Списък на популярни ядливи и условно ядливи гъби

Гъбите, които могат да се консумират без риск от отравяне, се наричат ​​годни за консумация. Те растат в изобилие в естествена среда (гори, полета, ливади) и винаги са търсени и популярни. Но колко вида гъби познавате? Може би има някои, които просто не разпознавате, защото не сте запознати с тях. Искате да разширите знанията си? Продължете да четете.

Често срещани ядливи гъби

Те включват гъби, за които учим като деца, и гъби, които градските жители познават и спокойно берат или купуват от гъбари.

Бяла гъба (манатарка)

Манатарка – царят на гората. Първокласна гъба. Расте в иглолистни, широколистни и смесени иглолистни гори. Могат да се намерят поединично, гордо издигащи се над земята. Но често няколко други растат редом с една.

Гъбата е плътна и твърда. Може да бъде доста голяма. Шапката често достига диаметър от тридесет сантиметра. Цветът на шапката варира от светлокафяв до жълтеникавокафяв. Стъблото е дебело и плътно. Тази гъба расте до двадесет сантиметра височина (понякога малко повече). Отличителна черта на истинската манатарка е бялата плът на стъблото (не е с розов оттенък). Тя няма горчив вкус (което е типично за фалшивите манатарки).

Гъбата запазва аромата и вкуса си, независимо от начина на приготвяне. Следователно, тя може да се вари, пържи, осолява, маринова или суши. За разлика от много други гъби, тя не почернява при сушене.

Сортовете манатарки зависят от мястото им на отглеждане:

• Бреза – отличава се със светлокафявата, охра или почти бяла шапка. Расте в брезови гори от началото на юли до края на септември.
• Дъб – има по-дълго стъбло и сиво-кафява шапка. Месото е рехаво. Расте в дъбови горички от юли до октомври.
• Бор (борова гора) Шапката е тъмна (кафява или почти черна). Стъблото е късо и дебело. Расте в борови гори от юли до края на август.
• Смърч Шапката е кафява, червеникавокафява или кестенявокафява. В сравнение с други манатарки, тя има по-дълго стъбло. Тази гъба може да се намери сред смърчовите гори от края на юли до края на септември.

Ако решите да отглеждате гъби във ферма, това ще ви бъде полезно Тази статия.

Гъба трепетлика

Ядлива гъба от втора категория. Расте в широколистни или смесени гори, където трепетликите са задължителни. Има отличителна шапка, която обикновено е с червеникави оттенъци: може да бъде червена, оранжева или, по-рядко, сиво-кафява. Стъблото е твърдо. При разрязване има бяла плът, която първоначално става розова, когато е изложена на светлина, като постепенно става зеленикаво-черна. Тези гъби растат на кичури, а около централната гъба обикновено могат да се намерят няколко други много малки гъби.

Гъбите са особено вкусни, когато са осолени или мариновани, но могат да бъдат и сушени, пържени или варени.

Сортове трепетликови гъби:

• Червено Шапката е оранжева, червено-оранжева или тухленочервена. Диаметърът започва от пет сантиметра, а най-големите "обабки" могат да достигнат двадесет и пет сантиметра. Повърхността е гладка, леко кадифена. Вътрешната повърхност на шапката е фино пореста и лишена от хриле. Дръжката е дълга до десет сантиметра. Месото е плътно. Дебелината е от три до пет сантиметра. Колкото по-голяма е гъбата, толкова по-висока е. Най-големите екземпляри достигат тридесет сантиметра.
• Жълто-кафяво (известно също като червено-кафяво). Расте в смесени иглолистни гори (където винаги има трепетлики) от средата на юни до средата на септември. Отличителната му черта е цветът на шапката, който може да бъде жълтеникав, жълто-оранжев или червеникавокафяв. В противен случай има същите свойства и характеристики като обикновената трепетликова гъба.
• Бяло – много рядък вид, следователно е включен в Червената книга. От юли до началото на октомври (ако имате късмет) можете да го намерите в иглолистни, широколистни и смесени гори.

Има интересен цвят на шапката - мек, светло кремав. Самата шапка е месеста и плътна, с диаметър от пет до десет сантиметра. Отличава се с вдлъбната вътрешна повърхност. Дръжката е тясна, дълга и удебелена в основата. При разрязване става синя.

Обикновена брезова манатарка

Расте в смесени иглолистни и широколистни гори, като предпочита голям брой брези. Разбира се, най-често се среща в брезови горички. По време на топло лято и обилни валежи, събирането на реколтата може да започне от юли до края на септември.

