Есетрова риба: Разновидности, местообитание и отглеждане

Есетрите са не само рядко срещани, но и големи, значително по-големи от други морски, речни и езерни видове. Тази статия разглежда външния вид на рибите, местообитанието им, както и потенциалните ползи и рискове. Дадени са и препоръки за развъждане и отглеждане на есетри.

Описание, структура и характеристики

Есетрите са големи риби. Големите видове могат да достигнат приблизително 6 метра дължина. Максималното тегло е 816 килограма. Това е телесното тегло на най-голямата бяла есетра в света. Средностатистическата търговска риба обаче тежи 12-16 килограма.

Рибата има малка глава и удължена муцуна, или лопатовидна, или конусовидна. Устата е прибираща се, с четири мряни на върха ѝ. Устните са месести, долната устна е разкъсана и няма зъби. При младите индивиди се развиват малки зъби, но с времето изчезват. Хрилните отвори на есетрата са подобни на тези на акулите, с правилни хрилни ребра, разположени на вътрешната повърхност.

Скелетът на есетрата е съставен от хрущял, тя няма прешлени и хордата ѝ се запазва през целия ѝ живот. Тялото е с вретеновидна форма и силно удължено. Рибата няма люспи, но тялото ѝ е покрито с пет реда специализирани люспи – ромбовидни костни люспи. Всеки вид есетра има определен брой костни люспи.

Есетрата има твърда гръдна перка, като предният ѝ лъч, наподобяващ гръбнак, е особено дебел и заострен. Възрастта на рибата обикновено се определя по напречното сечение на предния лъч. Гръбната перка има от 27 до 51 лъча. Аналната перка може да съдържа от 18 до 33 остри лъча.

Есетрите най-често са сиви. Гърбовете им могат да бъдат светлосиви, светлокафяви, сиво-черни, с жълти или зелени оттенъци. Перките им обикновено са тъмносиви, страните им са кафеникави, а коремите им са бели, сиви със синкав оттенък или сивкави с жълт оттенък.

Есетровите риби са сред най-дългоживеещите видове риби. Средно те живеят 40-60 години, като някои достигат 100 години.

Популация и статус на вида

През 21-ви век есетрата е особено застрашена от изчезване, като причините за това са човешката дейност: влошаване на околната среда, прекомерна експлоатация, която продължи до 20-ти век, и бракониерство.

Намаляването на броя на есетрите става очевидно още през 19 век, но едва през последните десетилетия са предприети проактивни мерки: борба с бракониерството, отглеждане на млади риби в рибовъдни стопанства и евентуално пускането им в дивата природа. Днес риболовът на почти всички видове есетри е строго забранен в Русия.

Видове есетра

В Русия есетрите обитават райони от Бяло море до Каспийско море. Срещат се в басейните на сибирските реки, в Тихия океан на изток и понякога в Балтийско море на запад.

Амур

Среща се в басейна на река Амур, включително заливните езера Кизи, Болони и Орел-Чле. Амурската есетра се отличава с гладките си хрилни ребра с един връх. Тя е застрашен вид. Амурската есетра достига 3 метра дължина и тежи приблизително 190 килограма, със средно тегло от 56-80 килограма.

Есетрите се отличават със своите заострени, удължени муцуни. Хранят се с ларви на еднодневки, ручейници и миноги, различни ракообразни и малки риби. По време на хвърляне на хайвера, пасажите от есетри мигрират нагоре по реката към района на Николаевск на Амур.

Калуга

Риба, принадлежаща към рода Beluga. Това е едра риба, достигаща над 4 метра дължина и тегло до 1000 килограма. Калужката есетра се счита за дълголетна, тъй като може да живее до 50 години, тежайки около 600 килограма. Диетата ѝ включва розова сьомга, сребърен шаран, шаран и кета. По-малките екземпляри се хранят с миноги и лещарки. Половата зрялост настъпва късно, на 18-20 години.

Обитава целия басейн на река Амур. Среща се в езерото Орел и река Усури. Не навлиза в Охотско море.

