Като цяло в Саратовска област има над 2000 вида гъби. Въпреки че приблизително 150 са годни за консумация, само 10-20 са търсени от гъбарите. Други разновидности са слабо проучени и затова се третират с повишено внимание.
Места за гъби в Саратовска област
Най-доброто време за бране на гъби е края на лятото и началото на есента. По това време гъбарите, с готови кошници и ножове, се отправят към местата за отглеждане на гъби, за да попълнят запасите си.
Ядливите гъби се намират най-добре на по-високи места, където грее слънце – горски краища, брезови и дъбови горички и стари горски пътища. Миналата година боровите гори и заливните гори в долините на реките Хопер и Медведица се считаха за особено богати на гъби.
Саратовската област също има списък с места, считани за най-богати на гъби, включително ядливи. Този списък включва:
- Саратовска област Близо до село Поповка има млечни гъби, брезови манатарки и розови вълнички.
- Красноармейски район – манатарки, брезови манатарки. Могат да се намерят наблизо в горите на село Ивантеевка.
- Район Енгелс. Горският пояс край езерото Тин-Зин е богат на трепетлики и млечни печурки.
- Област Маркс – в горите на старото село Звонаревка растат дъбови гъби, скъпи манатарки, червени шафранови млечници и трепетлики.
- Базарно-Карабулакски район – в близките гори можете да намерите дъбови и брезови манатарки.
- Балтайски район – в местните гори се срещат брезови манатарки, масленици, трепетлики и есенни опешници.
- Татищевски район. В този район има няколко района, където можете да намерите гъби: близо до село Ягодна поляна можете да намерите шафранови млечни шапки и пачи крак, а близо до село Камянка можете да намерите много маслени печурки.
- Петровски район – близо до село Озерки растат млечни печурки, маслени печурки, брезови печурки и трепетлики.
Добивът на гъби зависи от метеорологичните условия в региона. Възможни са засушавания, които могат да попречат на реколтата. Въпреки това, 2016 г. например беше много успешна година в това отношение и беше постигната добра реколта.
Ядливите гъби виреят в топло и влажно време, което прави есента (от септември до края на октомври) или края на май най-доброто време за прибиране на реколтата. Мъглата и топлите нощи показват сезона на гъбите. През пролетта и лятото, при условие че има достатъчно влага, манатарките, маслените печурки и брезовите манатарки виреят. Малките, леко пораснали гъби се берат най-добре два до три дни след валежите.
| Име на гъбата | Сезон на жътвата | Място на растеж | Особености |
|---|---|---|---|
| Манатарки | юни-октомври | Широколистни гори | Пулпата не променя цвета си при счупване. |
| Подгруздок | юли-октомври | Иглолистни и широколистни гори | Шапката е с диаметър до 20 см |
| Бяла гъба | Лято-октомври | Широколистни, смесени и иглолистни гори | Пулпът не променя цвета си дори в супа. |
| Истинска млечна гъба | — | Млади горски насаждения | След мариноване става синкаво |
| Пеперуди | септември-октомври | Всякакви гори, особено близо до борови, брезови и дъбови дървета | Кожата се отделя от пулпата без никакви проблеми |
| Пачи крак | юли-септември | Борови гори | Яркочервеният цвят се дължи на бета-каротина. |
| Гъби от трепетлика | Късен юни-септември | — | При разрязване месото може да стане червено, черно или сиво. |
| Пачи крак | юли-октомври | — | Вкусът е кисел, мирише на сушени плодове |
| Русула | Лято-есен | Широколистни и иглолистни гори | Необходимо е да се накисне преди готвене. |
Ядливи гъби от Саратовска област
Ядливите гъби са тези, които са безопасни за консумация. Нека разгледаме най-популярните.
Манатарки
Има няколко разновидности, а цветът на кожицата варира от сиво-кафяв до тъмнокафяв. Шапката е куполообразна, с диаметър до 15 см, а месестата част е мека, покрита с влакна отдолу, които могат да потъмнеят с възрастта.
Месото не променя цвета си при счупване. Вкусът и ароматът са неясни. Дръжката е тънка, дълга до 12 см, със светлосив цвят.
Сезонът на прибиране на реколтата е от юни до края на октомври. Те могат да бъдат варени, пържени, сушени и мариновани.
