Какви гъби растат в Централна Русия?

Гъбите в централна Русия са безброй. Този произволен географски регион обхваща десетки региони, всеки със свои собствени места за отглеждане на гъби. „Асортиментът“ от гъби зависи от нюансите на климата, растителността, почвата, условията на околната среда и нивото на цивилизация – колкото повече промишлени предприятия и градове има, толкова по-малка е реколтата от гъби.

Ядливи гъби

В ядлива категория Тези гъби не съдържат токсични вещества и могат безопасно да се използват в различни ястия, сушени, осолени и мариновани. Дори сурови, те не представляват вреда за хората.

Бяла гъба

Описание. Това е най-добрият трофей за всеки гъбар. Вкусна гъба, получила името си от факта, че запазва белия си цвят, когато е изсушена. Външен вид манатарка (манатарка):

• Шапка. Цветът на шапката варира значително в зависимост от условията на отглеждане, варирайки от светло, почти бяло, до тъмен шоколад. Шапката първоначално е полусферична, след което, когато се изправи, придобива възглавнична форма. Тя е изпъкнала и месеста, с леко кадифена текстура. Диаметърът е до 25 см.
• Крак. Здраво растение, високо до 20 см. Дебелина – до 5 см. Разширено в основата. Цвят – бял или светлокафяв. Горната част е с мрежеста шарка. Значителна част от стъблото е скрито в почвата.
• Пулпа. Плътно, бяло. Месото остава безцветно при счупване. Ароматът е слаб, а вкусът има ядкови нотки.

Разновидности. В централната зона, борови и смърчови манатарки практически отсъстват. Тук се срещат манатарки;

• Дъб. Шапката е с форма на възглавничка и кадифена на допир. Диаметърът ѝ е 8-25 см. Цветът ѝ варира от кафе до охра. Стъблото е дълго 7-25 см и цилиндрично. Появява се през май и расте до октомври. Предпочита широколистни гори.
• Бреза. Шапката първоначално е с форма на възглавница, по-късно сплескана. Достига 15 см в диаметър. Стъблото е бъчвовидно и високо до 12 см. Гладката или набръчкана шапка е оцветена в бледожълто или охра. Расте в брезови горички и смесени гори.

Къде и кога расте? Расте във всички видове гори. Периодът на плододаване е от юни до октомври. Първоначално има само няколко манатарки, но основната реколта обикновено се случва през втория цикъл на цъфтеж, в средата на юли.

Гъбните мухи са запалени по манатарките, поради което юлските манатарки са изключително червиви.

Двойки. Неопитните гъбари могат да объркат тази гъба с горчивата гъба, която, когато е млада, донякъде прилича на манатарка. Тя е горчива и има розов тръбен слой, като месестата част става розова, когато се счупи – по тези характеристики е лесно да се различи от „царя на гъбите“.

Пачи крак

Описание. Пачият крак е една от най-популярните гъби. Тя е вкусна, отличителна, не съдържа червеи и дава обилни плодове. Външни характеристики на пачия крак:

• Шапка. Жълто или оранжево. 4-6 см в диаметър, максимум 10 см. Месесто и гладко, с вълнообразни, прегънати краища.
• Крак. Плътно, подобно на цвета на шапката, образувайки с нея едно цяло. Дължина 4-7 см.
• Пулпа. Твърд и плътен, със същия цвят като шапката или малко по-светъл. Мирише леко на сушени плодове. Когато е суров, има остър и кисел вкус.

Разновидности. Няколко разновидности на пачи крак растат в горите на централната зона, но те не са търсени сред гъбарите:

• ТръбнаС възрастта шапката придобива вида на удължена фуния. Диаметър: 1-4 см. Месото е твърдо, с приятен гъбен аромат. Цвят: светлосив. Гъбата е незабележима и малко позната. Расте във влажни, мъхести гори. Плододаване: септември-началото на октомври.
• Грей. Вълнообразната шапка е сива. Фуниевидна. Диаметърът е 3-6 см. Няма отличителен вкус или мирис. Расте в широколистни и смесени гори. Плододаването настъпва от края на юли до септември.

Къде и кога расте? Среща се навсякъде – в иглолистни и смесени гори. Беритбата започва през юни и продължава до септември, като пикът на реколтата е през юли.

Двойки. Понякога бъркана с фалшивата пачи крак, истинската пачи крак е най-лесна за разграничаване от фалшивата по мястото, където расте. Фалшивите пачи крак обикновено растат върху гниеща дървесина. Те не са отровни, но имат неприятен вкус.

Лиственична маслена гъба

Всички маслени гъби, растящи в горите на централния руски регион, могат да бъдат грубо разделени на две групи: борови и лиственикови. Първите съставляват по-голямата част, докато вторите са три до четири вида. Почти всички маслени гъби се считат за деликатеси. Боровите маслени гъби образуват микориза с боровите дървета, докато лиственичните маслени гъби образуват микориза с лиственичните дървета.

Описание. Маслената гъба от лиственица има изпъкнала, подобна на иглена възглавничка шапка. Диаметърът на шапката е 3-15 см. Повърхността ѝ е гола и гладка, покрита със слуз. Цветът е жълто-кафяв, но може да варира от лимонени и оранжеви нюанси до кафяв. Дръжката съответства на цвета на шапката. Върхът има жълт или бял пръстен. Месестата част е жълта.

Когато разрежете узряла маслена гъба, месестата част постепенно променя цвета си от жълт на розов, червеникаво-кафяв или кафяв. Но при младите маслени гъби цветът на разреза остава непроменен.

Разновидности. Друг вид лиственица, Клинтъновата манатарка (опасана манатарка), може да се намери в умерения пояс. Шапката ѝ е с наситен тухлено-черешов цвят, с диаметър 5-15 см. Има слаб аромат и вкус, но е доста приятна. Стъблото ѝ е дълго – 5-12 см. Плододава от юни до октомври в лиственикови гори.

Къде и кога расте? Расте в лиственици. Плододаването е от средата на юни до края на октомври. Лиственицевите гори се срещат само в северната европейска част на Русия и именно там трябва да търсите лиственица. Расте и в изкуствени насаждения, например в Московска област.