Има гладка шапка, която се предлага в различни нюанси на сивото (от светло до тъмно сиво-кафяво). Диаметърът на шапката е от три до пет сантиметра. Младите гъби имат малка, полусферична шапка, но с узряването на гъбата шапката става голяма и доста месеста.

Стъблото е дълго и покрито с малки, тъмносиви люспи. Достига до петнадесет сантиметра височина. Месото е светло - кремаво или сивкаво.

Има фалшив, негоден за консумация вид – горчива брезова манатарка (фалшива брезова манатарка). За разлика от истинската брезова манатарка, тя никога не се изяжда от червеи. Гъбата е неотровна, но е много горчива.

Лисицата е истинска

Пачи крак Те растат в иглолистни, смесени и широколистни гори, близо до дървета и сред мъх и паднали листа. Обикновено не расте само една гъба, а цяла „лисича поляна“. Плододаването се случва от края на юни до октомври. Шапката е плоска, с назъбен ръб, постепенно придобиваща фуниевидна форма. Цветът най-често е ярко жълт, но в зависимост от състава на почвата и възрастта на гъбата, може да бъде по-блед.

Стъблото е леко извито и цилиндрично. Често две гъби растат от една основа.

Гъбите се пържат, осоляват и мариноват.

Може да се обърка с фалшивата пачи крак, която е годна за консумация, но не е толкова ароматна и вкусна.

Шампиньони

Гъбите са познати на всеки градски жител, тъй като през зимата се продават във всеки магазин за хранителни стоки.

В дивата природа предпочита да расте в плодородни, богати на хумус почви. Такива най-често се срещат на открити пространства (не в гъсти гори). Може да се намери в полета, изоставени зеленчукови градини, ливади и в близост до ферми и селски дворове. Мицелът на гъбата е устойчив и може да расте на едно и също място в продължение на десетилетия.

Отличителни белези. Диаметърът на шапката на гъбата варира от два до три сантиметра. Първоначално е сферична, но постепенно се разширява до форма на чадър. Цветът на шапката варира от бяло до светло сиво. Повърхността на шапката е копринено-сатенена. Хрилете са светло розови или мръсно розови при по-старите гъби. Именно розовите хриле отличават печурка от гъбената шапка, която винаги има чисто бели хриле.

Стъблото на гъбата е дълго и плътно, с пръстен от месо точно по средата. Пресните печурки имат фин йоден аромат. Месото е твърдо, бяло и леко розово при разрязване.

Както фермерите, така и любителите градинари отглеждат печурки. Не се изискват специални условия за отглеждане. Просто закупете мицела или гъбените спори, подгответе почвата и се погрижете за тях. Те се използват широко в готвенето.

Медоносни гъби

Медоносни гъби Те са получили името си от местообитанието си. Те растат изключително върху пънове и корени на дървета, стърчащи от земята. Има над тридесет вида медоносни гъби, но гъбарите обикновено се натъкват на летни, зимни, есенни и ливадни сортове. Това са вкусни и здравословни гъби. Те се различават леко, но споделят общи характеристики.

Младите медени гъби имат полукръгли шапки, които стават почти плоски с растежа си. Шапките са с приглушен цвят, вариращ от жълтеникави с меден оттенък до кафяво-кафяви. Понякога шапките имат малки люспи отгоре. Хрилете са светло кремави.

Фалшивите медени гъби могат да се различат от истинските по ярките им, дори крещящи шапки: те са жълти, червеникаво-тухлени.

Стъблото е дълго и кухо, достигайки петнадесет сантиметра височина. Друга важна разлика между истинските медени гъби от всички видове и фалшивите (отровни) екземпляри е кожестият пръстен на стъблото. Истинските медени гъби имат приятен аромат, докато фалшивите имат тежка, земна миризма. Можете също да проверите за „фалшивост“, като поставите разрязана гъба във вода. Отровният екземпляр веднага ще посинее или почернее.

Подобно на печурките, медените гъби се отглеждат успешно в градини, зеленчукови градини и във ферми за гъби.

Маслена чиния

Маслените гъби, или маслените печурки, са често срещани в иглолистните и смесено-широколистните гори. Те предпочитат да растат на малки, светли поляни. Често растат на групи от по няколко. Те растат през цялото лято до октомври.

Те имат гладка, мазна шапка. Кожицата се отстранява лесно при почистване на гъбата. При младите гъби тя е хлъзгава и лепкава. Цветът на шапката варира от светлокафява охра до шоколадовокафява. Цветът зависи от вида гора, в която расте, условията на осветление и вида на манатарка.

