Млечни гъби: как изглеждат, къде растат и могат ли да се отглеждат?

Млечните гъби са членове на семейство Гъсеници (Russulaceae), род Млечни гъби (което означава, че когато крехкото плодно тяло се счупи, тече млечен сок) и разред Пластинчати. ​​В европейските страни всички разновидности на млечните гъби се считат за негодни за консумация поради горчивия им вкус, а някои ги смятат за отровни, но в Русия млечните гъби винаги са били „царят“ на гъбите. Те се класифицират като условно годни за консумация и негодни за консумация.

Описание на външния вид

Шапката на всички видове е месеста, обикновено достигаща 7-10 см размер, рядко до 20 см. Първоначално е плоска с вдлъбнат център и извити, рошави краища. По-късно придобива фуниевидна форма. Кожата на гъбата е слузеста и лепкава, с редки изключения. Поради това често е покрита с борови иглички, стръкчета трева и други естествени отпадъци. Стъблото е кухо и гладко. При някои видове се удебелява към долната част.

Всички видове млечни гъби произвеждат млечнобял сок, когато се счупят; когато е изложен на въздух, той веднага се коагулира и променя цвета си. За някои сортове това е характерна черта, по която се разпознават. Сокът обикновено е горчив или тръпчив на вкус. Колкото по-остър е сокът, толкова по-дълго е необходимо времето за предварително накисване.

Хранителна стойност

Въпреки че повечето млечни гъби се считат за условно годни за консумация (те трябва да бъдат сготвени или накиснати преди консумация; забранено е да се консумират пресни), те попадат в четирите категории по хранителна стойност. Първата категория включва истинските млечни гъби. Втората категория включва дъбовите, сините, трепетликовите и жълтите млечни гъби. Третата категория включва черната млечна гъба, а пиперливите и пергаментовите млечни гъби са в четвъртата категория.

Хранителна стойност на млечните гъби

100 г сурови гъби съдържат:

• протеин - 1,8 г;
• мазнини - 0,8 г;
• въглехидрати - 1,1 г;
• фибри - 1,5;
• пепел - 0,4 г;
• вода - 88 г.

Енергийната стойност на 100 г гъби е само 18,8 ккал.

Гъбите са богати на витамини от група В – тиамин (B1), рибофлавин (B2) и аскорбинова киселина (C), и съдържат малка концентрация на ниацин (витамин PP). По минерално съдържание обаче млечните гъби са на последно място сред другите гъби, тъй като на практика не съдържат макро- или микроелементи.

Къде да намерим гъби?

Всяка млечна гъба има свои собствени предпочитания към почвата и гората, така че ареалът им на разпространение е огромен. Те се събират в цяла Европейска Русия, в южната част на страната, а също така се срещат в Поволжието, Забайкалье, Сибир, Урал и Далечния изток. Всеки регион има свой собствен вид млечни гъби, а в някои райони млечните гъби са широко представени от различни видове. Някои сортове виреят изключително в дъбови горички, докато други виреят в брезови, иглолистни или широколистни гори. Но всички предпочитат добре дренирана почва. Следователно, ако влезете в гора и почвата е суха или песъчлива, няма да намерите млечни гъби. Хората обикновено тръгват на „тих лов“ за млечни гъби между юли и септември.

Разновидности

Има няколко разновидности на млечни гъби, някои от които са сходни, така че е много важно правилно да се различават една от друга:

Истинска млечна гъба

Най-ценният член на това семейство. Има свои собствени имена в различни региони - сурова или бяла млечна шапка, правски или влажна млечна шапка или белянка. Името отразява най-отличителната черта на гъбата, което я прави лесно разпознаваема: млечнобялата шапка, напомняща мрамор. Друга също толкова забележителна характеристика е пухкавият ресен, който се простира по краищата на шапката.

Млечните гъби варират по размер. Някои имат шапки с диаметър до 25 см, докато други растат до 9 см. Гъбата стои на малко, цилиндрично и гладко стъбло, което е бяло или жълтеникаво. Месото има плодов аромат, а млечният сок пожълтява, когато е изложен на въздух. Предпочита брезови горички, а по-рядко смесени гори. Разпространена в цяла Русия, се появява от началото на юни до септември, а в южните райони от август до септември.