Двойки. Няма начин да объркате маслените гъби с нищо, освен може би с някоя от събратята им гъби или с манатарки, но всички те са годни за консумация, така че събирането на маслени гъби е един от най-безопасните видове „тих лов“.

Късна маслена гъба

Описание. Късната маслена гъба се нарича още обикновена или истинска маслена гъба. Този вид е на първо място по вкус сред всички маслени гъби.

Външните му характеристики:

• Шапката е червеникавокафява. При влажно време става много лепкава. Диаметърът ѝ е 5-10 см, първоначално полусферична, след което се отваря и става плоска. Кожицата се отстранява лесно.
• Стъблото е високо 5-10 см и има бял пръстен, който потъмнява с възрастта. Стъблото над пръстена е жълтеникаво, а отдолу е кафеникаво.
• Пулпът е мек, жълтеникав, има приятен вкус и мирис.

Къде и кога расте? Плододава от юни до средата на октомври. Расте в светли борови гори. Ако лятото е горещо, манатарките са изключително опаразитени. Те растат изобилно в целия умерен пояс - навсякъде, където има подходящи борови гори.

Двойки. Няма отровни двойници. Късните маслени гъби приличат на някои манатарки. Но тъй като тези гъби са годни за консумация, няма опасност в тази прилика.

Истинска млечна гъба

Описание. Нарича се още мокра или бяла млечна гъба. Характеристики на външния вид:

• Млечната шапка е бяло-жълтеникава, винаги покрита с растителни остатъци като борови иглички, трева и листа. Шапката първоначално е плоска, по-късно придобива фуниевидна форма. Достига 7-25 см в диаметър. На допир е лепкава и влажна. Хрилете са плътни, бели или жълтеникави.
• Стъблото е кухо, бяло или жълтеникаво на цвят, с диаметър 3-9 см и цилиндрична форма.
• Бялата плът има плътна, но крехка текстура. При счупване изтича бял, млечен сок, който е горчив на вкус. Има силен, плодов аромат.

Разновидности. В горите на европейската част на Русия можете да намерите също:

• Черна млечна гъба. Когато е правилно приготвена, тази гъба съперничи по вкус на истинската млечна гъба. Шапката е маслиненозелена или маслиненочерна, с видими концентрични пръстени. Диаметърът е 7-15 см, с максимален диаметър 20 см. Формата варира от плоска до фуниевидна. Крехката бяла плът потъмнява при счупване. Стъблото обикновено е кухо, дълго 8 см. Расте от средата на юли до късна есен в смесени и широколистни гори.
• Аспенска млечна гъба. Шапката е голяма и мръснобяла. Диаметърът ѝ варира от 10 до 25 см и е кръгла, с форма на чинийка или фуния. Твърдата бяла плът отделя млечен сок. Има силен плодов аромат. Расте на любимите си места - под трепетлики и тополи, с които образува микориза. Расте от август до края на октомври.

Къде и кога расте? Расте в района на Волга и се среща в малки количества в целия централен руски регион. Плододаването му се случва от юли до края на септември. Предпочита широколистни и смесени гори. Млечните гъби са изобилни в Сибир и Урал, но са рядкост в централния руски регион.

В Западна Европа млечната гъба се счита за негодна за консумация, но в Русия тя е основният съперник на манатарка, известна от древността като цар на гъбите. Тя има по-висока калорична стойност от тлъстото месо! Съдържанието на сух протеин достига 35%.

Двойки. Те могат да бъдат объркани с условно годни за консумация сортове млечни гъби. Можете да различите истинските млечни гъби от пиперливи, камфорови, филцови и златистожълти сортове по горчивия им вкус.

Жълто-кафява манатарка

Описание. Технически тази гъба е от рода на манатарките, но според популярната таксономия се счита мухоморка – защото шапката му е суха и кадифена. Външните му характеристики:

• Шапката. Трансформира се от полусферична до полупросторна. Диаметър: 7-12 см. Цветът варира от глинен до светлокафяв.
• Стъблото е високо 5-10 см и дебело до 2 см. То е мръсножълто на цвят. Месото на стъблото е плътно и жилаво.
• Месото е дебело и бледожълто. Вкусът е мек, а ароматът е приятен гъбен. При счупване става синьо.

Разновидности. В средната зона, освен жълто-кафявия, има много разновидности на манатарки, но те не са с голямо търсене сред гъбарите:

• Зелен маховик. Цветът на шапката варира от маслиненокафяв до жълтеникавозелен. Диаметърът е 10 см. Шапката е с рохкава, месеста част, която посинява при счупване. Има мек, но приятен вкус и аромат. Плододаването се случва през цялото лято и до късна есен във всички видове гори в централна Русия.
• Червен маховик. Цветът варира от маслиненокафяв до жълтозелен. Диаметърът е до 10 см, височината на стъблото е 10 см. Среща се навсякъде – във всякакъв тип гори, но в малки количества.

Къде и кога расте? Те растат в смесени и борови гори. Образуват микориза с боровите дървета. Дават плодове от средата на юли до октомври. Предпочитат кисели почви и висока влажност.

Двойки. Няма отровни двойници на манатарки – яркожълтият им тръбен слой ги прави лесни за разграничаване от други гъби. Те могат да бъдат объркани с розовокраката манатарка, условно ядлива гъба.

Гъба трепетлика

Описание. Името „трепетликова манатарка“ обхваща няколко разновидности, но много гъбари смятат, че истинската трепетликова манатарка, или червенокосата, е популярното ѝ име; това е гъба, която е класифицирана като „червена трепетликова манатарка“. Ето външните ѝ характеристики:

• Когато е млада, шапката е сферична, сякаш опъната върху дебело стъбло. С порастването си шапката се отваря, достигайки 5-15 см в диаметър. Цветът е червено-оранжев, тухленочервен.
• Стъблото е високо до 10 см. Цилиндрично, бяло, покрито с люспи. Кадифено на допир.
• Месото е бяло и твърдо. След разрязване то веднага потъмнява, ставайки синьо-черно.

