Брането на ябълки е важен процес, който не бива да се извършва на око. Не само вкусът на ябълките, но и срокът им на годност зависят от това кога са брани. Ще обясним кога и как да берем ябълки за консумация и съхранение, различните видове зрялост на ябълките и как да ги определим.
Степента на зрялост на ябълките
В градинарството има четири етапа на зрялост на ябълките (и крушите). Ябълките могат да се берат на всеки етап от зрялостта им, но само като се има предвид предназначението им. Плодовете, предназначени за консумация, съхранение, преработка и др., се берат на различни етапи на зрялост. Нека разгледаме по-подробно тези етапи.
Зрялост на потребителите
Не е трудно да се досетим, че ябълките, достигнали консуматорска зрялост, са напълно готови за прясна консумация. На този етап плодът е достигнал своя пиков вкус – придобива цвета, вкуса и аромата, характерни за сорта.
Тези ябълки трябва да се консумират в рамките на кратък период от време - приблизително 3-4 седмици, тъй като след това ще започнат да се развалят.
Техническа зрялост
Техническата зрялост настъпва приблизително седмица преди консуматорската зрялост. Плодовете в техническа зрялост имат свойство, което напълно узрелите ябълки нямат: запазват формата си след термична обработка.
Ябълките, събрани при техническа зрялост, се използват за зимни заготовки - от тях се приготвят конфитюри, компоти и други консерви, които изискват плодовете да запазят формата си.
Физиологична зрялост
При физиологична зрялост ябълките вече не са толкова вкусни, колкото бихме искали. Това се случва приблизително две седмици след консуматорската зрялост. По същество тези ябълки са презрели. Месото е меко, ронливо и безвкусно. Тези ябълки се берат заради семките им.
Въпреки че ябълковите дървета обикновено се отглеждат от разсад, има ситуации, когато градинарите и животновъдите използват размножаване чрез семена.
Подвижна зрялост
Ябълките, достигнали зрялост за бране, са идеални за зимно съхранение. На този етап плодовете достигат оптимална за съхранение консистенция и химичен състав. Есенните и зимните сортове ябълки се берат в зрялост за бране. При летните сортове зрялостта за бране съвпада с консуматорската зрялост.
Как да разберем кога ябълките са узрели
Така че, когато решавате да берете ябълки, трябва да вземете предвид времето за зреене на сорта - лято или есен/зима - и желаната степен на зрялост на плодовете, както и дали са предназначени за консумация или съхранение.
В идеалния случай, за да определите времето за прибиране на реколтата, просто преброявате броя на дните от цъфтежа до узряването на плодовете, въз основа на информацията, предоставена от създателя на сорта. Този метод обаче не е 100% точен, тъй като времето за узряване на всяка плодова култура, включително ябълките, се влияе от огромен брой фактори – метеорологични условия, възраст на дървото, излагане на светлина на короната и много други.
За да се осигури добро съхранение на ябълките, е важно да ги берете от клоните своевременно. Прибързаното или забавянето на реколтата с няколко дни ще доведе до лоши резултати.
Проблеми поради нарушаване на сроковете за наем:
- Ако берете ябълки твърде рано, те няма да се съхраняват добре. Първо, те все още не са напълно развити, твърде твърди са и съдържат твърде много фибри. Кожите им не са напълно развити и не са развили восъчно покритие. Най-важното е, че ябълките, които не са достигнали зрялост за бране, губят захар с течение на времето.
- Ако ябълките се берат по-късно от необходимото, те няма да издържат повече от 2-3 месеца. След този период плодовете започват бързо да губят твърдост и тегло. Освен това, късното събиране на реколтата води до загуби поради окапване на презрелите ябълки.
Има няколко признака, които ви помагат да разберете дали ябълките са достигнали зрялост за прибиране на реколтата:
- Йоден тест. Този метод е много прост, но ви позволява точно да определите зрялостта на плода. Разрежете ябълка наполовина и нанесете малко количество йоден разтвор (1:15) върху пулпата. Ако цветът на пулпата не се промени, плодът е узрял и готов за бране. Ако пулпата е потъмняла, все още не е време за бране на ябълките.