Подгруздок
Принадлежи към семейство Гъбови (Russula). Шапката на младата гъба е леко вдлъбната в центъра, докато при възрастната има фуниевидна форма. Повърхността на шапката е бяла и суха, понякога с кафяви петна, и достига диаметър до 20 см.
Месото е бяло и крехко, с бели хриле. Дръжката е цилиндрична и къса.
Те се срещат в иглолистни и широколистни гори и могат да се събират от юли до октомври.
Бяла гъба
Бяла гъба Принадлежи към рода Boletus. Цветът на шапката варира в зависимост от условията на отглеждане, от бял до тъмнокафяв с червеникав оттенък. Диаметърът може да достигне 25 см.
Шапката първоначално наподобява половин сфера, по-късно се превръща във възглавница. Повърхността е кадифена и гладка на допир. Месото е практически без мирис, но има ядков вкус. То е плътно, дебело и бяло на консистенция.
Тази гъба има масивно стъбло, достигащо до 20 см височина и до 5 см дебелина. То е разширено в основата и значителна част от него е разположена под земята.
Тази гъба расте в широколистни, смесени и иглолистни гори от началото на лятото до октомври. Плододава на вълни, но първата вълна не е най-обилната в сравнение със следващите.
Смята се, че манатарка се среща заедно с червената мухоморка – когато мухоморката започне да расте, расте и манатарка. Тя може да бъде объркана с дъбовата гъба, но е важно да се помни, че месото на манатарка никога не се променя, дори в супа, което не е така при дъбовата гъба.
Манаровата гъба се счита за най-добрата от гъбите и се яде във всякаква форма.
Истинска млечна гъба
Тази гъба принадлежи към първата категория гъби. Шапката ѝ е слузеста, поради което се нарича „сурова“. Дръжката е куха, а шапката е с форма на фуния. Цветът ѝ е млечнобял с леки ивици, който след мариноване става синкав. Когато се осолят, тези гъби са много ароматни и вкусни. Млечките могат да се намерят в млади горски насаждения.
Пеперуди
Всички видове от тези гъби се отличават със своята слузеста кора, сякаш покрита с растително масло, откъдето идва и името им. Цветът на шапката може да варира от шоколадовокафяв до сивкавомаслинен, като е възможно и жълтеникавокафяво. Тя има полусферична форма, която постепенно се сплесква. Краищата могат да бъдат повдигнати.
Кожицата се отделя лесно от месестата част. Дръжката е висока 4-12 см. Тя е по-светла на цвят от шапката и има цилиндрична форма с бял, ципест пръстен в центъра.
Маслените гъби са повредени от червеи и други вредители, поради което броят на гъбите в Саратовска област, които са негодни за консумация, достига 80%.
Те се появяват от средата на септември до края на октомври. Могат да се намерят във всяка гора, особено близо до борови, брезови и дъбови дървета.
Важно е да се отстрани кожата от шапката, след което те могат да се консумират в почти всякаква форма.
Пачи крак
Името шафранова млечна шапка идва от цвета ѝ – яркооранжев, дори червеникав оттенък, поради високото съдържание на бета-каротин. Шапката е фуниевидна, месеста и с диаметър 5-10 см. Кожицата може да бъде влажна или суха.
Стъблото е цилиндрично, крехко и има малки празнини. Месото е крехко, не променя цвета си при излагане на въздух и няма отличителна миризма.
Расте най-често в борови гори. Вегетационният период е юли-септември.
Гъби от трепетлика
Шапката е с форма на възглавница, гладка и влакнеста. Дръжката е цилиндрична или удебелена към основата, покрита с бели, кафяви или черни люспи. Месото е бяло, но при разрязване може да стане червено, черно или сиво.
Трепетликите обикновено се появяват на три вълни. Първата („шипове“) се появява от края на юни до началото на юли, втората („стърнища“) в средата на юли, а третата („опадане на листа“) от средата на август до средата на септември, когато растат в голям брой. Между тези вълни те могат да се появяват от време на време, особено ако лятото е било прекомерно влажно.
Пачи крак
Шапката може да бъде с различна форма – вдлъбната, изпъкнала и фуниевидна. Тя може да бъде жълта или оранжева на цвят и с диаметър от 3 до 14 см.
Стъблото е високо от 3 до 10 см и обикновено е сраснало с шапката. То е плътно и дебело по форма, разширяващо се отдолу нагоре.
