Брезови манатарки – характеристики, растеж и отглеждане

Ценната брезова манатарка е една от най-популярните гъби у нас. Тя расте в широколистни гори, най-често в брезови горички, откъдето идва и името ѝ. Макар че манатарките са разпознаваеми по външен вид, не всеки може да ги различи поради многото разновидности, всяка с различен външен вид. Често срещани имена за брезовата манатарка включват: брезова манатарка, черноглава манатарка и обабок.

Описание и характеристики на гъбата

Брезовата манатарка принадлежи към рода Lecycinum (или обабок) от семейство Манатакови (Boletaceae), който включва не само брезовата манатарка, но и трепетликовата. Образувайки микориза с брезите, тя обикновено се среща близо до тези дървета. Отличителният ѝ външен вид отличава брезовата манатарка от другите гъби:

• Шапките са изпъкнали, матови и сухи. Диаметърът им е до 15 см.
• Цветът на шапката варира от сив до черен. Разновидност на гъбата има бяла шапка.
• При младите екземпляри шапката е бяла отдолу, но с възрастта придобива сиво-кафяв оттенък.
• Стъблото на брезовата манатарка е светло оцветено и леко удебелено (до 3 см дебело). Достига 15-17 см височина и има надлъжни тъмни люспи.
• Месото на гъбата е бяло и рядко променя цвета си при счупване. Младите екземпляри са твърди и нежни отвътре; с узряването месото става рохкаво.

Химичен състав на брезовата манатарка

Хранителната стойност на брезовата манатарка произтича от високото ѝ съдържание на витамини, фибри, лесно смилаеми протеини и въглехидрати, които тя получава чрез взаимодействието си с корените на дървото. Хранителните ѝ качества я правят подобна на месото. Съдържа и пълен набор от незаменими аминокиселини. Минералното ѝ съдържание е сравнимо, но малко по-ниско от това на манатарка.

Гъбата съдържа витамини C, PP, E, B1 и B2 и минерали като:

• калий - най-много;
• манган – 37% от дневната стойност;
• калций – 18% от дневната стойност;
• фосфор;
• натрий;
• магнезий;
• желязо.

Плътната, месеста част на брезовата манатарка е източник на постни диетични фибри. Ценността ѝ се крие в добре балансираното съдържание на протеини.

Хранителната стойност на брезовата манатарка е следната:

• на 100 г продукт – около 20 ккал;
• вода – 90,1 г;
• фибри – 5,1 г;
• протеини – 2,3 г;
• въглехидрати – 1,2 г;
• мазнини – 0,9 г.

Стойността на брезовата манатарка

По стойност брезовата манатарка е на второ място след манатарка, „царят на гъбите“. Яде се във всякакъв вид: варена, пържена, сушена или маринована. Гъбите Обабки се съхраняват добре през зимата, когато са сушени или осолени. Тези консерви могат да се използват за приготвяне на сосове, пълнежи за пайове и прости закуски. Най-добре е да се берат млади гъби от гората, особено за мариноване.

Брезовата манатарка е рядък пример за гъба, която е полезна за всички. В редки случаи може да се появи непоносимост към гъби, като в този случай не се препоръчва консумацията на манатарка. За други тя е полезна. Диетичните фибри в пулпата действат като абсорбент, когато попаднат в стомаха, събирайки всички вредни частици от смляната храна и елиминирайки ги по естествен път. Поради високото си съдържание на калий и фосфор, гъбата е полезна, защото подобрява функцията на бъбреците и надбъбречните жлези и регулира нивата на кръвната захар.

Ползите от обак са следните:

• Пречиства от токсини.
• Добър за кожата.
• Нормализира функционирането на вътрешните органи (черен дроб и бъбреци).
• Подобрява структурата на ензимите.
• Обогатява с полезни елементи.

Може да се яде по време на диета. Брезовата манатарка, както всяка гъба, е добър заместител на месото. Най-добре е обаче да се приготвят супи с нея, да се пържи по-рядко и да се избягва консумацията ѝ осолена. Идеален диетичен вариант е пай с гъби, яхния или сос от манатарка, използван като добавка към други ястия.

