Жлъчна гъба (фалшива бяла): отличителни черти и свойства

Фалшивата бяла гъба, известна още като жлъчна, заешка, горчива или горчива гъба, често се бърка с любимата на всички манатарка, особено за начинаещи гъбари. На външен вид прилича на манатарка и дори принадлежи към същото семейство. Счита се обаче за негодна за консумация поради много горчивия си вкус. За да избегнете грешки, трябва да можете да разпознавате горчивката сред другите гъби.

Описание на гъбата

Тръбната гъба принадлежи към рода Tylopilus от семейство Манаровидни (Boletaceae). Има голяма шапка (с диаметър от 4 до 15 см), приятна е на допир и е с полусферична форма, която с течение на времето се разширява и става по-плоска. Цветът на шапката може да варира. Най-често срещаните нюанси са:

• жълто-кафяв;
• светло кафеникав;
• тъмнокафяво;
• охра;
• сиво-кафяво;
• кестен.

Шапката е суха и кадифена на допир, леко опушена и става гладка с узряването на гъбата. При влажно време повърхността става леко лепкава. Месото е бяло, променя цвета си при разрязване след излагане на въздух. Няма мирис (за разлика от ценните сортове гъби), но има силен горчив вкус и почти никога не се червиви.

Фалшиво бялото е доста привлекателно на външен вид: здраво и чисто. Насекомите и вредителите го избягват.

Пръчката на жлъчната гъба е здрава и тежка, висока 4-12 см и дебела до 3 см. В основата е подута и има жълтеникав, охрен или кафяв цвят. На върха се появява отчетлива тъмна мрежа. Към пръчката се прикрепва тръбен слой от бели тръбички, които по-късно стават розови. Споровият прах има същия оттенък. Спорите са елиптични и безцветни.

Химичният състав на жлъчната гъба включва:

• фибри;
• протеини;
• въглехидрати;
• минерали;
• витамини.

Ядливост, ползи и вреди

Горчивата гъба съдържа алкалоида мускарин, който се среща в мухоморките и други отровни гъби. Дозата обаче е твърде малка, за да причини сериозни вреди или опасно отравяне. Фалшивата бяла горчива гъба е условно годна за консумация. Във Виетнам например се смята за деликатес, но не е популярна у нас. В Поволжието обаче се е запазил обичаят да се сервират горчиви гъби на погребения, като ритуал.

Горчивката не е отровна, но обикновено не се яде поради горчивия си вкус и наличието на токсични вещества. Дори една-единствена гъба, правилно накисната, задушена и осолена, може да съсипе цяла тенджера супа. Готвенето не винаги подобрява вкуса. Горчивината може да се маскира с оцет, щедри количества подправки и продължително накисване. Някои гъбари се възползват от това и ядат горчивката. Това трябва да се прави правилно, като се спазват следните указания:

• В ястието се включват само шапките на младите гъби.
• Те се варят предварително (30-40 минути) или се накисват във вода за 2 дни, като течността се сменя два пъти на ден.
• След това продуктът се използва за ецване или мариноване. Не се препоръчва да се използва за супа или яхния.

Във всеки случай, ястие, съдържащо горчиви гъби, няма да е полезно. Симптоми на отравяне могат да се появят няколко дни след консумация: слабост, замаяност, повръщане и бледа кожа. Колкото по-висока е концентрацията на вредни вещества, толкова по-неприятни последици ще причини консумацията на горчиви гъби, включително чернодробна дисфункция и проблеми с жлъчната секреция. Дори без да ядете гъбата, а просто да я опитате на езика си, докато я берете, съществува риск от леко отравяне. Тези, които редовно консумират горчиви гъби, могат да развият цироза на черния дроб.

Основната опасност от жлъчната гъба са токсините, които съдържа. Те се натрупват в пулпата, навлизат в тялото и увреждат черния дроб.

Изследвания на гъби в Европа

Мненията за ползите и вредите от горчивата гъба са разделени. В Европа са проведени изследвания на биологично активните съединения, открити в фалшивата бяла гъба. Френски учени са ги тествали за различни полезни свойства. Установени са следните лечебни свойства на горчивата гъба:

• антибактериално;
• холеретик;
• повишаване на имунитета;
• противотуморни и други.

Освен това, европейски учени са провели експерименти, доказващи ефекта на компонентите на жлъчните гъби върху растежа на раковите клетки – забавят го. Това знание обаче не е получило широко разпространение в международен план.

Как да различим фалшива манатарка?

Жлъчна гъба не се счита за ценна в Русия и гъбарите я избягват, предпочитайки по-известните и вкусни сортове от семейство Манатари. За да избегнете объркване на фалшивата бяла гъба с истинската манатарка или брезовата манатарка, е важно да запомните основните им разлики:

• при фалшивия мястото на среза потъмнява и придобива розово-кафяв оттенък, при белия цветът не се променя, при брезовия манатарка става розово;
• тръбният слой на горчивката също е розов или бял, докато белият има сив или жълт оттенък;
• За разлика от брезовите манатарки, горчивите манатарки нямат люспи по стъблата си;
• Вредителите го заобикалят, така че фалшивата гъба не се черви;
• мрежата на краката на гъбите тип „болетус“ е по-светла от основния цвят, докато при фалшивите представители е по-тъмна;
• Ако опитате горчивото върху езика си (пулпата му), ще усетите силна горчивина и парене;
• Фалшивите бели могат да растат на пънове или открити корени на дървета.

Опитен гъбар ще ви каже как да различите жлъчна гъба от манатарка (или брезова гъба) по външен вид:

Къде и кога растат горчивките?

Ареалът на разпространение на горчивите гъби е доста широк, подобно на този на техните ядливи братовчеди, брезовата манатарка и манатарка. Те се срещат в горите на Европа, Азия и Северна Америка. В Русия се срещат в Кавказ, Западен и Източен Сибир. Горчивката расте в умерен климат, в иглолистни, смесени и широколистни гори. Тя е невзискателна и образува микориза с много дървесни видове.

Фалшивите бели обикновено растат поединично или по двойки, но могат да образуват и малки колонии (5-10 индивида). Те предпочитат песъчливи почви и могат да растат върху гнила дървесина, като пънове и стволове, особено през сухи периоди.

Периодът на плододаване на жлъчната гъба варира в зависимост от района на отглеждане:

• Плодовитостта започва в цялата горска зона през юни-юли (обикновено в средата на летния сезон) и завършва през септември-октомври.
• Там, където есента настъпва рано, животът на гъбите намалява, но само леко. След средата на октомври вече няма да ги намерите.

Растеж

Много ценни гъби се отглеждат в изкуствено създадени условия, като например манатарка, брезова манатарка и трепетликова манатарка. Макар и да не са годни за консумация, те могат да се отглеждат и в градински лехи и по-късно да се използват за фармацевтични цели. Това обаче не се отнася за горчивата гъба. Няма смисъл умишлено да се култивира тази гъба и само гастрономи или неопитни гъбари биха могли да я съберат в гората за трапеза. Дори без прилична реколта не си струва да се обръща внимание на горчивата гъба.

Начинаещите гъбари се съветват да избягват лъжливата манатарка. Тя е трудна за приготвяне, носи риск от отравяне, а силният ѝ, неприятен вкус ще разубеди всеки да я яде. Тези гъби лесно се бъркат с манатарка поради формата на шапките им и с брезовата манатарка поради цвета ѝ. Срещат се на едни и същи места. Някои поразителни разлики обаче могат да ви помогнат да идентифицирате неядливата лъжлива манатарка и да избегнете носенето на този съмнителен трофей у дома от гората.

Често задавани въпроси