Месото на гъбата е меко, плътно и поресто. Цветът му варира от светло до тъмно жълто. Тръбният слой е покрит с бял филм. С растежа на гъбата този филм се разкъсва и виси на люспи. Маслената гъба „остарява“ много бързо, потъмнява и става набръчкана. Това е гъбата, която най-често е атакувана от червеи.

Млечна гъба

Смята се за „цар на туршията“, расте в широколистни и смесено-иглолистни гори, където растат брези. Ниско е, със стъбло не повече от пет до шест сантиметра високо. Цветът му е бял или жълтеникав. Шапката се извива навътре по ръба. Месестата част е бяла и леко горчива.

Млечните гъби се осоляват, но преди осоляване трябва да се накиснат или сварят.

Видове млечни гъби:

• Жълто – расте в брезови горички и смесени гори от юли до септември. Има голяма, жълта шапка, леко извита надолу. Стъблото е късо, не повече от пет сантиметра дълго и не повече от три сантиметра дебело.
• Синене – среща се в широколистни и иглолистни гори. Шапката е жълтеникава, покрита с власинки. Стъблото е дълго до седем сантиметра и кухо. Млечният сок е бял, посинява при контакт с въздух. Консумира се само в осолен вид след накисване.
• Дъб – расте в дъбови горички от юли до септември. Има голяма жълто-оранжева шапка. Стъблото е светло, петнисто и кухо.
• Аспен – расте сред трепетлики. Шапката е мръснобяла. Среща се от юли до септември.
• Черен (нигела) – расте в брезови гори, по поляни. Шапката е маслиненокафява, почти черна. Има страхотен вкус, когато е осолена. Когато е маринована, придобива тъмночерешов цвят. След накисване гъбата може да се използва не само в туршии, но и в супи и пържени ястия.
• Пипер – расте в широколистни гори от август до октомври. Има голяма, светла шапка и късо стъбло. Млечният сок става син, когато е изложен на въздух.
• Пергамент – подобен на пиперника, но има по-дълго стъбло, а шапката не е гладка, а леко набръчкана. Расте от август до началото на октомври.

Стриди гъби

Те предпочитат стари пънове и могат да бъдат намерени сред гниещи дървета. Растат на кичури, сраснали в основата, рядко растат поотделно. Младите гъби се берат най-добре; само шапките на по-старите екземпляри са годни за консумация. Сезонът на реколтата е от края на август до октомври, но понякога могат да дадат плодове през пролетта, през май или юни. Понякога тези гъби могат да бъдат намерени дори по време на размразяване през зимата.

Те се отглеждат широко в промишлен мащаб. Култивирането е лесно, тъй като могат да растат върху всякакъв вид субстрат, съдържащ целулоза, като дървени стърготини, кора, стара хартия и люспи от слънчогледови семки.

Стридите имат големи, месести шапки (с диаметър до двадесет сантиметра). Има два вида стриди: сиви и светли. Светлите гъби имат белезникав, светложълт или кремав оттенък. Сивите екземпляри са сиво-сини, стоманеносиви или тъмносиви. Месото е бяло. Дръжката е дълга около четири сантиметра, дебела около два сантиметра и често е извита. Гъбата е сочна, месеста и има приятен гъбен аромат.

Има много разновидности на кладници. Външният им вид зависи изцяло от местообитанието им. Най-известните са:

• Есен – могат да се намерят по пънове и стволове на широколистни дървета като клен, трепетлика, топола и липа (през есента). Имат сива или сиво-кафява шапка с диаметър до петнадесет сантиметра.
• Роговидна – растат от средата на май до октомври практически навсякъде, където има широколистни дървета. Могат да растат върху пънове, мъртва дървесина и дървета. Предпочитат влажно, но топло време. В сухо лято се появяват само няколко екземпляра.
  Краищата на шапката са леко вълнообразни. Използват се само млади гъби. Консумират се варени и пържени.
• Дъб – срещат се в дъбови горички по дъбови и брястови пънове и стволове през юли и август. Имат светла шапка с тъмни люспи и обърнати ръбове. Стъблото, с люспи, е дълго до пет сантиметра.

Консумират се варени и пържени. Могат да бъдат и замръзвам за приготвяне на ястия с гъби по-късно.

Дъждобран

Дъждобран Расте в широколистни гори, ливади и поляни. Започва да дава плодове от началото на лятото до октомври. Има сферична форма, която преминава в псевдостъбло. Цветът е бял, кафеникаво-кафяв или сив.