Видове гъби и техният растеж

Манатарка е често срещана гъба с няколко разновидности. Има четири основни разновидности: обикновена, черна, бяла или блатна и розово-преливаща. Други разновидности са по-малко популярни. Те са групирани заедно или се считат за близки роднини на обикновената манатарка и нейните роднини (споменати по-горе). Това е така, защото се различават по външен вид, разпространение и дори вкус.

Обикновена брезова манатарка

Най-ценният (от кулинарна гледна точка) представител на вида и най-добрият на вкус. Притежава всички качества на ядлива гъба. Външният му вид е класически за брезовата манатарка: стъблото е здраво, понякога удебелено в основата, а шапката е гладка, кафява и полусферична. Оцветена е равномерно, от светло сиво до тъмнокафяво. Цветът зависи от условията на растеж и дървесния вид, с който се образува микоризата, който не е непременно бреза.

Гъбата расте по горски краища, по поляни, в брезови горички и сред млади дървета. Обикновено предпочита смесени гори, а в някои години добивът е висок, което води до изобилие. Брезовата манатарка често може да се намери в смърчови насаждения, разпръснати с брези. Гъбарите „ловуват“ обикновената брезова манатарка от началото на лятото до късна есен.

Черна брезова манатарка

Друго име на тази гъба е черноглавата гъба. Тя има по-тъмна, кафява шапка, с по-малък диаметър от обикновената шапка. С възрастта шапката става още по-тъмна. Повърхността ѝ е суха, но след дъжд става слузеста. Дръжката е дълга около 12 см, като по нея се появяват тъмни люспи. Месото е твърдо, като при разрязване придобива синкав оттенък. Тръбичките са големи, мръснобели или сиви.

Черните точки са по-рядък вид гъби в сравнение с роднините си. Те предпочитат да растат на влажни места: по краищата на блата, в борови гори, в гъста трева и дори в брезови гори. Те растат от август до ноември, което ги прави къснозреещи гъби. По вкус черните точки са сравними с обикновената брезова манатарка. Намирането им в гората е наслада за гъбарите.

Бяла (блатна) брезова манатарка

Тази гъба е родом от блатисти райони, мъхести, сенчести гори и наводнени брезови горички. Оттук и името „блатна гъба“. Тя се различава от своите роднини по външен вид по светлата си, почти бяла шапка. При младите екземпляри тя е полусферична по форма, като с възрастта става по-разперена, но не е напълно отворена. По шапката се появяват бели люспи, които потъмняват с изсъхването ѝ.

Кожицата и месестата част може да имат зеленикав оттенък, а споровият прах е охра. Дръжката посинява надолу. Месото е рохкаво и се чупи лесно. Няма силна миризма или цвят. По отношение на вкуса, блатистата манатарка е по-лоша от обикновената брезова манатарка - тя е по-водниста и непривлекателна. Тази гъба е често срещана, но не дава много плодове. Гъбарите намират блатистата манатарка от средата на лятото до октомври.

Розова брезова манатарка

Розовият или окисляващ се вариант на тръбната гъба се различава от своите роднини по късото си, тънко стъбло, което е склонно да се извива към слънцето. Шапката е с форма на възглавница, а кожата варира от сиво-кафява до кафява. Тръбният слой е белезникав, като с възрастта става мръсносив. При разрязване месестата част не потъмнява като другите разновидности, а по-скоро става леко розова, придобивайки тухлено-розов оттенък. Оттук и името.

Розовият вид се среща в северните гори, предимно през есента. Расте в блатисти райони и влажни брезови гори. Обикновено гъбите се срещат на групи, растящи поотделно. Те образуват микориза с брези. Розовите люспести гъби са рядкост, предпочитат мъхести торфени местности или гъсти тревисти храсталаци. Гъбарите могат да ги намерят по пътеката на червените боровинки: около езера, сухи блата и във влажни горски депресии.

