Сравняване на смръчкули и гиромитра: каква е разликата?

Тези ранни гъби, с подобна по звучене имена, често се бъркат, защото изглеждат сходно. И двете са пролетни гъби и ловът им започва в края на април, когато други гъби не се виждат никъде.

Роднини или не?

Въпреки сходството в имената и външния вид, тези гъби дори не принадлежат към едно и също семейство:

• Смръчкулите са от семейство Дискови (Discinaceae).
• Смръчкулите са от семейство Смръчкулови (Morchellaceae).

Гъбарите може да не знаят към кои семейства принадлежат определени гъби, но е много по-важно да помнят с какво се хранят – смръчкулите – и е най-добре да избягват гиромитра, тъй като тя е причина за твърде много отравяния.

Кой от тях е отровен?

Смръчкулите са подходящи за най-различни ястия. Някои се считат за годни за консумация, докато други се считат за условно годни за консумация. Гиромитра е строго забранена за консумация в суров вид – тя е отровна. Някои разновидности са разрешени за кулинарна употреба, но само след специална подготовка.

Съдържанието на отрова в смръчкулите е променливо – то се променя в зависимост от мястото на отглеждане и времето. Те са особено токсични по време на сухи пролети.

Смръчкулите са пълни с гиромитрин, отрова, която се запазва дори след продължително варене. В някои страни смръчкулите – в цялост – се считат за отровни гъби.

Сравнение на външни характеристики

Объркването между гъби със забавни имена може да завърши катастрофално – смръчкулите са смъртоносни без специално третиране, за което не всички гъбари са наясно. Таблица 1 предоставя сравнителен анализ на смръчкулите и смръчкулите по външен вид:

Таблица 1

Какви видове смръчкули има?

Би било по-лесно, ако гиромитра и смръчкули съществуват от един и същи вид, но тези гъби имат няколко разновидности с различен външен вид. Като научите характеристиките на най-често срещаните гиромитра и смръчкули, можете лесно да разпознаете гъбите, които се срещат в нашите гори.

Гъба Морел

Смръчкула (Morchella esculenta). Шапката и стъблото ѝ се сливат в едно гъбено тяло. Отличителни черти на обикновената смръчкула:

• Шапка. Клетъчна, яйцевидна. Куха отвътре.
• Крак. Дълга, белезникава на цвят, достигаща до 10 см. Цветът на шапката варира от жълтеникав до кафяв.

Охлювите и охлювите се крият в капачките на смръчкулите, така че смръчкулите се измиват старателно преди консумация.

Конична смръчкула

Смръчкула конична. Стъблото и шапката са слети в едно плодно тяло. Коничните смръчкули могат да се разграничат по следните характеристики:

• Шапка. Куха и пчелна пита. Различава се от обикновената смръчкула по заострената си шапка. Височината ѝ е 3-9 см, или две трети от общата дължина на смръчкулата. Цветът ѝ варира от жълто-кафяв до черно-кафяв.
• КракЦилиндрична, куха отвътре. Височина – 2-4,5 см, дебелина – 1,5-3 см. Повърхността на стъблото е кадифена поради надлъжни жлебове. Цвят – бял до жълтеникав.

Гъба Морел

Морчела елата. Много е подобна на коничната смръчкула. ​​Шапката ѝ обаче е по-тъмна, а плодното тяло е по-голямо. Гъбата достига височина до 25-30 см.

• Шапка. Дълга гъба с конична шапка – висока 4-10 см и широка 3-5 см. Шапката е покрита с триъгълни, маслиненокафяви клетки. С узряването на гъбата клетките стават кафяви или черно-кафяви. Преградите са маслинено-охрени.
• Крак. Достига височина 15 см, първоначално е бяла, а с времето придобива охра нюанси.

Морел

Смръчкула степикола. Това е най-голямата смръчкула, открита в Русия. Шапката ѝ има много ясно изразена извивка.

• Шапка. Сферични. Това е основната разлика; шапките на другите видове са удължени. Цветът е сиво-кафяв. Диаметърът на шапката е 2-10 см, височината е 2-10 см. Максималният диаметър е 15 см.
• Крак. Цвят: бял. Отличава се с късата си дължина — само 1–2 см. Вътре има кухини.

