Как да отглеждате сини гъби в градината си и какво можете да готвите с тях?

Синьокраката гъба, известна още като синьокрака или лилавокрака офика, принадлежи към семейство Trichophyceae. Тя е разпространена в цялата европейска част на Русия. Синьокраката гъба понася първите слани, така че може да се бере до късна есен.

Общи характеристики

Синьокраката гъба има отличително синьо-виолетово оцветяване от долната си страна, което отблъсква много гъбари. Всъщност тази гъба е годна за консумация и не съдържа никакви токсични вещества.

Можете да различите синия крак по следните външни характеристики:

• плоска, изпъкнала шапка със светложълт цвят с лек лилав оттенък, чийто диаметър е средно 10 см, но понякога може да достигне 25 см;
• в долната част на шапката има жълтеникави плочи;
• Стъблото на тази гъба е влакнесто, има сиво-виолетов или ярко лилав цвят, понякога със синкав оттенък;
• Месото на гъбата е плътно и дебело, но става рохкаво, когато узрее.

Сините крака могат да се използват в най-различни ястия. Тази гъба е отлична за мариноване.

Плододаването на синьото клонче започва през април и продължава до края на октомври. Най-голям брой гъби може да се намери през есента. Няколко реколти се събират за един сезон.

Места на растеж

Лилавокраката офика е често срещана в умерения климат. Тя е широко разпространена в Русия. Среща се и в горите на Южна и Северна Америка.

Лилавокраката офика обикновено расте под ясенови или иглолистни дървета. Големи струпвания от тези гъби се наблюдават в богати на хумус райони, по ливади, където пасе добитък, и в райони с опадали листа.

За разлика от много други видове гъби, синьокраките не са обвързани с конкретно дърво; почвата е много по-важна за тях. Тези гъби растат на колонии, образувайки големи редове или кръгове.

Когато берете гъби, трябва да вземете предвид следните препоръки:

• По-добре е да събирате сини крака при слънчево време, тъй като при влажни условия шапките им се покриват със слуз и стават неприятни на допир, хлъзгавата повърхност на гъбата ще създаде трудности при рязане;
• За да намерите големи колонии от гъби, трябва да отидете на открити, светли поляни;
• Не бива да ядете сини крака сурови, те се считат за условно годни за консумация гъби и изискват термична обработка.

Когато берете лилавокраки офика, избягвайте изгнили или стари екземпляри. Могат да се запазят стари, но твърди гъби със свеж вид, но преди готвене отстранете хрилете и ги консумирайте безопасно след като са сготвени.

Полезни свойства и характеристики на синия крак

Сините крака, подобно на другите членове на семейство Трихомицети, съдържат много витамини и хранителни вещества. Те включват:

• аминокиселини;
• липиди;
• калий;
• манган;
• фосфор;
• селен;
• аспарагинова киселина, която е естествен антибиотик;
• фолиева киселина;
• витамин Е;
• витамин К1;
• глицин.

Сините крака имат следните полезни свойства:

• потискане на активността на патогенните микроорганизми;
• укрепване на коронарните съдове;
• нормализиране на нивата на кръвната захар;
• отстраняване на свободните радикали от тялото;
• подобряване на функционирането на сърдечно-съдовата система;
• стабилизиране на кръвното налягане;
• предотвратяване на развитието на депресивни състояния;
• отстраняване на токсините от тялото;
• намаляване на тежестта на възпалителните процеси;
• стимулиране на пикочната и жлъчната системи;
• предотвратяване на развитието на дерматологични заболявания.

Отглеждане на сини крака у дома

Лилавокраката офика може да се отглежда на закрито и да се събира няколко пъти годишно. Мицелът може да се добави към градинската почва или да се отглежда на закрито при подходящи условия.

Отглеждане на гъби в градината

За да отглеждате сини крака, трябва да приготвите компост, който служи като хранителна среда за този вид гъби. Може да се приготви по няколко начина:

• смесете 12 кг суха, неразложена слама с пресен кравешки тор (8 кг), времето за приготвяне на състава е около 25 дни;
• смесете 12 кг слама с 8 кг пресни птичи изпражнения, времето за приготвяне е 24-26 дни;
• смесете 12 кг слама с 8 кг пресен конски тор, времето за приготвяне е 22-24 дни;

Отглеждането на сини крака в градината е лесно. Най-доброто време за засаждане е май, въпреки че може да се направи и през есента. Единственото изискване е температурата на въздуха да не пада под 15 градуса по Целзий. Сините крака могат да се отглеждат в градински лехи, сандъчета или торби.

След засаждането, субстратът с добавения мицел се покрива и редовно се овлажнява. Когато след 2-3 седмици върху субстрата се появят лилави петна (мицел), върху него трябва да се нанесе влажен слой почва (5 см), покривайки културата.

След 2-3 седмици мицелът ще се появи на повърхността на почвата. Покривният слой трябва винаги да се поддържа умерено влажен.

