Правила за съхранение на ябълки и интересни опции

Преди да съхранявате ябълки, запознайте се внимателно с всички методи и предпазни мерки за консервиране на плодовете. Изборът зависи от ресурсите на градинаря – дали има изба или гараж, балкон или отопляем склад и т.н. Важно е да започнете подготовката достатъчно предварително, от избора на сорта до спазването на указанията за прибиране на реколтата.

Сортове, подходящи за съхранение

Срокът на годност на ябълковите култури се влияе от техния сорт:

• летни ябълки – могат да се съхраняват не повече от 21 дни;
• есенни сортове – максимум 2 месеца;
• зимни сортове - до началото на лятото (узряват, докато се съхраняват).

Зимните сортове, от своя страна, се разделят на следните подвидове:

• ранна зима – може да се съхранява до края на януари;
• средата на зимата – срокът на годност се запазва до края на изкуството;
• късна зима - може да се съхранява със запазване на свойствата до края на юни.

Най-добрите сортове за зимно съхранение са Пепин, Антоновка, Бананова ябълка, Вербное, Серуел, Синап, Ред Делишес, Макинтош и др.

Прибиране на реколтата и подготовка на плодове за съхранение

Приблизително 20-35 дни преди прибиране на реколтата, третирайте ябълковите дървета със Skorom, което намалява риска от краста. Две седмици преди прибиране на реколтата спрете всяко поливане, за да предотвратите абсорбирането на ненужна влага от ябълките.

Не забравяйте да спазвате изискванията за събиране на ябълки, предназначени за дългосрочно съхранение:

• събирайте сутрин, но не забравяйте да го направите след като росата се е стопила или вечерта, когато жегата е отшумяла;
• Веднага след прибирането на реколтата поставете контейнера с плодовете на хладно място, например в изба - съхранявайте ги там 10-15 дни, не повече;
• Когато берете ябълки, използвайте платнени ръкавици – това ще предпази кожата от драскотини (от нокти);
• берете плодовете само с дръжката - това удължава срока им на годност;
• първо отстранете долните слоеве, след това горните – по този начин ябълките няма да се повредят;
• Не изтривайте покритието от повърхността – то осигурява надеждна защита;
• берете само когато са узрели за бране, тоест ябълките не трябва да са презрели или твърде зелени;
• незабавно отделете екземпляри с повреди, следи от насекоми, признаци на заболяване;
• опитайте се да събирате ябълки, растящи от слънчевата страна, в отделна кошница - те ще се съхраняват по-дълго;
• Не събирайте паднали цветя.

След карантина (10-15 дни на хладно място), започнете да подготвяте ябълките за съхранение. Това може да се направи и без карантина, но първата стъпка ще ви позволи да откриете евентуални дефекти. Как да подготвите ябълките:

1. Сортирайте ги по размер. Колкото по-голяма е ябълката, толкова по-бързо ще се развали.
2. Отстранете всички повредени и деформирани.
3. Сортирайте по зрялост.
4. Поставете ги в складови помещения.

Оптималната зрялост за съхранение може да се определи по следните признаци:

• около 6 плода паднаха естествено под ябълковото дърво;
• семената са придобили тъмен нюанс само с 3/4 или наполовина.

Време за прибиране на реколтата за различните сортове:

• ранен – юли-август;
• средно – август-септември;
• късно – септември-октомври.

Времето за бране на ябълки зависи до голяма степен от климатичните условия.

Условия за правилно съхранение

Поддържането на оптимални условия за съхранение на ябълките е от решаващо значение, особено що се отнася до влажността. Недостатъчната влажност води до набръчкване и изсъхване на плодовете, което влошава не само външния им вид, но и вкуса им.

Най-добри условия:

• влажност – 85-90%;
• температурен диапазон – за пресни плодове от 0 до +5 градуса, за сушени плодове от +12 до -5 градуса, за консервирани и накиснати плодове от +1 до +10 градуса;
• резките температурни промени са забранени;
• Не можете да поставяте кореноплодни зеленчуци и други плодове наблизо (ябълките отделят етилен, който насърчава бързото узряване например на сливи и круши).

Какво е разрешено да се използва за прехвърляне на плодове?