Разновидности. Броят на разновидностите е неясен. В умерения пояс има гъби, които също се считат за манатарки, включително:

• Дъбова трепетлика гъбаШапката е 5-15 см, тухленочервена на цвят. Формата ѝ е подобна на тази на червената трепетлика. Кожицата е кадифена, простираща се отвъд ръба на шапката. При сухо време се напуква. Месото посинява при разрязване. Расте през цялото лято, но за разлика от червения си аналог, предпочита да образува микориза с дъба.
• Жълто-кафява трепетлика гъбаШапката е жълто-кафява. Диаметърът е 10-20 см. Стъблото е светло, при отрязване става зелено-синьо. Няма отличителен мирис или вкус. Расте през цялото лято до октомври. Често образува микориза с бреза. Може да се намери в голямо количество в горите на Московска област, Уляновска област и Калининградска област, особено през септември.

Къде и кога расте? Плододаването се случва от юни до октомври. Образува микориза с боровите дървета. Среща се в различни видове гори и е изобилна в Калининградска и Ленинградска област. Тя е една от най-разпространените гъби.

Двойки. Фалшива трепетлика гъба(или горчивка) има горчив вкус. Нарича се още пиперлива гъба – просто оближете месестата част, за да усетите разликата. Но е най-добре да не го правите – можете да я познаете по розовата ѝ плът.

Брезова манатарка

Описание. Признаци на обикновената брезова манатарка:

• Шапката, достигаща 15 см в диаметър, варира от светло сива до тъмнокафява. Първоначално полусферична, по-късно придобива форма на възглавница. При влажно време става слузеста.
• Стъблото е плътно, цилиндрично, достигащо 15 см дължина и 3 см в диаметър. В основата е малко по-широко и покрито с тъмни надлъжни люспи.
• Месото е бяло, леко розово при разкъсване. Ароматът и вкусът са приятно гъбени.

Разновидности. В централната зона има няколко други вида манатарки, по-малко популярни и дори непознати сред гъбарите:

• Бяло. Има шапка с форма на възглавничка, която е кремава, розова или светло сива. Диаметърът е 3-8 см. Месото е бяло, с мек гъбен вкус. Плододава от юли до октомври. Среща се във влажни райони. Често срещано е, но не дава обилни реколти.
• Многоцветни. Шапката е с диаметър 7-12 см и сивкав миши цвят. Месото става розово при разрязване. Плододаването се случва от началото на лятото до октомври. Не е често срещано в централна Русия; предпочита южните райони.

Къде и кога расте? Плододава от началото на лятото до ноември. Предпочита широколистни гори и образува микориза с бреза. Реколтата може да бъде изключително изобилна - гъбарите буквално отнасят кофи с брезови манатарки. Има много брезови манатарки в Московска, Уляновска и Калининградска области.

Много западни издания твърдят, че само шапките на брезовите манатарки са годни за консумация, докато стъблата са уж жилави. Това не е вярно – стъблата са много вкусни и остават твърди след готвене, докато шапките придобиват желатинова консистенция.

Двойки. Може да се обърка с жлъчна гъба. Освен отвратителния си вкус, тя се отличава с розовия си тръбен слой и грудестото си стъбло. Гъбата не е отровна, но може да развали вкуса на ястията.

Обикновена шафранова млечна шапка

Описание. Второто му име е борова шафранова млечна шапка. Външните му характеристики:

• Шапката е оранжева с концентрични кръгове. Формата първоначално е закръглена, след това разперена или бокаловидна. Шапката е гладка и леко лепкава при влажно време.
• Стъблото е дебело и късо – 4-7 см. То е гладко и равномерно, а отвътре кухо. Дебелината на стъблото е 1-2 см.
• Пулпът се рони, отделяйки млечен сок, който бавно става зелен на слънце. Мирише на плодове и има сладък, тръпчив вкус.

Разновидности. Наред с обикновената шафранова млечница, смърчовата шафранова млечница се среща в горите на централния руски регион. Тя има жълтеникаво-зелена шапка с диаметър 6-12 см, с видими концентрични зони. Вкусът е по-деликатен от този на обикновената шафранова млечница. Плътната оранжева плът е крехка, първо става червена при счупване, а след това зелена. Среща се от юли до септември в смърчови и други гори.

Къде и кога расте? Разпространен е в цяла централна Русия. Не харесва преовлажнена почва, предпочита песъчливи почви. Бере се от средата на юли до средата на октомври. Особено обилни реколти от шафраново мляко се срещат в млади борови и смърчови гори.

Шафрановата гъба е рекордьор по смилаемост. Следователно, маринованите шафранови гъби не са просто лека закуска, а пълноценно гастрономическо удоволствие. Те са единствените гъби, които са наистина вкусни сурови.

Двойки. Шафрановата млечница няма отровни двойници. Такава отличителна и красива гъба не се среща никъде другаде в гората. Неопитните гъбари я бъркат с фалшивата шафранова млечница, която е гъби от семейство Млечкошапкови.

Сива офика

Описание. Сивата офика е най-популярната гъба от семейството си. Често се нарича ивичеста офика. Външни характеристики:

• Шапката е разперена. Цветът е сивкав, променящ нюанси към лилав. Краищата са вълнообразни. Диаметърът достига 12 см. Формата е камбанковидна и полусферична. Гладката повърхност на шапката е покрита с радиални влакна.
• Стъблото е бяло-сиво, високо 10 см и доста дебело – до 2 см широко. Развива се дълбоко в постелята.
• Месото е плътно, бяло-сивкаво, с брашнест мирис и вкус.

Разновидности. Наред със сивите гъби от офика, в горите на централния руски регион могат да се събират и други ядливи гъби от офика:

• Виолет. Шапката, с диаметър 5-15 см, варира в цвят от белезникаво до розово-кафяво. Тази есенна гъба расте на кичури по горските краища както в иглолистни, така и в широколистни гори.
• Лилаво. Виолетово-лилавата шапка достига 7-15 см в диаметър. Има силен цветен аромат. Расте късно през есента в различни видове гори.

Къде и кога расте? Сивата офика дава плодове, когато други гъби вече не растат. Тя расте до слана в иглолистни и смесени гори, давайки обилни реколти.