- Мърша. Ако под ябълковото дърво започнат да се появяват паднали плодове и те не са изгнили или повредени от вредители, най-вероятно е време да премахнете плодовете от клоните.
- Лесно откъсване. Зрелите ябълки се отлепват лесно от клоните; достатъчно е леко дърпане. Ако плодът е здраво прикрепен към клоните и е необходима сила за отстраняване, това означава, че не е достатъчно узрял, за да бъде брано.
Както вече споменахме, летните ябълки достигат едновременно зрялост за прибиране на реколтата и консумативна зрялост. При други сортове обаче последната настъпва след определено време, в зависимост от сорта, времето му на зреене и метеорологичните условия. Есенните ябълки достигат консумативна зрялост 2-4 седмици след прибиране на реколтата, докато зимните ябълки я достигат 1-3 месеца или повече по-късно.
Освен това, потребителската зрялост на ябълките се определя визуално и на вкус:
- Цвят на кората. Когато ябълките достигнат зрялост за бране, кожата около дръжката става малко по-светла. Естествено, цветът на плода също трябва да съответства на характеристиките, посочени за конкретния сорт.
- Вкусови качества. Трябва да опитате ябълките. Те трябва да отговарят на декларираните вкусови характеристики на сорта.
- Семена. Когато плодът узрее, семената стават тъмнокафяви, а цветът трябва да е равномерен.
Кога да се прибира реколтата?
При събиране на ябълки, първото нещо, което трябва да се вземе предвид, е времето на зреене на плода – това помага да се определи зрялостта на плодовете за реколтата. Разбира се, регионалният климат също трябва да се вземе предвид, тъй като един и същ сорт може да узрее на юг и в умерен климат в рамките на няколко седмици един от друг. Въз основа на времето на зреене всички ябълки се разделят на три групи:
- Лято. Започват да се берат през юли и август. Плодовете са сладки, натрупали са доста захар към момента на брането си, но не издържат дълго. Подходящи са за консумация в прясно състояние и преработка. Популярни сортове включват Уайт Филинг, Мантет и Кенди.
- Есен. Те достигат зрялост за прибиране на реколтата в края на лятото до началото на есента. За храна се берат малко по-късно, но ключът е да се приберат преди слана. Тези ябълки могат да се съхраняват до четири месеца. Примери за сортове включват Балтика, Айдаред, Дъщеря на Антоновка и Успенское.
- Зима. Тези ябълки обикновено не достигат консуматорска зрялост на дървото; тази зрялост настъпва по време на съхранение. Зимните ябълки се берат от края на септември до средата на октомври. Примери за сортове включват Антоновка, Ренет Симиренко и Орлик.
Как да берем плодове правилно?
Ако берете ябълки за храна, няма голяма разлика в начина, по който ги берете. Съхранението им в продължение на месеци е съвсем друг въпрос. Правилното бране определя колко дълго ще издържат плодовете.
Как правилно да берем ябълки от клони:
- Хванете всеки плод с цялата си длан, като докосвате стъблото с показалеца си. След това леко повдигнете ябълката и натиснете пръста си към основата на стъблото, отделяйки го от клона.
- Когато берете ябълки, бъдете изключително внимателни да не повредите кората. Никога не изтривайте защитното восъчно покритие – то предотвратява изпаряването на влагата, запазва сочността им и осигурява срока им на годност.
- Не съхранявайте паднали на земята плодове – оставете ги настрана. Ябълките, повредени от ябълков молец, също са неподходящи. Те могат да бъдат преработени.
- Винаги берете всички плодове заедно с дръжките им. Ако дръжката на ябълката е откъсната или счупена, тя ще увехне по-бързо и ще загуби своите пазарни качества и вкус по време на съхранение.
Как и с какво да берем ябълки?
Ябълките могат да се берат на ръка – най-надеждният метод – или със специализирани инструменти, наречени берачи на плодове. Мрежи, опънати под дърветата, също могат да се използват, за да се предотврати повреждането на ябълките или контактът им със земята при падане.
Ръчното бране е удобно за малки дървета. За ябълкови дървета, достигащи 4-5 метра височина, стълба и/или берачи за плодове са от съществено значение. Предлагат се различни устройства за бране на плодове, което позволява на всеки градинар да намери идеалния вариант, който отговаря на неговите нужди.