Млечни гъби с пергамент и черен пипер

Те са много сходни на външен вид. И двете се считат за условно годни за консумация, нискокачествени гъби. Лесно се различават по поведението на млечния си сок, когато са изложени на въздух. Млечният сок на пергаментовата млечна гъба остава непроменен, докато този на пиперливата млечна гъба веднага става син. Освен това, когато се разреже, месото на пиперливата млечна гъба претърпява подобна метаморфоза, ставайки синкаво-синьо.

Шапките на младите гъби са плоски и леко изпъкнали, но с възрастта придобиват фуниевидна форма. Белият цвят постепенно избледнява, отстъпвайки място на жълт оттенък. Те се отличават и с височината на дръжката: пергаментната гъба е по-дълга (10 см срещу 6 см) и се стеснява към долната част.

Тези видове се появяват едновременно през лятото и есента, предпочитайки смесени гори. Пиковият период на реколтата обаче е август-септември. Пиперливата млечна шапка се среща най-често в брезови и дъбови горички върху добре дренирани глинести почви в умерения пояс, докато пергаментовата гъба се среща в смесени и иглолистни гори.

Жълта млечна гъба

Расте в северните райони и има отличителен външен вид. Местните го наричат ​​още „вълнухи“ или „подскребиш“. Хората го търсят в елови или смърчови гори; понякога, с голям късмет, може да се намери и в смесени гори. Тези ярко жълти гъби с 10-сантиметрови шапки са лесно видими под тъмната растителна постеля. Има обаче и рекордни гиганти, чиито шапки растат до 28-30 см.

Шапката е покрита с власинки и е много слузеста. Дръжката е къса, здрава и със същия цвят като шапката. При натиск месестата част потъмнява. Млечният сок, когато е изложен на въздух, става жълтеникав и има лек плодов аромат.

Кучешка или синя млечна гъба

Тази условно ядлива гъба не е придобила голяма популярност сред гъбарите. Често е класифицирана като гъбичка и е пренебрегвана. Това може да се дължи на факта, че млечните гъби обикновено растат на гроздове, докато този сорт предпочита да расте самостоятелно. Може да се намери на влажни места под върби и брези. Жълтата шапка е покрита с власинки, а млечният сок става лилав или люляк, когато е изложен на въздух. Името на гъбата е оправдано от натискане върху месестата част. На бялата повърхност, където се прилага натиск, се появява „синина“.

Сиво-зелена млечна шапка

Ядлива гъба, чувствителна към времето. Метеорологичните условия силно влияят на вкуса ѝ. Кадифено-бялата шапка с форма на фуния може да се види върху варовикови почви в широколистни гори. Млечният сок се коагулира много бързо на въздух и става зелен. Месестата част също става зелена при разрязване и има приятен дървесно-меден аромат.

Блатна млечна гъба

Блатната млечница расте на туфи, предпочитайки низини и влажни почви. Бере се от началото на лятото до късна есен. Червеникавите шапки с централен туберкул с времето избледняват до жълто-кафяв цвят. Стъблото е дълго и покрито с мъх. Млечният сок пожълтява, когато е изложен на въздух.

Червена капачка за мляко, капачка за мляко или червена капачка за мляко

За разлика от своите „роднини“, червеноглавата гъба има суха, оранжево-кафява шапка, покрита с пукнатини. Млечният сок на тази гъба е сладникав на вкус; когато е изложен на въздух, той бързо покафенява и става вискозен, напомнящ на меласа. Този рядък вид се среща в иглолистни и широколистни гори от юли до октомври.

Млечна шапка с водниста зона

Тази млечна гъба има рошави, извити ръбове на шапката си. Расте много гъсто. Повърхността на шапката е покрита с малко количество слуз. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-фуниевидна става тя. Месото има силен, приятен аромат. Млечният сок бързо пожълтява, когато е изложен на въздух. Този вид млечна гъба често се бърка с бялата вълничка, въпреки че е много по-голяма по размер от своята „приличаща“ - сухата млечна гъба и цигулковата млечна гъба. Последните са сходни на външен вид, но на първата липсва млечен сок, а на втората - рошави ръбове.

