Една от най-обичаните и разпознаваеми гъби е трепетликовата манатарка. Ярката ѝ шапка наподобява есенни листа и може да варира в цвят от бежово до ярко оранжево. Тази гъба е лесна за разпознаване сред зелената трева. Важно е обаче да знаете, че има няколко разновидности на трепетликова манатарка, включително лъжливата трепетликова манатарка. Това не е отделен вид, а по-скоро няколко представители.
Сортове фалшиви гъби от трепетлика
Много събирачи на растения, дори опитни, са се натъквали на фалшиви екземпляри от трепетлика. Поради това, гъбата няма истински двойник. С какво може да се обърка ядливата трепетлика?
- Горчива или жлъчна гъба.
- Гъба от черен пипер.
И двете приличат на външен вид на трепетликови гъби, но не са подходящи за храна поради ужасния си вкус.
Жлъчна гъба
Горчивата гъба се смята за двойник на няколко представители на семейство Манатарки. Може да бъде сбъркана не само с трепетлика, но и с брезовата манатарка или манатарка (тя ги наподобява повече). Цветът на шапката варира от жълто-кафяв до тъмнокафяв. Дръжката е светла (жълта, кремаво-охрена). Дръжката също има отчетлива мрежеста шарка, с кафяви и дори черни ивици. Тръбният слой на горчивата гъба е розов. Когато месестата част се разреже, тя веднага става розова.
Жлъчна гъба расте в борови и широколистни гори, съжителствайки симбиотично с широколистни и иглолистни дървета. Предпочита плодородни, кисели почви, обогатени с борови иглички, и може да расте върху корени на дървета или гнили пънове, подобно на червеноглавата горчивка. Горчивката също дава плодове по същото време - от юни до октомври. Тези гъби се срещат поединично или в малки колонии.
Жлъчна гъба е условно годна за консумация гъба. Не се яде поради ужасния си горчив вкус, който се запазва дори след готвене (варене, пържене). Само един екземпляр може да съсипе цяло ястие. Горчивината може леко да се смекчи с помощта на оцет и много подправки. Ако по погрешка попаднете на горчивка вместо трепетлика, брането на гъби може да се счита за неуспешно. Гъбарите трябва да бъдат внимателни и внимателни, когато разглеждат горските им дарове.
Жлъчна гъба има следните характеристики, които не са типични за трепетликата. Струва си да се обърне внимание на тях:
- Винаги е визуално привлекателно. Червеи, охлюви и други насекоми го игнорират поради репелентния му състав. Трепетликите, поне от време на време, се заразяват с червеи.
- Ако се опитате да опитате пулпата му, веднага ще усетите силно парене.
Опасни признаци на жлъчни гъбички
- × Месото става розово при разрязване (при трепетликата става синьо или черно).
- × Горчив вкус, който не изчезва след готвене.
- × Няма повреди от насекоми дори при по-стари екземпляри.
Жлъчните гъби съдържат токсини, чиято прекомерна консумация може да увреди черния дроб. В някои случаи, дори след консумация само на една горчивка, човек изпитва замаяност, гадене и слабост. Това са признаци на отравяне. Жлъчните гъби не се използват за кулинарни цели, така че ако намерите такава в гората, най-добре е да я избягвате.
Гъба с черен пипер
Тази тръбеста гъба от семейство Манатарки понякога се класифицира като манатарка, а понякога като обикновена манатарка. Не се бърка лесно с трепетлика поради различната структура на стъблото (на чушката е по-тънка), но външният вид (закръглен и изпъкнал) и цветът на шапката са сходни. Цветът варира от медночервен до тъмноръждиво. Шапката е гладка и кадифена на допир.
В нашата страна чушковидната гъба расте от юли до октомври, като предпочита сухи гори с дребни треви, най-често гнездейки под брези, смърчове и борове. Дори се смята, че чушковидната гъба е паразит на червената мухоморка. Местообитанието ѝ е подобно на това на трепетликата и двата вида растат на едни и същи места, така че рискът от объркване остава.
Мненията относно годността на чушките гъби са разделени. Някои научни източници твърдят, че е безопасно да се яде. Само лютият вкус на чушката възпира гъбарите. Западните биолози и химици са на различно мнение: месестата част на гъбата съдържа токсини, които могат да се натрупат в тялото и да увредят структурата на чернодробните клетки. Потенциалните усложнения от консумацията на чушки включват развитието на рак на черния дроб и цироза.
Как да разпознаем гъба от черен пипер
- • Проверете стъблото: стъблото на чушката е по-тънко от това на трепетликата, без люспи.
- • Отчупете шапката - месестата част на чушката гъба се зачервява, а тази на трепетлика става синя.
- • Опитайте суровата плът: гъбата пипер предизвиква усещане за парене на езика.
В нашата страна тази гъба, подобна на трепетлика, се счита за условно годна за консумация. Острият ѝ вкус отслабва след продължително готвене, но все пак като цяло се избягва.
Как да различим истинска гъба трепетлика от фалшива?
С известни знания и опит можете лесно да се научите да различавате добрите гъби от лошите. За да направите това, трябва да знаете характерните черти на трепетликата и как тя се различава от фалшивите гъби:
- Когато се счупи, месестата част на трепетликата става синя, черна или остава бяла. Фалшивата трепетликова гъба придобива розови или червеникави оттенъци.
- Ако опитате месестата част на добра трепетлика, няма да усетите никакво парене или горчивина. Именно с това са известни пиперливите и жлъчните гъби.
- Стъблото на истинската трепетликова гъба е здраво, високо и светло на цвят, с характерни сиви люспи. Фалшивата трепетликова гъба има червеникави или жълтеникави люспи. Стъблото на пиперливата трепетликова гъба е твърде тънко за класическа трепетликова гъба.
