Гъбите Волнушки принадлежат към семейство Гръцкови (Russulaceae). Те са здравословни, имат отличен вкус и са подходящи за мариноване и приготвяне на различни ястия. За кулинарни цели е най-добре да се използват млади гъби, тъй като с напредване на възрастта те развиват горчив, млечен сок.
Общи характеристики на гъбата и нейните видове
Има няколко разновидности на тази гъба, но всички те изглеждат горе-долу еднакво. Шапката на млечната гъба обикновено е изпъкнала, когато е млада, и сплескана, когато е зряла. Шапката има вдлъбнатина в центъра. Диаметърът варира от 4 до 12 см.
Стъблото е здраво и твърдо, като с развитието си става бледорозово. Хрилете са плътни, стесняващи се по краищата.
В повечето европейски страни млечната гъба се счита за условно годна за консумация поради гъстия си, мазен сок с леко горчив вкус. Поради тази характеристика млечната гъба не е особено популярна в Европа.
В Русия тази гъба е популярна и обичана от мнозина именно заради отличителния си, пикантен вкус. Ястията, приготвени с нея, нямат неприятен послевкус, ако са правилно приготвени.
Тази гъба е широко разпространена. Най-големите колонии от млечок се срещат в гори, където растат брези. Именно с тези дървета млечокът образува гъбен корен. Те се поддържат взаимно през целия си жизнен цикъл.
Гъбите вълнушки се появяват в горите до средата на лятото. Ако времето е топло и дъждовно, можете да очаквате реколта от гъби вълнушки още през юни.
Най-известните разновидности на вълничките са следните:
- РозовоТази гъба расте до особено големи размери. Има розов цвят. Шапката на розовата вълничка може да достигне 15 см в диаметър. Расте много бързо и достига впечатляващи размери за 3-4 дни.
- БелиТози вид млечна шапка е малко по-малка от розовата разновидност. Диаметърът на шапката варира от 4 до 10 см и е кремаво бяла. Старите бели млечни шапки пожълтяват и стават крехки.
Бяла вълнушка (бял млечок)
Съществуват и двойници на млечните гъби - гъби, които имат външна прилика с този вид.
| Вид вълничка | Диаметър на капачката (см) | Цвят | Особености |
|---|---|---|---|
| Розово | 4-15 | Розово с концентрични кръгове | Бързорастящ (3-4 дни до зрялост) |
| Бяло | 4-10 | Бяло-кремаво, пожълтява с възрастта | Чупливост при по-стари екземпляри |
| Жълто | 5-12 | Жълто-охра | По-твърда плът |
Те включват бледите и обикновените млечни шапки, кафявите и кафеникавите млечни шапки и се считат за годни за консумация.
Неядливите аналози на млечната шапка включват лепкавата млечна шапка, бодливата млечна шапка и млечната шапка на черния дроб.
Места на растеж
Гъбите „Вълнушки“ са широко разпространени в цяла Евразия и са особено разпространени в Русия. Те често растат на струпвания близо до брези.
Тази гъба може да се намери и в широколистни гори, но в смесени гори е много по-рядко срещана.
Най-често срещаният период за появата на тези гъби е от края на юли до края на август.
Полезните и вредните свойства на млечните гъби
Гъбите Волнушки, както много други видове гъби, съдържат голям брой ценни вещества, които ги правят полезни за човешкото здраве.
Съставът на вълнушката включва:
- витамин А;
- витамин В6;
- витамин С;
- фолиева киселина;
- глюкоза;
- фруктоза;
- лецитин;
- никотинова киселина;
- магнезий;
- желязо;
- калций.
Жълта вълнушка (волнуха)
Следните са сред полезните свойства на вълничките:
- подобряване на функционирането на сърдечно-съдовата система;
- укрепване на имунната система;
- предотвратяване на натрупването на холестерол в кръвта;
- стимулиране на метаболитните процеси в организма;
- подобряване на мозъчната функция;
- почистване и укрепване на кръвоносните съдове;
- тонизиране на тялото;
- укрепване на нервната система;
- осигуряване на мощен противовъзпалителен ефект;
- бързо чувство на ситост, борба с глада;
- подобряване на състоянието на кожата и косата;
- нормализиране на сърдечния ритъм;
- здраве на ставите;
- предотвратяване на развитието на ракови тумори;
- предотвратяване на стрес и нервно напрежение.
