Кои гъби са безопасни за консумация? Списък на годни за консумация гъби.

Познаването на ядливите гъби е полезно за всеки гъбар. Ядливите гъби са тези, които са безопасни за консумация и не изискват специална подготовка. Ядливите гъби се разделят на няколко вида, най-известните от които са тръбни, пластинкови и аскомицетни. Можете да прочетете повече за ядливите гъби в тази статия.

Знаци

Ядливите гъби са тези, които не изискват специална подготовка; могат да се сготвят и консумират веднага. Ядливите гъби не съдържат никакви токсични вещества, които биха могли да навредят на организма; те са напълно безопасни за хората.

Хранителната стойност на ядливите гъби се разделя на четири категории: от висококачествени до нискокачествени гъби.

За да различите ядливите гъби от негодни за консумация, трябва да знаете някои общи отличителни характеристики:

• ядливите гъби нямат специфична остра миризма;
• цветът на ядливите гъби е по-малко ярък и крещящ;
• Ядливите гъби обикновено не променят цвета си, след като шапката им бъде отрязана или счупена;
• месото може да потъмнее по време на готвене или когато се счупи;
• При ядливите гъби хрилете са прикрепени към стъблото по-здраво, отколкото при негодни за консумация.

Всички тези признаци са условни и не дават точна гаранция, че гъбата е годна за консумация.

Видеото ясно показва как да се различат ядливите гъби от отровните, като се използват най-често срещаните гъби като примери. Обяснява се и какво да се прави в случай на отравяне:

Условно годни за консумация

В допълнение към ядливите гъби, има и условно ядливи гъби. Те са класифицирани като отделна категория, защото отделят горчив сок или съдържат отрова в много малки количества.

Тези гъби изискват специална обработка преди готвене, а именно:

• накисване (4 до 7 дни);
• варене (15-30 минути);
• попарете с вряща вода;
• сух;
• сол (50-70 г сол на 1 литър вода).

Сред условно годните за консумация гъби, дори при специална обработка, се препоръчва консумацията само на млади екземпляри, без признаци на стареене или гниене.

Някои гъби са негодни за консумация само когато се консумират с други храни. Например, торните бръмбари са несъвместими с алкохол.

Видове

Има 3 вида, които се делят на годни за консумация и условно годни за консумация.

Тръбна

Тръбестите гъби се отличават със структурата на шапката си, която има пореста, гъбеста структура. Вътрешността е надупчена с множество малки, преплетени тръбички. Гъбите от този вид обикновено се срещат в сянката на дърветата, където слънчевата светлина е оскъдна, а условията са влажни и хладни.

Сред тръбните гъби са често срещани както ядливи, така и полуядливи сортове. Плодовете им са много месести и имат висока хранителна стойност.

Сред ядливите тръбести гъби има много отровни прилики. Например, безобидната манатарка може да бъде объркана с негодителната жлъчна гъба. Преди да берете, внимателно проучете характеристиките на ядливите гъби.

Най-популярните ядливи

По-долу са дадени някои тръбни гъби, които могат да се консумират без никакви предпазни мерки:

1Бяла гъба или манатарка

Бяла гъба Най-известната тръбеста гъба. Ако погледнете внимателно шапката, ще забележите, че е леко изпъкнала, с мек кафяв цвят, с по-светли участъци. Вътрешната страна на шапката е осеяна с бели или жълтеникави пори, в зависимост от възрастта на гъбата, с мрежеста структура. Месото е бяло, месесто, сочно и има мек вкус. След готвене и сушене се появява богат гъбен аромат. Стъблото е дебело и кафяво.

Гъбарите препоръчват да търсят манатарки в горите, на сянка от борови или брезови дървета. Най-доброто време за прибиране на реколтата е от юни до септември.

2Пеперуди

Шапката е конична, кафява и мазна на допир поради покриващата я слуз. Вътрешната страна на шапката е жълтеникава, покрита с лека мрежичка при ранните гъби, която с времето се пропуква. Месото е нежно и светло, като близо до дръжката става кафеникаво. Дръжката е тънка и светложълта.

Пеперудите обикновено растат на семейства и могат да бъдат намерени в боровите гори от юли до септември.

3маховик

Шапката може да бъде светлокафява или бледозелена, с жълта вътрешност. При рязане на месестата частмаховик Посинява, но не се счита за отровно. Стъблото е дебело, от 4 до 8 см височина.

