Семейството кладници (Pleurotus) се класифицира като гъби, което означава, че имат стъбло (или пънче) и шапка и предпочитат да растат на земята близо до корените на дърветата. Прочетете повече за тази гъба, нейните характеристики и как да я отглеждате у дома по-долу.
Външен вид
Шапките на кладниците са гладки и се предлагат в най-различни цветове. Обикновено достигат 5-8 см в диаметър, но са често срещани и екземпляри до 15 см. Долната страна е покрита с редки, дебели пластинки, съдържащи розови спори.
Гъбите имат къси, асиметрични стъбла, които се стесняват към основата. Някои сортове може да нямат стъбло. Стъблото е покрито с мъх близо до основата. Месото на гъбата е бяло, не потъмнява при разрязване и няма мирис.
Хранителна стойност
По отношение на хранителната стойност те принадлежат към категория 4. Всички членове на това семейство са годни за консумация, но само пет вида се използват като храна; останалите имат жилава, влакнеста плът.
100 г сурови гъби съдържат:
- протеин - 3,31 г;
- мазнини - 0,41 г;
- въглехидрати - 4,17 г;
- диетични фибри - 2,3 г;
- пепел - 1,01 г;
- вода - 88,8 г.
Енергийната стойност на 100 г продукт е 34 ккал.
Стридите са богати на витамини B, PP, C и D, както и на макро- и микроелементи: калий, фосфор, желязо, мед, цинк и селен. Поради този богат състав, те често се използват за медицински цели.
Освен това, кладниците, за разлика от другите членове на гъбното царство, не натрупват токсини, което ги прави безопасни за хората. Те са противопоказани за хора с алергии към тях или такива със стомашно-чревни, чернодробни или жлъчни заболявания, тъй като гъбите са тежка храна.
Къде да намерим кладници?
Стридите са неизискващи по отношение на климатичните условия; топлината и високата влажност са ключови. Те обикновено растат в широколистни гори в европейска Русия, Кавказ и Централна Азия. Те виреят върху пънове, мъртва дървесина и стволовете на отслабени дървета като бреза, трепетлика, липа и топола. В южните райони могат да бъдат намерени върху клен, бряст или габър. Обикновено не растат върху здрави дървета. Брането на стриди е удоволствие, тъй като растат на големи кичури, а кошницата се пълни бързо.
Видове кладници
Има 9 основни вида гъби:
- Гъба кладница — кладницата, известна още като подвешен, чинарик или кифличка, е най-ценната и полезна от всички членове на семейството. Шапката на кладницата е сиво-жълта или кафява и наподобява уши.
Младите кладници имат извит надолу ръб. Размерът на шапката може да варира от 5 до 25 см, а върху гладката повърхност може да има мицелно покритие. Дръжката е белезникава, с цилиндрична форма и може да достигне 5 см дължина и 0,8-3 см в диаметър. Месото е сравнително плътно и твърдо, но при презрелите екземпляри може да бъде жилаво и влакнесто.
Хората ходят на лов за тях през юни и ги събират, преди да настъпят сланите. Лесно се намират по пъновете и стволовете на широколистни дървета. Стриди гъби могат да бъдат открити и по болни стволове на брези, дъбове, трепетлики и дори офикини.
- Есенна кладница Върбовата гъба (Свинска шапка) замества кладницата. Гъбари я събират през септември и октомври. Те търсят колонии по пъновете на кленове, брястове, тополи, липи и по-рядко трепетлики. Свинската гъба има едностранна, удължена шапка, която променя цвета си в зависимост от възрастта на гъбата. Първоначално е сиво-бяла, по-късно става мръсножълта. Дръжката, ако има такава, е много къса, не надвишава 2,5 см дължина.
- Дъбова кладница — по-рядко срещан, но годен за консумация вид, който расте изключително по дъбови стволове и пънове. Появяват се през юли и август. Закръглената шапка не надвишава 10 см в диаметър.
Този вид се разпознава лесно по обърнатия ръб на шапката, от който висят остатъци от бял воал. Повърхностите на стъблото и шапката са покрити с люспи. Шапката има жълтеникав или кремав оттенък. Стъблото е кадифено, достига размер до 10 см и е цилиндрично. Стъблото може да бъде прикрепено към шапката централно или странично. Месестата част на гъбата е леко твърда, но има приятен аромат. - Гъба кладница или изобилна гъба – рекордьор по продуктивност. Този вид има най-големите колонии, откъдето идва и името „изобилен“, а името „рог“ идва от приликата му с овчарски рог. Шапката е фуниевидна и бяла, като с времето потъмнява до светлокафява. Диаметърът ѝ варира от 3 до 12 см.