Атлантически (Балтийско)

Голяма риба, може да достигне 6 метра дължина. Максималното регистрирано тегло е 400 килограма. Атлантическата есетра има големи щитове, а опашката ѝ има три чифта големи, слети щитове. Гърбът на атлантическата есетра е със сивкаво-маслинен цвят, страните ѝ са по-светли, а коремът ѝ е бял.

Местният ареал на вида е Черно море и Бискайският залив, където се срещат не повече от 300 индивида. Малък брой риби се срещат само във Франция, в река Гарона.

Атлантическата есетра предпочита да се храни с малки риби (пясък, мойва, аншоа), червеи, ракообразни и мекотели.

Стелатна есетра

Голяма риба, достигаща 2,2 метра дължина и тежаща около 80 килограма, тя се характеризира с удължена, тясна, леко сплескана муцуна. Гърбът на есетрата е черно-кафяв, коремът ѝ е бял, а страните ѝ са по-светли от гърба.

Стелатната есетра предпочита да се храни с мизиди, ракообразни, различни червеи и малки риби. Обитава басейните на Черно, Азовско и Каспийско море. По време на хвърляне на хайвера рибите мигрират към реките Кодори, Волга, Ингури, Урал, Южен Буг, Кура, Днепър, Кубан и Дон.

Чига

Естественото местообитание на чигата са реките от басейните на Балтийско, Черно и Азовско море. Среща се в следните реки: Урал, Днепър, Сура, горна и средна Кама, Енисей, Иртиш, Об, Волга и Дон. Преди това чигата е била срещана в Онежкото и Ладожкото езеро. Рибата се счита за уязвим вид.

Чигата е средно голяма риба. Половата зрялост настъпва рано: мъжките са готови за хвърляне на хайвера си на 4-5-годишна възраст, докато женските са готови на 7-8-годишна възраст. Друга отличителна черта на чигата от другите есетрови риби е наличието на реснисти мряни и голям брой странични щитчета: повече от 50.

Чигата е сладководна риба, но има и няколко полуанадромни форми. Максималната дължина на този вид есетра достига 1,25 метра и тежи 16 килограма. Средният размер на чигата е 40-60 сантиметра. Муцуната е заострена или тъпа, а цветът варира от кафеникаво-сив до кафяв. Коремът е бял с жълтеникав оттенък.

Чигата се храни с ларви на насекоми, пиявици, други бентосни организми и малки риби в малки количества. Ценният хибрид между чига и белуга е най-добрият.

Относно развъждането на чига у дома – прочетете тук.

Трън

Предимството на есетрата е, че тя вирее еднакво добре както в сладка, така и в солена вода, което позволява местообитанието ѝ да се простира на много километри. Представители на този вид се срещат в Черно, Каспийско, Азовско и Аралско море, както и в речните басейни, съседни на тези водни басейни. Много индивиди обитават реките Сефидруде, Урал и Кура.

Възрастните есетри могат да достигнат над 2 метра дължина, но много представители на този вид са по-малки. Есетрата се характеризира с удължено тяло с конусовидни бодли на гърба. За разлика от другите есетри, есетрата има реснисти мряни, разположени близо до долната устна.

Цветът на барбуса варира от светлосив до зеленикав, с по-светъл корем. Повърхността му е покрита със звездовидни люспи. Барбусът е вписан в Червената книга на Русия.

Езеро

Езерната есетра е едра риба с тъпа муцуна. Максималният официално регистриран размер е 2,74 метра с тегло 125 килограма. Цветът на тялото на есетрата може да бъде зеленикаво-кафяв, черен със сив оттенък. Коремът е бял или леко жълтеникав.

Езерните есетри се хранят с различни бентосни микроорганизми, въпреки че рядко консумират риба. Те обитават системата от Големи езера, езерото Уинипег и речните басейни на Саскачеван, Мисисипи и Сейнт Лорънс.

Руски (Каспийско-Черно море)

Ценен вид есетра, популярен заради изключителните кулинарни качества на месото и хайвера си. Застрашен вид, рибата има къса, тъпа муцуна и мряни, растящи към края на муцуната. Максималната дължина на възрастен екземпляр достига приблизително 2,36 метра и тегло от 115 килограма. Руската есетра обаче обикновено тежи 12-24 килограма, със средна дължина от 1,45 метра. Гърбът е сиво-кафяв, страните имат жълтеникав оттенък, а коремът е бял.

