Правила и методи за съхранение на тикви през зимата

Много градинари отглеждат тикви в градините си и ги берат в края на лятото. Някои от плодовете могат да се консумират веднага, докато други се съхраняват. За да се насладите на богатите на витамини плодове дори през зимата, е изключително важно да поддържате подходящи условия за съхранение, независимо дали тиквата се съхранява в изба или в апартамент. Нека разгледаме тези условия по-подробно.

Кои сортове са подходящи за съхранение?

Не всички сортове тикви могат да се съхраняват през зимата, така че имайте това предвид, когато купувате семена. Среднозрелите и къснозрелите сортове се съхраняват най-добре, особено ако планирате да ги съхранявате в изба или мазе. Сортовете с отличен срок на годност включват:

• ХерсонСреднозреещ, устойчив на засушаване и топлолюбив сорт, този сорт тиква има плътна сива кора и леко сплескана форма. Кожата е с малки петънца и ивици. Месото е оранжево, плътно и сладко.
• СлавутаТова е къснозреещ сорт, така че прибирането на реколтата се извършва в средата до края на септември, в зависимост от времето. Този сорт тиква има сиво-зелена кора, сладка плът и силна устойчивост на болести.
• ЯнинаСреднозрял сорт с овална форма, оранжева кора с малки зелени петънца и приятен сладък вкус. Устойчив е на брашнеста мана.
• ХайлеяСреднозрял сорт мускат с тънка коричка и жълтеникаво-оранжева плът с приятен вкус.
• ПолянинСреднозрял трапезен сорт. Плодовете узряват в цилиндрична форма, с кафява кора и сладка плът, която се използва в бебешка храна.
• ВитаминТози къснозреещ сорт тиква узрява за 130 дни и е най-подходящ за засаждане в топли летни условия. Плодовете са с овална форма, с жълта кора със зелени ивици и сладко-оранжева плът. Те могат да тежат между 4 и 7 кг.
• Зимна сладостТози среднозрял сорт има сива, петниста кора. Плодът е кръгъл и леко сплескан. Месото е оранжево, сладко и приятно ароматно. Иммунен е срещу различни гъбични заболявания и се съхранява добре. Плодовете тежат от 6 до 12 кг.
• ПерлаСредно късен сорт тиква. Формата ѝ наподобява круша, а месестата част се консумира дори прясна. Плодовете достигат тегло до 5 кг.
• ПрихващанеКъснозреещ сорт, който дава малки плодове с тегло до 3 кг. Формата им може да бъде удължена или скъсена. Отлични са за печене и сокове.
• ЖданаТози сорт се счита за среднозрял. Плодовете узряват до едри размери, с яркооранжева плът и сладък вкус. Плодовете могат да тежат до 8 кг. Има силна устойчивост на болести и дълъг срок на годност.
• Арабатская. Тиква тип „бутернут“ с вегетационен период от 118-127 дни. Плодовете са цилиндрични и наподобяват тиквички на външен вид. Тежат между 9 и 20 кг. Кората е ярко жълта, а месестата част е оранжева и сладка. Този сорт се съхранява добре в мазето.
• ГолосеменниСредноранен сорт тиква, който расте от 5 до 15 кг. Има твърда кора и жълта плът. Съхранява се добре при оптимални условия.

Опитните градинари препоръчват избор за зимно съхранение сортове тиква, тъй като при оптимални условия имат дълъг срок на годност – около 6 месеца. Популярни сортове включват Витаминная, Жемчужина, Перехватка, Вита и Бътърнат.

Оптимални условия за съхранение

Независимо от мястото на съхранение, опитните градинари определят универсални условия, които позволяват на тиквите да останат свежи възможно най-дълго. Те са следните:

• липса на светлина (необходимо е да се предотврати излагането на плодовете на пряка слънчева светлина);
• постоянен достъп до чист въздух (стаята трябва да има добра вентилация);
• комфортна температура – ​​+3…15°C (при ниски температури плодовете ще замръзнат и срокът им на годност ще се намали с 3-4 месеца);
• умерени нива на влажност на въздуха - не повече от 75-80% (ако влажността е по-висока, върху кората на плодовете ще се появят паяжини, мухъл, петна и други признаци на увреждане, така че ще трябва да бъдат отстранени и мястото за съхранение да се промени).