Сива брезова манатарка

Друго име за тази гъба е бряст или габър. Тази гъба, често срещана в Кавказ, образува микориза с габъри, дървета от семейство Брезови. Може да се намери и под други широколистни дървета, като леска, топола и бреза. Плододава от юни до октомври. На външен вид не се различава много от обикновената брезова манатарка.

Шапката на габъра е маслиненокафява или кафеникаво-сива, с извити краища. Повърхността ѝ е кадифена и неравна. Кожицата на зрелите гъби понякога се свива, разкривайки месестата част на шапката и порестия слой. Порите на гъбата са много малки, с ъгловато заоблена форма. На дръжката месестата част е влакнеста и бяла, но при разрязване става розово-лилава, след това сива, до почти черна.

Пепелявосив обак

Този вид манатарка получава името си от цвета на тръбния слой в основата на шапката. При разрязване месестата част става розова, а основата - синя или зелена. Кожицата на шапката е светлокафява, като става по-тъмна с узряването на гъбата. Повърхността е гладка и изпъкнала. Стъблото е дълго и тънко, белезникаво на цвят, но с рехави тъмни люспи. Пепелявосивата манатарка е годна за консумация, но вкусът ѝ е посредствен. Плододава през есента.

Карирана или почерняваща брезова манатарка

Този представител на рода Обабки се среща в букови гори или дъбови горички, като образува микориза с тези дървета. Разпространен е в Кавказ. Шапката е жълто-кафява, тръбният слой и споровият прах са лимоненожълти. Когато е млада, шапката е полусферична, по-късно става възглавничеста с тъп ръб. Диаметърът ѝ е до 15 см. При разрязване месестата част става тъмна (лилава), по-късно почернява. Стъблото е цилиндрично или бухаловидно, удебелено в основата.

Харди брезова манатарка

Гъбата обак е жилава, твърда, подобна на топола гъба. Получава името си от жилавата си плът, която влияе положително на вкуса ѝ. Когато се счупи, плътта става червена и синя (съответно в горната и долната част на стъблото). Шапката е с диаметър 6-15 см. Първоначално е полусферична, по-късно изпъкнала, а понякога с вдлъбнат център при зрелите гъби. Кожицата е леко опушена, когато е млада, но става матова и гладка. Цветът на шапката е силно променлив. При младите гъби цветът е същият като на плътта, но оттенъкът варира от сиво-кафяв до охра или червеникаво-кафяв.

Твърдата манатарка расте в смесени гори, образувайки симбиотична връзка с трепетлика и топола. Среща се поединично или в разредени групи. Предпочита варовикови и песъчливи почви, както и глинести почви. Този рядък вид манатарка трябва да се търси през лятото (от юли) и есента (плододаването продължава до средата на ноември). Напоследък твърдата манатарка се среща все по-често и във все по-големи количества.

Многоцветен обак

Шапката на този сорт брезова манатарка е пъстра, с миши цвят и изглежда кръстосано щрихована. Бялата плът е розова на разрез, а на стъблото - тюркоазена. Порите на тръбния слой са кремави. Дължината на стъблото зависи от височината на мъха, над който гъбата трябва да се издигне. То е светло и удебелено. В долната част на стъблото може да се появи син оттенък. Люспите са сиви. Този многоцветен сорт наподобява обикновената брезова манатарка, също така плододава и се среща в южните ширини на нашата страна. Този вид манатарка обаче не е популярен сред гъбарите, тъй като е труден за приготвяне и не е много вкусен.

Къде и кога да събираме гъби манатарки?

Разпространението на манатарките е доста широко. Срещат се в цялата страна. Предпочитат да растат в широколистни и широколистно-иглолистни гори, брезови горички, а също така могат да се срещнат в паркове и горски краища в млада възраст. Любимите им места са краищата на поляните в мъхести гори и краищата на дерета. Предпочитат варовити почви, но се срещат и в други райони.

Брезовите манатарки обичат топлината и като правило растат там, където почвата е добре затоплена от слънцето.

