Сива офика – описание, свойства и райони на отглеждане

Сивата офика, подобно на другите си ядливи роднини, има множество полезни свойства и се използва широко в готварството, народната медицина и фармакологията. Въпреки това, когато консумирате тези гъби директно, за да избегнете опасни последици, е важно да ги събирате и приготвяте правилно.

Описание на гъбата

Сивият ред принадлежи към семейство гъби Trichomycetes. Известен е и с други имена, включително борова гъба, сив брегобегач, ивичест ред и миша гъба. Въпреки че няма голяма прилика с ядлива гъба, той има приятен аромат и вкус. А брането му е лесно, тъй като расте на кичури.

Тази гъба расте доста голяма и месеста. Шапката ѝ е гладка и заоблена с малък изпъкнал купол, вариращ от 3 до 20 см в диаметър. С узряването си става плоска, като краищата ѝ се извиват нагоре. Сивият цвят на шапката може да има най-различни нюанси - зеленикаво, маслинено и лилаво - с по-интензивен цвят в центъра. Под шапката се намират хриле, покрити с химениум, слой от спори, чрез които гъбата се размножава.

Дебелото, цилиндрично, бяло стъбло е доста високо - до 10 см. Обикновено е твърдо при младите гъби, а при по-старите става кухо. Бялата или сивкава плът може леко да пожълтее при разрязване.

Гъбата рядовка има богат химичен състав, съдържащ изобилие от хранителни вещества, но е нискокалорична. Като цяло, тези гъби могат да се считат за диетично ястие, тъй като 100 грама съдържат само 22 ккал. Повече от 90% от тялото на гъбата е вода, въглехидратите представляват 3,26%, а протеините 3,9%. Останалите компоненти (мазнини, пепел и фибри) представляват около 2%.

Съставът на офика включва:

• основните минерали, необходими за човека, са магнезий, натрий, калий, фосфор, калций, манган, цинк, мед, желязо и селен;
• витамини A, C, K, PP, D2 и D7, бетаин, група B.

Този споров организъм съдържа също глюкоза, естествени стероиди, фенолни съединения, флавоноиди и важни аминокиселини.

Различните видове гъби могат да бъдат годни за консумация, условно годни за консумация или отровни. За съжаление, повечето от тези спорообразуващи организми са горчиви на вкус и имат отблъскваща миризма.

Опасни качества на офика

Сивата офика, добре позната на гъбарите, освен положителните си свойства, има и вредни качества:

• гъбите могат да натрупват токсични вещества и тежки метали, ако се събират в райони със замърсен въздух и почва; презрелите екземпляри са особено вредни и не трябва да се събират;
• такъв продукт е труден за смилане и усвояване и може да причини процеси на ферментация и гниене в храносмилателните органи;
• Преяждането му води до повишено натрупване на газове, стомашни болки и чувство на тежест.

Освен това, гъбата е противопоказана за хора със следните заболявания:

• гастрит на стомаха;
• възпалителни процеси и дискинезия на жлъчния мехур (нарушена подвижност);
• възпаление на панкреаса;
• други остри и хронични заболявания на храносмилателната система.

Отровните редове могат да причинят истинска интоксикация, придружена от симптоми като:

• слабост, бледа кожа, учестен пулс;
• гадене и повръщане;
• чревно разстройство;
• главоболие и световъртеж.

При събиране на реколта от гъби от офика се избират млади гъби и се вземат само шапките, но дори и тогава, ако не се спазва технологията за обработка на продукта, може да се получи отравяне.

Къде и кога растат?

Съществуват приблизително 100 вида гъби от рода Trichameleon, като почти половината от тях растат у нас, включително сивият Trichameleon. Тези гъби предпочитат варовити и песъчливи почви с мъх. Те предпочитат умерен климат, който не се характеризира с екстремни горещини или студове, и затова се срещат в цялото Северно и до известна степен в Южното полукълбо. Най-често образуват симбиотични връзки с иглолистни дървета, особено бор, ела и смърч, но обитават и широколистни дървета като бреза, дъб и бук.