Интересното е, че шапката на младите гъби се извива надолу по краищата, но с течение на времето се изправя и дори се обръща нагоре. Шапката е прикрепена към стъблото отстрани.
Те отиват за тях в края на май и се събират до средата на август. Но ще трябва да ги търсите, тъй като предпочитат да гнездят на труднодостъпни места, ветровалища и мъртви дървета. Най-често растат по пънове на кленове и брястове. - Белодробна (пролетна, букова или бяла кладница) — Той е един от най-разпространените ядливи представители на рода, растящи в естествени условия.
Шапката е кръгла, с форма на езиче или ветрилообразна, със среден размер около 6 см, въпреки че някои гъби достигат 15 см. Тя е бяла или кремава на цвят, въпреки че зрелите гъби могат да имат жълтеникав оттенък. Краищата са леко напукани и обърнати, като краищата са много по-тънки от центъра. Стъблото е бяло или сивкаво, достига едва 2 см дължина и е покрито с фини власинки в основата.
Расте по гниещите стволове на паднали широколистни дървета. Сезонността варира от началото на май до края на септември. Плодовете обикновено се образуват на гроздове, сраснали в основата на стъблото; единични екземпляри са рядкост. - Степ (eryngii, царска кладница). Ценна ядлива гъба. Шапката е овална или кръгла при младите екземпляри, но с възрастта става сплескана и дори фуниевидна. Повърхността е червеникаво-кафява, покрита с малки люспи. Шапката може да достигне размер 13 см. Дръжката е цилиндрична, бяла, с дължина от 2 до 5 см. Месото е бяло, като се допуска и кафеникав или розов оттенък.
Разпространен е в Централна Европа и Западна Азия. Плододава изключително през пролетните месеци. - Розово (фламинго). Ядлива гъба. Шапките на младите екземпляри от този вид са с красив розов, прахообразен или сиво-розов цвят. С възрастта шапката избледнява. Може да достигне размер 5 см. Дръжката е белезникаво-розова, къса, леко извита и малка, не повече от 2 см. Месото има приятен аромат, маслен вкус и белезникаво-розов оттенък. Разпространена е в страни със субтропичен и тропически климат.
- Покрито или покрито. Поради жилавата си плът, се счита за негодна за консумация гъба. Получава името си от отличителния филм, който покрива хименофорните пластинки.
При младите екземпляри шапката наподобява пъпка, но с порастването си започва да обгръща ствола на дървото, приемайки формата на отворено ветрило. Повърхността на шапката е гладка и леко лепкава, с влажни радиални ивици. Плодното тяло е сиво-кафяво. Стъблото е почти невидимо. Месото е белезникаво, мирише на суров картоф при разрязване и има гумена консистенция.
Гъбите растат поединично и започват да дават плодове от края на април до края на юни. Могат да бъдат намерени по мъртви, паднали трепетлики в смесени и широколистни гори. Те са местни за Дания, Швеция, Латвия, Ирландия и други страни в Централна и Северна Европа. - Шапка (илмак, златна). Рядка ядлива гъба с отличителен аромат и приятен вкус. Шапката е с щитковиден вид, може да достигне до 10 см размер и обикновено е лимоненожълта при младите екземпляри, като при зрелите гъби избледнява до блед оттенък и дори става напълно бяла. Стъблото е кремаво и високо до 9 см. Расте на гроздове, някои от които могат да съдържат до 80 гъби, и гнезди по сухи клони на бряст.
Плододаването се случва от май до октомври. Разпространен е в цяла Азия и Северна Америка, а в Русия може да се намери в горите на Източен Сибир, Далечния Изток и Приморския край.
| Разнообразие | Цвят на капачката | Размер на шапката (см) | Температура на плододаване (°C) | Сезонност |
|---|---|---|---|---|
| Обикновен | Сиво-жълто или кафяво | 5-25 | 15-25 | юни - слани |
| Есен | Сиво-бяло, по-късно мръсножълто | 3-12 | 10-15 | септември – октомври |
| Дъб | Жълтеникав или кремав | До 10 | 15-20 | юли – август |
| Роговидна | Бяло, по-късно светлокафяво | 3-12 | 15-25 | Краят на май – средата на август |
| Белодробен | Бяло или кремаво, по-късно жълто | 6-15 | 15-25 | Май - септември |
| Степ | Червено-кафяво | До 13 | 15-25 | Пролетни месеци |
| Розово | Розово, прахообразно или сивкаво-розово | До 5 | 20-30 | — |
| Покрито | Сиво-кафяво | — | — | април - юни |
| Шапка | Жълто-лимонено, по-късно бяло | До 10 | 15-25 | Май - октомври |
Прилики между кладници и други гъби
В нашата страна няма отровни гъби, които да приличат на кладници. Има обаче някои гъби, които се считат за негодни за консумация и лесно се бъркат с кладници.