Двойки. Лесно се бърка с други трихомицети, някои от които са отровни. Следователно, само тези, които могат точно да различат тази гъба от други трихомицети, трябва да започнат да я събират.

Обикновена печурка

Описание. Шампиньоните са най-известните от изкуствено култивираните гъби, но те растат и в естествени условия.

• Шапката е бяла. При младите гъби е сферична, по-късно става изпъкнала и разперена с прегънат ръб. Диаметърът е 8-10 см, максимум 15 см. Шапката е суха и копринена на допир. При по-старите гъби е кафеникава.
• Стъблото е с дължина 3-10 см, влакнесто, гладко и бяло. Диаметър: 1-2 см.
• Месото е месесто и плътно, с приятен гъбен аромат. При разрязване става розово.

Разновидности. В централния руски регион, освен обикновения шампиньон, можете да намерите:

• Горски печурки. Шапката, с диаметър 5-10 см, е с неопределен кафеникаво-розов оттенък. Повърхността на шапката е влакнеста. Светлата плът се зачервява при счупване. Плододаването се случва през август-септември. Расте в иглолистни гори, образувайки микориза със смърча.
• Агарикус двуспоровШапката е светлокафява, с диаметър 4-8 см. Месото е плътно и сочно, като при счупване става розово. Има гъбен аромат и леко кисел вкус.

Къде и кога расте? Плододаването се случва от края на май до края на септември. Вирее в плодородни, богати на хумус почви. Среща се по ливади, пасища, градини и зеленчукови парцели. Расте на туфи. Разпространено е в целия регион. Предпочита добре осветени места.

Двойки. Може да се обърка с гъбата мъртва шапка. Различава се от отровната гъба по цвета на хрилете си - те са розови. Може да се обърка и с жълтокожата гъба, която е отровна.

Гъбар разказва за степните печурки и показва как да ги намерим и как да ги различим:

Блатна русула

Описание. Шапките първоначално са сферични, но с възрастта стават разперени, сплескани, фуниевидни или изпъкнали. Дръжката е цилиндрична, гладка и обикновено бяла.

Разновидности. Сред безбройните гъби русула, открити в горите на средната зона, най-популярни и широко разпространени са следните видове гъби русула:

• Храна. Шапката е с диаметър 6-12 см и е бледорозова или тъмночервена на цвят. Формата е сплескана и изпъкнала. Плътната плът има ядков вкус и плодов аромат. Расте от лятото до късна есен по поляни и горски краища. Атрактивен фуражист е. Расте изобилно в разнообразни гори, както иглолистни, така и смесени.
• БлатоДиаметър 7-12 см. Цвят розово-червен с оранжев оттенък. Месото е бяло, безвкусно и ронливо. Расте под иглолистни дървета.
• Зелено. Шапката е светлозелена, с диаметър 8-15 см. Месото е бяло и дебело, ронливо, с приятен, леко тръпчив вкус.

Къде и кога расте? Гъбите русула растат във всякакъв тип гори. Този изобилен и непретенциозен род гъби се среща в изобилие в умерения климат. Цъфтят от юни до октомври.

Двойки. Често бъркана с капачките на смъртоносните, русулата може да се отличи по липсата на пръстен - "полата" - който капачките на смъртоносните винаги имат.

Гъба Морел

Описание. Морели Смръчкулите се отличават с порестото си тяло. Изискват продължителна термична обработка преди консумация. Истинската смръчкула расте до 15 см височина. Гъбата е напълно куха. Външни характеристики:

• Шапката е кафява или сиво-кафява на цвят. Формата е кръгло-сферична.
• Стъблото е жълтеникаво или белезникаво на цвят, разширено в долната част, назъбено.
• Месото е вкусно, тънко и хрупкаво. Има приятен аромат. Гурманите смятат смръчкулата за една от най-вкусните гъби.

Разновидности. Сред ядливите смръчкули от средната зона:

• Капачка на Морел. Тази гъба има малка, шапковидна форма, висока 2-5 см. Цветът ѝ първоначално е кафеникав и шоколадов, по-късно става жълтеникаво-охрен. Тънката, светла плът има прекрасен аромат. Расте от средата на май в наводнена почва сред млади липи и трепетлики. Тя е една от най-вкусните смръчкули.
• Конична смръчкулаКоничната шапка е висока 4-8 см. Цветът варира от кафяв до землист. Месото е тънко, без отчетлива миризма или вкус. Расте в началото на май и предпочита трепетликови гори. Среща се по-рядко от истинската смръчкула.

Къде и кога расте? Те се появяват през пролетта, в началото на май. Растат в паркове, градини и гори. Винаги се появяват на местата на горски пожари, на третата или четвъртата година.

Двойки. Трудно е да се обърка с фалшивата смръчкула — те имат неприятна миризма. Миришат на гнило месо. Имат слузеста, тъмномаслинена шапка.

Дубовик

Описание. Дъбовата манатарка, или маслиненокафявата манатарка, расте в широколистни гори. Често се среща в дъбови горички, където образува микориза с дъбови дървета. Подобна е на манатарка. Външни характеристики дъбово дърво:

• Шапката е кафява до светло маслиненозелена, потъмнява до тъмнокафява с възрастта. Диаметърът е 6-22 см. Формата е полусферична, понякога почти просната. При влажно време шапката е хлъзгава.
• Стъблото е високо 5-17 см. Цвят: червеникаво, тъмнооранжево, кафяво. С форма на бухалка. Червените тръбички стават сини при натиск.
• Жълтата плът става синя при разрязване. Има богат вкус и аромат.

Къде и кога расте? Плододава от май до септември. В централна Русия се среща само в Ленинградска област. Основните му местообитания са в Кавказ, Сибир и Далечния изток. Вирее на варовикови почви близо до дъбове и брези в добре дренирани райони.

Двойки. Няма.

Стриди гъби

Описание. Тези гъби растат върху субстрати от мъртви растителни остатъци, а в дивата природа - по дърветата. По отношение на промишленото производство те са вторите след печурките. Повечето популярни кладници, отглеждани в централния руски регион, имат ексцентрична форма - стъблото е прикрепено към шапката странично. Стъблото често е рудиментарно, жилаво и негодно за консумация - не се яде.