Гъбата расте в гори, в рохкава почва, а понякога се среща и близо до блата. Оптималното време за производство на манатарки се счита от юли до октомври.

4Гъба трепетлика

Има широка, изпъкнала шапка с оранжево-червен цвят. Месото е поресто и светло, но потъмнява при счупване. Дръжката е плътна, стеснена на върха и покрита с тъмни люспи.

Гъбата може да се намери в смесени гори, под трепетлики или близо до борови дървета. Най-добрата реколта е между август и септември.

5Обикновена брезова манатарка

Сиво-кафявата шапка е полукръгла. Долната страна е светла и мека на допир. Месото е бяло, но потъмнява по време на готвене. Дръжката е дълга, бяла и покрита с тъмни люспи.

Препоръчително е да се берат млади гъби. Те трябва да се сготвят или сушат веднага, тъй като брезовите манатарки се развалят бързо.

Гъбата расте на кичури под брези. Време за бране: юни–септември.

6Полска гъба

Подобно на манатарка, има кафява шапка. Месото е с широки пори, меко жълто и потъмнява при разрязване. Стъблото е светлокафяво, с фини райета.

Когато е мокра, кожата на гъбите се отстранява по-трудно.

Често се среща под борови дървета, в рохкава почва. Можете да ловувате тази полска гъба спокойно от юли до октомври.

7Болетин

Шапката има матова повърхност и тънки люспи. Цветът може да варира от кафяв до жълтеникав. Месото е жълто и има отчетлив гъбен аромат. Дръжката е кафява. Ранните гъби може да имат жълтеникав пръстен на дръжката.

Може да се намери в горите, особено в смесени или широколистни гори. Обикновено се добива от август до октомври.

8Синина

Тази гъба е най-редката от представените. Има широка, плоска шапка, леко вдлъбната по краищата. Повърхността на шапката е суха и сиво-кафява. При натиск придобива син оттенък. Месото е крехко и кремообразно, но при счупване става метличиново синьо. Има деликатен вкус и аромат. Стъблото е дълго и дебело в основата.

Някои гъбари погрешно смятат тази гъба за отровна поради свойствата ѝ да променя цвета си. Тя обаче не е отровна и е доста приятна на вкус.

Най-често се среща в широколистни гори между юли и септември.

Най-популярните условно годни за консумация

Условно ядливите гъби заслужават специално внимание. Има доста от тях сред тръбестите гъби. Най-често срещаните са описани по-долу.

1Дъбово дърво маслиненокафяво

Шапките са големи и кафяви. Вътрешната структура е пореста, променяща цвета си с времето от жълтеникав до тъмнооранжев. При счупване цветът потъмнява. Стъблото е пълничко, кафяво, покрито с червеникава мрежа. Яде се мариновано.

Обикновено растат близо до дъбови гори. Дъбовите гъби се берат от юли до септември.

2Пъстри дъбови треви

Има широка шапка, оформена като полукръг. Цветът ѝ обикновено варира от кафяв до тъмнокафяво-черен. Повърхността на шапката е кадифена на допир, потъмнява при натиск. Месото е червеникавокафяво, посинява при счупване. Няма мирис. Стъблото е високо и дебело, с тънки люспи, видими по него. Петнистият манатарка се яде само след варене.

Може да се намери в гори – както иглолистни, така и широколистни. Дава плодове от май до октомври, с пик на плододаване през юли.

Повече подробности за дъбовите дървета са дадени туктук.

3Кестенови гъби

Шапката е кръгла и кафява. Младите гъби имат кадифена повърхност, докато по-старите са гладки. Месестата част обикновено е бяла и има слаб аромат на лешник. Дръжката е с подобен цвят на шапката и е по-тънка в горната част, отколкото в долната. Гъбата трябва да се изсуши преди консумация.

Среща се близо до широколистни дървета от юли до септември.

4Коза

Шапката на тази гъба обикновено е сплескана и червеникаво-червеникаво-кафява на цвят. Кожицата е трудна за отделяне от шапката. Месото е твърдо, еластично и бледожълто. При разрязване става розово. При готвене гъбата придобива розово-лилав цвят. Стъблото е високо, цилиндрично и обикновено извито. Стъблото е с подобен цвят на шапката. Тази гъба най-често се вари преди консумация, осолява се или се маринова.

Може да се намери близо до борови дървета. Среща се от август до септември.