Например, неопитни гъбари могат да объркат кладницата с вълчата рана. Това е горчива гъба, напълно негодна за консумация поради вкуса си. Шапката ѝ е малка и има отчетлив жълто-червен оттенък. Дръжките са сраснали в основата и наподобяват керемиди. Има характерна миризма на развалено зеле.
Ползи от гъбите
Стридите са полезни гъби. Не е чудно, че народната медицина често включва рецепти за лекове на тяхна основа. Гъбата помага при желязодефицитна анемия и сърдечно-съдови заболявания. Тя засилва имунната система на организма, а оптималното ѝ съдържание на витамини D и E насърчава развитието на костите.
Гъбите премахват радиоактивните елементи и някои антибиотици от тялото и се препоръчват за хора с доброкачествени и злокачествени тумори. Тези, които искат да отслабнат, също трябва да обмислят този продукт. Той е богат на протеини, а мазнините и въглехидратите, които съдържа, са щадящи за фигурата.
Вредните ефекти на гъбите
Въпреки многобройните им ползи, гъбите не трябва да се консумират от деца под 5-годишна възраст или от възрастни хора. Маринованите и осолени гъби са противопоказани за хора с анамнеза за бъбречни заболявания.
Хората с чернодробни или жлъчни заболявания трябва да избягват пържени кладници. Други любители на гъби трябва да помнят, че умереността е ключова за ползите им за здравето.
Как да събираме кладници?
Когато отивате да берете кладници, не забравяйте да си вземете нож. Те се режат на групи. Не пестете и оставете младите гъби на място; без по-възрастните си събратя, те така или иначе ще умрат.
Най-добре е да се ядат гъби, чиито шапки не са по-големи от 10 см в диаметър; старите дръжки са неподходящи за готвене. Те са безвкусни и жилави.
Възможно ли е сами да отглеждате този вид гъби?
Гъбите кладници са лесни за отглеждане гъби, така че се култивират по целия свят. Те не изискват прекомерни разходи за създаване на оптимални условия за растеж и щедра реколта. Един килограм мицел дава до 4 кг гъби. Отглеждат се на закрито или на открито.
Мицелът се закупува от специализиран магазин. Висококачественият семенен материал е бял с оранжеви и червени петънца. Температурата на опаковката с мицела не трябва да надвишава 20°C. След закупуване се съхранява на хладно място (3–4°C).
Като правило се спазват следните правила за съхранение на мицел:
- Съхранявайте не повече от един месец при средна температура от 0°C до -2°C;
- не повече от 2 седмици при средна температура от 0°C до +2°C;
- не повече от 3 дни при средна температура от +15°C до +18°C;
- не повече от един ден при средна температура от +20°C до +24°C.
Методи за отглеждане на гъби
Гъбите кладници могат да се отглеждат по два основни метода на земеделие: интензивен и екстензивен.
Интензивен метод на отглеждане в торби
Това е метод за отглеждане в изкуствени условия.
Подготовка за кацане
Основното правило при работа с гъби е стерилността. Помещението се дезинфекцира предварително с вещества, съдържащи хлор, а инструментите се почистват със спирт. Гъбопроизводителят носи ръкавици по време на цялата работа.
Мицелът се изважда от хладилника и се оставя да се затопли до стайна температура, след което се смачква.
За всеки 1 кг мицел са ви необходими 10 кг почва. За целта използвайте ечемичена или пшенична слама, дървени стърготини от широколистни дървета или части от царевица (използват се нарязани стъбла, листа и кочани). Материалът трябва да е с високо качество и без признаци на гниене и мухъл.
След като субстратът е избран, е време да го дезинфекцираме. Мокри или сухи субстрати се обработват с пара, но най-популярният метод за термична обработка е варенето им във вода в продължение на два часа. След това време субстратът се поставя под налягане и се охлажда до 25°C. Пресованата маса се нарязва на парчета от 4-5 см.
Мицелът трябва да се засажда само във влажна почва. Можете да определите дали субстратът е подходящ въз основа на съдържанието му на влага, като го стиснете на топка. Ако се върне обратно и не изтича вода, значи има нужното количество влага.
Засаждане на гъби
За да засадите мицела, ще ви трябват торби. Можете да закупите торби, които побират 10 литра или 5 литра почва. Те могат да се пълнят по два начина:
- Поставете субстрата и мицела върху стерилна повърхност и разбъркайте добре. Веднага напълнете торбичките със сместа.
