Аспен скъркър (фидълбек): описание и характеристики на растежа на гъбата

Скрипицата е ядлива гъба от четвърта категория, принадлежаща към род Lactarius. Получава името си от скърцането на шапката си при допир с чужди предмети. В някои страни скрипицата се счита за негодна за консумация, но като цяло се счита за условно годна за консумация, което означава, че може да се яде само след като е сварена.

Други имена на гъбата

Гъбата е наречена така, защото издава скърцащ звук, когато докосне нещо. Това име е дадено от народа; нарича се още:

• млечок;
• скърцане на трепетлика;
• цигулка;
• филцови млечни гъби;
• млечни гъби;
• скърцащ.

Характеристики и описание

Гъбата има приятен гъбен вкус и аромат. По-долу ще обсъдим как да разпознаете и разберете, че гъбата, която расте пред краката ви, е скърцаща гъба, тъй като лесно може да бъде объркана с други подобни гъби.

• Шапка. Плътна по консистенция, суха и месеста, гъбата достига 6 сантиметра в диаметър, но понякога може да достигне 25 сантиметра. Когато е млада, шапката е изпъкнала и вдлъбната в средата, с краища, извити навътре. С напредване на възрастта придобива фуниевиден вид с напукани краища. Когато е млада, шапката е млечна, но с напредване на възрастта пожълтява или придобива охрен оттенък с жълти петна. Името на гъбата произлиза от филцовата ѝ повърхност, която скърца при допир с нокът, нож или друг подобен инструмент.
• Крак Не е много висок, около 5 сантиметра висок и около 5 сантиметра дебел. Плътен е, прав и гладък, леко стесняващ се под шапката.
• Пулп Крехко, твърдо, бяло растение, което лесно се чупи при лек натиск. Отделя остър, млечнобял сок, който пожълтява при контакт с въздух.
• Записи Рядки, леко увиснали върху стъблото на гъбата. Когато гъбата започне да расте, хрилете са бели, но с узряването ѝ стават жълтеникави.

Кога и къде расте скърцането?

Гъбата пискюл може лесно да се намери от Западна Европа до Далечния изток. Що се отнася до горите, гъбите могат да бъдат намерени в:

• иглолистни дървета;
• широколистни;
• смесени.

Те виреят в райони с много мъх, стари листа и много слънчева светлина. Гъбата особено предпочита да расте близо до трепетлики и брези. Гъбите цигулкови обикновено растат на големи групи, които могат да включват както млади, така и зрели гъби. Рядко гъбата може да се намери сама.

Можете да берете гъби цигулка от средата на лятото до късна есен; най-вкусните и сочни гъби са тези, които узряват в края на лятото.

Ядливост на гъбата

Трепетликовата писулка, или фидълхед, е класифицирана като условно годна за консумация и не трябва да се яде сурова. Въпреки че не е отровна и няма да причини сериозни последици, може да причини гадене и повръщане.

С какво може да се обърка пищялка?

Много гъбари погрешно бъркат гъбата с люспестата гъбичка и я подминават, което е жалко, тъй като люспестата гъбичка е вкусна и здравословна. Гъбари могат да объркат тази гъба и с млечната гъба. Разликата е, че люспестата гъбичка е по-твърда от бялата млечна гъба. На шапката ѝ липсват ресни. Шапката на люспестата гъбичка е почти пластмасова, което не е така при млечната гъба.

Хрилете на млечната шапка са по-светли от тези на скрипуна (гъба-главица). Месото на млечната шапка започва забележимо да потъмнява там, където се счупи, докато при скрипуна (гъба-главица) това липсва. Предимството е, че скрипунът няма отровни или вредни двойници.

Правилна обработка

След като гъбите се донесат от гората, първото нещо, което трябва да се направи, е да се сортират и да се отстранят всички полепнали листа и други замърсявания. След това се измиват и накисват в подсолена вода. След това гъбите могат да се варят, пържат, задушават, използват в различни сосове, сушат или мариноват, но всичко това трябва да се направи след предварително варене.

Накисването трае 5 дни в студена, чиста вода. Това е необходимо, ако решите да мариновате гъбите или да ги приготвите по друг начин. През това време водата трябва да се смени няколко пъти с чиста вода.