Сравнителна таблица на ключовите разлики
| Критерий | Гъба трепетлика | Жлъчна гъба | Гъба с черен пипер |
|---|---|---|---|
| Промени в пулпата на разреза | Става синьо/черно | Става розово | Става червено |
| Вкусът на сурова пулпа | Неутрален | Горчив | Лютив пипер |
| Крак | Плътна, със сиви люспи | С кафява мрежа | Тънка, гладка |
| Щети от насекоми | Често | Почти никога | Рядко |
Как изглежда ядливата гъба трепетлика?
Общата група трепетликови гъби включва няколко вида от рода Leccinum, отличаващи се с поразителния си външен вид, а именно здраво, светло стъбло и ярка шапка. Трепетликовите гъби варират в зависимост от възрастта, местоположението и условията на отглеждане, което може да обърка тези, които обичат „тихия лов“. Съществува риск да объркат ядливите червеноноги гъби с техните двойници.
Известни са следните видове ядливи гъби от трепетлика:
- ЧервеноКласически вид трепетликова гъба. Шапката ѝ е яркочервена или оранжева, по-рядко жълто-червена (ако гъбата расте в смесени гори) или сивкава (ако расте под тополи). Диаметърът на шапката е 4-15 см. Стъблото е плътно, бяло, с надлъжни влакнести люспи. Спорите са вретеновидни и кафеникави.
- Дъб. Външно не се различава много от червената трепетлика. Кожицата на шапката е кестенявокафява, а люспите на стъблото са червеникавокафяви. Образува симбиотична връзка с дъбови дървета и расте в горите на северния умерен пояс.
- Жълто-кафяво или многоцветно. Образува микориза с бреза и расте в смесени гори и борови гори. Шапките на младите екземпляри са полусферични, по-късно придобиват възглавничеста форма. Цветът им е жълто-кафяв или кафяво-оранжев.
- Бяло. Един от най-необичайните видове трепетликова гъба. Стъблото и шапката ѝ са кремави, почти бели. Шапката може да има розов, кафеникав или синьо-зеленикав оттенък, като с възрастта леко пожълтява. Стъблото понякога придобива синкав оттенък в основата. Тази гъба расте във влажни гори.
- Боядисани крака. Различава се от роднините си по по-изпъкналата, широка шапка и отличителния розов цвят на люспестите си стъбла. Тръбният слой също може да има розов оттенък. Среща се в сухи дъбови и дъбово-борови гори, както и под брези.
Контролен списък за идентифициране на ядливи видове
- ✓ Наличие на люспи по крака (с изключение на видовете с цветни крака).
- ✓ Промяна на цвета на пулпата в синьо/черно при счупване.
- ✓ Липса на горчив или остър вкус в суровия пулп.
- ✓ Съответствие с описанието на един от 5-те основни типа.
Червена трепетлика гъба
Дъбова трепетлика гъба
Жълто-кафява трепетлика гъба
Бяла трепетлика гъба
Гъба трепетлика с боядисани крака
Поради разнообразното си оцветяване, други гъби с подобен външен вид могат да бъдат сбъркани с трепетликовата манатарка. В най-добрия случай червената шапка може да бъде объркана с други членове на семейство Манатарки – брезова манатарка, манатарка и дъбова манатарка. Понякога те се отклоняват от класическия си вид и не приличат на себе си. Ако манатарка е член на семейство Манатарки, това не представлява опасност, тъй като всички са годни за консумация, въпреки че дъбовата манатарка изисква готвене.
Отзиви за бране на манатарки
За мен всички тръбести гъби са вкусни. Има тонове разновидности на манатарки, брезови манатарки и манатарки. Мрежести, пъстри, борови, елови, смърчови, брезови, дъбови, кестенови и трепетликови манатарки. Няколко разновидности на маслени гъби. Има и вкусни, хрилести разновидности, като например медена гъба. Друга гъба, кравешката гъба, е това, което я наричаме в Сибир, но научно е различна. Плътният кафяв цвят на разреза става тъмнокафяв, почти черен, когато се готви с други гъби. За мен чушката визуално прилича на една от манатарките; жалко е, че няма напречно сечение или снимка на тръбичките. Манатарките често имат жълтеникаво-зелени тръбички, а когато се разрежат, посиняват, а ако ги докоснете, стават сини или зелени. Чувал съм, че манатарки се използват за отравяне на стотици хиляди хора. Аз самият открих лъжлива манатарка за първи път преди три години. Нарича се Сатанинска гъба и някои други.
Накратко, когато сортирате гъби у дома, ако имате съмнения, най-добре е да ги изхвърлите, или поне когато ги намерите. Между другото, дълги години вярвах, че нито една от гъбите на Балет не е отровна, но все пак изхвърлях някои, когато се съмнявах. В Сибир има фалшиви манатарки, които са годни за консумация и дори много вкусни; шапката обикновено е гладка, жълта, червена, оранжева, а в Кемеровска област, където живеех, нямаше други манатарки освен фалшивите.
Или може би просто почвата е предимно глинеста с тънък слой черна пръст. Гората е съставена от бреза, трепетлика, смърч, ела и кедър. И още един въпрос: брезовите и боровите гъби изглежда имат бяла плът, но аз съм брал и ял само гъби, чиято плът променя цвета си при разрязване, точно като мъховата гъба. Брал съм ги в Новосибирска област. Какъв вид гъба е това?
Като разпознава истинските трепетлики – независимо от цвета на шапката, стъблото или местообитанието им – всеки гъбар ще може да открие наистина ценен трофей в гората, а не гъба със съмнителен вкус, която може да бъде и вредна за здравето. Познаването на това как трябва и как не трябва да изглежда една добра гъба ще помогне на любителя на „тихия лов“ да избегне грешки.