Ключът е да използвате естествен, а не синтетичен материал, за да предотвратите мухъл и гниене. Друго правило е да подредите ябълките в един ред, независимо от вида на пълнежа. Какво можете да използвате:

• хартия (с изключение на гланцирана);
• дървени стърготини и дървесни стърготини;
• мъх;
• пясък;
• финозърнест перлит;
• хартия, напоена с растително масло (ще предотврати изсъхването);
• слама и сено;
• вермикулит.

Последният материал заслужава специално внимание. Вермикулитът трябва да се третира преди употреба: смесете 1 част 6% оцет с 4 части вода, залейте с вермикулита и оставете да престои. Този метод ви позволява да дезинфекцирате помещението. За 10 кг плодове са достатъчни 200-300 г от третирания материал.

Къде и как можете да съхранявате ябълки?

Изборът на място за съхранение зависи от ресурсите на градинаря – дали има изба или балкон. Важно е да се вземе предвид количеството ябълки, продължителността на съхранение и наличието на специфични материали, оборудване и контейнери.

В мазето, мазето, под земята

Ако избата ви не е подложена на замръзване, съхранението на ябълки там е отлично решение. Максималният период на съхранение е 7 месеца, а минималният - 3 месеца. Задължително е да обработите стените и таваните с гасена вар. За целта добавете 1,5 кг вар към 10 литра вода.

Важно е да избършете и пода – използвайте 5% разтвор на железен сулфат. Съдовете, използвани за съхранение на плодове, трябва да се измият със сода за пране.

Можете да го съхранявате така:

• Кутии. За предпочитане е да са дървени. Ако използвате пластмасови, направете отвори отстрани за вентилация. Не забравяйте да покриете дъното със слой дебел картон, дървени стърготини или пясък. Добавете слой ябълки, след което отново покрийте със същия материал.
  Максималният брой разрешени редове е 4 бр.
  
• Кутии. Могат да се използват картонени контейнери – те пропускат добре въздуха. Принципът на опаковане е идентичен с предишния. Не трябва да се добавя пясък в картонените кутии.
  
• Рафтове. При този вид подреждане се допускат само 2-4 слоя. Задължително е да увиете всеки плод в хартия и да поставите картонена основа под ябълките.
  
• Пластмасови торбички. Не се препоръчва да ги съхранявате в тях, тъй като срокът им на годност е много кратък - около три седмици. Ако обаче решите да го направите, уверете се, че всяка торбичка има вентилационни отвори.
  
• Чанти. Не трябва да са синтетични — само естествени материи, като например зебло. Всяка торба трябва да побира 7-10 кг. Трябва да се използват само кисели ябълки. Най-добре е да ги подредите на пластове с хартия или да ги покриете с друг пълнеж.
  

В гаража

Ако планирате да съхранявате ябълки в гараж, помислете за няколко неща:

• ябълките абсорбират миризми, така че не трябва да има чужди миризми (бензин и др.);
• гаражът трябва да бъде отопляем или поне изолиран;
• срок на годност: 3-5 месеца.

Съхраняват се по същия начин, както в мазе или изба.

В земята и в купчината

Този вариант е подходящ за тези, които нямат гараж, мазе или друго достъпно пространство. Този метод е подходящ за климат без сурови зими. Средно плодовете запазват външния си вид и вкус в продължение на пет месеца.

Как да съхранявате в земята – Ръководство стъпка по стъпка:

1. Изкопайте дупка. Дълбочината ѝ може да бъде от 80 до 150 см.
2. Поставете хидроизолационен материал на дъното. Ако нямате такъв, използвайте дървени стърготини или дървесни стърготини, но не от иглолистни дървета.
3. Поставете ябълките в торби или ги разстелете върху повърхността на постелката. Ако е второто, покрийте стените на дупката с хидроизолационен материал.
4. Покрийте торбите или плодовете с дървени стърготини. Горният слой трябва да покрива плодовете с 30 см.
5. Покрийте с почва.

Ябълките могат да се съхраняват на купчини, което е по-удобно от обикновена кошница, тъй като плодовете могат да се изваждат в щайги. Малките порции са трудни за изваждане от кошница.

