Бяла гъба (известна още като манатарка): подробно описание със снимки

Манатарка (на латински: Boletus edulis) принадлежи към най-почитания род гъби - манатарка. Макарата е наричана някога „цар на гъбите“, но днес може да се счита за безспорен лидер в класацията на гъбите. Това мощно създание има несравним вкус. Трудно е да объркате манатарка с нейните прилики и негодни за консумация аналози - толкова е красива и уникална. Манатарка е най-желаният трофей за гъбарите.

Как иначе се нарича?

Нарича се бяла заради способността на месестата ѝ част да запазва цвета си – независимо дали е варена, пържена или сушена, тя винаги остава светла. Тази отличителна черта на манатарка е отразена в общоприетото ѝ име. Нарича се още:

• глухар;
• краварник;
• мечка;
• подкрава;
• Белевик;
• кобила;
• жълтък и други имена.

Характеристики на манатарка

Всеки представител на рода манатарки се отличава със своя отличителен гъбен аромат и пикантен вкус. Всички те имат сходни форми, различаващи се само по дребни детайли. Описание на външния вид на най-разпространения сорт манатарки - смърчовата манатарка (Boletus edulis):

• шапкаЦветът е кафеникаво-кафяв. Диаметърът е до 30 см. В някои географски ширини могат да растат до 50 см. Външната обвивка е плътно прикрепена към месестата част. При суша тя се напуква, а при дъжд се покрива със слуз.
• Крак. Дебели, масивни, високи до 20 см. Дебели до 5 см. Цилиндрични или бухалковидни, разширяващи се към основата. Цвят: бял, светлокафяв. Стъблото е с мрежест мотив. Дълбоко заровени в почвата. Няма следи от назъбване по стъблото - манатарките нямат "пола" - стъблото е идеално чисто.
• Пулпа. Зрелите екземпляри са плътни. Те са много сочни, бели и месести, а самият им вид е апетитен. Когато презреят, имат влакнеста текстура и стават жълтеникави или бежови.
• Тръбно тяло. Отначало бял, след това жълтеникав. При по-старите екземпляри става зелен.
• Спорове. Маслиненокафяв прах. Размер: 15,5 x 5,5 µm.

За да определите възрастта на гъбата, разгледайте шапката – младите гъби имат изпъкнала форма, докато по-старите гъби са плоски. Шапката потъмнява с възрастта. Старите гъби не са подходящи за консумация.

Вкусът на манатарките се характеризира с мека плът и деликатен аромат. Термичната обработка и сушенето допълнително засилват вкуса им.

Кога и къде расте?

Разпространението на манатарка е изумително – среща се на почти всеки континент. Изключенията са Антарктида и Австралия. Манатарка расте навсякъде в Япония, Мексико, Монголия, Северна Африка и Кавказ. Може би само в Исландия я няма. В Русия расте почти навсякъде – от южните ширини до Камчатка. Смърчовата манатарка се среща в смърчови и елови гори.

Всеки регион има свой собствен период на плододаване. В по-топъл климат гъбата започва да расте през май-юни и плододава до октомври-ноември. На север вегетационният период е от юни до септември. Има дълга фаза на растеж - отнема цяла седмица, за да достигне зрялост. Расте на гроздове, на пръстени. Ако намерите един екземпляр, внимателно огледайте околността - вероятно има още няколко.

Предпочита да расте в горите:

• иглолистни дървета;
• широколистни;
• смесени.

Най-често расте под смърч, ела, бор, дъб и бреза.

Къде да ги намерите:

• на места, обрасли с лишеи и мъх;
• обича стари гори;
• Може да расте на сянка, но слънцето също не му пречи – предпочита топли места.

Не расте:

• в блатисти райони;
• в торфени блата.

Най-доброто време за масовия растеж на гъбите манатарки са краткотрайни гръмотевични бури, топли нощи и мъгла.

Рядко се среща в горска тундра и степ. Любимите му почви са:

• пясъчен;
• песъчлива глинеста почва;
• глинест.

Гъбари обясняват как да се намерят манатарки в горската степ. Те ще разкрият тайните на масовото събиране и къде да се намерят манатарки:

Разновидности

Манатарки растат навсякъде в горите на Русия и има много видове от тях.