Видове дъждобрани:

• Гигант – размерът на гъбената топка може да достигне петдесет сантиметра.
• Крушовидна форма – има формата на круша, височина пет сантиметра, диаметър три сантиметра.
• Перла Главата на гъбата е неправилна, сякаш съставена от отделни перли. Височината на гъбата е не повече от десет сантиметра.
• Умбър – цвят охра, покрит с малки иглички.
• Остри - сферична, яйцевидна, има дълги бодли.

Използва се варено и може да се суши.

Валуй (гъба-сопол, плачеща гъба, кубар)

Расте в широколистни и смесени гори, в сенчести и влажни места, както и близо до потоци. Расте на групи, рядко поединично. Расте от началото на лятото до късна есен.

Шапката е сферична, вдлъбната в центъра. Цветът варира от жълтеникаво-кафяв до червеникаво-кафяв. Когато е млада, гъбата има слузеста, пластинчаста шапка. С узряването на гъбата лепкавостта изчезва. По-старият екземпляр има суха шапка.

Гъбата има остър, горчив вкус и изключително неприятна миризма на гранясало масло. За да се премахне горчивината, трябва да се вари поне два пъти. В готвенето се използва осолена и маринована.

Пръстеновидна шапка

Рядка гъба, предпочита торфени почви и обикновено расте на колонии. Може да се намери в горите на Беларус, европейска Русия и Украйна.

Вкусът е донякъде подобен на шампиньоните.

Диаметърът на шапката варира от три до петнадесет сантиметра. Когато е млада, шапката е оформена като качулка, която се отваря с растежа. Цветът на шапката е жълтеникав, светлокафяв и прашен.

Хрилете на шапката имат кафеникав оттенък. Тези хриле я отличават от отровните ѝ роднини (смъртоносната шапка), която има бяла или сивкава плът, а не жълтеникавокафява. Месото на гъбата има приятен аромат, който я отличава от негодни за консумация паяжиновидни шапки. Стъблото е гладко, плътно и жълтеникаво, с двуостър гъбен пръстен.

Синина

Расте в дъбови и борови гори до края на октомври. Има голяма, кръгла шапка с диаметър до петнадесет сантиметра и светлокафяв цвят. При натискане шапката става синя. Консумира се варена, сушена или маринована.

Коза (решетка)

Расте в блата и борови гори с висока влажност, от август до октомври. Има червеникава шапка с диаметър до дванадесет сантиметра. Месото е жълто, като при разрязване става червено.

Използва се варен, сушен и маринован.

Манатарка (или маслиненокафява манатарка)

Дубовик расте в южната част на Русия, където растат дъбови дървета.

Шапката на гъбата е кафява, жълтеникаво-кафява или маслиненозелена. Месото на шапката е червено-оранжево. Дръжката е жълто-оранжева. Месото е жълто.

Гъбата е годна за консумация, но изисква варене в две води за петнадесет минути. Може да се използва като сос за месни ястия. Тези гъби са вкусни мариновани.

Подорешник

Расте близо до дъбови или орехови дървета, предпочитайки влажни, сенчести места. Може да се намери близо до корените на паднали дървета и стари пънове. Сезонът на тази гъба е от юли до октомври.

Поради млечния си сок, има пикантен вкус и рибен мирис.

Шапката е червеникавокафява, но са възможни и по-светли и по-тъмни цветове. Центърът на шапката има вдлъбнатина. Краищата са извити навътре.

Стъблото е кухо и крехко. При разрязване от него изтича млечен сок.

Както всички млечни гъби, люспестата гъба изисква накисване. Най-добре е да се накисне в подсолена вода, като се сменя водата веднъж или два пъти (за да се премахне горчивината). След това може да се използва във всякакви кулинарни приготовления.

Условно годни за консумация гъби

Условно годни за консумация гъби са тези с доста остър или горчив вкус, които са напълно годни за консумация след подходяща предварителна обработка (накисване или варене). Тези гъби включват и такива, които трябва да се консумират само когато са млади.

Фалшива пачи крак (или оранжева говореща)

Въпреки името „фалшива“, гъбата е доста годна за консумация, въпреки че вкусът ѝ се различава от обикновения пачи крак.

Има бежово-оранжева шапка, която с времето избледнява до бледожълта (но с ярко жълт център и бели краища). Хрилете са яркооранжеви, плътно разположени и големи. Стъблото е с по-ярък цвят от шапката. Месото вътре в стъблото е твърдо.

За храна се използват само шапките на младите гъби. Дръжките изобщо не се използват, тъй като са много жилави и безвкусни.