Разновидности. Най-популярният ядливи кладници:

• Стрида. Тази кладница се култивира широко за търговска употреба. В дивата природа дава плодове късно, около октомври. Шапката е с форма на фуния и ухо. Цветът варира от светлосив до тъмносив. Шапките растат, образувайки многоетажни структури. Ароматът е приятен, но слаб. Бялата плът губи мекотата си с възрастта. Расте по мъртви стволове и по слаби, болни дървета.
• Дъб. Шапката е с полукръгла форма. Цветът ѝ е сиво-бял или кафеникав. Диаметърът ѝ е 5-10 см. Расте на всяко дърво, различно от дъб, но най-често на смърч. Чуждестранните източници класифицират дъбовите кладници като негодни за консумация.
• Белодробен. По-малко ценна гъба от кладницата, тя се появява в края на май и плододава непрекъснато до края на септември.
• С форма на рог. Цветът на шапката, с диаметър 3-10 см, варира с възрастта, от бял до сивкаво-охрен. Шапката е с фуниевидна форма. Месото е бяло, твърдо и без мирис, без отчетлив вкус. Расте от май до септември върху пънове и мъртва дървесина на широколистни дървета.

Къде и кога расте? В умерените гори различни видове кладници плододават едновременно и последователно от април до ноември. Те растат навсякъде, където има пънове, паднали дървета и мъртва дървесина. Предпочитат топола, върба, орех и трепетлика.

Двойки. Няма отровни аналози, само негодни за консумация – те могат лесно да бъдат разпознати по твърдото си гъбено тяло, неприятната миризма и вкус.

Волнушки

Описание. Красива и отличителна гъба, използвана за мариноване. Предварително се накисва. Външни характеристики вълни:

• Шапката е с диаметър 5-10 см и розов цвят. По повърхността се виждат концентрични кръгове, а по ръба се появява ресни. Крайната част на шапката е подгъната навътре. Глабелите първоначално са бели, като с растежа си пожълтяват.
• Стъблото е цилиндрично, дълго 3-6 см, първоначално плътно, след това кухо. Цвят: бледорозово.
• Месото е бяло или светло кремаво. Рони се и има слаб, смолист мирис. При разрязване отделя остър млечен сок.

Разновидности. Бялата млечница расте и в умерен климат. Тя се различава от розовата млечница по цвета на шапката си - бяла, когато е млада, жълтеникава, когато е стара. Концентричните зони по шапката са почти невидими. Има приятен, сладък аромат. Расте от август до октомври, предимно в брезови гори и блатисти райони. По време на сезона на прибиране на реколтата може да се намери в брезовите гори в огромни количества.

Къде и кога расте? Започвайки да расте в средата на лятото, дава плодове до октомври. Среща се във всички видове гори - широколистни и смесени. Предпочита да образува микориза със стари брези. Бял трън е разпространен в изобилие в Калининградска област. Той предпочита северните ширини, така че големи реколти от бял трън се събират в северната част на централния руски регион.

В чуждестранните каталози вълнушката е посочена като негодна за консумация гъба, но в Русия е високо ценена – когато се накисне правилно, става отлична туршия.

Двойки. Невъзможно е да се обърка тази гъба с други гъби, освен може би с нейния роднина, бялата млечна шапка или бялата млечна шапка. Розовата млечна шапка и бялата млечна шапка са много сходни, особено ако първата избледнява на слънце.

Торен бръмбар

Описание. Торните бръмбари не представляват интерес за нашите гъбари, но гастрономите ги ценят заради несравнимия им вкус. Задушават се веднага след прибирането на реколтата, за да се предотврати разваляне. Торните бръмбари не са подходящи за мариноване или други консерви. Външни характеристики на сивия торни бръмбар:

• Шапката е яйцевидна, когато е млада, по-късно придобива камбанковидна форма. Повърхността е люспеста и сиво-кафява. Шапката е 3-7 см висока и 2-5 см широка.
• Стъблото е дълго 10-20 см. То е бяло, кухо и влакнесто. Няма пръстен по стъблото.
• Месото е светло на цвят и тънко. Вкусът е фин, но приятен, а когато е сурово, почти няма мирис.

Торните бръмбари са склонни към саморазграждане – ако бъдат откъснати, те бързо се развалят. Шапките им се превръщат в черна слуз. Затова торните бръмбари трябва да се сготвят веднага след бране.

Разновидности. Торните бръмбари имат много разновидности, някои от които са по-малко известни от сивия торен бръмбар. В умерения пояс се срещат и торни бръмбари:

• Бяло. Този торни бръмбар е вкусен, но неапетитен за гледане. Има бяла шапка с височина 5-12 см с тъмна подутина в центъра. Има приятен аромат и вкус. Расте изобилно от май до есента - в градини, зеленчукови лехи, сметища, купища боклук и др.
• БлестящоУзрява бързо при влажно време. Разваля се бързо при разрязване. Вари се само 5 минути. Шапката е покрита с лъскави люспи. Стъблото е дебело, бяло, кухо и дълго. Расте през пролетта по гниещи дървета. Вкусът е по-лош от този на белия сорт.
• Романези. Шапката е яйцевидна и сива. При отваряне придобива камбанковидна форма. Месото е тънко и леко. Стъблото е високо до 12 см. Расте върху корени и стара дървесина.

Къде и кога расте? Плододава от пролетта до лятото. Расте в плодородни, наторени почви и може да се намери по пъновете на широколистни дървета, по сметищата и в градинските парцели.

Двойки. Няма отровни двойници.

Само млади торни бръмбари са годни за консумация. Много източници посочват, че тази гъба е несъвместима с алкохол и може да причини леко отравяне.

Дъждобран

Описание. Всички дъждобрани Ядливи са само когато са млади. След като гъбата узрее, месестата ѝ част започва да се разваля. Гъбите са сферични или крушовидни, с късо псевдостъбло. Тялото на гъбата (шапката) е покрито с бодливи израстъци. Те обикновено се наричат ​​прашни гъби, прашни гъби и тютюневи гъби поради способността им да отделят споров прах във въздуха.

