Смръчкулите (Morchella) са род гъби от семейство Смръчкулови, които принадлежат към класа на аскомицетите или аскомицетите. Гъбата има поресто тяло, което е важно разграничаване от линии, които са отровни. Статията разглежда външния им вид, как да различите смръчкулите от други гъби, техните ползи и вреди, както и как да ги използвате и отглеждате.
Външен вид на гъбата
Шапката на смръчкулата е яйцевидно-кръгла, жълто-кафява на цвят. Основният ѝ характерен външен вид е структурата ѝ наподобяваща пчелна пита, привидно покрита с мрежа от типа „пчелна пита“, и кухата ѝ вътрешност. Шапката е прикрепена към стъблото в основата. Стъблото е цилиндрично, леко разширено в основата и може да варира по цвят от жълто-кафяво до бяло. Месестата част на смръчкулата е хрупкава, бяла и има устойчив гъбен аромат и приятен вкус.
Как да различим смръчкула от гиромитра?
Гъбите са много сходни на външен вид, но само при по-внимателно разглеждане на отделни екземпляри могат да се забележат разликите. Смръчкулите са с по-тъмен цвят, а шапките им са с неправилна форма, покрити с множество неправилни гънки, наподобяващи орехова черупка. Дръжките им са къси, не винаги се виждат отдолу на шапката, а гъбите не са кухи отвътре. Видът им е донякъде тромав.
Морелът е смъртоносна гъба!
Сортове гъби: описание и кога да се събират
Двата най-разпространени вида в природата са:
- Смръчкула (Morchella esculenta);
- Конична смръчкула (Morchella conica).
| Име | Форма на шапката | Цвят на капачката | Височина на крака (см) | Диаметър на капачката (см) | Период на плододаване | Място на растеж |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Гъба Морел | Яйцевиден | Кафяво, охра-кафяво, сиво-белезникаво | 3-10 | 3-8 | април-май | Широколистни, смесени гори, горски ръбове, мъхести и песъчливи райони |
| Конична смръчкула | Коничен | Маслиненокафяво, червеникавокафяво | 3-6 | 3-5 | април-май | Песъчлива почва, поляни, сред храсти |
| Дебелокрака смръчкула | Цилиндрични, овални | Сиво-жълто | До 17 | До 8 | април-май | Гори с тополи, габъри и ясени |
| Степна смръчкула | Сферичен | Сиво-кафяво | До 2 | 2-15 | април-юни | Сухи степи |
| Полусвободен смръчкула | Коничен | Жълто-сиво-кафяво | 4-15 | — | Май | Висока трева, коприва, гори с брези, липи, трепетлики, дъбове |
| Гъба Морел | Удължен | Маслинено кафяво | До 30 | 4-10 | април-юни | Планини, смесени гори |
Гъба Морел
Лесно се разпознава по набръчканата си шапка, която наподобява спаружени сушени плодове или смачкана пергаментова хартия. Покрита е с множество клетки и е разделена от дълбоки, подобни на пчелна пита прегради. Тези клетки често осигуряват подслон за различни малки същества, като охлюви, мравки и червеи, а също така улавят естествени отпадъци. Поради това шапката трябва да се измие старателно преди консумация.
Шапката на истинската смръчкула е с форма на удължено яйце, достигащо 3-8 см в диаметър. Тя е кафява, охренокафява или сиво-бяла на цвят. Шапката е куха отвътре, краищата ѝ са плътно сраснали със стъблото.
Стъблото е цилиндрично. То е гладко и леко сгънато, кухо отвътре. При младите гъби стъблото е бяло, но с възрастта придобива жълтеникав оттенък. Стъблото е високо от 3 до 10 см и с диаметър от 3 до 5 см. Месото е бяло и хрупкаво. Смръчкулите имат различен аромат в зависимост от това кога са събрани. Ако се берат през април, гъбите са воднисти и миришат на разтопена вода; през май стават твърди и придобиват приятен гъбен аромат и вкус.
Смръчкулата расте в широколистни и смесени гори, горски краища, мъхести и песъчливи райони и поляни. Опитните гъбари непременно ще проверят стари места на изгаряния, ще ги потърсят в корените на паднали брези и кухи върби, както и по южните склонове на стръмни дерета.
