Тополова офика (подтополова гъба): характеристики на гъбата

Тополовата гъба (Tricholoma populinum) е условно ядлива гъба от семейство Кръстоцветни (Tricholoideae). Тя не е толкова популярна, колкото трепетликите, шафрановите гъби, манатарките и други трофеи от „тихия лов“, но е не по-малко вкусна.

Описание на тополата

Тополовата гъба принадлежи към групата на гъбите агарик. Размножава се чрез спори. Основната ѝ отличителна черта е характерният ѝ аромат. Ако усетите миризма на тополова гъба, е като да усетите миризма на прясно брашно – този аромат я прави невероятно вкусна, когато е маринована или осолена.

Гъбарите ценят младите гъби. За разлика от по-старите гъби, шапките им са неотворени и най-важното е, че са практически без червеи. Тъй като обаче младите гъби са скрити в почвата, те изискват обилно почистване и измиване преди обработка. Как да разпознаем ряпа:

• Форма на шапка. Младите гъби имат полусферична шапка. С узряването си шапката се отваря. Първоначално е изпъкнала, след което става вдлъбната и покрита с пукнатини. Дълголетните шапки достигат 18 см в диаметър. Старите шапки имат неравни, напукани краища. Те са месести и, ако вали, хлъзгави.
• Цвят. Хрилете са тънки и плътни, бели или кремави на цвят. С течение на времето цветът им се променя, като става розово-кафяв. По-старите хриле могат да развият червеникави петна. Цветът на шапката варира от жълто-кафяв до сиво- и червено-кафяв. Премахването на кожата на шапката разкрива леко червеникава плът отдолу.
• Пулпа. Месести и бели. Вкусът е нишестен и сладък.
• КракДължината обикновено е 3-6 см, но може да достигне 12 см. Диаметърът е 1-4 см. Формата е цилиндрична. Гладкото и влакнесто стъбло има локулентно, люспесто покритие.

Кога и къде расте?

Тополовите гъби са се разпространили почти по целия свят. Те могат да бъдат намерени в почти цяла Русия, от южните райони до Далечния изток. Те растат изобилно и в цяла Европа, а също така са познати на жителите на Северна Америка. Тази издръжлива и непретенциозна гъба може да се намери дори в Централна Азия.

Тополовите гъби могат да се берат от средата на август до октомври. Специалното при тази гъба е нейният изобилен добив. Едно от имената ѝ, „редова гъба“, се дължи на навика ѝ да расте на кичури или редове. Не се нуждае от иглолистна гора, за да вирее; вирее в най-трудните условия. Къде можете да намерите семейства тополови гъби?

• писти за кацане по пътищата;
• паркове, които съдържат тополови горички;
• широколистна гора;
• горички от трепетлика и лешник.

Характеристики на растежа на тополата:

• Почти никога не расте сам. Ако гъбар намери един бекас, има 99% вероятност да има поне още няколко наблизо.
• Те обичат да се крият в почвата и под листата – трябва да сте изключително бдителни и внимателни, за да забележите плячката им.
• Предпочитайте песъчливи почви.

Сортове топола

Пясъчната офика е разновидност на обикновената офика. Тя има множество народни имена, но те произтичат най-вече от навика ѝ да расте близо до тополи. Известна е още като:

• топола (тополова) офика;
• топола;
• топола;
• брегобегач;
• пясъчник;
• недостатъчно гориво;
• разглезен;
• измръзване.

Бекасите предпочитат степните райони. Най-често срещаните видове бекасове са:

• сиво;
• червено;
• зелени чинки.

Имената на сортовете тополови гъби отразяват цвета на шапките им. Ярките нюанси се открояват на фона на бледата плът. Сивите брегобегачи са най-трудни за намиране – те лесно се крият сред падналите листа на тополите.

Как правилно да събираме тополова трева?

За да сте сигурни, че реколтата от гъби е изобилна и здравословна, следвайте тези указания за събиране:

• Избягвайте тополите, растящи край пътищата – те абсорбират отработените газове. Вървете поне 1,5 км навътре в гората.
• Ходете да берете гъби в хладни, ясни дни. Най-добре е да вали дъжд предния ден – тогава „уловът“ ще бъде по-обилно.
• Дръжте пръчка под ръка – брегобегачите обичат да се крият, така че ще трябва да отстраните листата и горния слой почва.
• Не забравяйте, че със сигурност има и други наблизо, където расте по едно тополово дърво. Понякога дори можете да наберете цяла кошница тополи на едно място.

Неопитните гъбари често бъркат вълнообразната офика с тополовата гъба, което може да причини храносмилателни разстройства. За да избегнете тази грешка, избягвайте да търсите тополови гъби под иглолистни дървета.

Гледайте видеото – пътуване за бране на гъби от офика. Опитен гъбар ще ви каже как и къде да ги намерите, как да ги берете и как да ги приготвите вкусно:

Стойността на гъбата

Тополовата офика е нискокалорична, а химичният ѝ състав е подобен на този на месото. Богата е на полиненаситени мазнини, което я прави диетичен продукт. Калоричното съдържание на 100 г от продукта е 24 ккал. Офиката съдържа:

• Вода – 94,5%.
• Протеини – 3,66%.
• Мазнини – 0,77%.
• Въглехидрати – 1,56%.
• Витамини А, С, група В, РР.
• Минерали – селен, калий, фосфор.
• Органични киселини. Гъбите от офика съдържат много лимонена, винена и оксалова киселина.
• Ензими, които разграждат мазнините и гликогените.

Тополовата офика е търсена във фармацевтиката и кулинарията. Тя е нискокалорична, което я прави подходяща за диетична употреба. Вегетарианците я ценят като източник на протеини.

Отглеждане на тополи

Тополата може да се отглежда изкуствено. Ключът към растежа е правилната температура. Плодните тела започват да растат едва когато температурата падне до 15°C. Има два варианта за отглеждане: на открито и на закрито.

Отглеждане на открито

Отглеждането на гъби на открито е технически по-лесно. Подготовката започва през май. Гъбите се поставят в кутии или торби със субстрат и се разстилат по лехите. Като субстрат може да се използва следното:

• торф;
• земя;
• почва за растения.

За 5 кг почва добавете:

• тебешир – 100 г;
• вода – 1 л;
• мицел (вегетативно тяло на гъби) – 50 г.

По-нататъшният ход на действието:

1. След като смесите сместа, я поставете в подготвени контейнери.
2. Поръсете отгоре с влажна почва и покрийте с пластмасово фолио. Идеалните условия за мицела включват висока влажност, циркулация на въздуха и температура от 20°C.
3. След като почвата се покрие с мицел, фолиото се отстранява. Субстратът се поставя на сянка. Първите гъби ще се появят 5-6 седмици след засаждането.

Гъбите се страхуват от замръзване. Преди да настъпи слана, покрийте гъбната „градина“ със слама, трева и листа.

Всеки път, когато съберете нова партида гъби, поливайте почвата. Или добавете малко влажна почва - това е още по-добре.

Отглеждане на закрито

За да се отглежда прилична реколта от тополови дървета на закрито, са необходими специални условия:

• висока влажност;
• температурен режим в диапазона 12-15 °C;
• постоянна вентилация;
• естествена светлина;
• овлажняване на субстрата;
• поръсване на мицела с влажна почва.

Тополовата гъба се смята за вкусна, лесна за намиране или отглеждане самостоятелно. Тя е популярна и търсена в много страни, което прави отглеждането ѝ печелившо.

Често задавани въпроси