Руската есетра обитава всички основни водни пътища в Русия. Среща се в басейните на Каспийско, Азовско и Черно море. По време на хвърлянето на хайвера рибата мигрира към реките Мзимта, Псоу, Волга, Риони, Терек, Дунав, Дон, Днепър, Кубан, Самур и други.

В зависимост от местообитанието им, диетата им се състои от червеи, мизиди и амфиподи. Руската есетра предпочита риби като шемая, кефал, херинга и цаца. В дивата природа есетрата произвежда хибридно потомство с мряна, звездовидна есетра, чига и белуга.

Персийски (Южнокаспийски)

Персийската есетра е анадромен вид, тясно свързан с руската есетра. Природозащитен статут: Критично застрашен. Максималната дължина на есетрата е 2,42 метра, а теглото - 70 килограма. Тези есетри се характеризират с голяма, дълга, леко извита надолу муцуна, сиво-син гръб и метално сини страни.

Диетата на рибата се състои от бентос и малки риби. Есетрите се срещат в централните и южните райони на Каспийско море, региона на Каспийско море и крайбрежието на Черно море. По време на хвърляне на хайвера те мигрират към реките Риони, Волга, Ингури, Урал и Кура.

Белуга

Голяма риба, може да тежи до 1500 килограма и да достигне над 4 метра дължина. Муцуната ѝ наподобява тази на прасе. Устата е голяма и сърповидна, с дебели устни. Очите са малки и слабо видими. Тялото е покрито с едри люспи. Гърбът е сиво-кафяв, а коремът е светъл, почти бял.

Белугата есетра обитава Черно, Азовско и Каспийско море. Рядко се среща в Адриатическо море. Мигрира към реките Днестър, Волга, Днепър, Дон и Дунав за хвърляне на хайвера. По-рядко се среща и в реките Терек, Урал и Кура.

Малките белуги се хранят с речен планктон, ларви на ручейници и еднодневки, както и с яйца и малки от други риби. Когато узреят, те консумират млади есетри и звездовидни есетри, ракообразни, мекотели, попчета, цаца, шаран и херинга.

Сахалин

Рядък вид есетра. Възрастните са средно 1,5-1,7 метра дължина и тежат 35-45 килограма. Най-големите екземпляри могат да достигнат до 2 метра и да тежат около 60 килограма. Възрастните сахалински есетри имат голяма, тъпа муцуна и зеленикаво-маслинен цвят.

Есетрите се хранят с различни дънни обитатели: охлюви, ларви на насекоми, малки скариди, мекотели, ракообразни и малки риби.

Тяхното местообитание включва студените води на Японско море, Охотско море и Татарския проток. Есетрите мигрират към река Тумнин в Хабаровски край, за да хвърлят хайвера си.

Местообитание, миграция и разпространение

Есетрите се класифицират като сладководни, анадромни или полуанадромни. Анадромните риби са тези, които живеят в морето, а след това в реките. По време на хвърляне на хайвера те мигрират от морето към реките или обратно, което е много по-рядко срещано. Полуанадромните риби са група риби, които живеят в крайбрежните райони на моретата или в морските езера. По време на хвърляне на хайвера те мигрират към долните течения на реките.

Естественото местообитание на есетрата включва водите в северната умерена зона на Европа, Северна Азия и Северна Америка. В продължение на милиони години еволюционно развитие есетрата се е адаптирала добре към умерения климат; тя понася добре ниски температури на водата и може да гладува за дълги периоди.

Есетрите са дънни риби, плуващи на дълбочина от 2 до 100 метра. Анадромните видове есетри обитават крайбрежните води на моретата и океаните, но хвърлят хайвера си в сладка речна вода, където навлизат, плувайки срещу течението, изминавайки значителни разстояния. След хвърляне на хайвера, рибните пасажи се връщат в морето.

Полуанадромните видове есетри обитават солените крайбрежни води на морета и океани, като хвърлят хайвера си в речни естуари, без да мигрират нагоре по течението. Много сладководни видове есетри не преминават през дълги миграции, предпочитайки да водят заседнал начин на живот в реки и езера, където се хранят и размножават.