5Гъба с черен пипер

Шапката е кръгла и изпъкнала. С времето се сплесква. На цвят е жълто-кафява или червено-кафява. Може да стане лепкава, когато е мокра. Месото е крехко и жълто. Има отчетливо остър вкус. Тези гъби имат късо, умерено тънко стъбло. Стъблото е почти със същия цвят като шапката, но е по-светло.

Гъбата се използва като прахообразна подправка, като заместител на пипер. Не трябва да се яде под никаква друга форма.

Гъбата пипер може да се намери в иглолистни гори. Най-често се събира от юли до октомври.

Плоскообразна

Ламеларните гъби са наречени така заради шапката си, чиято вътрешност е пронизана с тънки хриле, съдържащи спори за размножаване. Тези хриле се простират от центъра до краищата на шапката, покривайки цялата вътрешна повърхност на гъбата.

Пластинчастите гъби са най-разпространеният и добре познат вид гъби. Спокойният сезон за гъбите от този вид продължава от средата на лятото до началото на зимата. Те могат да растат както в широколистни, така и в иглолистни гори.

Най-популярните ядливи

Най-известните ядливи ламеларни гъби са изброени в този списък:

1Лисица

Има вдлъбната шапка с извити ръбове и е жълто-оранжева на цвят. Месото е нежно жълто и ако го докоснете, ще откриете, че има доста плътна текстура. пачи крак Стъблото е идентично по цвят с шапката и я продължава.

Те са често срещани в широколистни и иглолистни гори. Трябва да се събират от юли до октомври.

Пачи крак има отровни прилики. Обърнете внимание на цвета на шапката; вредните гъби обикновено са светложълти или розови.

2Рижик

Шапката е пръстеновидна и може да е вдлъбната към центъра. Тя е светлооранжева. Месестата част също е почти оранжева и има плътна текстура. Дръжката е малка и е идентична по цвят с шапката.

Може да се намери в иглолистни гори, под борови дървета. Добива се от юли до октомври.

3Есенни медени гъби

Шапката е изпъкнала, покрита с тънки люспи. Цветът варира от меден до меко зелено-кафяв. Месестата част е твърда и светла. Привлекателна е с деликатния си аромат. Дръжките са тесни, меко жълти, по-тъмни към долната част, с малък пръстен под шапката.

Те могат да бъдат намерени в широколистни гори, по повърхността на дърветата. Препоръчително е да се търсят медени гъби от септември до ноември.

Медоносната гъба има и опасен приличащ ѝ вид – фалшивата медоносна гъба. Тя се отличава с липсата на пръстен на стъблото и по-наситен, маслинен или почти черен цвят.

Препоръчваме ви да прочетете статията за отглеждането на медени гъби във вашата ферма – тук.

4Русула

Младите гъби имат шапки, които наподобяват полукълба, но стават по-плоски с узряването си. Цветът им варира от светлокафяв до розово-кафяв и розов. Вътрешността е крехка и белезникава, като с възрастта става по-тъмна. Стъблото е цилиндрично, плътно или кухо, в зависимост от сорта.

Русулата може да се види в смесени гори от юни до ноември.

5Майска гъба

Шапката е изпъкнала и кремава на цвят. Вътрешната страна е бяла и плътна. На вкус е като брашно. Дръжката е дълга и бяла, с забележим оранжев оттенък в основата.

Расте по ливади и пасища. Плододаването му е от април до юни.

6Пръстеновидна шапка

Шапката на тази гъба е с форма на клош, откъдето идва и името ѝ. Цветът ѝ е топъл, мек жълт, понякога близък до охра, с райета. Вътрешната страна е мека, леко жълтеникава. Стъблото е здраво и дълго.

Може да се намери предимно под иглолистни дървета, понякога под бреза или дъб. Обикновено се събира между юли и октомври.

7Филцоволистна мокрица

Шапката е куполовидна и жълто-кафява. Месото е охра. Дръжката е удължена, покрита с бяла мрежа при по-ранните гъби.

Често срещано в иглолистните гори. Събира се от юни до октомври.

8Медоносни гъби

Шапката е с изпъкнала форма. Повърхността е влакнеста, а цветът варира от червено до оранжево-жълто. Месото е бяло, гъсто набраздено. Дръжката е конусовидна, бяла и покрита с червеникави люспи. Препоръчва се да се консумира само прясно.

Може да се намери под борови дървета, от март до ноември.