С такива външни характеристики - късо стъбло и сферична шапка, степната смръчкула лесно може да бъде объркана с гиромитра - бъдете бдителни!

Гъбата достига височина 25 см и расте до 2 кг.

Какви видове линии има?

Линиите се предлагат в най-различни форми, всяка с различен външен вид. Нека разгледаме някои често срещани видове.

Обикновена смръчкула

Gyromitra esculenta. Рядко расте в гори. Предпочита песъчлива, ненаводнена почва. Плододаването се случва от март до май.

• Шапка. 2-13 см в диаметър. Форма – неправилно кръгла. Кестеняво-кафява.
• Крак. Височина: 3-9 см. Диаметър: 2-4 см. Белезникаво, сивкаво или жълтеникаво. Често сплеснато. Кухо отвътре.

Пулпът е восъчен, а миризмата не може да се нарече неприятна – може да заблуди неопитен гъбар.

Гигантска смръчкула

Gyromitra gigas. Плодното тяло, както се очаква от смръчкула, наподобява извитата ядка на орех.

• Шапка. На извити ивици. Вътре има кухини. Формата е неправилно сферична. Има сгъната структура. Цветът е жълтеникав. Диаметърът на шапката на зрелите гиганти е 7-30 см.
• Крак. Къс, само 2-3 см висок, понякога напълно невидим. Кух отвътре, белезникав на цвят.

Гигантските смръчкули са годни за консумация, тъй като съдържат по-малко гиромитрин от другите видове. Въпреки това, те трябва да бъдат добре сварени преди консумация. Друга теория е, че смръчкулите са отровни и не трябва да се ядат.

Гигантската смръчкула, за разлика от обикновената смръчкула, има по-голяма и по-светла шапка. Расте най-често под брези. Месото, тънко и хрупкаво, има приятен гъбен аромат, въпреки че смръчкулите обикновено имат неприятна миризма.

Есенна смръчкула

Gyromitra infula. Тази странна гъба често се нарича „рогата“ гъба поради необичайната си форма на шапката. Външният ѝ вид:

• ШапкаДостига 10 см ширина. Формата му е сгъната. Първоначално е кафяв на цвят, като с възрастта става по-тъмен - кафяво-черен. Има форма на рог-седло. Гъбата обикновено има три слети "рога". Повърхността е кадифена.
• Крак. Дължина: 3-10 см. Ширина: 1,5 см. Кухо отвътре, понякога сплеснато. Цвят: от бял до кафеникав и сив. Цилиндрична форма, дръжката е по-дебела в долната част.

Месото на гъбата е крехко, ронливо и восъчно. Няма отчетлив аромат. Не може да се обърка със смръчкула – за разлика от другите гиромитри, тази гъба расте през юли и август. Тя е изключително опасна.

Къде растат смръчкулите?

Те растат във всяка гора. Различните видове обаче предпочитат определени дървета, например:

• Конична смръчкула, най-често се среща в борови гори, по-рядко в широколистни гори. Предпочита поляни, храсти и върбови гъсталаци, но може да расте и в градини и полета.
• Сив гигантски смръчкул Не е особено взискателен към почвата и терена – вирее дори в глинести пустоши. Може да се намери в тополови горички и защитни пояси.
• Капачка на МорелИзбягва сянка. В началото на май расте в опожарени места, поляни и близо до пътища.

Условия за отглеждане:

• Те обичат влагата. При висока влажност растат дори в безлесни пустини.
• В началото на пролетта, докато почвата е влажна, гъбата расте при почти всякакви условия – може да се намери дори в собствената ви градина или лозе.
• Ако търсите голяма реколта от смръчкули, най-добре е да ги търсите на добре осветени поляни и изгорели места.

Смръчкулите, за разлика от други гъби, които дават плодове в продължение на два до три месеца, се появяват за много кратко време. Веднага щом пролетната влага се отцеди от почвата, смръчкулите изчезват. Те се появяват само веднъж годишно - за няколко седмици.