Най-доброто време за бране на манатарки е през цялото лято, от края на май до октомври. Обикновената брезова манатарка се среща до първите слани. Те узряват едновременно с манатарките, може би малко по-рано. Някои видове (в зависимост от местообитанието им) се появяват първи и се задържат по-дълго.

Манатарките са известни с бързия си растеж. За един ден те могат да качат до 4 см и 10 г тегло. След 5-6 дни обаче започват да стареят. Затова се препоръчва да се берат млади екземпляри; те са вкусни, хрупкави и като цяло без червеи. Зрелите гъби са по-пухкави.

Подобни гъби

Всички манатарки имат отличителен външен вид, независимо от цвета или мястото на отглеждане. Въпреки това, когато берете гъби, бъдете внимателни, особено ако забележите розов или почернял сорт. Съществува риск да объркате тези манатарки с техните негодни за консумация „двойници“, най-разпространената от които е жлъчна гъба. Има и други подобия, които лесно могат да бъдат заменени с манатарка поради неопитност.

Жлъчна гъба

Условно годна за консумация гъба, известна като горчивкаНарича се фалшив двойник на такива представители на семейство Болета като брезовата манатарка, бял и трепетликова манатарка. Тази гъба наподобява брезовата манатарка по формата на шапката си (полусферична), която може да бъде светло- или тъмнокафява, сива, сиво-кафява, тъмнокафява или жълто-кафява на цвят. Стъблото е плътно, месесто и подуто в основата. Вместо надлъжни люспи, напомнящи брезовото оцветяване на трепетликовата манатарка, обаче, жлъчната манатарка има жилки, подобни на кръвоносни съдове.

Други характеристики на горчивката, които трябва да предупредят гъбаря:

• Тръбният слой на гъбата става червен при разрязване, докато тръбичките първоначално имат жълтеникав оттенък. Плодното тяло е привлекателно. Насекоми, охлюви и червеи не се хранят с гъбата.
• Повърхността на шапката обикновено е кадифена, докато тази на бабушката е гладка. При висока влажност грапавостта омекотява при допир. Ако това не се случи, ще видите негодна за консумация прилика.

Жлъчна гъба не е отровна, но при готвене отделя силна горчивина, която само се засилва. Невъзможно е да се елиминира тази горчивина чрез варене или пържене; неприятният вкус може да се неутрализира само с щедри количества подправки и продължително накисване в оцет. По хранителна стойност горчивата гъба е значително по-ниска от брезовата манатарка. Въпреки че еднократната консумация на тази гъба не причинява сериозно отравяне, най-добре е да я избягвате. Основното правило при среща с тази „брезова манатарка“ е: „Ако се съмнявате, не я яжте!“

Смъртна шапка

Този изключително отровен член на рода Amanita не е тръбеста гъба като брезовата манатарка, но понякога расте в същото местообитание: в иглолистни, широколистни и широколистни гори под брези, букове, трепетлики и дъбове - и по едно и също време, от юли до октомври (до първата слана). Среща се доста рядко. Съществува риск от объркване на гъбата, особено когато е млада, с люспестата гъба...

• Шапката му е плоско-изпъкнала и красиво оформена. Може да бъде бяла или кафеникаво-маслинена на цвят, като с възрастта става сива. В средата е по-тъмна и лъскава. Когато е влажна, става слузеста.
• Стъблото на гъбата има отличителна торбичка – пръстен – но тя не е много ясно изразена при младите гъби. Стъблото достига 12 см дължина.
• Месото е тънко, светло и няма силна миризма. Също така не променя цвета си.

Основната разлика от брезовата манатарка са хрилете под шапката. На всяка възраст тези хриле остават бели и ясно видими, докато манатарките нямат хриле под шапката. Освен това, брезовата манатарка няма така наречената волва в основата - мембрана, наполовина заровена в почвата. Важно е да се обърне внимание на тези характеристики, за да се избегне объркване на ядливата манатарка с отровната гъба. Последната е опасна, защото дори спорите и мицелът ѝ са опасни. Само 1 грам сурова гъба на 1 кг телесно тегло е достатъчен, за да причини фатално отравяне.