9Шампиньон

Има кръгла шапка с извити навътре ръбове, бяла или кафеникава на цвят, която се отваря с напредване на възрастта на гъбата. Месото е светло на цвят, което с времето става сиво. Дръжката е ниска, светла и твърда. Гъбите потъмняват при готвене. Имат отчетлив гъбен аромат.

Те растат в смесени гори или ливади. Препоръчително е да се берат от юни до септември.

10Гъба кладница

Шапката е с форма на ухо и извити ръбове. Обикновено е светло или меко сива на цвят и има гладка повърхност. Дръжката е къса, тънка и бяла. Месестата част е широкопластова, бяла или меко жълта. Няма специфична миризма. Най-добре се яде млада, тъй като по-старите гъби са склонни да бъдат жилави.

Те принадлежат към семейство кладници и обикновено растат на гроздове по дървета или изгнили пънове. Обикновено могат да се берат през по-топлите месеци от август до септември.

Шампиньоните и кладниците са култивирани гъби. Те се отглеждат в изкуствени условия за консумация. Най-често се срещат по рафтовете на магазините и супермаркетите. Гъбите кладници могат да бъдат замръзвам.

Най-популярните условно годни за консумация

Сред гъбите от вида агарик можете да намерите и такива, които са условно годни за консумация. Ще прочетете за някои от тях по-долу:

1Истинска млечна гъба

Шапката е бяла, с избледнели жълти петна. Тя е извита надолу. Месото е плътно, светло на цвят и има плодов аромат. Дръжката е бяла и цилиндрична. При разрязване дръжката отделя остър сок. Трябва да се накисне преди консумация.

Събира се в брезови горички и иглолистни гори. Периодът на реколтата е от юни до октомври.

2Черна млечна гъба

Шапката е с блатнозелен цвят. Тя е полукръгла, извита по краищата. Месестата част е нежно жълта. Дръжката е къса, пълничка и меко жълта; при счупване изтича остър сок. Може да се яде след мариноване.

Разпространен в иглолистни гори от юни до октомври.

3Розова вълнушка

Ранните гъби имат изпъкнала шапка с обърнати надолу краища. По-старите гъби имат по-плоска шапка с гладки краища и вдлъбнат център. Кожицата е покрита с фини власинки и е с мек розов или почти белезникав цвят. Месото е бяло и плътно, като при счупване отделя остър сок. Дръжката е твърда, мек розов цвят и се стеснява към върха. Консумират се мариновани.

Волнушка Расте в брезови и смесени гори. Трябва да се събира от юни до октомври.

4Говорител

Шапката е изпъкнала, сиво-кафява, покрита с белезникав налеп. Месото е бледобяло и има землист аромат. Дръжката е къса и кремава на цвят. Варете 25-30 минути преди консумация.

Расте в смесени гори и може да се бере от март до април.

5Червенокоса

Тази гъба има изпъкнала шапка с вдлъбнат център. Текстурата ѝ е крехка и чуплива. Шапката е кафява с лъскава повърхност. Долната страна е светлокафява. Месото е горчиво. Дръжката е със средна дължина и кафеникава на цвят. Тази гъба може да се яде след мариноване.

Среща се под букови или дъбови дървета от юни до октомври.

6Бял торни бръмбар

Шапката е светла на цвят и покрива изцяло стъблото. На върха на шапката има кафява подутина. Повърхността е покрита с кафеникави люспи. Месото е бяло. Стъблото е дълго и бяло. Мастиленочервената гъба трябва да се сготви в рамките на първите 2 часа след прибирането на реколтата, след като предварително се свари.

Може да се намери в рохкава почва по пасища и ливади. Расте от юни до октомври.

7Стойност

Шапката е закръглена при младите гъби, но се сплесква с възрастта. Цветът варира от жълт до кафяв. Повърхността на русулата е лъскава и леко хлъзгава на допир. Месото е светло на цвят, доста крехко и горчиво. Стъблото на русулата е бъчвовидно, светло на цвят и покрито с кафяви петна. Преди консумация гъбата трябва да се обели, накисне в подсолена вода или да се вари 15-30 минути. Гъбите обикновено се мариноват.

Расте в иглолистни гори и се среща от юни до октомври.

8Серушка

Шапката е полукръгла, с издатина в центъра. Цветът на гъбата варира от тъмносив до кафяв с лилав оттенък. Месото е светло на цвят и има плодов аромат. Дръжката е средно голяма, куха и със същия цвят като шапката. Гъбите се накисват и мариноват.