Най-доброто място за съхранение се счита за изба, но с правилния подход плодовете могат да се съхраняват и в килер, хладилник, изолиран балкон или гараж.

Подготовка за съхранение

Преди всичко, това включва правилното събиране на тиквите. Препоръчително е тиквите да се приберат в началото на септември, преди да настъпят слани. По това време те трябва да са твърди и леко сухи. Прибирането на реколтата трябва да се извършва в сух ден, като тиквите се отрязват от стъблата.

Препоръчително е набраните плодове да се почистят със суха кърпа, за да се отстранят замърсяванията, и да се оставят на слънце за няколко дни, за да изсъхнат добре дръжките. Това е изключително важно, тъй като ако дръжките са повредени, плодовете бързо ще се развалят.

След това сушените плодове трябва да бъдат сортирани, за да се изберат най-добрите екземпляри за съхранение. Те трябва да са напълно узрели, здрави и непокътнати, с прикрепени дръжки. Ако тиквата има някакви повреди, тъмни петна или мухъл, тя не е подходяща за съхранение, дори ако неподходящите части бъдат отрязани, тъй като дори тогава рискът от замърсяване в целия плод е изключително висок.

Тиквите с естествен защитен слой трябва да се съхраняват, тъй като този репелент отблъсква патогените. Затова събраните тикви не трябва да се мият или избърсват с влажна кърпа.

Къде и как да съхраняваме тиква?

В мазето

Най-надеждният начин за съхранение на тикви е да ги поставите в изба, тъй като това място обикновено поддържа постоянна температура от около 5°C и умерена влажност от 75%. Разбира се, преди да съхраните зеленчука, избата ще трябва да бъде подготвена:

• напълно се отървете от миналогодишната реколта (можете да оставите само затворени буркани с кисели краставички и домати);
• проветрете добре стаята;
• избършете рафтовете;
• подсушете пода;
• дезинфекцирайте зоната от паразити и мухъл (за тази цел се препоръчва стените и рафтовете да се покрият с вар, преди да се поставят зеленчуци).

След като подготвите стаята, можете да започнете да засаждате тиквата, спазвайки следните правила:

• поставете плодовете на рафтове, тъй като температурата там е по-висока, отколкото на пода;
• поставете суха хартия или слама под плодовете;
• не поставяйте плодове близо до стени;
• не забравяйте да насочите стъблата на плодовете нагоре;
• спазвайте разстояние от около 10 см между плодовете, тоест не ги поставяйте близо един до друг;
• Поставете слама между тиквите.

След съхранение е важно редовно да проверявате състоянието на плодовете. Ако се установи, че някой плод се разваля, той трябва незабавно да бъде изваден от мазето.

Ако по тиквата се появи конденз, тя трябва да се избърше старателно със суха кърпа, след което избата да се проветри и да се провери вентилационната система. Кондензът обикновено се получава поради висока влажност. Ако водните капки не се изсушат, по тиквата ще се образуват тъмни петна, които в крайна сметка ще доведат до гниене. Като превантивна мярка в избата може да се постави негасена вар, тъй като тя добре абсорбира излишната влага.

В апартамента

Съхраняването на тикви в апартамент през зимата е много по-предизвикателно, тъй като изисква много пространство, контрол на температурата и тъмнина. Задачата е значително по-лесна, ако имате килер. В този случай тиквите могат да се съхраняват съгласно следните указания:

• За най-добро съхранение съхранявайте плодовете в контейнери като картонена кутия, дървена щайга, кутия или пластмасов контейнер. Избягвайте използването на пластмасови или целофанови торбички, тъй като те ще събират конденз, създавайки благоприятна среда за развитие на вредни гъбички.
• Поставете хартия за печене или тънък слой суха слама под и между плодовете. Сменете постелката, ако се навлажни.
• Поставете контейнерите със зеленчуци на рафтовете на килера.
• Проветрявайте редовно помещението и поддържайте оптимална температура (до 10-15°C).
• Оглеждайте тиквите от време на време, за да отстраните своевременно плодовете, които започват да се развалят.

Дори тиквата да се съхранява на закрито, тя не трябва да се мие, тъй като кората трябва да запази естественото си покритие, което действа като вид защита срещу разваляне.