Гъба с черен пипер

Близък роднина гъби манатаркиМанатарка, известна още като маслена гъба, принадлежи към семейство Манатарки (Boletaceae). Расте редом с брезови манатарки, образувайки микориза с брезата. Плододаването се случва от юли до ноември. Чушковидната гъба има кафява, закръглено-изпъкнала шапка, напомняща на брезова манатарка. Закръглено-изпъкналата ѝ форма, с диаметър до 6 см, и сухата, кадифена повърхност могат да бъдат сбъркани с млада манатарка. Стъблото на приликата е тънко и жълто. При разрязване се зачервява. Миризмата не е силна, но вкусът е остър - ако оближете чушковидната гъба, веднага ще разберете, че не е брезова манатарка.

Гъбата чушка не е отровна, но е негодна за консумация поради острия си, горчив вкус, напомнящ на черен пипер. Може да се използва като пикантна подправка, но ако случайно попадне в супа или яхния, ястието ще бъде непоправимо съсипано. За да избегнете това, внимателно огледайте плодното тяло. Как можете да различите гъба чушка от брезова манатарка?

• Брезовият манатарк има светло стъбло с тъмни люспи, докато двойният е с един цвят - ръждиво, жълто и съответства на цвета на шапката.
• Гъбите Обабки нямат ярко оцветената гъбеста субстанция на чушките гъби. Вместо това, слоят под шапката им се състои от малки, червеникаво-кафяви тръбички, пълни с прах. Ако натиснете върху тях, ще изтече червена течност.

Разликата между брезовата манатарка и трепетликовата манатарка

Друга гъба, която прилича на брезовата манатарка, е трепетликовата манатарка, член на същия род и дори група. Тя е ядивен член на семейство Манатарки (Boletaceae), расте под трепетлики. Много прилича на външен вид на брезовата манатарка и е също толкова ценна. Ако случайно объркате двата вида, няма да останете разочаровани. Трепетликовите манатарки рядко червеят, за разлика от рохкавата, водниста брезова манатарка, която предпочита влажни гори. Месестата част на трепетликовите манатарки е по-малко пореста и твърда. Стъблото се чупи лесно. Когато се готвят, трепетликовите манатарки излъчват приятен, ярък аромат и са идеални за пържене.

Отличителната черта на трепетликата – яркочервена шапка – не е типична за всички видове:

• Например, сиво-кафявата трепетлика образува микориза с бреза; поради шапката си, тя лесно може да се обърка с обикновената трепетлика, особено ако има жълто-кафяв оттенък.
• Бялата трепетликова гъба е кремава гъба, която расте в борови гори. Лесно може да се обърка с блатна трепетликова гъба.
• В зависимост от това къде растат, както брезовите, така и трепетликовите гъби могат да имат един и същ цвят на шапката – кестеняво-кафяв.

Трепетликите обикновено са по-здрави от брезовите манатарки. Това се отнася както за масивното им стъбло, така и за шапката, която при младите гъби не е разперена, а по-скоро сферична, притисната към стъблото. Долната страна на шапката на трепетликата е рохкава и мека и има тенденция да омеква при готвене, което не е така при трепетликата. Основната разлика между тези две гъби е, че месото на трепетликата става лилаво или синьо при разрязване. Месестото на брезовата манатарка, от друга страна, не променя цвета си, а само леко порозовява.

Отглеждане на манатарки сами

Можете сами да отглеждате известната брезова манатарка, в собствения си парцел или в определена зона, не само за лична консумация, но и за продажба. Това е печелившо и лесно за поддръжка начинание. Освен това, в сравнение с други гъби, брезовите манатарки са известни с високите си добиви. Всичко, което трябва да направите, е правилно да се грижите за лехата. Най-доброто време за засаждане на гъби е през май и юни.

Най-трудната част е получаването на мицел от гъби. Брезовите манатарки се отличават с това, че спорите им са трудни за отделяне от пулпата. Знаейки това, производителите на готов мицел продават готов за засаждане субстрат от брезови манатарки. Това спестява време на бъдещия фермер. Пакетче от 60 мл струва само около 200 рубли. Ако не можете да се сдобиете с готов мицел за засаждане, трябва да приготвите смес, която ще утаи зрелите спори.