Конична смръчкула
Шапката се различава от истинската гъба по формата си. Тя е конична, с диаметър 3-5 см и височина 3-6 см. Маслиненокафявата или червеникавокафявата шапка има повърхност, подобна на пчелна пита. Краищата ѝ също са сраснали със стъблото, което е покрито с надлъжни канали. Стъблото е восъчно, кухо отвътре, а месестата част е тънка и крехка.
Коничната смръчкула е лечебно растение, което расте в гористи райони, включително тундра и планини. Предпочита песъчлива почва и често се среща в поляни и сред храсти. Подобно на другите смръчкули, тя дава плодове през пролетта, от началото на април до средата на май.
Рядко срещани смръчкули
По-редките сортове включват:
Дебелокрака смръчкула (Morchella crassipes)
Най-големият член на семейство Смръчкули. Неговото могило стъбло може да достигне 17 см височина и 8 см в диаметър. Ако измерите височината на гъбата, включително шапката, тя е приблизително 23 см. Тази гигантска гъба има сиво-жълта шапка и бледожълто стъбло.
Шапката може да бъде с цилиндрична или овална форма; при зрелите гъби краищата на шапката може да са сраснали със стъблото. Някои експерти смятат, че това е по-голяма разновидност на обикновената смръчкула.
Расте в гори, населени с тополи, габъри и ясени. Първите плодове могат да се видят още в началото на пролетта, в зависимост от времето, в началото на април или май. Растят на групи, но могат да се видят и поединично.
Степна смръчкула (Morchella steppicola)
Расте в сухи степи. Има сферична, сиво-кафява шапка с диаметър 2-15 см и миниатюрно стъбло, не повече от 2 см височина. Има и гъби от този вид, които изобщо нямат стъбло. Въпреки това, може да тежи до 2 кг.
Месото е светло, дори бяло, и доста еластично. Среща се в пелиновите степи, започва да дава плодове през април и може да се намери дори през юни. Препоръчително е тези гъби да се режат с нож, за да се запази мицелът.
Морел полулибера (Morchella semilibera)
Има конична шапка, но не е сраснала със стъблото. Жълто-сиво-кафявата шапка има повърхност наподобяваща пчелна пита, с ромбовидни клетки. Месото на плодното тяло е кухо, има неприятен аромат и е жълтеникаво или бяло на цвят. Гъбата може да достигне 15 см височина, но по-често се срещат по-малки екземпляри, 4-6 см.
Гъбата расте във висока трева, коприва и в гори с брези, липи, трепетлики и дъбове. Плододаването ѝ е през май. Този вид обаче е изключително рядък.
Смръчкула (Morchella elata)
Най-редкият вид. Шапката е удължена и маслиненокафява. С възрастта потъмнява. Клетките са триъгълни и ясно видими. Шапката е висока 4–10 см. Дръжката е бяла при младите гъби и жълтеникава при зрелите. На външен вид е много подобна на коничната смръчкула, но е по-тъмна на цвят и много по-голяма, достигайки до 30 см.
Обикновено се среща в планините, но понякога расте и в смесени гори. Плододава през април-май, а понякога дори през юни.
Всички те принадлежат към третата категория условно годни за консумация гъби, което означава, че трябва да бъдат термично обработени преди консумация — сварени в няколко води или попарени.
Защо е необходимо това? Смръчкулите съдържат токсично вещество, наречено гиромитрин, чиято концентрация варира в зависимост от мястото на отглеждане на гъбата и метеорологичните условия. Този токсин бързо се разтваря в гореща вода, правейки гъбите безвредни. Той се разгражда и по време на сушене, така че това е единственият начин да ги запазите за бъдеща употреба. Сушените смръчкули са готови за консумация след три месеца.
Третата категория включва гъби, които имат ниска хранителна стойност и са по-лоши по вкус от гъбите от първа и втора категория.
Хранителна стойност на смръчкулите
Хранителната стойност на смръчкулите е само 20 kcal на 100 g.
Пресни гъби (100 г) съдържат:
- 2,9 г протеин;
- 2 г въглехидрати;
- 0,4 г мазнини.