Как да го направите:

1. Изкопайте траншея с ширина и дълбочина 150 см.
2. Поставете дървени дъски отдолу и отстрани, за да оформите пода и стените. Този вид ламперия е от решаващо значение за поддържането на желаната температура.
3. Поставете клони на дъното, за да осигурите циркулация на въздуха.
4. Поставете вътре кутии, пълни с ябълки и дървени стърготини. Подредете ги в 2-4 реда, на разстояние от 15 до 20 см един от друг. Монтирайте изпускателни тръби (пластмасови или метални) на всеки метър.
   Долният им край не трябва да докосва дъното на купчината, затова завържете тръбите към кутията.
5. Поставете дървен щит или ламарина върху горното чекмедже, за да служи като покрив. Подредете чаршафите така, че през зимата да можете да отворите един от тях и да извадите чекмеджето, съдържащо плодовете.
6. Покрийте отгоре с дървени стърготини, листа, слама и пръст. Покрийте с тъмно фолио.

В апартамента

Ако се съхраняват на стайна температура, ябълките ще издържат само 2-3 месеца. Съхранявайте ги както бихте съхранили в мазе. Поставете кутиите на тъмно място, като например килер или под легло. Избягвайте да ги поставяте близо до отоплителни уреди.

В термична камера

Срокът на годност в термокамера е 5-9 месеца. Термокамерите се продават в специализирани магазини и не са евтини, но осигуряват дългосрочно съхранение. За съхранение се използват тави. Предимството на това устройство е, че не е необходимо да се следи влажност, температура, вентилация и др. - всички параметри се задават ръчно.

В хладилника

Само малко количество от реколтата може да се съхранява в хладилник. Срокът на годност е от 2 до 4 месеца. Съхранявайте в отделението за плодове/зеленчуци. Имайте предвид обаче, че храни със силна миризма (отворени консерви, риба и др.) не трябва да се съхраняват в хладилник, тъй като ябълките бързо абсорбират миризми.

Как да съхранявате – опции и правила:

• Какво да опаковате:
  • в найлонов плик с малки дупки;
  • в хартиена торбичка (най-доброто решение);
  • директно в контейнера (издърпващ се, охладен).
• Изисквания:
  • За предпочитане е плодовете да се съхраняват 4-5 дни след прибирането на реколтата - факт е, че това е периодът, през който ябълките отделят етилен (ако ги съхранявате веднага, срокът на годност ще бъде намален);
  • Забранено е измиването на повърхността;
  • плодовете трябва да са напълно сухи;
  • стъблата не трябва да се откъсват;
  • За да избегнете изсъхване, когато съхранявате плодовете в отворен контейнер, покрийте ги с леко влажна кърпа.

Във фризера

Срокът на годност на замразените плодове е приблизително 12 месеца. Тези ябълки се използват широко за компоти и пълнежи за пайове. Процесът на съхранение е малко по-различен:

1. Измийте добре плодовете.
2. Отрежете всички области, които изглеждат повредени.
3. Нарежете ябълките на парчета (с произволна форма).
4. Отстранете семената и стъблата.
5. Поставете плодовете върху плоска чиния.
6. Поставете във фризера за 3-4 часа.
7. Извадете и прехвърлете филийките в отделен (порциониран) вакуумен плик. Можете да използвате и обикновен найлонов плик, но е най-добре да отстраните въздуха.

Във входа

Понякога единственото свободно място е алеята, така че градинарите са склонни да използват тази опция. Разбира се, стига съседите да не се промъкнат, за да изядат реколтата ви.

Друг вариант е да инсталирате кутия, която може да се заключва. Напълнете вътрешността със същите материали като избата, като например наслояване на плодовете с хартия, дървени стърготини, сухи листа и т.н.

На балкона/лоджията

Ако балконът е остъклен и особено отопляем, срокът на годност на плодовете ще бъде около 6 месеца; в противен случай - 3-4 месеца. Правилата за съхранение зависят пряко от тези параметри. Има обаче някои общи насоки:

• Поставете плодовете в картонени кутии или дървени щайги;
• не забравяйте да оставите достъп до кислород (направете дупки в контейнера);
• Поставете плодовете между хартия или поръсете с дървени стърготини;
• подредете плодовете така, че да има малко разстояние между тях;
• Поставете ябълките с дръжките надолу.