Берачите на плодове трябва да са надеждни, с ергономични дръжки, които са лесни за употреба. Ето някои видове:
- Сакуларен. Към края на такова устройство винаги е прикрепена торбичка, в която се поставят набраните ябълки. Тази конструкция предотвратява падането и повреждането на плодовете. Резакът с форма на корона има поредица от издатини, които отделят дръжките от клоните.
- С улавянеИдеален за сортове с ябълки, които се прилепват много здраво към клоните. Захватът предотвратява падането на плодовете на земята.
- Тел. Отличителна черта на такива берачи на плодове е наличието на специфичен захват, изработен от дебела тел и подвижни „крачета“, които, когато са затворени в горната част, откъсват плодовете от клона.
Сортиране на плодове
За да избегнете сортирането на ябълките веднага след беритбата, най-добре е да отделите всички дефектни плодове по време на брането. Това е особено удобно, ако ябълките ще се съхраняват.
Плодове, избрани за дългосрочно съхранение:
- нямат дефекти, повреди или признаци на заболяване;
- те имат цели стъбла;
- размерът, теглото и цветът им съответстват на декларираните сортови качества.
Ако навън е горещо, най-добре е да охладите събраните ябълки. За целта преместете цялата реколта на закрито, в помещение, където температурата е поне с 10°C по-ниска от външната. Ябълките трябва да престоят там няколко седмици. Не бива да се оставят на открито. Ако съхранението на плодовете на закрито не е възможно, най-добре е незабавно да ги занесете в съоръжение за дългосрочно съхранение.
След охлаждане е препоръчително ябълките да се сортират преди съхранение. Сортирането на ябълките на този етап значително ще подобри качеството им на съхранение, тъй като дефекти, които не са били забележими по време на беритбата, могат да станат очевидни в рамките на две седмици.
Къде и как да съхраняваме ябълки?
Ябълките се съхраняват на хладно и тъмно място – мазе, изба, подпокривно пространство или килер. Ако това не е възможно, просто под кухненската маса или на балкона. Ключът е да се създадат правилните условия – хладно, тъмно и умерено влажно.
Не мийте ябълките преди съхранение, тъй като това разрушава восъчния защитен слой. Ако плодът е замърсен, просто го избършете със суха, мека кърпа. За да предотвратите гниене и други болести, третирайте ябълките с разтвор на калиев перманганат и/или увийте всеки плод в хартия за печене.
Оптимални условия за съхранение на ябълки:
- Оптималното ниво на влажност е 85-90%. Ако мазето е прекомерно влажно, поставете кофи с гасена вар близо до сандъците с ябълки. Ако е твърде сухо, поставете кофи с влажен пясък, като периодично добавяте вода.
- Идеалната температура е между 0 и +5°C. При съхранение на открито, например на рафтове в мазето, е важно да се избягват резки температурни промени и замръзване.
- Картофите са нежелан спътник за ябълките. Те придават на плода нишестен вкус.
- Помещението, където се съхраняват ябълките, трябва да има добра вентилация и свеж въздух. Теченията обаче са нежелателни за ябълките, както и наличието на гризачи, насекоми, гъбички и мухъл.
- Най-добрите контейнери за ябълки са дървени щайги. Те се обработват предварително с разтвор на калиев перманганат. Няколко дни преди съхранение на ябълките, щайгите се изсушават добре на слънце. Дъното се постила със слама, дървени стърготини, дебела хартия или обикновен вестник.
Ще намерите още полезна информация за това как да съхранявате ябълки, така че да не се развалят дълго време. Тук.
Когато съхранявате ябълки, не забравяйте, че те отделят етилен, който може да развали други плодове и зеленчуци. Ябълките могат да причинят покълване на картофи, цвекло и целина, а също така влияят негативно на морковите, като ги правят безвкусни, ако се поставят в неблагоприятни условия.
Важно е не само да се отгледа добра реколта от ябълки, но и да се събере реколтата навреме. Това не само ще осигури висококачествени плодове – вкусни и здравословни – но и, ако говорим за есенни и зимни сортове, ще им помогне да се запазят за дълго време.