Манатарка: Подробно описание на гъбата

Манатарата е ядлива гъба, принадлежаща към семейство Манатарки. Наречена е така, защото плодните ѝ тела растат в мъх. Манатарата наподобява манатарка по външен вид и е ядлива.

Общи характеристики на гъбата

Манатарката е член на семейство Манатакови (Boletaceae). Има няколко разновидности на тази гъба, всяка с леко различен външен вид.

Гъбата има полусферична шапка, достигаща 10 см в диаметър. С узряването на гъбата повърхността ѝ се напуква. Отличителна черта на манатарка е синият цвят на месестата част при разрязване.

Цветът на горната част варира от светлозлатист до яркочервен. Повърхността е кадифена и суха на допир. Долната част е гладка или леко набръчкана.

Тези гъби съдържат много ценни вещества: етерични масла, аминокиселини, витамини от група В, фосфор, мед, калий и урея. 100 грама манатарки съдържат дневната нужда от цинк и мед, от които тялото се нуждае.

Известни са 18 вида манатарки, 8 от които растат в Русия.

Видове манатарки

Ядливите видове от тази гъба са:

• Полска гъба (известна още като кестенова гъба)Това е ядлива гъба и освен това се смята за една от най-вкусните в Европа. Тя е доста голяма: шапката може да достигне обиколка от 12-15 см. Повърхността ѝ е кафява. Месото на полската гъба е ароматно и има приятен вкус.
• Полузлатна манатаркаТова е условно ядлива гъба. Този вид не е много разпространен. Отличителната черта на полузлатната манатарка е сиво-жълтият оттенък на плодното тяло.
• КадифеШапката ѝ е сферична. С узряването на гъбата тя става по-сферична. Цветът варира от кафяв до червеникаво-кафяв. Дължината на дръжката варира от 4 до 12 см.
• Жълто-кафявоИзвестна е още като жълто-кафява маслена гъба, пясъчна манатарка и блатна манатарка. Шапката е полукръгла, с извити надолу ръбове. Размерът на шапката варира от 5 до 14 см в диаметър. Повърхността на младата гъба е кадифена; с узряването ѝ се появяват пукнатини и люспи. С узряването шапката придобива сиво-оранжев или жълто-сив цвят. От долната страна на шапката се появяват малки жълти тръбички. Месото е твърдо и почти безвкусно.
• Червен манатаркаШапката на гъбата достига 9 см в диаметър. Тя е месеста и влакнеста. Месото има жълтеникав оттенък, който при разрязване става син. Дръжката е дълга и гладка, със средна дължина 10 см.
• Зелен маховикВърхът на тази гъба е златистокафяв и с диаметър до 10 см. Дръжката е цилиндрична, разширяваща се към основата. Месото е плътно, бяло и има отчетлив гъбен аромат.
• Пъстър (или напукан) маховикОтличителна черта на тази гъба е наличието на мрежа от пукнатини по шапката. Диаметърът ѝ достига 3-7 см. Цветът варира от сив до бордо. Стъблото е с форма на бухалка.

Полска гъба

Полузлатна манатарка

Кадифен маховик

Жълто-кафяв маховик

Червен манатарка

Зелен маховик

Пукнат маховик

Сред този вид гъби има и негодни за консумация разновидности. Те включват:

• Паразитен маховикТази гъба може да се обърка с младите зелени манатарки. Тя е малка по размер, докато ядливите сортове са по-широки и по-високи. Шапката ѝ достига не повече от 5 см в диаметър. Гъбата не е отровна, но също така не е подходяща за консумация.
• Жлъчна гъбаМоже да се обърка с брезовата манатарка или манатарка. Има характерен горчив вкус. Не е отровна, но не е годна за консумация.
• Гъба с черен пиперТози вид манатарка има изпъкнала шапка с диаметър до 7 см. Тя е светлокафява на цвят и има пикантен, пиперлив вкус. Гъбата пипер е отровна разновидност на манатарка.

Паразитен маховик

Жълта мухоморка

Маховик от пипер

За да различите ядливата манатарка от лъжливата, не забравяйте, че последната е по-малка по размер от ядливата гъба и няма характерната гъбена миризма. Всъщност, тя изобщо няма миризма.