Как да покълнете гъби по естествен път? Първо, трябва да съберете спорите. Те се намират в месестата част на гъбите, която трябва да се отдели от шапката, да се смели на ситно и да се постави в съд с вода. Ето процесът:

1. Към сместа се добавя суха мая – хранителна среда за размножаване на спори.
2. Течността се оставя да се влива в продължение на една седмица. След това пяната се отстранява от повърхността, водата (средната част) се отцежда и утайката – спорите – се разрежда в нова порция вода. Съотношението е 1:100.
3. Тази течност се излива върху корените на брезата, които първо трябва да се отворят.
4. Мястото се навлажнява отново.

Ключът към отглеждането на гъби е поддържането на препоръчителното ниво на влажност. Редовно пръскайте почвата с пулверизатор, симулирайки гъбен дъжд. Най-добре е да поливате следобед, за да предотвратите изсушаването на почвата от слънчевите лъчи. Добра идея е да имате няколко нискорастящи растения близо до засаждането, за да предпазите мястото от директни UV лъчи.

Технологията за отглеждане на манатарки е да се създадат условия, максимално близки до естествената им среда за растеж.

Ако имате готов мицел, можете да го засадите в предварително подготвени дупки според инструкциите на опаковката. Не прекалявайте; 3-4 дупки на семе са достатъчни. Обикновено са с дълбочина 20 см и диаметър 10 см. Поставят се по обиколката на дърво (бреза), за предпочитане зряло, на поне 5 години. Най-добре е да имате няколко дървета, евентуално смесени с други видове.

Как да покълнем гъби в дупки:

1. В подготвените дупки се поставят брезови дървени стърготини (или почва с високо съдържание на торф), след което горски хумус. След това се добавя малко парче компостиран мицел - 1/3 от опаковката на дупка, ако продуктът е приготвен.
2. Всяка дупка се запълва и уплътнява.
3. Дупките се поливат обилно - поне с един литър вода. Можете да добавите тор или да използвате продукти за поливане, съдържащи микроорганизми.
4. Почвата около насажденията също трябва да се навлажни.
5. За да се поддържа влагата, засадените растения се покриват със слой слама, мъх или листа, който се полива постоянно. Засадените растения трябва да се поливат поне веднъж седмично, като през този период под всяка дупка се изливат поне три кофи вода.
6. Когато настъпи студено време, заменете сламата с листа или мъх. Препоръчително е да покриете зоната в радиус от 2 метра (поне през първата зима) с изолационен материал, включително както самите дупки, така и корените на дърветата. Отстранете покривния слой, когато времето се затопли за първи път.

Засадените семена ще дадат първата си реколта едва след година. След това активно плододаване ще настъпи в продължение на 5-7 години. През това време засаждането може да се разшири и да се изкопаят нови дупки. Добивът зависи от условията на отглеждане. Важно е също така да изберете правилния сорт гъби за парцела. Естественото им местообитание и метеорологичните условия трябва да са подобни на тези на изкуствено създадените.

Предимството на отглеждането на собствени манатарки е възможността да се събират млади екземпляри. Те са по-вкусни и по-твърди от зрелите екземпляри, които омекват с възрастта и са идеални за всяко ястие - туршии, супи и яхнии. Ранното им събиране ще предотврати разваляне в градината, загуба на ценния им вкус и нападение от червеи, охлюви и други вредни насекоми.

Брезовата манатарка е вкусна гъба, която гъбарите обичат да ловуват. Тя е вкусна във всяко ястие, няма известни противопоказания и е известна с отличния си вкус. Тези, които обичат тази гъба, могат дори да я отглеждат сами. Ако имате бреза в или близо до градината си, можете да засадите няколко лехи с предварително приготвен мицел около нея и да изчакате резултатите да се появят през следващия сезон.

Често задавани въпроси