат и вкус.

Къде и кога расте? Плододаването се случва в края на есента и дори в началото на зимата. Расте по пънове и мъртва дървесина, предимно по широколистни дървета. В Ростовска област тези гъби могат да бъдат намерени в насаждения и гори в различни райони.

Двойки. Почти невъзможно е да объркате Фламмулината с нещо друго – никоя друга гъба не расте толкова късно, колкото тя. По-рано през сезона често се бърка с гъби, които растат по дървесината, като например негодимата Collybia fuseformis. Тя има червеникаво-кафява шапка и усукано стъбло.

Отровни и негодни за консумация гъби

В сравнение с други региони, произвеждащи гъби, Ростовска област е бедна на благородни гъби. Отровните видове обаче тук са в изобилие – те са многократно повече от ядливите. За да избегнете грешки, внимателно изучете външните признаци на най-опасните гъби.

Смъртна шапка

Описание. Шапката е с диаметър 5-15 см и полусферична форма. С нарастването си шапката се сплесква. Краищата са гладки. Цветът е зеленикав или сивкав. Цилиндричното дръжче е високо 8-16 см. Дръжката е дебела в долната си част и има ципест пръстен в горната част. Бялата плът не променя цвета си при разрязване. Вкусът е приятен, а ароматът е наподобяващ гъба.

Къде и кога расте? Смъртоносните шапки плододават през последните десет дни на лятото и продължават да растат до есенните студове. Най-често се срещат в широколистни гори, като предпочитат да растат под букови и габърови дървета. Виреят в богати на хумус почви. В Ростовска област смъртоносните шапки са в изобилие в северната част.

С кого може да се обърка? Гъбите често се бъркат с русулата и печурките, популярни сред гъбарите. Те могат да се различат от ядливите гъби по следните характеристики:

• в долната част на крака има яйцевидно удебеляване;
• в горната част - пръстен, разположен в горната част на крака;
• Различава се от печурките по цвета на хрилете си - хрилете на гъбичката са бели и не потъмняват с възрастта;
• Смъртоносната шапка се различава от русулата по моаровата шарка на стъблото си.

Най-отровната гъба, чиято консумация завършва със смърт в 90% от случаите.

Мухоморки

Описание. Младите мухоморки имат яйцевидна шапка, плътно притисната към стъблото. След това тя се отваря, сплесква и се покрива с бели люспи.

Къде и кога расте? Среща се в смърчови и борови гори — иглолистни гори. По-рядко в смесени гори. Расте предимно в северната и западната част на Ростовска област. Плододаването се случва от август до октомври.

Разновидности. В Ростовска област се срещат два вида мухоморки:

• Кралски. Има кафеникава шапка с потъмнял център. Диаметърът е 7-20 см. Стъблото е бяло и високо 9-20 см. Основата е удебелена, а под шапката има "пола". Месото е кафеникаво и без мирис. Царската мухоморка рядко се среща в широколистни гори, по-често в брезови гори.
• Червено. Шапката е 8-20 см. Първоначално сферична, с възрастта се сплесква. Цветът ѝ е яркочервено-оранжев. Лепкавата, лъскава шапка е покрита с бели, брадавичести люспи. Стъблото е бяло, тънко и високо до 20 см.

С кого може да се обърка? Мухоморките имат отличителен външен вид – лесно се различават по ярките си шапки, покрити с бели люспи.

Сярножълта офика

Описание. Тази офика се нарича още сярна офика. Шапките, с диаметър 3-8 см, имат обърнати навътре краища. Цветът на шапката варира от мръснобял до кафеникав. Бялата плът има нишестен аромат и вкус. Зеленикаво-жълтите хриле са сраснали със стъблото. Стъблата са дълги, до 11 см.

Къде и кога расте? Те растат в песъчливи и мъхести почви. Най-често се срещат в иглолистни гори, но могат да се срещнат и по полета, ливади, градини и паркове. Дават плодове от края на август до слана.

С кого може да се обърка? Серната офика има горчив вкус, а месестата част мирише на сероводород - тези характеристики помагат да се разграничи отровната гъба от условно ядливата офика.

Gymnopilus flamboyantus (отровен огнен молец)

Описание. Гимнопилът проникващ може да се намери в горите на Ростовска област. Плодовото тяло варира от 3 до 11 см. Шапките са изпъкнали или плоски с централен туберкул. Цветът на шапката е жълт, червен или ръждивокафяв. Месото е бяло или жълто. Стъблата са цилиндрични, удебелени в основата и често извити.

Къде и кога расте? Расте по пънове и паднали иглолистни дървета. Плододаването обикновено продължава от август до ноември.

С кого може да се обърка? Гимнопилите са негодни за консумация; всички те имат горчива плът. Често се бъркат с медоносни гъби от неопитни гъбари.

Специалист обяснява предизвикателствата при идентифицирането на гимнопили. Как да различите зимните гъби от светулките:

Ростовската област не глези гъбарите с голямо разнообразие и изобилие от ядливи гъби. Въпреки това, при благоприятно време и познаване на районите за отглеждане на гъби, можете да пожънете добра реколта. Ключът е да не се бъркат ядливите видове с негодни за консумация и отровни гъби, които винаги са в изобилие в южните райони.

Често задавани въпроси