При хубаво време – когато е топло и влажно – реколтата може да бъде огромна. Но малцина ходят да берат гъби през пролетта. Така че гъбите смръчкули често остават недокоснати. Защо не се берат? Може би защото са непривлекателни, защото растат извън сезона и, най-важното, защото мнозина се страхуват от отравяне. Но ако разбирате външните им характеристики, е практически невъзможно да объркате ядливите смръчкули с опасната гиромитра.

„Тихият ловец“ обяснява разликата между смръчкулите и гиромитра, как растат и как да ги открием:

Къде растат смръчкулите?

Те растат на същите места като смръчкулите. Гиромитра се появява в края на април, в борови гори, избирайки слънчеви места. Тези гъби, подобно на смръчкулите, се предлагат в различни разновидности и всяка има свои собствени предпочитания, например:

• Гигантската смръчкула расте в борови гори и в насаждения за културно отглеждане на маслени гъби.
• Есенната смръчкула расте във всякакви гори – иглолистни и широколистни, и обича гниеща дървесина.

Има ли разлика във вкуса?

Гиромитра и смръчкули са сходни по много начини, но основният им общ знаменател е превъзходният им, богат гъбен вкус. Ценителите никога няма да заменят тези хрупкави пролетни гъби с печурки и кладници, отглеждани върху субстрат. Относно вкуса:

• Морели. Те имат прекрасен вкус, особено вкусни са, когато са пържени или задушени.
• ЛинииТе са също толкова вкусни, колкото и смръчкулите. Лесно е да се види, че ако ядете условно годна за консумация гъба, тя е с отличен вкус. Смръчкулите се използват за приготвяне на супи, сосове и плънки; те също се пържат и пекат. Важно е, че продължителното варене на тих огън не отнема от вкуса на тези необичайни гъби.

Има ли разлика в готвенето на смръчкули и гиромитра?

Смръчкулите са условно годни за консумация гъби. Могат да се консумират само след готвене. Те съдържат малко количество токсично вещество, наречено хидразин. Методите за готвене на смръчкулите и гиромитра са сходни:

• МорелиМогат да се готвят само след варене. Времето за готвене е 15-20 минути. Плодовото тяло на гъбата също губи токсините си по време на сушене, така че смръчкулите могат да се сушат. Сварете ги в подсолена вода. Изхвърлете бульона и изплакнете гъбите под течаща вода. След това гъбите са готови за по-нататъшно готвене - могат да се пържат, задушават, мариноват или замразяват.
  Процедурата по варене на смръчкули е задължителна за всяка форма на приготвяне на гъби; те не се варят само преди сушене.
  Смръчкулите не се препоръчват за употреба в супи или основни ястия, тъй като губят вкуса и аромата си. Смръчкулите се използват и за приготвяне на прахообразна подправка!
• Линии. Те винаги се варят. Дали да се ядат смръчкули или не е личен избор. Учените са открили силни токсини в смръчкулите, но много хора все още берат и ядат тези пролетни гъби. Инструкции за обработка на гъбата:
  • За 1 кг гъби използвайте 6 литра вода. За 100 г използвайте 2 литра.
  • Добавете щипка сода бикарбонат към врящата вода. Едва след това добавете гъбите.
  • След като варите гъбите 20 минути, отцедете водата. Изплакнете сварените смръчкули.
  • За разлика от смръчкулите, гиромитра се вари два пъти.

Гиромитра, подобно на смръчкулите, може да се суши. И двете гъби не трябва да се консумират веднага след сушене - трябва да изчакате поне месец. Гиромитра се суши много дълго във фурната, като температурата е 55 градуса по Целзий (123 градуса по Фаренхайт). Сушенето на гиромитра на въздух може да отнеме до шест месеца.

Смръчкулите и гиромитра имат много общо, но познаването на отличителните им черти ще ви помогне лесно да ги различите. Ако „тихият лов“ е вашето хоби, трябва да сте въоръжени със знания, които ще ви помогнат да разпознаете опасността.

Често задавани въпроси