Ако в апартамента няма килер, тогава можете да отделите друго място за съхранение на тиква:

• Хладно място близо до перваза на прозорецаПоставете картон или дебел слой хартия под и между тиквите, със стъблата нагоре. През деня тиквата ще бъде изложена на пряка слънчева светлина, което ще доведе до бързото ѝ разваляне. За да предотвратите това, покрийте тиквата с дишащ материал, като например лен или памук.
• Остъклен балкон или лоджияПокрийте неизолирания под със старо одеяло и подредете тиквите върху него, със стъблото нагоре, на разстояние 10 см една от друга. Покрийте ги с кърпа, за да ги предпазите от слънцето. Когато температурите паднат, най-добре е да увиете тиквите в памучно одеяло. Можете също да построите рафтове или стелажи на балкона, но не забравяйте да ги боядисате и избелите, за да предотвратите появата на гъбички. След това можете да съхранявате тиквите на тези рафтове.
• Под леглото в хладна стаяВ краен случай, тиквите могат да се съхраняват под леглото. Не трябва да се поставят върху линолеум или цимент, затова е най-добре да се поставят върху парче шперплат. Тиквите все още не трябва да се допират една до друга. Както при други методи за съхранение, те трябва да се поставят със стъблото нагоре.

В хладилника

Ако тиквата е пораснала до голям размер, ще трябва да бъде разделена на 2-3 части. Това обаче значително ще намали срока ѝ на годност при стайна температура - до 3-4 дни. Ще трябва също да подсушите разрязаната повърхност със салфетка и да увиете тиквата в кърпа, за да я предпазите от слънчева светлина.

Нарязаната тиква ще се съхранява в хладилник около 7 дни, ако е нарязана на парчета и внимателно поставена в чисти найлонови торбички. За да удължите срока на годност до един месец, можете да увиете тиквата във фолио, но в този случай ще трябва редовно да сменяте опаковката и да мажете парчетата тиква с растително масло, за да предотвратите изсъхването им.

Най-дългият срок на годност на нарязаната тиква е във фризера, но за да се предотврати разваляне, тя трябва първо да бъде замразена. Разбира се, много зависи от качеството на процеса на замразяване. Това се прави по следния начин:

1. Измийте плодовете, отстранете кората и семките, след което ги нарежете на малки парченца.
2. Поставете нарязаната тиква в хладилник за 8 часа или за една нощ.
3. Дръжте охладената тиква на стайна температура за около 1,5 часа.
4. Сушете тиквата във фурната за около 2 часа при температура 50-60°C, след което я охладете.
5. Поставете парчетата в специални контейнери или торбички за замразяване, като отстраните излишния въздух. За да избегнете размразяване на цялата тиква по-късно, разделете я на малки порции (по 300-500 г) във всеки контейнер за замразяване.
6. Поставете заготовките във фризера.

В тази форма тиквата може да се съхранява до следващия сезон.

За да се насладите на вкусния вкус на този богат на витамини зеленчук, той трябва да бъде размразен правилно. За да се сведе до минимум загубата на сок, извадете тиквата от фризера и я поставете на рафт в хладилника. Пълното размразяване ще отнеме около 10 часа. Ако трябва да размразите тиквата по-бързо, можете просто да я поставите в мивката и да я консумирате след 5 часа, но това ще доведе до по-суха тиква.

За възможно най-бързо размразяване можете да затоплите тиквата в микровълнова фурна, като използвате настройката „Размразяване“. Ако нямате микровълнова фурна, можете просто да пуснете торбичката с тиква в купа с гореща вода. Имайте предвид обаче, че подобни методи могат да повредят месестата част.

Как да съхраняваме?

В сушена форма

За да опростите съхранението на тиквата, можете да я изсушите. Това ще заеме по-малко място и ще предотврати разваляне. Сушенето може да се извърши в обикновена фурна или специален електрически дехидратор. Този процес включва няколко стъпки:

1. Измийте кожата на тиквата, след което отделете пулпата и отстранете семките.
2. Нарежете тиквата на малки парченца, с дебелина около 1 см.
3. Постелете тава за печене с хартия за печене и разпределете парчетата тиква на тънък слой върху нея.
4. Загрейте фурната до 60°C и сушете тиквата в продължение на 5 часа. Изключвайте фурната периодично. Температурата не трябва да надвишава 80°C. Тази процедура не е необходима, ако използвате електрическа фурна, която поддържа постоянна температура.
5. Извадете добре изсушените парчета и ги оставете да се охладят.