Разновидности. Ядливи топчета от Централноруския регион:

• Остри. Полусферично тяло на гъба с псевдопод. Диаметърът е 2-4 см. Псевдоподът е висок 1-2 см. Тялото на гъбата достига 5-7 см височина. Първоначално гъбата е бяла, след което потъмнява до сиво-кафява. Месото е бяло и твърдо, като в крайна сметка пожълтява и хлабаво. Расте във всякакъв тип гори от май до късна есен.
• Крушовидна форма. Тялото на гъбата е с крушовидна форма. Дръжката е фалшива и може да бъде напълно скрита в субстрата или мъха. Гъбата е висока 2-4 см. Цветът е бял, с възрастта става мръснокафяв. Повърхността е покрита с бодли. Дебелата кожица се бели като черупката на твърдо сварено яйце. Расте от юли до септември върху мъхести дървесни остатъци.
• Дългоглав попчеГоляма гъба, с форма на тояга или кегла. Височина: 7-15 см. Цветът варира от бял до кафеникав. Расте от юли до средата на есента в иглолистни и смесени гори на централна Русия.

Къде и кога расте? Те растат в горите на централна Русия. Плододаването настъпва в края на лятото. Те растат по поляни, степи и горски краища.

Двойки. Може да се обърка с фалшивата мухоморка, която има по-тъмна кора и лилава плът. Младите мухоморки, преди да развият червена шапка, също приличат на мухоморки.

Чадър

Описание. Гъбата чадър е член на семейство печурки. Тя е една от малкото гъби, които, наред с манатарките и млечните гъби, имат свой уникален вкус. Всички гъби чадър имат куполообразна шапка и тънко стъбло. Диаметърът на шапката е 35-45 см. Стъблата са дълги, до 40 см. Повърхността на шапката е суха и люспеста. Някои сортове се считат за деликатес.

Разновидности. Ядливи чадъри, открити в средната зона:

• Пъстър. Шапката е едра – 15-30 см в диаметър, достигаща максимум 40 см. Първоначално шапката е яйцевидна, след това става плоско-изпъкнала, разперена, с туберкул в средата. Месото е дебело и рохкаво. Има приятен вкус и аромат. Дръжката е дълга до 30 см. Дръжката е жилава, кафява и удебелена в основата. Расте от юли до октомври. Расте навсякъде – в гори, полета, край пътища, в градини и др.
• БялоНарича се още полски или ливаден кипарис. Диаметърът му е 6-12 см. Ръбът на белезникавата или кремава шапка е ограден с люспести влакна. Стъблото е дълго, кухо и понякога извито. Белият кипарис има леко тръпчив вкус. Расте от май до слана и е особено привързан към богати на хумус почви.
• Изчервяване. Месеста шапка 10-20 см. Шапката е бежова, кафява към центъра.

Къде и кога расте? Те растат от юни до ноември. Точното време на плододаване зависи от вида на сенника. Те са несправедливо пренебрегвани от повечето гъбари.

Двойки. Бърка се с отровни двойници. Подобно на Chlorophyllum slaric и вонящата мухоморка.

Летни медени гъби

Описание. Лятната медена гъба е гъба, която е подходяща за готвене, но не е подходяща за консервиране. Външни характеристики:

• Шапката е жълтеникавокафява, с диаметър 2-8 см, и по-светла в центъра. Първоначално шапката е изпъкнала, с централна гърбица. По-късно се сплесква. При влажно време става лепкава. Шапката променя цвета си с промяната на времето - при дъжд е кафеникава и полупрозрачна, докато в слънчев ден е матова и с меден цвят.
• Стъблото е с дължина 3-8 см и дебелина 0,5 см. То е цилиндрично, донякъде твърдо и може да е извито. Кафяво е на цвят и има кафеникав ципест пръстен.
• Месото е тънко, светлокафяво на цвят. Има приятен вкус и аромат.

Къде и кога расте? Плододава от юни до октомври. Пикът на реколтата е през юли и август. Расте по гниещи дървесни стволове, пънове и мъртва дървесина. Предпочита брези. Понякога расте по иглолистни дървета. Реколтата е изключително обилна.

Двойки. Лятната медена гъба има много прилики, но най-опасната е сярножълтата гъба. Фалшивата медена гъба се отличава с ярко жълтия си цвят и липсата на люспи. Може да се обърка и с маргинализираната Галерина, която расте само по иглолистни пънове. Ето защо, когато събирате лятна медена гъба, избягвайте пънове на иглолистни дървета и избягвайте събирането на лятна медена гъба в иглолистни гори.

Есенни медени гъби

Описание. Това е най-продуктивната от медоносните гъби. Есенните медоносни гъби могат да бъдат толкова изобилни, че събирането им се усеща повече като жътва. Тази малка гъба се използва в готвенето и за консервиране - суши се и се замразява. Външният ѝ вид:

• Шапката, с диаметър 5-10 см, е сиво-жълта или жълто-кафява. Първоначално сферична, с възрастта става плоско-изпъкнала. В центъра има туберкул. Повърхността е покрита с кафяви люспи.
• Стъблото е с дължина 6-12 см и диаметър 0,5-2 см. Има грудесто удебеляване в долната част и бял пръстен в горната част.
• Бялата плът е плътна и хрупкава. Има приятен аромат и леко кисел вкус.

Къде и кога расте? Плододаването започва в края на лятото и продължава до слана. Плододаването се случва на вълни, с продължителност 15 дни. Има една или две особено обилни вълни на сезон. Гъбата образува огромни колонии с гъсто сраснали гъби. Расте на всяко дърво - мъртво и живо, иглолистно и широколистно.

Двойки. Може да се обърка с косматия люспест капак - има повишена люспестост, горчив вкус и мирише на репички.

Неядливи гъби

В европейската част на Русия растат приблизително 150 вида отровни гъби – приблизително 3% от всички видове. Някои гъби, ако бъдат консумирани, могат да имат трагични, дори фатални последици. Преди да се впуснете в „тих лов“, е важно да проучите информацията. признаци на отровни гъби, по което могат да бъдат разграничени от ядливите видове.