Друг признак, който помага да се разграничат ядливите манатарки от неядливите, е, че когато отрежете ядлива манатарка, повърхността на рязане ще посинява. Неядливите манатарки не променят цвета си при рязане.

Места и време на растеж

Различни видове гъби растат на различни места. Например, полската гъба се среща в Сибир и Северен Кавказ. Тя предпочита иглолистни гори, растящи на песъчливи почви.

Червената манатарка може да се намери в Далечния изток. Този вид гъба може да се намери и в страните от Северна Африка и в широколистни гори в Европа.

Зелената манатарка расте навсякъде, в гори с широколистни и иглолистни дървета.

Полузлатният манатарка може да се намери в горите на Кавказ и Далечния изток.

Гъбите започват активно да растат през юли и завършват плододаването си през септември, но тези срокове варират за различните видове манатарки. Например, полската манатарка се бере от юни до ноември, докато червената манатарка се бере през август и септември.

Технология за отглеждане на манатарки у дома

За да съберете обилна реколта, без да излизате от дома си, можете да засадите мицел от манатарки в градината си. Лехата с гъби няма да заема много място. Изберете сенчесто място. Изкопът, в който ще засадите мицела, трябва да е с дълбочина около 30 см.

Субстратът за гъбената леха може да се намери в гората. Той трябва да съдържа клони, хумус и листа. Най-добре е да се използва почва от мястото, където са расли манатарките.

Събраната от гората почва трябва да се постави в подготвена траншея. След това събраните зрели манатарки трябва да се накиснат в чиста, студена вода. Оставете ги да киснат 24 часа.

След определеното време, намачкайте гъбите с ръце, за да се образува паста. Добавете малко вода и изсипете сместа в изкоп, който е трябвало да е запълнен с богат на хранителни вещества материал (листа, хумус, клони). Това ще създаде изкуствен мицел. Поръсете мицела с около 5 см почва.

През първите два месеца лехите с гъби трябва да се поливат обилно, за да се предотврати загиването на мицела поради суша. Първите манатарки ще се появят една година след засяването на мицела.

Ако отглеждате вид манатарка, като например полската манатарка, най-добре е да я отглеждате в естествената ѝ среда, а не в почвата. Това означава, че близо до мястото на засаждане трябва да растат дъбови, букови, борови или габърови дървета.

Можете да отглеждате гъби манатарки и върху пънове. В този случай посейте мицела близо до пъновете. Покрийте посевите със слама.

Полезни свойства на гъбата

Мухоморката има следните полезни свойства:

• улеснява работата на стомашно-чревния тракт: мухоморката съдържа ензими, които спомагат за подобряване на процеса на храносмилане;
• стимулира функциите на щитовидната жлеза;
• намалява риска от развитие на атеросклероза;
• подобрява зрението;
• премахва токсините от тялото;
• поддържа тонуса на тялото;
• насърчава възстановяването на нервните клетки;
• укрепва косата и ноктите, подобрява състоянието на кожата;
• насърчава елиминирането на вредни токсични вещества от тялото;
• помага за намаляване на тежестта на възпалителните процеси, тъй като мухоморката съдържа специално вещество, което действа като естествен антибиотик;
• Поддържа здрави зъби и кости, тъй като съдържа калций.

Манатериите са нискокалорични, но хранителни, така че могат да се ядат, дори ако имате излишни килограми.

Въпреки всички полезни свойства на гъбите, манатарките не трябва да се консумират от хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания, чернодробни заболявания или уролитиаза.

Как и какво да готвя от манатарки?

Когато обработвате събрани манатарки, не забравяйте, че след обелване те потъмняват при контакт с въздух. Затова те трябва да се потопят във вода с разтвор на лимонена киселина (2 г на литър) и сол (1 чаена лъжичка на литър).

Тези гъби могат да се мариноват, осоляват, пържат или добавят към различни ястия. Манатарките имат отличителен гъбен вкус и аромат. Цялата гъба, включително шапката и долната страна, се използва в ястията.