Сушената тиква трябва да се съхранява в херметически затворени контейнери.

В саламура

Този метод ще ви позволи да запазите тиквата до пролетта, така че да можете да се наслаждавате на любимия си зеленчук през цялата зима. Ето как да приготвите маринована тиква:

1. Измийте кората, след което нарежете плодовете на филийки и отстранете семките.
2. Поставете парчетата в стерилизирани буркани.
3. Пригответе саламурата: разтворете 3 супени лъжици сол в 1,5 литра охладена преварена вода.
4. Изсипете саламурата в бурканите с тиква, като ги напълните до самите краища на контейнера, и покрийте с пластмасов капак.

Препоръчително е бурканите с тиква да се съхраняват в изба или хладилник.

Мариновани

Маринованата тиква има вкус на консервиран ананас. Този метод на консервиране ви позволява да се наслаждавате на любимия си зеленчук през цялата година и след това. Може да се сервира като гарнитура към месо или като самостоятелно ястие.

За мариноване ще ви трябват следните съставки:

• тиква – 1 бр.;
• вода – 1,5 л;
• лимонена киселина – 1 пълна чаена лъжичка;
• захар – 150 г;
• сол – 1 супена лъжица;
• лимонена трева – 7 листа;
• Родиола розеа – 7 г.

За да приготвите маринован продукт, ще ви е необходим и предварително стерилизиран стъклен буркан.

Тиквата се маринова, както следва:

1. Измийте средно голяма тиква, издълбайте пулпата и отстранете семките. Нарежете пулпата на малки кубчета.
2. Сварете тиквата за около 5 минути, след което изсипете сварените парчета в стерилизиран буркан.
3. Пригответе дресинга, като заври вода с добавяне на захар, сол, лимонена киселина, листа от лимонена трева и прах от родиола розеа.
4. Изсипете плънката в буркана с тиквата.
5. Завийте буркана с метален капак и го обърнете с главата надолу за известно време.

Съхранявайте маринованата тиква на хладно място, за предпочитане в изба.

Колко дълго можете да съхранявате тиква?

Тиквата може да се съхранява за различни периоди от време, в зависимост от условията и методите на обработка:

• Прясна тиква, нарязана на парчета, може да се съхранява в хладилник от 7 до 30 дни;
• в апартамент периодът на съхранение е около 4-6 месеца, но има сортове тикви и отделни екземпляри, които могат да се съхраняват до 12 месеца;
• Ако поставите зеленчука на рафтове в мазето, можете да го запазите в този вид до пролетта;
• Замразената и консервирана тиква може да се съхранява в продължение на 1 година;
• Сушената тиква може да се съхранява в добре затворен контейнер в продължение на 1,5 до 2 години.

Грешки при съхранение

Много градинари, които отглеждат собствени тикви, допускат редица грешки, които съкращават срока им на годност. Те включват:

• събиране на неузрели зеленчуци, които бързо мухлясат и започват да гният;
• поливане на тиквата седмица преди прибиране на реколтата (ако плодът е влажен, той ще започне бързо да се разваля);
• изпращане на плодове за съхранение в изба, без предварително да бъдат изсушени на слънце и на сухо място;
• съхранение на тикви в изба на рафтове с влажна дървесина или на циментов под;
• съхраняване на тикви в една и съща изба с ябълки, които произвеждат етилен.

Видео: Как правилно да съхраняваме тиква?

Следващото видео обяснява как да съхранявате тикви, за да предотвратите появата на мухъл или гниене:

Как можете да запазите тиквите, така че да издържат практически до следващата реколта? Отговорът може да намерите във видеото по-долу:

Тиквата е здравословен диетичен продукт, който може да се консервира за зимата, както пресен, така и преработен. За да се запазят всички полезни свойства на прясната тиква, е най-добре да се съхранява не повече от 6 месеца. Важно е обаче да се отбележи, че оптималният срок на годност на тиквата се счита за 2-3 месеца.

Често задавани въпроси