Всички есетри хвърлят хайвера си през пролетта и лятото, но мигрират към местата си за хвърляне на хайвера по различно време. Поради тази причина есетрите се разделят на сезонни раси - зимни и пролетни. Пролетните есетри мигрират към местата си за хвърляне на хайвера преди хвърляне на хайвера, през пролетта. Зимните есетри мигрират през есента, преди яйцата да са узрели.

Хвърляне на хайвера

Есетрите достигат полова зрялост между 5 и 21 години. Женските хвърлят хайвера си приблизително на всеки три години, няколко пъти през живота си, докато мъжките хвърлят хайвера си по-често. Хвърлянето на хайвера при различните видове есетри може да се случи между март и ноември. Пикът на хвърляне на хайвера е в средата на лятото.

Прясна вода и силно течение са от съществено значение за успешното размножаване и последващото съзряване на потомството. Есетрите не се размножават в застояла или солена вода. Температурата на водата също е важна: колкото по-топла е водата, толкова по-неблагоприятен е процесът на зреене на яйцата. Ембрионите няма да преживеят температури под 22 градуса по Целзий.

По време на едно хвърляне на хайвера, женската есетра може да снесе до няколко милиона яйца, чийто диаметър варира от 2 до 3 милиметра и тегло до 10 мг. Женските снасят яйцата в пукнатини на речното дъно, в пукнатини в големи камъни и между скали. Лепкавите яйца се прилепват здраво към субстрата, предотвратявайки отнасянето им от речното течение. Ембрионите се развиват за 2 до 10 дни.

Какво яде есетрата?

Есетрите предпочитат да се хранят с различни дънни организми и риби. Съставът на диетата им зависи пряко от възрастта и местообитанието на рибата:

• Пържена есетра Те предпочитат зоопланктон (дафнии, босминамии, циклопи), но могат да се хранят с много малки ракообразни и червеи.
• Млади хора Те се хранят с ларви на насекоми, малки скариди, охлюви и ракообразни. Стомасите на малките често съдържат негодни за консумация частици, най-вероятно засмукани от калното дъно.
• Възрастен Есетрите се хранят с 85% протеин. Те стават особено ненаситни преди хвърляне на хайвера си: ядат почти всичко, което могат да намерят на дъното, включително различни ракообразни (най-често амфиподи) и членове на разред кладоцери. Хранят се с ларви на насекоми, мухи ручейници и комари. Те също така се наслаждават на мекотели, миди, пиявици, скариди и червеи.

Когато протеинът е ограничен, есетрите се хранят с водорасли. Диетата им се състои от пясъчна ланс, херинга, цаца, попчета, аншоа, цаца, костур, бяла платика, кефал и други малки и средни риби.

По време на хвърлянето на хайвера и след размножителния процес есетрата спира да се храни и преминава към хранене с растителност. В рамките на един месец рибата се възстановява, апетитът ѝ се връща и след това отново тръгва да търси храна за оцеляването си.

Хайвер от есетра

Хайверът от есетра е един от най-престижните и скъпи деликатеси в света. Цената на 1 килограм от продукта често достига до 6000 долара. Високата цена на рибата се дължи на ежегодния спад на популацията им. Като се има предвид, че промишленият риболов е забранен в много страни, основните доставчици на продукта са изкуствените „развъдни“ ферми.

Истинският черен хайвер има изискан, леко солен вкус с фин аромат на водорасли. Цветът му варира от светлосив до тъмнокафяв. Поради високата си цена и отличителния си цвят, е наречен „черно злато“.

Този деликатес се използва като студено предястие с пенливо вино, водка и сухо шампанско. Сервира се чист в кристални вази или в черупка на костенурка с малки сребърни лъжички. Много хора предпочитат да правят сандвичи с масло и хайвер. Комбинира се също с лук, твърдо сирене, зеленчуци, яйца и билки.

За да запазите уникалния вкус и привлекателния вид на хайвера, сервирайте го 15 минути преди консумация. Дотогава съхранявайте хайвера в хладилник. Освен отличните си кулинарни качества, хайверът от есетрова риба е особено ценен в природната медицина. Съдържа най-малко 30% лесно смилаеми протеини, 12% мастни киселини и 6% витамини и минерали.