Месото е много месесто, бяло и твърдо; при натискане може да се зачерви. Вкусът е леко кисел, а гъбата мирише на сушени плодове.
Пачи крак има отровни двойници - фалшивата пачи крак и маслиновата пачи крак. Можете да ги различите, като знаете местоположението им. Фалшивата пачи крак расте само върху гниеща дървесина или горска постеля, докато маслиновата пачи крак е често срещана в субтропиците върху дървесен прах.
Те се появяват пачи крак от средата на юли до началото на октомври и не се отглеждат в изкуствени условия.
Русула
Има 275 вида русула. От тях 60 се срещат в Русия, включително Саратовска област, в широколистни и иглолистни гори, традиционно през лятото и есента. Тези видове се различават по цвета на кожата.
Месестата част на гъбите е пластинчаста и крехка; някои променят цвета си, когато са изложени на въздух. Вкусът може да бъде мек, горчив или остър. Шапките могат да бъдат сферични, като постепенно се изправят. Диаметърът им варира от 5 до 30 см.
Стъблото може да се стеснява или разширява към дъното, достигайки до 8 см височина. Преди готвене на русула, те трябва да се накиснат, за да се премахне горчивината.
- × Бъркане на ядливите гъби с отровните
- × Консумация на гъби, повредени от вредители
- × Бране на гъби в замърсени райони
Отровни гъби, открити в Саратовска област
Такива гъби могат да бъдат изключително опасни, понякога дори фатални, за хората. Това е така, защото някои видове гъби могат да съдържат токсични вещества, които могат да причинят хранително отравяне или да увредят нервната система.
В Саратовска област има приблизително 150 вида отровни гъби. Нека разгледаме най-известните.
Мухоморка
Класическа отровна гъба. Смята се, че смъртоносна доза за хората е 5-10 грама пулп. Широко разпространена е. мухоморка на цялата територия на Русия.
Външният вид на гъбата е познат, ако не на всички, то на мнозина: голяма гъба с яркочервена шапка с бели петна. Шапката може да достигне до 30 см в диаметър.
Вътрешността на шапката е съставена от множество бели хриле. Плътното стъбло достига до 20 см височина и е с диаметър до 4 см.
Основната зона на растеж са ливади, широколистни и иглолистни гори. Расте от началото на юни до края на октомври.
Сатанинска гъба
В някои книги тази гъба е класифицирана като условно годна за консумация (което означава, че може да се яде след определени манипулации). Сатанинска гъба Трябва да се накисне и вари 10 часа. Неспазването на това може да доведе до тежко увреждане на черния дроб и нервната система.
Самите гъби са доста големи. Известни са екземпляри с шапки с диаметър до 40 см, с форма на възглавничка и гладка, покрита с кожа повърхност.
Външният цвят на гъбата е зелен или кафяв. Стъблото е масивно, трапецовидно, с диаметър до 12 см и височина до 20 см. Миризмата на Сатанинската гъба напомня на гнил лук.
Смъртна шапка
Принадлежи към семейство мухоморки и може да бъде опасен дори при краткотраен контакт с ядливи гъби, тъй като стъблата и шапките могат бързо да абсорбират токсични вещества.
Смъртоносната шапка е доста топлолюбива и расте в широколистни и широколистни гори. Любимото ѝ местообитание са липовите и дъбовите горички. Плододава от юли до началото на октомври.
Шапката е яйцевидна до плоско-изпъкнала, с диаметър до 6-12 см. Кожицата е зеленикава с вградени влакна. По повърхността на тази гъба се срещат бели, люспести брадавици.
Стъблото е цилиндрично, бяло или жълтеникаво. Месото е бяло и сравнително тънко. Младите гъби имат приятен аромат, за разлика от по-старите гъби.
- Незабавно се обадете на линейка.
- Преди да пристигнат лекарите, промийте стомаха.
- Вземете активен въглен.
- Запазете останалите гъби за анализ.
Ако сте в Саратовска област и решите да си берете сами гъби, струва си да се подготвите предварително, преди да се отправите към гората или на други места за бране на гъби. Да, има много места с вкусни и здравословни гъби, но трябва да ги познавате и да можете да различавате отровните от ядливите, за да избегнете сериозни здравословни проблеми.