Прочетете също за млечната шапка (известна още като лилавата млечна шапка) – тук.

След това нека разгледаме гъбите, които не може да се разпознае по промяната в цвета на млечния сокТе се отличават по външния си вид - цвета на шапката и хрилете.

Дъбова капачка за шафраново мляко

Тази млечна гъба расте в дъбови и лешникови горички. Шапката ѝ е с наситен жълто-оранжев цвят, с видими кафяви пръстени на повърхността. Гъбата узрява в почвата и излиза над повърхността напълно зряла през септември. Поради това шапката ѝ е постоянно покрита с отломки.

Млечна шапка от топола или трепетлика

Те се берат от юли до септември под тополи и трепетлики. Този вид е доста рядък, но лесно разпознаваем. Шапката на млечната гъба наподобява голяма, дълбока чиния (30 см в диаметър). След дъжд обикновено в нея се събира вода; горските обитатели знаят това добре и идват специално при тези гъби за поливане. Розови, воднисти пръстени са лесно видими по сиво-бялата шапка. Характерна особеност на тополовата млечна гъба са бледорозовите ѝ хриле.

Горчива млечна гъба или горчива млечна гъба

Тази млечна гъба има червеникаво-кафява шапка (по-близка до тухленочервена) и вирее в кисели иглолистни почви. Интензитетът на цвета зависи от осветлението в средата, в която расте. Когато е млада, шапката прилича на камбанка, но с възрастта придобива фуниевидна форма. Месото мирише на дървесна смола. Гъбите се появяват в средата на лятото и радват гъбарите до средата на октомври. Те оправдават името си - месестата им част е остра и горчива.

Черна млечна гъба

Появява се в брезови горички през август и септември. Известна е още като черна гъба, черна чернуха или циганска гъба. Шапката ѝ обаче всъщност не е черна, а с наситен маслиненозелен или черно-маслиненозелен цвят. Ако се вгледате внимателно, можете да видите концентрични зони по повърхността.

Ползи от гъбите

Млечните гъби са богати на протеини, така че често се консумират от вегетарианци. Освен това, растителните протеини се усвояват по-добре от организма. Те премахват отпадъците, токсините и холестерола от тялото и предотвратяват съдови запушвания. Те също така облекчават туберкулозата и камъните в бъбреците.

Гъбите с люти чушки имат отрицателен ефект върху развитието на туберкулозни бактерии, като ги инхибират. Екстракт, приготвен от този вид, има противогъбични и антибактериални свойства.

Експертите смятат, че когато са осолени, млечните гъби произвеждат химични съединения, които помагат в борбата с възпаленията и множествената склероза.

Вредните ефекти на гъбите

Млечните гъби не се препоръчват за деца, а възрастните трябва да ги консумират умерено. Суровите млечни гъби са забранени, тъй като съдържат вещества, вредни за човешкия организъм, и могат да причинят отравяне. Хора с храносмилателни, чернодробни и бъбречни проблеми трябва да ги консумират с повишено внимание. Те са противопоказани и за страдащи от диария.

Как да събираме млечни гъби?

Гъбите обичат да се крият под паднали листа и борови иглички. Затова, когато тръгвате на „тих“ лов, не забравяйте да си вземете пръчка. Тя ще ви бъде полезна за пресяване на естествени отпадъци. Опитните гъбари могат да откриват гъби и по миризма, тъй като млечните печурки имат ароматен аромат от разстояние. Гъбите се намират в ниска трева, като внимателно се отрязва стъблото с нож. След като намерите такава, не забравяйте да огледате внимателно околността.

За съжаление, млечните гъби имат отровни двойници, които са опасни за хората. Ако имате някакви съмнения относно годността на гъбата, не я режете; оставете я на мястото ѝ. Черните млечни гъби също съдържат токсични вещества. При правилно готвене и накисване обаче гъбата става безобидна.