Манатарката се съчетава добре с месо, пилешко месо, зеле, тиква и сметана.

Популярни ястия, приготвени от такива гъби, са:

Мариновани гъби манатарки

Почистете и изплакнете добре гъбите. Сложете ги в дълбока тенджера, залейте с вода и оставете да заври. Варете на слаб огън 15 минути, след което отцедете гъбите в гевгир.

Докато водата се отцежда, пригответе маринатата. Добавете една супена лъжица захар и сол към един литър вода, след това добавете два дафинови листа, няколко скилидки чесън и няколко скилидки. Оставете да заври, след което добавете една супена лъжица оцет.

Без да изключвате котлона, добавете гъбите към маринатата и оставете да къкри 5 минути. Подредете гъбите в стерилизирани буркани. Течността трябва да покрива гъбите. Завийте бурканите. Съхранявайте маринованите гъби на хладно място.

Задушени гъби манатарки

За да приготвите това вкусно ястие, вземете килограм гъби, една глава лук и 200 грама заквасена сметана. Варете гъбите в тенджера с дебело дъно за 1,5 часа, след което ги запържете.

Няколко минути преди гъбите да са готови, добавете нарязан лук, сол и черен пипер. След това добавете заквасена сметана и малко вода.

След като сосът се сгъсти, ястието е готово. Може да се сервира като сос за зърнени храни или паста.

Пържени гъби за зимата

Това е различно приготвяне от обичайните мариновани или осолени гъби. За приготвянето ще ви трябват килограм манатарки, 250 мл растително масло, сол и черен пипер на вкус.

Почистете и измийте гъбите, след което ги сварете два пъти по 15 минути, като сменяте водата и ги изплаквате след всяко варене. Загрейте тиган с растително масло, добавете нарязаните гъби, покрийте и оставете да къкри половин час. След това махнете капака и оставете да къкри още 15 минути, докато течността се изпари напълно. Добавете сол и черен пипер.

Сложете сварените гъби в стерилизирани буркани, залейте с останалото олио от тигана до височина 2 см и затворете. Съхранявайте приготвените гъби до 6 месеца.

Манатарки с мед

Това е много необичайно ястие с приятен сладко-кисел вкус. За приготвянето му ще ви трябват 1,5 кг гъби, 2 супени лъжици мед, 2 скилидки чесън, 2 супени лъжици горчица и оцет, 50 г растително масло и магданоз.

Почистете и измийте манатарките, след което ги нарежете на кубчета. Нарежете билките, пресовайте чесъна, след което добавете меда, оцета, горчицата и нарязаните гъби. Разбъркайте добре и охладете за 3 часа.

Загрейте растително масло в тиган и добавете цялата смес заедно с маринатата. Оставете да къкри на слаб огън за 45 минути. Това ястие се съчетава добре с варени картофи.

Гъбена супа

Можете да го готвите с месен бульон или със зеленчуци. Обработете гъбите (300 г) и отрежете стъблата. Нарежете манатарките. Обелете и нарежете лука, 3 картофа и връзка зелен лук.

Запържете гъбите за 8-10 минути, след което добавете лука и запържете за още 4-5 минути. Поставете съдържанието на тенджерата във вряща вода или бульон, подправете със сол, добавете 2 супени лъжици перлен ечемик и гответе 10 минути на среден огън. След това добавете картофите към всички съставки и гответе 15 минути.

След това добавете нарязаните билки, изключете котлона и оставете супата да къкри, покрита, за 10 минути. Сервирайте със заквасена сметана.

Салата с гъби манатарки

За приготвяне на салатата сварете 3-4 картофа с кората им и ги нарежете. Нарежете също една ябълка, 300 г мариновани гъби и 150 г шунка. Разбъркайте, добавете нарязани целина и магданоз. Подправете с растително масло и оцет и, ако желаете, добавете сол и смлян черен пипер.

Манатарката е разпространена на всеки континент. Има няколко вида, повечето от които са годни за консумация. Манатарките могат да се използват в най-различни ястия, а също така могат да се консервират за зимата. Отглеждането на манатарки у дома е лесно.

Често задавани въпроси