Смъртна шапка

Описание. Най-отровната гъба в света. Опасността ѝ се крие в близката ѝ прилика с тази на някои ядливи гъби. Когато е млада, мъртвата шапка наподобява яйце, обвито в мембрана. Можете да разпознаете мъртвата шапка по следните характеристики:

• Шапката е полусферична или плоска. Цветът е маслиненозелен със сиви или зеленикави оттенъци. Повърхността е влакнеста, краищата са гладки. Размерът на шапката е 5-15 см.
• Стъблото, с моаре шарка, е цилиндрично и удебелено в основата. Цветът е същият като шапката или по-светъл. Дебелината му е 2,5 см и височината му е до 15 см. Цименен пръстен на стъблото отличава гъбата от ядливите гъби.
• Месото е бяло и почти без мирис и вкус. Само по-старите гъби излъчват неприятен, леко сладък аромат.

Къде и кога расте? Расте в смесени и широколистни гори. Предпочита плодородни почви и расте близо до букови, дъбови и лескови дървета, образувайки с тях гъбен корен. Тази гъба може да расте изобилно в някои гори, докато в други може да е много близо или изобщо да не се намери. Плододаването е особено обилно от края на август до късна есен.

С кого би могло да се обърка? Най-често бърканата гъба се бърка с русула, печурки и зелени чинки. Тя е особено подобна на зелената русула. Можете да различите отровната гъба по яйцевидното удебеляване в основата на стъблото и „полата“ на стъблото.

Сярно-жълта медоносна гъба

Описание. Тази медоносна гъба расте върху и близо до пънове на дървета, както и върху гниеща дървесина. Признаци на отравяне, вариращи от повръщане до загуба на съзнание, се появяват 1-6 часа след консумация. Външни признаци на сярножълтата медоносна гъба:

• Шапката е с диаметър 2-7 см, първоначално камбанковидна, след това се разпростира. Цветът е жълтеникав, жълто-кафяв или сярножълт. Краищата на шапката са по-светли, а в центъра има туберкул.
• Стъблото е с дължина до 10 см и дебелина 0,3-0,5 см. То е гладко, влакнесто и кухо отвътре. Цвят: светложълт.
• Пулпът е белезникав или жълтеникав, горчив и има неприятна миризма.

Къде и кога расте? Плододаването се случва от края на май до късна есен. Расте по пънове на иглолистни дървета на големи кичури.

С кого би могло да се обърка? Подобно на ядливите медени гъби, сярножълтата медена гъба лесно се разпознава по зеленикавите си хриле.

Порфирна мухоморка

Описание. Другото име на гъбата е сива мухоморка. Тази отровна гъба може да бъде разпозната по неприятната си миризма и вкус, както и по външните си характеристики:

• Шапката е сиво-кафява, с диаметър до 8 см, и променя формата си с растежа на гъбата, от изпъкнала до просната. По-късно шапката става кафеникаво-сива с лилав оттенък. Хрилете са тънки и бели.
• Стъблото е високо до 10 см и дебело 1 см, често удебелено в основата. Има бял или сив пръстен.
• Бялата плът има остра и неприятна миризма.

Къде и кога расте? Расте в иглолистни гори, предимно в борови гори. Расте самостоятелно, не на групи. Периодът на плододаване е юли-октомври. Местообитание: от Калининград до Далечния изток. Среща се в централна Русия на кисели почви във влажни иглолистни гори.

С кого би могло да се обърка? Ако сивата мухоморка има разперена шапка, неопитни гъбари могат да я сбъркат с русула. Отровната гъба може да бъде разпозната по пръстена на стъблото - бял или сив.

Червена мухоморка

Описание. Отровна, психотропна гъба. Най-цветната във всяка гора. Лесно се разпознава по поразителния си външен вид:

• Червената шапка достига 20 см в диаметър. Формата ѝ варира от сферична до плоско-изпъкнала. Горната част на шапката е осеяна с бели или жълти брадавичести израстъци. Цветът варира от оранжев до яркочервен. Люспите по шапката често се отмиват от дъжда при по-старите гъби.
• Стъблото е високо до 20 см, разширено в основата. Първоначално плътно, с възрастта става кухо. Стъблото е бяло. На стъблото има бял пръстен.
• Месото е бяло, с жълтеникав оттенък под кожата. Няма мирис.

Къде и кога расте? Расте във всякакъв тип гори, но е най-разпространен в брезовите гори. Расте поединично и на групи от юни до слана.

Симптомите на отравяне с мухоморка се появяват много бързо – 20-120 минути след като гъбата попадне в тялото.

С кого би могло да се обърка? Зрялата гъба е трудно да се обърка с нещо друго. Освен ако шапката ѝ не избледнее и израстъците не бъдат отмити от дъжда, неопитни гъбари биха могли да я сбъркат с русула. Младите мухоморки обаче, със светлите си, сферични шапки, могат да бъдат сбъркани с печурки.

Можете да научите как да различите ядлива гъба от отровна в следното видео:

Паяжина

Описание. В техния род има многобройни паяжиновидни гъби, с около 400 вида. Те много приличат на гъби. Много от тях имат неприятна миризма. Сред негодни за консумация разновидности най-смъртоносна е красивата паяжинова гъбична гъбичка:

• Шапката е ръждиво-оранжева или червеникаво-оранжева, с диаметър 3-8 см, конична или разперено-конична форма, с туберкул в центъра. Повърхността на шапката е покрита с малки люспи.
• Стъблото е цилиндрично, дълго 5-12 см. Дебелината е 0,5-1 см. Цветът е оранжево-кафяв.
• Месото е оранжево-охрено. Няма вкус. Може да се усеща аромат, наподобяващ репички.

Къде и кога расте? Расте във влажни иглолистни гори, предпочитайки мъх и блатиста почва.

С кого може да се обърка? Подобно на ядливите шапки на паяжините, тези гъби могат да се събират само от гъбари, които са добре запознати с техните разновидности.