Расте по поляни и горски краища и може да се намери от юли до септември.

9Цигулка

Тези гъби имат широка, бяла шапка, покрита с малки власинки. Пулпът цигулки Плътно, твърдо и отделя остър сок. Стъблото е късо и влакнесто. Препоръчва се накисване преди мариноване.

Те растат на групи, под борови иглички или брези. Берат се от юли до октомври.

10Горчиво-сладко

Шапката е с форма на камбанка, с обърнати нагоре краища. На външен вид прилича на пачи крак, но е с отчетлив кафяво-червен цвят. Повърхността е гладка, покрита с малки власинки. Месото е по-светло на цвят от шапката, крехко е и отделя остър сок. Дръжката е със средна дължина, червеникава на цвят и е покрита с власинки. Гъбата също трябва да се накисне и маринова.

Събират се близо до иглолистни дървета и брезови горички. Срещат се главно от юли до октомври.

торбести животни

Тази категория включва всички гъби, чиито спори се съдържат в специална торбичка (аскус). Следователно, този вид гъби са известни още като аскомицети. Аскусът при тези гъби може да бъде разположен или на повърхността, или вътре в плодното тяло.

Много гъби от този вид са условно годни за консумация. Сред абсолютно годните за консумация, само черен трюфел.

Плодното тяло има неправилна грудеста форма. Повърхността е черна като смола, покрита с множество неравности. Ако натиснете върху повърхността на гъбата, тя променя цвета си в ръждиво-кафяв. Месото е светло сиво при младите гъби и тъмнокафяво или черно-лилаво при по-старите. То е набраздено с бели жилки. Има отчетлив аромат и приятен вкус.

Черният трюфел се счита за деликатес.

Расте в широколистни гори, на дълбочина около половин метър. Най-доброто време за търсене на трюфели е от ноември до март.

Условно ядливите торбести гъби включват:

1Бял трюфел

Плодните тела са с неправилна форма, с множество издатини. Цветът варира от светло до жълтеникав. Старите гъби се покриват с червеникави петна. Месото е бяло, с отчетлив аромат и ядков вкус. Изисква допълнително термично обработване преди консумация.

Среща се сред иглолистни дървета през студения сезон.

2Обикновена смръчкула

Шапката е с неправилна форма, покрита с множество бразди. Цветът е най-често кафяв, с тъмен блясък, но се срещат и по-ярки цветове. Месото е доста крехко, има плодов аромат и приятен вкус. Дръжката е пълничка и светла на цвят.

Някои автори класифицират тази гъба като отровна.

Тази гъба трябва да се вари 25-30 минути преди консумация. По-често смръчкулите се сушат.

Може да се намери в иглолистни гори и под тополи. Плододаването се случва от април до юни.

3Ядлива смръчкула

Шапката е заоблена, стесняваща се към върха. Цветът ѝ варира от жълтеникав до кафяв. Повърхността е неравна, покрита с клетки с различни форми и размери. Месото е много крехко и нежно, кремаво на цвят и приятно на вкус. Дръжката е конична. Младите гъби са бели, докато по-старите придобиват кафеникав цвят. Готови са за консумация след варене или сушене.

Расте на добре осветени места, предимно в широколистни гори. Може да се намери и в паркове и ябълкови градини. Може да се бере от април до октомври.

Каква е разликата между смръчкула и гиромитра? прочетете тук.

4Къдраво острие

Плодовите плодове са с неправилна форма, като дръжката е сраснала с шапката. Дръжката е покрита с малки вдлъбнатини. Плодовете обикновено са светли или кремави на цвят. Консумират се варени.

Препоръчително е да се търси в иглолистни гори от юли до октомври.

5Отидея (магарешко ухо)

Плодното тяло е орган с форма на чашка и извити ръбове. Може да бъде тъмнооранжев или охреножълт на цвят. Има едва забележим псевдостъбло. Варете 20-30 минути преди консумация.

Среща се често в широколистни гори от септември до ноември, като расте предимно в мъх или върху стара дървесина.

Марсулови гъби включват и мая, която често се използва в сладкарските изделия.

Важно е да се помни, че не всички гъби са безопасни – има много отровни, подобни на тях, и без да се знаят отличителните им характеристики, е трудно да се избегнат грешки. Затова е най-добре да ядете само познати ядливи гъби, да се консултирате с опитни гъбари и, ако се съмнявате, да избягвате брането на гъбата.

Често задавани въпроси