Ясно е, че всички те принадлежат към един и същи род. Различават се само по тънкостите на външния вид. Всички принадлежат към първата вкусова категория и всяка има негодни за консумация еквиваленти. Ето защо, когато започвате своя „тих лов“, внимателно проучете външните характеристики на гъбите, които растат във вашия район.

Бор

Външните му характеристики са почти идентични с общото описание на гъбите манатарки. Ето разликите:

• Шапката е с диаметър 8-25 см, червеникаво-кафява. Оттенъкът е лилав.
• Месото е розово под кожата.
• Стъблото е много дебело и късо – до 15 см. Отгоре има светлокафява мрежа.
• Дебелината на тръбното тяло е 2 см. Сянката е жълтеникава.

Има ранна форма, отличаваща се с по-светла шапка и месо. Растежът започва в края на пролетта и продължава до октомври. Расте под борови дървета, откъдето идва и името му. С тях образува микориза - гъбен корен. Среща се върху пясъчник, самостоятелно или на гроздове. Разпространението му включва Европа, Америка и европейската част на Русия.

Бреза

Второто му име е „колосовик“. Прибира се, когато ръжените полета започнат да класят. Отличителни характеристики:

• Шапката е светложълта, с диаметър 5-15 см. Месото е без изразен вкус. Не потъмнява при счупване.
• Стъблото е с форма на бъчва, с лека мрежа.
• Дебелината на тръбния слой е 2,5 см. Сянката е жълтеникава.

Предпочита да расте под брези. Расте поединично или на групи. Любими места включват горски краища и крайпътни места. Разпространение: Западна Европа, Сибир и Далечния изток. Сезон на реколтата: юни–октомври.

Тъмен бронз

Габър или мед. Видови разлики:

• Шапката е кръгла, месеста, с диаметър 7-17 см, тъмна на цвят, понякога напукана.
• Месото е бяло, с приятен аромат и вкус. Променя цвета си при разкъсване.
• Отличава се с масивното си стъбло, което е розово-кафяво и покрито с кафява мрежа.
• Тръбен слой с дебелина 2 см. Жълт цвят, при натиск става зелен.

Любителите на ядливите деликатеси ценят габъровата манатарка повече от „класическата“ манатарка (смърч).

Расте в широколистни гори в топъл климат. Разпространение: Европа, Северна Америка.

Други разновидности

Съществуват и следните разновидности на гъби порчини:

• Ретикулирайте. Има кафеникава или светлоохрена шапка. Стъблото е късо и цилиндрично. Може да се обърка с манатарка. Предпочита букови и габърови дървета. Расте в Европа, Северна Африка и Северна Америка. Има отчетлива мрежа по стъблото. Периодът на плододаване е от юни до септември. Рядко се среща.
• Дъб. Шапката е сивкава на цвят, понякога със светли петна. Отличава се от другите манатарки по това, че месестата ѝ част е по-ронлива. Предпочита дъбови горички. Среща се в Кавказ и Приморски край. Има кафява шапка и е много подобна на жлъчна гъба.
• Полубяла гъба. Шапката е светлокафява или с глинен цвят. Плътната плът мирише на карболова киселина. Произхожда от Карпатския регион, Полесия и Южна Русия. Няма мрежест шарка по дръжката. Шапката е светлокафява.

С кого може да се обърка?

Манатарката обикновено се бърка с жлъчна гъба (фалшива манатарка).

Признаци, по които могат да бъдат разпознати:

• Чрез цвят на разреза. Месото на жлъчната гъба потъмнява, придобивайки розово-кафяв цвят. Месото на манатарка е бяло и не променя цвета си.
• Стъблото на жлъчната гъба има ярко розова мрежа, докато това на истинския манатарка е бяло или жълто.
• Гъбите са горчиви. Горчивината не изчезва дори след готвене. Когато обаче се мариноват, добавянето на оцет я намалява.

Манаровата гъба има още един двойник – сатанинска гъбаНо объркването с него е по-рядко срещано. Опитните гъбари веднага разпознават разликата и тя е съществена:

1. Цветът на шапката на двойника е от белезникав до маслиненосив.
2. Месото веднага става червеникаво или синкаво, когато е счупено.
3. Стъблото е покрито с мрежест шарка. Цветът му е основната отличителна черта на сатанинската гъба. Отгоре е червеникаво-жълто, в средата червеникаво-оранжево, а отдолу жълто-кафяво. Трудно е да не забележите разликата!