Сивите гъби от офика се появяват още през пролетта, но плододаването обикновено започва в края на лятото и продължава до първите слани през ноември. Групи от гъби, а по-рядко и отделни екземпляри, могат да се видят не само в горите и храсталаците, но и в близост до човешки местообитания, в паркове и градини.

Характерна особеност на гъбния мицел е растежът му в колонии, откъдето идва и името на гъбата. Понякога обаче тя расте не на редове, а в характерни кръгове.

Разновидности

Освен сивата офика, това семейство има и други разновидности. Важно е да можете да ги различавате правилно, за да избегнете случайно откъсване на отровен екземпляр и объркването му с борова гъба.

Представителите на семейство Trichophyceae могат да бъдат разделени на ядливи и негодни за консумация видове.

Ядливи

Ядливите гъби включват:

1Лилавокрака (виолетова) офика

Тази ядлива гъба има сиво-лилава шапка, достигаща 12-15 см в диаметър. Среща се през есента в иглолистни и смесени подлеси и горски краища. Гъбите имат плътна плът, широки хриле и стъбло с дебелина около 2 см и височина до 8 см. Отличителната ѝ черта е сладък флорален аромат.

2Жълта офика

Това е рядка малка гъба с жълта, маслиненозелена шапка с тъмен туберкул в центъра и близко разположени хриле със същия цвят. Гъбарите я наричат ​​още „красива“. Стъблото, високо само 1 см, е покрито с малки кафеникави люспи отгоре; кухо е, когато се разреже, а месото е кафяво. Шапката е жълта, когато се счупи. Въпреки горчивия си вкус, тази гъба е годна за консумация; ароматът ѝ напомня на дърво.

3Монголска офика

Прилича на манатарка, ако не бяха хрилете. Младите гъби са с яйцевидна форма и бял цвят. С течение на времето главата става полусферична и матова с мръсно покритие. Диаметърът ѝ варира от 6 до 20 см, а стъблото може да нарасне до 10 см. Когато се счупи, тази гъба има бяла плът, която мирише на истински мицел. Среща се в Централна Азия, расте в степна трева. Този вид се счита за ценно лечебно растение.

4Майска офика (гъба Свети Георги)

Тази малка ядлива гъба има шапка с размери 4-6 см и дръжка с височина до 9 см. Светлобежовата глава побелява с възрастта и пожълтява при презрелите екземпляри. Има плътни хриле, които също променят цвета си с възрастта от бял на жълт. Месото на гъбата е бяло, месесто и има брашнен аромат. Сортът Май расте в цяла Русия.

5Гребане в пренаселено (групово)

Тези гъби са рядко срещани и могат да бъдат поразителни с разнообразието от форми в рамките на един грозд. Шапките обикновено са кръгли, вдлъбнати или легнали, с диаметър 4-12 см. Кожата на шапките може да бъде люспеста или гладка, а цветът им варира от сив, лилав или кафяв. Стъблата са грудести, прави и удебелени в основата, достигайки 3-8 см височина. Гроздовете от тези гъби могат да бъдат трудни за разделяне поради сливането им.

Прочетете също за условно ядливата гъба – тополовата офика – тук.

Неядливо

Представители, които са негодни за консумация или отровни, са:

1Бяла офика

Гъбата има суха, сиво-бяла шапка с размери 6-10 см, която с времето се оцветява в жълто. Дръжката е със същия цвят, жълто-кафява в основата, и може да достигне 10 см височина. Неприятната миризма, излъчвана от тази фалшива печурка, която може да се намери дори в градски райони, е веднага отблъскваща.

Прочетете повече за бяла офика Прочетете на страниците на нашия уебсайт.

2Леопардова (тигрова) офика

Мръснобялата шапка, с диаметър 4-12 см, с по-тъмни сиви люспи, може да има синкав или зеленикав оттенък. Стъблото расте до 15 см и наподобява тояга. Сивата плът има доста приятен аромат. Тази гъба расте поединично и на групи по краищата на горите. Тя е изключително опасна, причинявайки тежко опиянение в рамките на 15 минути след консумация.