Сините крака могат да издържат на зимен студ. През есента, когато температурите паднат под 5°C, лехите с гъби трябва да се покрият с торби и отгоре да се постави слой слама или листа с дебелина поне 10 см. Това покритие може да се премахне през пролетта, когато температурите се повишат над 10°C.

Гледайте видеоклип, в който гъбар споделя опита си с отглеждането на тези гъби в парцела си:

Отглеждане на сини крака на закрито

Лилавокраките редове могат да се отглеждат и на закрито. Температурата трябва да се поддържа между 10 и 15 градуса по Целзий.

Също така, помещенията, предназначени за отглеждане на сини крака, трябва да имат високи нива на влажност. Добрата вентилационна система и осветлението са от съществено значение.

Най-често срещаните грешки, които могат да съсипят усилията, положени за отглеждане на сини крака, са:

• прекомерно осветление: ако гъбите са изложени на голямо количество слънчева светлина, те се дехидратират и умират;
• недостатъчна или прекомерна влажност на почвата;
• лоша вентилация.

Синята лапа дава първата си реколта приблизително година и половина след засаждането.

Методи за готвене на сини крака

След прибиране на реколтата и транспортиране, сините крака трябва да се обработят възможно най-бързо. Те трябва да се накиснат за известно време в солена вода, за да се отстранят евентуално наличните насекоми. Предварително сините крака трябва да се почистят.

След това ги измийте под течаща вода, варете ги 15 минути и отцедете водата. След това могат да се използват в различни ястия.

Мариновани сини крака

Сините крака често се мариноват. Гъбите, приготвени по този начин, са истински деликатес, тъй като имат уникален, приятен вкус.

За да приготвите мариновани сини крака, ви е необходимо:

1. Сварете обелените гъби (1 кг) за 20 минути.
2. Поставете в гевгир и изчакайте, докато водата се отцеди напълно от гъбите.
3. Залейте сините крака с един литър вода, сложете на огъня и оставете да заври.
4. Когато водата заври, добавете 2 супени лъжици едра сол, няколко дафинови листа и 12 зърна черен пипер. Ако имате такива, можете да добавите и няколко листа от дъб или касис – те ще придадат специален вкус и аромат на готовия продукт.
5. Варете гъбите с подправките за 10 минути на слаб огън.
6. Вземете 2 скилидки чесън, нарежете ги и ги добавете към гъбите заедно с две супени лъжици оцет.
7. Варете всичко заедно за 7-10 минути.

Изсипете гъбите и саламурата в стерилизирани буркани, затворете и поставете на топло място, докато се охладят.

Сините крака могат да се използват и за приготвяне на ястия за пълноценен обяд или вечеря - първо ястие, второ ястие, салати.

Супа от сини крака

За да приготвите супата, ще ви трябват 500 г гъби, едно пилешко филе, три картофа, две глави лук, един среден морков и една чушка. Ще ви трябват още сол, смлян черен пипер и дафинов лист.

Супата със сини крака се приготвя по следния начин:

1. Гъбите се почистват, измиват и варят в подсолена вода за половин час.
2. Филето се нарязва на малки кубчета.
3. Зеленчуците се обелват и нарязват: лукът на малки кубчета, картофите на пръчици, чушките на тънки лентички.
4. Морковите се настъргват.
5. Запържете лука в олио, докато стане прозрачен, след което добавете морковите и гответе до златисто кафяво.
6. Течността, в която са се варили сините бутчета, се отцежда и се залива с нова вода, добавят се пилешкото месо и картофите и сместа се слага на огъня.
7. Варете супата 20 минути. Добавете сотираните зеленчуци и чушките 10 минути преди края.
8. Добавете сол и черен пипер, гответе още няколко минути и изключете котлона.

Тази гъбена супа е особено добра със заквасена сметана и ситно нарязани билки.

Гъби в тесто

Тези необичайни гъби са и вкусно предястие — сини крачета в тесто. Те са идеални както за семейна вечеря, така и за празнична трапеза.

За тази рецепта ще ви трябват: кефир (0,5 л), брашно (500 г), сини крака (1 кг) и растително масло.

1. Гъбите трябва да бъдат почистени, измити и отделени от стъблата им шапките.
2. След това пригответе тестото. Смесете кефира и брашното, като разбърквате добре, докато сместа стане гладка и без бучки. Оставете тестото да почине 10 минути.
3. Загрейте растително масло в тиган. Потопете капачките на сините бутчета в тестото, като се уверите, че са равномерно покрити от всички страни. След това ги поставете в маслото и ги пържете от двете страни до златисто кафяво.

Панираните гъби могат да се консумират топли или студени. Пресен копър и магданоз се съчетават идеално с тях.

Синьокраката гъба, или офика с лилави крака, е гъба, често срещана в открити поляни и райони, обогатени с хумус. Въпреки че се счита за условно годна за консумация, тя може да се консумира безопасно след готвене. Синьокраките гъби могат да се отглеждат в собствената градина или в специално проектирани закрити помещения за отглеждане.

Често задавани въпроси