Основният дял е водата - 92 г, а съставът включва и диетични фибри - 0,7 г. От минералите съдържа калий, магнезий, калций, фосфор, натрий, желязо и витамини C, B1, B2, PP, D.
Смръчкулите са първите пролетни гъби, които се събират през април – май.
Защо една гъба е ценна за гъбопроизводителя?
Тази гъба е доста изгодна за събиране в гората или за отглеждане, не само за лична консумация, но и за търговска употреба. Те са много търсени за създаването на лекарствени продукти и хранителни добавки. Гъбите съдържат полизахарида FD4, който влияе на лещата, предотвратявайки помътняването ѝ и подобрявайки зрението. Фармацевтите са разработили множество лекарства на базата на смръчкули. Те са и отлични пречистители на кръвта и лимфата. Употребата им е ефективна при нарушения на кръвта и имунната система. Ето защо смръчкулите са толкова ценни.
- × Не консумирайте смръчкули, без първо да ги сготвите.
- × Избягвайте брането на гъби, ако не сте сигурни за вида им.
- × Не берете гъби в замърсени райони.
Вреда
Смръчкулите, когато са правилно приготвени, са безвредни. Всички разновидности смръчкули трябва да се сварят, след което да се изхвърлят и да не се консумират. Неопитните гъбари могат лесно да объркат смръчкулите с гиромитра, които са отровни гъби поради токсините си.
- • Използвайте нож за рязане на гъби, за да запазите мицела.
- • Събирайте гъби в екологично чисти райони.
- • Избягвайте брането на гъби в близост до пътища и промишлени зони.
Как да берем смръчкули?
След като откриете смръчкула, не бързайте да я издърпвате напълно. За да сте сигурни, че мицелът ще продължи да расте през следващата година, трябва да оставите част от стъблото на място. Затова стъблото се отрязва на нивото на земята.
Възможно ли е да се отглеждат смръчкули у дома?
Смръчкулите са вкусни гъби, считани за деликатес в европейските страни. Поради това са правени много опити за отглеждането им у дома.
Немските гъбари предложили просто да се засяват парченца смръчкули в почвата и да се покриват с пепел. През есента те покриват мястото със слама или листа, а през пролетта намират гъби. Забелязано е също, че смръчкулите растат добре на места, където са останали паднали, гниещи ябълки. Затова французите създават лехи, върху които разпръскват парченца гъби. През есента поливат почвата с ябълкови люспи. Реколтата се прибира през пролетта.
Мицелът от смръчкули може да бъде закупен от специализиран магазин и засаден в градината ви. Смръчкулите се засаждат през пролетта. За целта изберете място за гъби близо до широколистни дървета. Мястото трябва да е засенчено. Отстранете 15 см от горния слой от избраното място.
Пригответе почвената смес:
- 3 части дървени стърготини;
- 1 част листа;
- 1 част дървесна пепел;
- 6 части градинска почва.
Всички съставки се смесват и се изсипват в подготвената дупка, след което се полива. Мицелът се разстила върху почвата и се покрива с отстранената пръст. Полива се отново и лехата се покрива с листа. През лятото се поддържа, предпазва се от изсъхване и се тори с дървесна пепел. През есента се покрива с естествени материали като слама, клони или листа. През пролетта, след като снегът се стопи, покритието се премахва. Първите гъби ще се появят в рамките на две седмици. Плододаването на мицела продължава 3-5 години.
Кандидатстване и обработка
Сушените смръчкули се използват за приготвяне на гъбен прах, който е естествен овкусител. Добавя се към различни ястия. Сушените гъби абсорбират бързо влагата, затова се съхраняват в хартиени торбички или картонени кутии на сухо място, за да се предотврати появата на мухъл. Не се осоляват и не се мариноват.
Обработка на смръчкули:
- гъбите се почистват и измиват старателно;
- накиснете във вода за 1 час;
- варете във вода в продължение на 30 минути;
- изплакнете с гореща вода;
- Гъбата е готова за употреба или консумация.
Смръчкулите са първите гъби на пролетта и въпреки скромната си хранителна стойност, те са много вкусни. Не бива да се консумират от хора с непоносимост, деца под 12 години, бременни или кърмещи жени, както и от хора с тежки сърдечно-съдови заболявания.