Полезно е да се консумира хайвер при следните проблеми:

• атеросклероза;
• желязодефицитна анемия;
• нарушения на нервната система;
• хронична умора;
• остеопороза.

Хайверът от есетра е полезен за бременни и кърмещи жени поради съдържанието на витамин Е и холин. Препоръчва се и за консумация по време на периода на възстановяване след операция, тъй като има общоукрепващ ефект.

За да извлечете максимална полза от продукта, консумирайте само висококачествен хайвер.

Развъждане и култивиране

В природата много видове есетри лесно се кръстосват, което води до изкуствено развъждане на хибрид между чига и белуга – най-добрият вариант – за търговско отглеждане. Днес много хора все по-често се обръщат към домашно отглеждане на есетри. Спазвайки всички етапи на технологичния процес, е възможно да се получат продукти, които са толкова качествени, колкото тези, уловени в естествени води.

Характеристики на отглеждането (при условие че е необходимо държавно разрешение):

• За отглеждане на есетра ще ви е необходим парцел с размери поне 30 квадратни метра. Препоръчително е да изберете място далеч от пътища, тъй като есетрата е плаха риба. Осигуряването на отопление през зимата е от решаващо значение.
• Професионалното отглеждане на есетра в голям мащаб изисква приблизително 5-7 резервоара за възрастни риби. Начинаещите развъдчици обаче могат да използват един малък резервоар с диаметър 2-3 метра и дълбочина поне 1 метър. Такъв резервоар ще произведе приблизително 1 тон риба.
• За да се осигури правилен растеж на рибите, в басейна се монтират филтри, помпи, компресори и тръбопроводи. Препоръчително е да се закупи автоматична хранилка и лампи с нажежаема жичка. Когато се използва водоснабдяване, рибовъдът трябва да се увери, че в басейна не попада остатъчен хлор. Въглероден филтър може да елиминира летливите съединения.
• Грижата за рибите се извършва редовно. Басейнът се поддържа чист: 10% от водата се сменя ежедневно, от стените се отстранява тинята, а температурата и оборудването се следят. Оптималната температура на водата в студено време трябва да бъде поне 17-18 градуса по Целзий, а през лятото - 20-24 градуса по Целзий.
• Трудно е да се предвиди бъдещият темп на растеж на малките, така че рибите се сортират в различни аквариуми всяка седмица. Силните екземпляри се отглеждат не повече от шест месеца, средноголемите - седем месеца, а силните - до девет месеца.

Успешното развъждане на есетрови риби зависи пряко от храненето на рибата. Те се хранят с питателна, висококалорична храна, съдържаща следните компоненти:

• протеин – не по-малко от 45%;
• сурови мазнини – 25%;
• диетични фибри – 2%;
• фосфор и лизин – 1%.

Когато избирате храна за есетра, се препоръчва да избирате водоустойчиви храни, които набъбват и потъват във водата. Малките риби трябва да се хранят 5-6 пъти на ден, а възрастните - 4 пъти на ден. Важно е да се поддържат редовни интервали между храненията, в противен случай рибите може да откажат да ядат.

Повече информация за отглеждането на есетра – прочетете тук.

Ползите и вредите от есетрата

Есетрата е богата на лесно смилаеми протеини, което я прави бързо смилаема и често препоръчвана от диетолозите за различни диети. Месото от есетра е богато на редки полезни киселини, включително глутаминова киселина, както и на витамини A, C, PP и B. Месото от есетра е деликатес, съдържащ полезни макро- и микроелементи: калий, флуор, фосфор, йод, калций, никел, магнезий, молибден, натрий, хром, желязо и хлор. Есетрата съдържа 160 калории на 100 грама.

Калоричното съдържание на 100 грама хайвер от есетра е приблизително 200 калории. Той е богат на полезни протеини и липиди. Хайверът е полезен за хора с отслабено здраве след тежко заболяване и за тези, които са преминали през агресивно лечение.