С какви гъби могат да се объркат млечните гъби?

Въпреки многото разновидности, млечните гъби са трудни за объркване. Те обаче имат няколко прилики, някои от които могат да бъдат отровни.

• Първият дубъл е цигулка. Хранителната му стойност е значително по-ниска от тази на истинската млечна гъба, но е годна за консумация. Запаленият гъбар може лесно да различи двата вида. Гъбата цигулка няма ресни по ръба на шапката си; хрилете са по-плътни и по-дебели и по-тъмни от шапката. Ако останете съмнения, поведението на млечния сок ще постави точките на „i“. При гъбата цигулка той не променя цвета си веднага, когато е изложен на въздух, а след дълъг период от време. Когато сокът изсъхне, той става червен, докато при млечната гъба сокът се променя мигновено.
  Други подобни гъби са негодни за консумация гъби, които при консумация причиняват отравяне поради големия брой токсини, които натрупват. Камфоровата млечна шапка и златистожълтата млечна шапка наподобяват млечната шапка.
• Камфоров млечок Когато е млада, има силна, отличителна, неприятна миризма, напомняща на камфор; с възрастта тя отстъпва място на лек кокосов аромат. Червената шапка расте до 12 см, ръбът на шапката изсъхва, увисва и се покрива с люспи. Гъбата расте в кисели иглолистни почви, предпочитайки гниеща постеля или дървесина.
• Жълто-златиста млечница Расте под кестенови и дъбови дървета. Изпъкналата шапка постепенно се вдлъбва. Шапката е покрита с тъмни петна, за разлика от млечните гъби, които обикновено имат пръстени. Млечният сок бързо пожълтява, когато е изложен на въздух. Някои източници я класифицират като отровна гъба.

Как сами да отглеждате млечни гъби?

Млечните гъби се отглеждат у дома по два начина:

• От закупен мицел — поставя се в подготвен субстрат. Първата реколта се събира година по-късно, а мицелът произвежда гъби в продължение на пет години.
• От самостоятелно събрани спори — Първо отглеждат мицел от тях, а след това ги засаждат. Този метод е по-рентабилен от първия, но резултатите са непредсказуеми, тъй като самостоятелното отглеждане на мицел от спори е трудно.

Подготовка за сеитба

Първо, изберете място за мицела. То трябва да съдържа млади дървета - бреза, върба, топола или леска - които не са по-възрастни от четири години. Също така трябва да бъде защитено от пряка слънчева светлина. Почвата се дезинфекцира с варов разтвор (50 г вар, разтворена в 10 литра вода) чрез поливане и се наторява с торф.

Подгответе субстрата. Той се състои от:

• от стерилизирани дървени стърготини (те се варят);
• дезинфекцирана почва;
• Изработени от горски мъх и паднали листа. Събират се от райони, където растат млечни гъби.

Семената се засяват на открито от май до октомври. При отглеждане на закрито мицелът се засажда целогодишно.

Сеитба

Изкопайте дупки близо до корените на дърветата и ги напълнете наполовина с подготвения субстрат. Разпределете мицела по цялата повърхност и запълнете дупката напълно. Уплътнете почвата и я покрийте с паднали листа и мъх.

На закрито, подготвеният субстрат се смесва с мицел и се пълни в торби, върху които се правят разрези в шахматна дъска.

След засаждането, плантацията се полива редовно. В горещо време под всяко дърво се изливат поне 30 литра вода. За зимата мицелът се покрива с листа и мъх.

Температурата в помещението първоначално се поддържа на +20°C, а веднага щом се появят първите гъбени издънки, тя се намалява до +15°C. На гъбите се осигурява добро осветление и влажност на въздуха 90-95%.

Млечните гъби се считат за ценни търговски гъби. Те се използват не само за готвене, но и в народната медицина. От тях се приготвят настойки и еликсири, като за тези цели се използват млади гъби. Някои лечители използват млечния сок за премахване на брадавици.

Често задавани въпроси