- Или подредете компонентите на пластове. Първо добавете 6 см почва, след това 0,5 см мицел и продължете да редувате в същия ред, докато торбата се напълни.
Торбичките се завързват и върху тях се правят разрези (1-2 см) по цялата повърхност на торбата в шахматен ред на разстояние 15 см един от друг.
Торбичките се окачват или подреждат по такъв начин, че въздухът да може свободно да достига до тях от всички страни.
Сега основната задача на гъбаря е да създаде оптимални условия за растеж на мицела на закрито. Влажността се поддържа на 70-80%, температурата на въздуха не трябва да надвишава 25°C, а вътрешността на торбата трябва да остане на 30°C, в противен случай мицелът ще умре. За понижаване на температурата се използват вентилатори; вентилацията е забранена на този етап. Мокрото почистване се извършва ежедневно.
След 3-4 дни в разрезите можете да видите бели, тънки нишки мицел, които след 20 дни ще пораснат вътре в цялата торба и в стаята ще се появи аромат на гъби.
Следва фазата на плододаване. Торбичките се преместват в друга стая, далеч от жилищните помещения, тъй като спорите на гъбите са силен алерген. Това създава нови условия за растеж на кладниците. Влажността се повишава до 90-95%, а температурата се понижава до 10-15°C. На гъбите се осигурява 10-12 часа дневна светлина. За поддържане на висока влажност се използват овлажнители, а стените и подът се оросяват, но водата не трябва да влиза в контакт с торбичките.
След като се появят шапките, те се пръскат ежедневно отгоре. На този етап обърнете голямо внимание на вентилацията, която трябва да се осигурява на всеки 6-8 часа. В противен случай гъбите ще започнат да гният.
Първата реколта от кладници се събира след 1,5 месеца. Гъбите се отстраняват напълно от почвата, като се гарантира, че не остава част от стъблото. Това може да се превърне в развъдник на патогени, което е нежелателно. Мицелът дава до четири последователни реколти. Втората вълна на растеж на гъбите започва 2-3 седмици след първата реколта.
След като мицелът е дал плодове, той се изхвърля или използва като тор.
Добивът на кладници в открита земя зависи от метеорологичните условия и е значително по-нисък от този, отглеждан на закрито. Въпреки това, мицелът може да плододава до пет години на едно място.
Екстензивен метод на култивиране
Този метод е за отглеждане на гъби в естествена среда.
Мицелът се присажда върху трупи от трепетлика, бреза, липа, върба или топола. За целта трупите се навлажняват обилно с вода и по повърхността се правят няколко дълбоки разреза. В тези разрези се вкарва мицелът на кладница и се покрива с мъх или дървесна кора.
Подготвените трупи се вкопават внимателно в определеното място на обекта. То трябва да е засенчено, добре проветриво и защитено от пряка слънчева светлина.
„Засадените“ дървета се поливат обилно и се покриват с пластмасово фолио. Ако настъпи горещо време, те се поливат ежедневно. Първата реколта ще започне в рамките на 1,5-2 месеца. Мицелът също така плододава до четири пъти на сезон, при условие че се полива редовно.
След като плододаването приключи, дърветата се оставят на място и се поддържат влажни. С тази грижа гъбите ще продължат да се появяват и през следващата година.
При каква температура растат кладниците?
Изкуствено култивираните видове гъби се разделят условно според времето на зреене на плодните тела:
- Зимен сорт кладница Селектиран е от устойчиви на замръзване видове; тези сортове могат да дават плодове при температури от 4-15°C. Разпознават се по сивите или сини шапки.
- Летен сорт е внесен от Флорида. Плододават при температури от 15-25°C. Плодното тяло е деликатно и крехко.
- Всесезонни сортове Те са се развили от белодробната кладница. Плододават при температури от 6-28°C. Разпознават се по различните вариации на сивия цвят на шапките им.
Защо се отглеждат кладници?
Гъбите кладници се използват предимно в готвенето. Шапките и стъблата се готвят отделно, тъй като изискват различно време за готвене.
В народната медицина гъбата се използва за приготвяне на различни отвари, настойки и екстракти, които имат противовъзпалителни и бактерицидни свойства.
Гъбите кладници се използват и в козметологията, като с тях се правят маски за лице. Те имат благоприятен ефект върху кожата, успокояват раздразненията и признаците на умора и я подхранват.
Гъбите стриди, въпреки че са класифицирани като Категория 4, са здравословни и вкусни, а минималните разходи за отглеждането им в изкуствени условия ги правят достъпни за всички слоеве от населението.