Гъбите Волнушки съдържат голямо количество аминокиселини, които се абсорбират напълно от организма.
Гъбите вълнушки, както и други видове гъби, съдържат компоненти, които ги правят трудни за смилане. Поради това не трябва да се консумират от хора, страдащи от остри стомашно-чревни заболявания, панкреатит или холецистит. Гъбите вълнушки не се препоръчват и за деца под 7-годишна възраст, както и за бременни и кърмещи жени.
Хората, които са претърпели операция за отстраняване на жлъчния мехур, не трябва да ядат този вид гъби.
Грешки при употреба
- • Консумация без предварително накисване (риск от стомашно-чревни разстройства)
- • Използване на поцинковани/медни прибори за обработка (образуване на токсични съединения)
Методи за отглеждане на млечни гъби у дома
Можете сами да отглеждате гъби млечна шапка, на закрито или в собствения си градински парцел.
Розова вълнушка
Методи за получаване на мицел
За отглеждането на този вид гъби се използва мицел. Може да се получи по следните начини:
- събирайте обрасли гъби в гората, нарязвайте ги на ситно и ги сушете на сенчесто място в продължение на 24 часа;
- Съберете презрели гъби в гората, нарежете ги, залейте със студена вода, оставете за един ден, като разбърквате съдържанието от време на време с дървена пръчка.
Правила за засаждане на мицел на място
След като имате посадъчен материал, трябва да подготвите земята. Почвата трябва да се обработи и да се добавят органични торове. Поставете подготвения посадъчен материал в дълбоки бразди.
Поръсете горната част на материала с дървени стърготини, след това с дебел слой листа, слама или сено. Не е необходимо да поливате насажденията.
Волнушките трябва да се засаждат на място, което е добре осветено от слънчева светлина.
Работен график
- Април-май: събиране на мицел (събиране на презрели гъби)
- Край на май: подготовка на мястото (копане, добавяне на органична материя)
- Началото на юни: засаждане на мицел
- Юли-август: контролирайте влажността (не поливайте!)
- Септември следващата година: първа реколта
Нивата на влажност трябва да са ниски.
Не се препоръчва събиране на реколтата през първата година след засаждането: по-добре е да се изчака, докато гъбите узреят напълно, което ще позволи допълнителни засаждания. Гъбите могат да се берат, започвайки от втората година.
За разлика от кладниците или печурките, можете да берете млечни гъби само веднъж годишно, въпреки че можете да ги берете от един и същ парцел няколко пъти.
Кулинарно приложение на млечни гъби
Гъбите Волнушки могат да се използват за приготвяне на разнообразни вкусни ястия. Те могат също да се осоляват и мариноват, което прави отлични консерви.
Тъй като съдържат горчив, мазен сок, е важно гъбите да се приготвят правилно. Следвайте тези указания:
- Ако гъбите нямат твърде горчив или пикантен вкус, няма нужда да ги накисвате твърде дълго;
- Когато варите гъби, трябва да източите първата вода и да продължите да ги готвите, като налеете нова порция течност и първо изплакнете млечните гъби с хладка вода;
- Когато готвите млечни гъби, не използвайте съдове, изработени от калай, мед или чугун;
- Гъбите вълнички трябва да се режат с нож от неръждаема стомана.
- ✓ Накисване: 24 часа с 4 смени на водата
- ✓ Първоначално варене: 20 минути със задължително отцеждане на първия бульон
- ✓ Мариноване: използвайте само стъклени/емайлирани съдове
- ✓ Мариноване: киселинността на маринатата не трябва да бъде по-малка от 1,2% оцетна есенция
- ✓ Съхранение: при +1…+4°C за не повече от 12 месеца
За да премахнете горчивия сок от млечните гъби, накиснете ги в студена вода и ги оставете за 24 часа. През това време сменете водата четири пъти.