Ако имате открит балкон, ще трябва да се уверите, че плодовете няма да замръзнат или да се намокрят от валежите. Ето какво трябва да направите:

• След като поставите плодовете в контейнерите, увийте кутиите с топли стари одеяла от всички страни;
• при много тежко зимно време, осигурете 2-3 слоя покритие;
• По време на дъжд покрийте горната част с пластмасово фолио (задължително удебелено или обикновено, но на 2 слоя);
• Веднага щом спре дъждът, махнете пластмасовото покритие - в противен случай ябълките ще се „задушат“.

Можете също така да построите изолирана кутия/термос шкаф на балкона за съхранение на реколтата:

Чрез сушене

Сушените плодове се използват изключително за приготвяне на компоти, които са особено вкусни. Този метод е удобен, защото плодовете заемат минимално място. Срокът на годност също е дълъг – приблизително 8-36 месеца при максимална влажност от 50%. Температурата в този случай не е фактор.

Сложете сушените плодове в:

• сухи стъклени буркани;
• платнени чанти;
• хартиени торбички.

Място: Всеки кухненски шкаф. Пригответе ябълките по същия начин, както за замразяване – т.е. измийте плодовете и ги нарежете на филийки (за предпочитане тънки).

Как да го изсушим добре:

• Естествено (на открито, но на лека сянка): разстлайте резените върху равна повърхност или ги окачете нанизани на въже, като покриете с марля, за да ги предпазите от насекоми. Времето за съхнене е приблизително 20-30 дни. Оптималната температура е 20-25 градуса по Целзий.
  
• Сушете плодовете във фурната за около 5-8 часа. Температурата през първите 3 часа е 40 градуса по Целзий (104 градуса по Фаренхайт). Оставете вратата на фурната леко открехната, за да може влагата да се изпари. След това увеличете температурата на фурната до 60-70 градуса по Целзий (140-158 градуса по Фаренхайт).
  
• Електрическата сушилня трябва да бъде настроена на правилния режим за нейния модел. Този метод е по-бърз, особено когато зареждате няколко тави едновременно.
  

Как трябва да го третирам, за да е безопасно?

За да удължите срока на годност на ябълките, експертите и опитните градинари препоръчват предварителна обработка на плодовете. Ето някои подходящи и безопасни варианти:

• Разтворете 40 г 4% калциев хлорид в 10 литра вода, добавете 10 таблетки Фурацилин - накиснете плодовете за 10 минути, след което подсушете, без да избърсвате с кърпа;
• смажете повърхността с обикновен аптечен глицерин;
• дръжте го в светлорозов разтвор на калиев перманганат за около 2-3 минути;
• дезинфекцирайте плодовете и стаята с ултравиолетова лампа (15 минути експозиция са достатъчни);
• накиснете всяка ябълка в 5% разтвор на салицилова киселина;
• потопете в топъл парафин или пчелен восък, така че веществото да покрие напълно плодовете (без достъп на въздух);
• Направете разтвор от прополис (100 г) и алкохол (500 мл), накиснете плодовете за 2-3 минути.

Какво да направите, ако влажността в мазето е твърде висока или твърде ниска?

Тази ситуация се случва често и може да има отрицателни последици за реколтата, така че трябва да се предприемат незабавни действия.

Какво да направите, ако стаята е твърде суха – опции:

• Поставете съдове, пълни с вода, на пода;
• закачете мокри кърпи (парцали);
• поставете кутия с пясък, която трябва да е мокра;
• Свържете стационарен овлажнител.

Ако, напротив, влажността е висока, процедирайте както следва:

• включете вентилационната система или просто проветрете стаята;
• инсталирайте влагоабсорбатори;
• добавете сухи дървени стърготини - те ще абсорбират влагата;
• разстелете суха вар под всички стени;
• подредете хартия, картонени кутии;
• използвайте сух калциев хлорид.

Винаги, когато съхранявате ябълки през зимата, проверявайте състоянието на плодовете веднъж или два пъти месечно. Ако откриете повредени ябълки, незабавно ги отстранете от купчината. Ако плодовете са увити в хартия, сменяйте хартията месечно, тъй като тя абсорбира влагата.

Често задавани въпроси