Стойността и ползите от гъбата

Манатарките са високо ценен хранителен продукт. Калоричното съдържание на суровите манатарки е 22 kcal на 100 g. Съставки:

• протеини – 3,1 г;
• въглехидрати – 3,3 г;
• мазнини – 0,3 г;
• диетични фибри – 1 г;
• вода – 92,45 г;
• пепел – 0,85 г.

Манатарките са истински склад от всякакви витамини, минерали и други полезни вещества. Те са ценен продукт, който съчетава вкус и хранителни свойства. Манатарките съдържат всичко, от което тялото се нуждае, включително:

• Селен. В пулпата има толкова много от него, че консумацията на гъби може да се бори с рака в ранните му стадии.
• Аскорбинова киселина – нормализира функционирането на всички органи.
• Калций, желязо, фосфор и други жизненоважни елементи.
• Фитохормони – премахване на възпалението.
• Витамини от група В – укрепват нервната система, насърчават нормалния енергиен метаболизъм, подобряват паметта и съня, предотвратяват инфекции и подобряват настроението и апетита.
• Рибофлавин – нормализира функцията на щитовидната жлеза, насърчава растежа на косата и ноктите.
• Лецитин – полезен за страдащите от атеросклероза и анемия. Почиства кръвоносните съдове от холестерол.
• B-глюкан – антиоксидант, който защитава имунната система и предпазва тялото от гъбички, вируси и бактерии.
• Ерготионеин – обновява клетките, възстановява черния дроб и бъбреците, полезен е за костния мозък, подобрява зрението.

Вреда

Манатарите съдържат хитин, който се усвоява слабо. Той може да увреди:

• деца;
• бременни жени;
• хора с бъбречни заболявания и стомашно-чревни заболявания.

Манатарките могат да абсорбират вредни вещества от околната среда. Избягвайте да ги берете в близост до фабрики или промишлени зони.

Спорите на манатарка, както и тези на други гъби, могат да причинят нежелани реакции при хора с алергии. Основната опасност е консумацията на нейния сходен вид - жлъчна гъба. Ето защо е важно внимателно да се проучат характеристиките на този негоден за консумация вид.

Употреба в храната

Манатарката е нискокалорична храна. Подходяща е за варене, пържене, сушене, задушаване и мариноване. Сготвената плът е крехка и има гъбен аромат.

Консумацията на сушени гъби порчини позволява на тялото да усвои до 80% от протеините си. Диетолозите препоръчват консумацията на сушени гъби порчини.

Най-силният вкус идва от сушените манатарки, изсушени правилно – важно е месестата част да губи влагата си постепенно. Гъбите се считат за трудно смилаеми. Но сушените манатарки са най-лесно смилаемият гъбен продукт.

Растеж

Въпреки несравнимия си вкус, манатарките не се отглеждат комерсиално – това е нерентабилно. Обикновено се отглеждат от градинари-любители. Градинският парцел трябва да има или иглолистни, или широколистни дървета. Наблизо не трябва да има овощни дървета, култивирани храсти или зеленчуци. Най-трудната част е... отглеждане на манатарки – създаване на условия за успешно установяване на връзки между корените на дърветата и мицела.

В идеалния случай парцелът трябва да е в непосредствена близост до гора. Ако това не е възможно, бъдещата „плантация“ трябва да има поне няколко борове, трепетлики, брези, дъбове или смърчове. Дърветата в парцела трябва да са на поне осем години. Има два начина за отглеждане на манатарки: от мицел или от шапки.

Отглеждане от мицел

Отглеждането започва със закупуване на посадъчен материал. Мицелът трябва да се закупи от специализирани магазини. След това подгответе парцела и засадете мицела:

1. Почвата около стволовете се разкрива. Отстранява се горният слой - приблизително 20 см. Кръгът трябва да е с диаметър приблизително 1-1,5 м. Отстранената почва се запазва - тя ще е необходима за покриване на посевите.
2. Върху подготвената за засаждане площ се нанася слой торф. Може да се използва и добре угнил компост. Плодородният слой не трябва да е по-дебел от 2-3 см.
3. Поставете мицела отгоре. Разстоянието между съседните парчета е приблизително 30 см едно от друго. Подредете парчетата шахматно.
4. Покрийте мицела с предварително отстранената почва. Полейте обилно. Под всяко дърво трябва да се излеят около три кофи вода. Поливайте внимателно, за да не отмиете почвата.
5. След това мулчирайте напоената почва със слама. Слоят трябва да е с дебелина 30 см. Това се прави, за да се поддържа необходимото ниво на влага, предотвратявайки изсъхването на мицела. Културите трябва да се поливат ежеседмично. Към водата трябва да се добави богат на хранителни вещества тор.