Мариновани вълнички
За да мариновате гъби, трябва да използвате тази рецепта:
- Вземете 1 кг гъби, един морков и една глава лук, по една супена лъжица захар и оцет, 3 скилидки чесън, 2 супени лъжици сол, 2 дафинови листа, 4 скилидки и щипка черен пипер.
- Измийте гъбите и отстранете власинките от кожата.
- Оставете малките гъби цели, отделете стъблата от шапките на големите гъби.
- Поставете гъбите в съд с вряща вода. Добавете една супена лъжица сол на литър вода.
- Гответе вълничките 20 минути, като отстранявате евентуалната пяна.
- Изхвърлете сварените гъби в гевгир.
- Нарежете лука и моркова на кръгчета, а всяка скилидка чесън разполовете по дължина.
- Пригответе маринатата, като разтворите посоченото количество сол и захар в литър вода, добавете нарязани зеленчуци и подправки.
- Оставете маринатата да заври. Когато заври, добавете оцет и изсипете гъбите.
- Варете 15 минути.
- Сложете гъбите и маринатата в стерилизирани буркани и ги затворете. Най-добре е маринованите млечни гъби да се съхраняват в хладилник.
- • Добавете 2-3 дъбови листа на 1 литър марината за еластичност
- • Използване на изворна вода вместо чешмяна за подобряване на вкуса
- • Пастьоризирано при 85°C вместо варене, за да се запази текстурата
Професионални трикове
Солени вълнички
Гъбите могат да се мариноват студено. Този метод запазва всички ценни хранителни вещества и витамини, които се намират в тези гъби. За мариноване ще ви трябват:
- 1 кг вълнички;
- глава чесън;
- 5-8 дафинови листа;
- стъбла от копър;
- листа от касис, череша и хрян.
Пригответе гъбите: накиснете ги в студена вода за 12 часа, като сменяте водата на всеки 2 часа, след което ги почистете от евентуални отпадъци. Отделете дръжките от шапките.
Обелете чесъна и го нарежете на малки филийки. Сложете сол на дъното на стъклени буркани и наредете на пластове листа и стъбла от копър. Върху този пласт поставете част от гъбите, овкусете със сол и черен пипер и добавете резенчетата чесън и дафиновия лист. Поставете на пластове още един слой гъби, подправки и чесън по същия начин. Отгоре сложете листа от копър.
Поставете бурканите под налягане. След като гъбите пуснат соковете си и потънат на дъното (това ще отнеме няколко дни), охладете бурканите. След един месец солените млечни гъби могат да се консумират като самостоятелно ястие или като съставка в предястия, салати и супи.
Пържени вълнички
За приготвянето ви са необходими килограм гъби, 2 средно големи глави лук, чаена лъжичка смлян черен пипер и 1,5 супени лъжици сол.
За да приготвите пържени гъби, ще ви е необходимо:
- Изплакнете гъбите със студена вода и почистете.
- Сварете гъбите вълнушки в подсолена вода, отцедете ги в гевгир и ги оставете да изсъхнат.
- Обелете и нарежете ситно лука.
- Загрейте олио в тиган, запържете лука за 5 минути, след което добавете малките кубчета млечни капачки.
- Добавете сол и черен пипер.
- Запържете гъбите и лука за още 7-10 минути.
Когато сервирате пържени гъби вълнушки, можете да ги поръсите със ситно нарязани билки, въпреки че мнозина предпочитат да ги ядат без никакви добавки, за да запазят пълния вкус на тази дива гъба.
Гъбите вълнушки имат отличителен, леко горчив вкус, поради което се считат за негодни за консумация в повечето европейски страни. В Русия обаче тези гъби са любими: те се осоляват, мариноват, пържат и се използват в различни ястия. За да се постигне добър вкус, гъбите вълнушки трябва да се накиснат предварително.