Редовната консумация на есетра, която съдържа полезни мастни киселини, укрепва кръвоносните съдове и сърдечния мускул, което спомага за понижаване на нивата на холестерола в кръвта и намаляване на риска от миокарден инфаркт. Хайверът има благоприятен ефект върху растежа и укрепването на костите и подобрява регенерацията на кожата.

Консумацията на хайвер и рибно месо от есетра има благоприятен ефект върху човешкото здраве и благополучие:

• Мазнините от есетра спомагат за подобряване на мозъчната функция и укрепване на сърдечно-съдовата система.
• Когато се консумира, рибата се бори със стреса и депресията.

Най-ценният хайвер идва от звездовидна есетра, белуга и руска есетра. Тези хайвери варират по цвят и размер.

Хайверът и самото месо от есетра могат да бъдат замърсени с патогени на ботулизъм, представляващи опасност за хората. Поради това рибата се закупува само от реномирани доставчици. При покупка се извършва щателна визуална проверка.

Хората, страдащи от диабет и затлъстяване, трябва да консумират риба с повишено внимание, за да избегнат риска от влошаване на здравето.

Риболовът на есетра е незаконен.

Съгласно чл. 258.1, ал. 1 от Наказателния кодекс на Руската федерация, риболовът на есетра, която е вписана в Червената книга, е забранен. Видовете есетра, които не са вписани като застрашени, са забранени за риболов по време на размножителния период (това се отнася за любителския риболов). Все по-често обаче се появяват новинарски съобщения, че риболовът на есетра (независимо от вида) е забранен почти навсякъде. Това показва критичен спад в популациите на есетрата в световен мащаб.

Видове есетра, вписани в Червената книга

Деветнадесет вида риби са класифицирани като есетра и повечето от тях се срещат в Русия. Есетрата се среща най-често в Каспийско, Азовско и Черно море, както и в реки в Северна Русия и студените води на Японско и Охотско море.

И така, есетрата е вписана в Червената книга на Руската федерация:

• Амур;
• Атлантически океан;
• Сахалин;
• Сибирски;
• Руски.

Екземпляри от семейство есетрови, като чига, звездовидна есетра, корабна есетра, калуга и белуга, също са включени в Червената книга на Русия.

Международният съюз за опазване на природата (IUCN) също така посочва есетрата като застрашена риба:

• Тъп нос;
• корейски;
• Адриатическо море;
• Персийски;
• китайски;
• Бяло.

Какви са санкциите за нарушителите?

Само видовете есетри, вписани в Червената книга, попадат под член 258.1 от Наказателния кодекс. Уловът на тези видове е наказуем през цялата година, не само по време на мерки за опазване, като например хвърляне на хайвера или миграция.

Ако бъде признат за виновен, наказанието е до две години поправителен труд, принудителен труд или лишаване от свобода до четири години, както и глоба до 1 милион рубли.

За публикуване в интернет на доказателства за улова на есетра, вписана в Червената книга, нарушителят се наказва с до 6 години затвор и глоба до 2 милиона рубли.

Ако престъплението е извършено от група лица, глобата ще бъде до 2 милиона рубли и лишаване от свобода за срок от 5 до 8 години.

Интересни факти

Есетрата е една от най-старите и най-популярни риби на земята. Археологически находки, датиращи от 3000 г. пр.н.е., показват, че още тогава консервираният хайвер от есетра е бил успешно използван от моряците. В армията на Александър Велики хайверът от есетра е служил като фураж за войниците.

През 20-ти век французойка забелязала, че жените, преработващи хайвер от есетра, въпреки тежкия труд, имат красива, гладка кожа на ръцете си. След това чудодейните свойства на черния хайвер били проучени и била пусната на пазара линия козметика, която се радвала на невероятен успех. Днес такава козметика вече не се произвежда поради липса на рентабилност.

В средата на 20-ти век в река Нева е уловена атлантическа есетра с тегло 213 килограма, от която са получени 80 килограма хайвер.

Есетрата е уникална риба, популярна заради големите си размери, удължено тяло и поразителен външен вид. Всички видове есетра са високо ценени, тъй като хранителното им месо е изключително ценно. Огромни богатства могат да се спечелят не само от продажбата на есетрово месо, но и от продажбата на есетров хайвер.

Често задавани въпроси