3Заострена, ред с мишка

Тази отровна гъба се отличава с малката си шапка (3-5 см) във формата на отворена камбанка и дълго, тънко стъбло, високо до 15 см. Шапката е тъмносива, докато стъблото може да бъде розово или жълтеникаво-бяло. Хрилете са плътни, с жълти петна при презрелите гъби. Спороносният организъм почти няма мирис, но месото му има остър, тръпчив вкус.

Мишата гъба е много подобна на ядливата сива офика. Може да се обърка и със сапунената гъба, която се отличава с характерния си мирис на сапун за пране.

Обикновено отровните гъби могат да бъдат разпознати по тънките им стъбла, сивите хриле и отличителните издатини по шапката. Да се ​​разчита на миризмата, за да се определи годността за консумация, не е практично – дори гъбите с приятен аромат могат да бъдат отровни.

Каква е стойността на една гъба при събирането или отглеждането ѝ?

Наличието на биологично активни вещества в тази гъба я прави уникална. Благодарение на наличието на естествени антиоксиданти, имуностимуланти и антибактериални вещества като клитоцин и фомицин, гъбата офика отдавна се използва в народната медицина за лечение на голямо разнообразие от заболявания. Не само в приготвените си продукти, но и при обикновена консумация, тя може да има благоприятен ефект върху човешкия организъм.

Гъбите се използват в много хранителни добавки и някои лекарства за лечение на диабет.

Различните членове на семейство Трихолома имат свои отличителни полезни свойства, които могат да бъдат успешно използвани. Сивият сорт разтваря холестеролните отлагания по съдовите стени, докато жълтият (теракот) сорт предотвратява гъбични инфекции, които засягат ноктите, косата и епидермиса, когато дерматофитите проникнат. Ако в организма липсват витамини А и D, оранжевият Трихолома може да бъде добър източник.

От това можем да заключим, че е изгодно да се събират гъби от офика и, още повече, да се отглеждат за по-нататъшна продажба.

Приложение и съхранение

Сивите гъби от офика могат да се варят, пържат, осоляват и мариноват. Възможно е също сушене и последващо готвене.

Прясно набраните гъби могат да се съхраняват в хладилник не повече от три дни, но могат да се замразят, което ще запази полезните им свойства за 5-6 месеца. Сушените и консервираните гъби от офика могат да се използват през цялата година.

Отглеждане на офика самостоятелно

Поради многобройните полезни свойства на гъбата, мнозина са склонни да я култивират сами. Има два основни метода:

Можете да отглеждате гъби на собствения си парцел.

За да направите това, ще трябва да изберете засенчено място. Можете да засадите в торби, сандъчета или лехи. Спорите на офика започват да дават плодове при температури под 15°C. ^ООт топлината, докато мицелът обича почвата, загрята до 20 ^ОВ. Можете да събирате реколта през есента, пролетта и зимата.

След засаждане в земята, субстратът трябва да се покрие, за да се създаде оптимален влажен климат. След като мицелът започне да расте, той се покрива с 5-сантиметров слой влажна почва или специална смес (както за печурки). Младите гъби обикновено се появяват след 20 дни и покритието се премахва. Ако почвата е суха, редовно трябва да се добавя влажна почва.

През есента, когато времето е студено, температурата е под 5 ^ОСубстратът се покрива с платно, а отгоре се изсипва 10 см слой слама или листа. Гъбите се събират чрез усукване от почвата с хоризонтално разположена шапка.

Отглеждането може да се извършва в мазето, тавана и други помещения.

Основното условие е подходящата температура в торбите или кутиите, но за да се случи това, помещението трябва да е добре осветено и мицелът да има достъп до чист въздух; в противен случай гъбите ще бъдат малки, с малка шапка и тънко стъбло.

Познаването на характеристиките, свойствата и външния вид на Tricholoma edulis ви позволява да я отглеждате или събирате периодично, създавайки не само здравословни, вкусни и диетични ястия, но и лекувайки определени заболявания. Полезните свойства на тази гъба обаче трябва да се използват правилно и с повишено внимание.

Често задавани въпроси