Въпреки че гъбите съдържат много полезни вещества, те съдържат и вредни компоненти, които правят пресните гъби горчиви. Не става въпрос само за вкус: самото варене или пържене на тези гъби може да причини гадене, повръщане и стомашно-чревно отравяне, така че е изключително важно първо да ги накиснете и изсушите или мариновате.

Приложение в медицината

Гъбата цигулка се използва в народната медицина, където се приготвя спиртна тинктура. Смята се, че предотвратява тумори и се бори с възпаленията. Гъбата се използва и в китайската медицина: прилага се външно за облекчаване на болки в краката и подобряване на състоянието на сухожилията и костите.

Ползите и стойността на цигулката

Всеки иска да извлече максимална полза от храната, но не всички храни са богати на това, което не може да се каже за скърцащите гъби.

Правилно обработените гъби губят вредните си свойства и обогатяват организма с витамини, аминокиселини и микроелементи (магнезий, калий, калций и други). Гъбите Скрипица съдържат 49% въглехидрати и 47% протеини. Подходящи са дори за хора на диета, тъй като съдържат 22 калории на 100 грама.

Състав на гъбите:

• протеини;
• мазнини;
• въглехидрати;
• вода.

Минерали:

• калций;
• калий;
• желязо;
• магнезий;
• фосфор;
• натрий;
• цинк;
• мед;
• селен;
• манган.

Витамини:

• витамин С;
• тиамин;
• рибофлавин;
• никотинова киселина;
• холин;
• витамин В6;
• бетаин;
• витамин В12;
• витамин В;
• витамин Е;
• мастни киселини.

Редовната консумация на правилно приготвени гъби ще повлияе положително на функционирането на стомашно-чревния тракт, ще елиминира лошия холестерол, ще понижи кръвната захар и ще подобри функционирането на сърдечно-съдовата система.

Противопоказания

Дори хора в добро здраве не трябва да ядат гъби често или в големи количества, тъй като те се считат за тежка храна за стомаха. Те също така съдържат голямо количество протеини, което оказва значително натоварване на храносмилателната система.

Хора със следните заболявания трябва да избягват гъби:

• обостряне на заболявания на храносмилателната система;
• заболявания на бъбреците и черния дроб;
• подагра;
• индивидуална непоносимост;
• деца под 12-годишна възраст;
• бременност и период на кърмене.

Отглеждане у дома

Отглеждането на цигулкова трева е лесно; всичко, което трябва да направите, е да закупите готов мицел от магазин. Този вариант е по-надежден и лесен, но за съжаление не се предлага навсякъде.

След като мицелът е придобит, той се смесва с предварителен субстрат (смес от почва и широколистни дървесни стърготини). След това се събират листа и мъх от гори, където люспестите гъби растат в изобилие. Сеитбата трябва да започне между май и септември.

След това се приготвя хранителен разтвор с помощта на мая и захар, а мицелът трябва да се отглежда в почва, възможно най-близка до горска почва.

Някои гъбари засаждат гъби по следния начин: чупят презрелите гъби на парчета и ги смесват с торф и дървени стърготини, след което ги поливат с хранителен разтвор. Съдът се покрива с капак, в който се правят малки дупки, и се оставя за три дни при 23 градуса по Целзий.

Непосредствено преди засаждането почвата се полива с варов разтвор, разреден 50 грама на 10 литра вода. Изкопават се дупки близо до широколистните дървета и подготвеният субстрат се изсипва в дупката, като се запълва наполовина. Отгоре се поставя мицелът, а отгоре се добавя подготвеният субстрат. Накрая се добавят мъх и листа.

Можете също да отглеждате гъби в мазе или навес. За целта напълнете найлонов плик с мицел от гъби и пробийте дупки в него, където ще растат гъбите. По този начин можете да ги събирате до пет години поред.

Въпреки че не са сред най-вкусните гъби, скърцащите гъби все пак са годни за консумация. Те могат лесно да бъдат объркани с някои видове млечни гъби, така че е важно да знаете как да различите скърцащите гъби от другите гъби. Важно е също така да приготвите скърцащите гъби правилно, за да избегнете храносмилателни проблеми.

Често задавани въпроси