Преди замръзване, площите с гъби се покриват.

За изолация могат да се използват мъх, смърчови клони и паднали листа. Когато настъпи пролетта, изолацията се отстранява с гребло.

Ще мине една година и ще можете да съберете първите гъби. Ако се грижите правилно за мицела, поливате го редовно и го подхранвате редовно, вашата гъбена „плантация“ ще дава плодове до пет години.

Отглеждане от капачки

За да приложите този метод, ще ви трябват няколко шапки от гъби. Намерете зрели, или още по-добре, презрели, манатарки в гората. Шапката трябва да е с диаметър поне 10 см. В идеалния случай шапката трябва да има зеленикав оттенък, когато е счупена – това показва, че спорите са узрели.

Когато събирате шапки, не забравяйте дърветата, под които са расли гъбите. Спорите трябва да се засяват под същите дървета. Ако манатарка се намери под смърч, е малко вероятно тя да оцелее под бреза или трепетлика.

Процедурата за подготовка на мястото и засаждане на семенния материал:

1. Накиснете около десет капачки в кофа с вода. За предпочитане е дъждовна вода. Добавете едно от следните вещества към 10 литра вода:
   • алкохол – 3-5 супени лъжици;
   • или захар – 15-20 г.

   Гъбите трябва да се накисват не по-късно от 10 часа след брането, в противен случай ще се развалят.

2. След 24 часа смачкайте шапките на манатарките. Месете, докато получите желеобразна маса. Прецедете я през тензух, като отделите водата от гъбната тъкан и спорите.

Оптимални параметри на разтвора със спори

• • Температура на водата: 20-25°C
• • Концентрация на захар: 1,5-2 г/л
• • Време за накисване: 18-24 часа
• • pH на разтвора: 6,0-6,5
• • Съотношение капачка/вода: 10 капачки на 10 л
3. Подгответе мястото за засаждане точно както в предишната стъпка. Не забравяйте обаче да полеете торфа или компоста с танини за дезинфекция. За да приготвите разтвора, използвайте:
   • черен чай – 100 г;
   • или дъбова кора – 30 г.

   Чаят се запарва в 1 литър вряща вода. Друг вариант е дъбовата кора да се вари 1 час. Охладеният разтвор след това се излива върху почвата - 3 литра на дърво.

4. След това започват засаждането: върху подготвения плодороден почвен слой се излива вода, съдържаща спори на манатарки. Разтворът се разбърква, докато се излива. Отгоре се поставят натрошени шапки на манатарки, засаденото място се покрива с предварително отстранена почва и мястото се покрива със слама.

Манатарките могат да дадат до 250 кг на хектар. През целия сезон под всяко дърво може да се събере кофа с манатарки.

Всичко, което остава да се направи, е да се грижим за посевите – да ги поливаме редовно и обилно. Ако почвата изсъхне, мицелът ще умре, преди да успее да покълне. За зимата мястото се изолира със смърчови клони или листа. През пролетта почвата се гребе. Първите гъби ще се появят следващото лято или есен.

Отглеждане на закрито

Можете да отглеждате гъби манатарки на закрито:

1. Първо, помещенията се стерилизират с 1% разтвор на хлор – той убива мухъл и паразити.
2. Създайте топли и влажни условия. Поставете варели с вода или мокри дървени стърготини.
3. Подгответе субстрата с мицел. Поставете го в торбички. Направете разрези.
4. Торбичките се поставят на интервали от 5 см една от друга.
5. Температурата се поддържа на 23-25°C, не по-висока. Превишаването ѝ ще унищожи мицела.

Манатарата заслужено е спечелила кралския си статут – тя превъзхожда всички известни гъби по вкус и хранителна стойност. Ако не можете да намерите достатъчно манатарки в дивата природа, можете да ги култивирате изкуствено.

Често задавани въпроси