Прасенце

Описание. От 1981 г. тънката свинска гъба е класифицирана като отровна, след като е прекласифицирана от условно годна за консумация. Въпреки това много гъбари все още събират тънки свински гъби и след като ги обработят по специален начин, ги консумират, като многократно ги варят във вода. Експертите силно съветват да не се яде какъвто и да е вид свинска гъба.

Външни признаци прасенца:

• Шапката е голяма, вдлъбната в центъра и с неправилна форма. Максималният диаметър е 15 см. Цветът е маслиненокафяв, като с напредване на възрастта става ръждивокафяв. Шапката е суха и кадифена на допир, покрита с малки люспи.
• Стъблото е късо – до 9 см – и дебело. Плътно, с цилиндрична форма.
• Месото е дебело и жълто. Няма отличителна миризма. Вкусът е леко горчив. При разрязване покафенява.

Къде и кога расте? Плододаване: от юни до октомври. Предпочита млади брезови и дъбови гори и храсти. Расте близо до дерета, блата, поляни и мъхести иглолистни стволове, а също така обича да гнезди върху обърнати нагоре корени.

С кого би могло да се обърка? Често се бърка с млечни гъби и русула. Дебелата гъба, която е класифицирана като условно годна за консумация, също често се бърка с тънката гъба. Няма консенсус относно ядливостта на дебелата гъба. Експертите обаче съветват да не се яде, тъй като тя натрупва мускарин, отрова, която не се унищожава дори чрез готвене.

Места с гъби

Централна Русия е широко, неформализирано понятие. Това е конвенционален, негеографски термин, обхващащ различни региони и местности, в зависимост от източника. Повечето региони на европейска Русия – Москва, Рязан, Твер, Ленинград, Тула, Липецк и други – се считат за част от централната зона. Централната зона се простира от границата с Беларус до Поволжието, от Карелия до Кавказ.

Предвид обширността на територията, известна като централна Русия или Централноруски регион, човек може да говори безкрайно за местата за бране на гъби. За всеки регион съществуват подробни карти на гъбите, които си струва внимателно да проучите, преди да се отправите на „тих лов“. Независимо дали отивате в Калининград или Рязан, навсякъде има места за бране на гъби.

Ето само няколко примера:

• Карелия и Ленинградска област – винаги са били известни с изобилните си реколти от гъби. Те гъмжат от манатарки, трепетлики, мъхови шапки, медени печурки, шафранови гъби и други гъби. Тук дори има понятие, наречено „гъбен туризъм“. Хора от други части на Русия пътуват до Калининградска област специално за бране на гъби. Неманската низина и дърводобивните предприятия Краснознаменски и Нестеровски са известни с гъбите си.
• Уляновска област. Инзенският район е известен със своите гъби, или по-точно с Пазухинската гора, която е богата на манатарки, млечни печурки, маслени печурки, медени печурки, шафранови млечни шапки, брезови манатарки, пачи крак и трепетлики.
• Московска област. Тук хората ходят да берат гъби в Одинцовски и Талдомски райони, насочвайки се към Звенигород. Там се срещат пачи крак, манатарки и други благородни гъби. А в Сергиев Посадски район идват за пролетни опрашители.
• Брянска област. Препоръчва се бране на гъби в горите около селата Домашово и Кокино. Гъби има в изобилие в Навлински, Суземски и Жуковски райони.
• Смоленска област. Години наблюдения позволяват на опитните гъбари да идентифицират петте най-богати на гъби района в региона: Монастирщински, Краснински, Велижски, Демидовски и Духовщински. Тук изобилстват опрашители, пачи крак и други манатарки.
• Саратовска област. Тук са известни гъби Енгелс, Балтай, Саратов, Петровски, Татищевски и други. Тук растат в изобилие млечни печурки, трепетлики, масленици, вълнушки (бели млечни печурки), пачи крак, шафранови млечници и брезови манатарки.
• Владимирска област. Тук има и великолепен избор от гъби, от манатарки до вълнички. Районите за бране на гъби включват Юрьев-Полски, Муромски, Гороховецки, Вязниковски и Суздалски.

Най-богатите на гъби региони в централния руски регион се считат за Москва, Курск, Воронеж, Владимир, Нижни Новгород, Твер, Рязан и Калининградска област.

Във всеки регион на Централна Русия има гори и горички, където можете да ловувате маслени печурки, медени печурки, пачи крак и други вкусни гъби.

Календар с гъби

Можете да отидете да берете гъби в централния руски регион още в края на април или началото на май, веднага щом се появят първите пролетни гъби – смръчкули и гиромитраНо повечето гъбари не се осмеляват да ходят в гората до юни. Сезонността на растежа на гъбите по месеци е показана в Таблица 1.

Таблица 1

Месец	Какво расте?
юни	Маслените гъби растат в борови гори, а брезовите манатарки - в брезови горички. Белите млечни гъби започват да растат през втората половина на юни и се берат до късна есен.
юли	В началото на юли започват да растат шафрановите млечни шапки, а през второто десетдневие се появяват и манатарки и русулки, които растат във всяка гора до сланите. От втората половина на юли могат да се намерят млечни печурки, черни млечни шапки, свински гъби и пачи крак.
август	Манатарки, млечни печурки, шафранови млечни шапки, брезови манатарки, бели млечни шапки, русули, маслени печурки и други гъби растат енергично. Първите опрашители се появяват в началото на август, последвани от бели млечни шапки и вълнички в средата на август.
Септември	Растежът на летните гъби продължава. Много гъби спират да растат през втората половина на септември, но медените печурки, млечните печурки, белите печурки, свинските печурки, брезовите манатарки и белите млечни печурки са в изобилие.
октомври	Краят на сезона на гъбите. Веднага щом температурата падне до 4-5 градуса по Целзий, можете да приберете кошниците. Последните гъби, за които да се ловува през октомври, са медените печурки. Под листата могат да се намерят и шафранови млечни шапки, русула и бели млечни шапки.

Централна Русия отдавна е известна със своите гъбни традиции – местните знаят едно-две неща за гъбите и как да ги консервират. Ако искате да се присъедините към безбройната армия от гъбари, следвайте най-важното правило за безопасност: никога не слагайте непознати или съмнителни гъби в кошницата си.

Често задавани въпроси