Волнушка

Има няколко разновидности вълни:

• Бяло – намира се там, където растат брези.
  Ръбът на шапката е светъл и пухкав. При разрязване гъбата отделя горчив, млечен сок. Трябва да се използва само след предварително варене.
• Розово – расте в широколистни, влажни райони, преобладаващо от брези. Често се срещат цели поляни с млечок. Период на плододаване: август–октомври.
  Шапката е розова, жълто-розова, с червени петънца. Плоска, когато е млада, придобива фуниевидна форма с узряването. Подобно на бялата млечна шапка, краищата са „влакнести“. Дръжката е куха отвътре и розова.
• Блато – расте на влажни места и близо до блата. Шапката е плоска с вълнообразен ръб и гладка повърхност, лепкава. Цветът на шапката е сивкав, лилав, светлокафяв или лилав с кафяв оттенък. Центърът на шапката е по-тъмен от краищата. Месото на гъбата е крехко, с остър, пикантен вкус. Отделя разяждащ млечен сок.

Ядлива русула

Има около тридесет разновидности на русула. Това, което прави тези гъби уникални, е, че растат дори в години с лош добив на гъби, когато други гъби не са налични.

Всички русули са сходни. Всички те имат суха шапка, която варира по цвят (от розово до черно). Шапката първоначално е леко изпъкнала, но с времето се сплесква. В центъра на шапката има вдлъбнатина. Всички русули имат отличителен остър вкус, който изчезва след варене. Стъблото е кръгло, кухо и бяло.

Най-често срещаните видове русула:

• Златен – расте по краищата на мъхести блата. Има ярко жълта шапка.
• Синьо (синьо) – има нюанси на шапката от синьо до синьо-лилаво, синьо-зелено.
• Зелена русула – има синкаво-зеленикава шапка с кафяви петна.

Морел

Гъба с необичайна шапка. Много е лека, тъй като е куха отвътре. Шапката е с форма на удължена, набръчкана шапка. Цветът на шапката варира от жълтеникавокафяв до тъмносив. Стъблото е цилиндрично, почти сраснало с шапката. Стъблото на младите гъби е бяло, докато на по-старите екземпляри е жълтеникаво.

За храна се използват само млади смръчкули. Старите и обраснали смръчкули са склонни да натрупват вредни и токсични вещества, което представлява риск за здравето.

Малко известни, но доста ядливи гъби

Този вид гъби е по-рядко срещан, не е много популярен и гъбарите често просто не го забелязват.

Полска гъба

Има широка шапка с диаметър до петнадесет сантиметра. Месото на шапката е жълто, посинява при разрязване и след това покафенява. Дръжката е светлокафява и дебела до три сантиметра.

Тази гъба се консумира варена, сушена и маринована.

Чесън

Среща се по паднали дървесни стволове, пънове и близо до мравуняци. Може да се намери и по полета върху миналогодишната уплътнена трева. Принадлежи към семейство Trichophyceae и расте на колонии.

Гъбата е малка, с шапка не повече от три сантиметра дълга и туберкул в основата. Цветът ѝ е кремавокафяв. Месото е тънко и пластинчато, като при смачкване се отделя чеснов аромат.

Стъблото е тънко. Цветът е кафеникавочервен.

Гъбата може да се вари или пържи. Тя запазва добре вкуса си и когато е сушена. Замразена, има същия вкус като прясна.

Можете да отглеждате тази гъба в градината си. Изкопайте мицела с обилно количество почва и го прехвърлете в градинска леха. Добавете малко почвена смес за засаждане на печурки и полейте. Гъбата се вкоренява сравнително бързо и дава добри плодове.

Люспеста шапка

Среща се в широколистни (а понякога и иглолистни) гори. Може да расте по пънове, паднали дървета и около стволове. Тези гъби растат на кичури, подобно на медоносните гъби.

Шапките са сферични, с диаметър от десет до дванадесет сантиметра. Шапката е бледожълта, като с узряването си става кафяво-кафява. Отличителна черта на гъбата са триъгълните люспи, които са разположени като иглички по цялата повърхност.

Стъблото е плътно, високо до десет сантиметра, и носи гъбен пръстен. Месото е твърдо и с времето става много жилаво.

Гъбата е годна за консумация, но е най-добре да я берете, преди да порасне. Също така, избягвайте да ядете стъблата.

Списъкът е дълъг, но далеч не е всички ядливи гъби, които съществуват. Разгледайте гъбите, разширете кръгозора си за гъби и се присъединете към тълпата от „тихия лов“.

Често задавани въпроси