Как правилно да заколете прасе: Инструкции за клане

Клането на прасе е не само неприятно, но и трудно, изискващо специфични знания, умения и дори физическа сила. Можете да наемете специалист или да използвате кланица, но ако редовно отглеждате прасета за месо и мазнини, е по-рентабилно да усвоите занаята сами. Това изисква да се вземат предвид няколко нюанса и да се снабдите с цялото необходимо оборудване.

Тегло на прасе за клане

Само след четири месеца угояване, прасенцето е готово за клане. То е натрупало достатъчно месо и мазнини, но тежи не повече от 90-100 кг. Целта на клането на младо животно е да се осигури меко и крехко месо. То е и по-малко мазно от това на по-възрастните прасенца.

Ако държите прасе в добро състояние за по-дълъг период, теглото му бързо ще се увеличи до 120-150 кг. В този случай прасе, чието наддаване на тегло се е стабилизирало, което означава, че не е наддало тегло в рамките на 2-3 седмици, се заклава. Преждевременната зрялост на прасетата зависи от породата и диетата.

Разбира се, колкото по-голямо е теглото на прасето, толкова повече мазнини и месо ще произведе след това. рязане:

• добив при тегло около 100 кг – 75%;
• рандеман за тегло от 120 до 140 кг – 75-80%;
• избор за тегло от 160 кг – до 85%.

Напоследък виетнамските свине стават все по-популярни; те се колят на 4-6-месечна възраст, тъй като по-дългото им отглеждане е нерентабилно.

Сукалчетата (млади прасенца не по-възрастни от 8 седмици) се колят в редки случаи, ако фермата има излишни прасенца или бракувани прасенца. Същото важи и за глиганите, тъй като те обикновено са рядкост във фермите. По-често се колят кастрирани мъжки глигани.

Разплодните свине обикновено се оставят да раждат до 12 пъти, преди да бъдат заклани. С напредване на възрастта месото на свинете губи своята крехкост и мекота, така че не се препоръчва отлагане на клането. Освен това е възможно месото напълно да загуби вкуса си и да стане негодно за консумация.

Кое животно не може да бъде заклано?

Независимо от възрастта на животното, в някои случаи клането е забранено.

Прасе в разгонване

Месото на такова животно има неприятен вкус и мирис и е невъзможно да се преодолее. Това е така, защото нивата на репродуктивните хормони на животното се повишават по време на разгонването. Опитните свиневъди препоръчват да се изчака от 5-7 дни до 2 седмици след края на разгонването, преди да се заколи прасето. Това време е необходимо, за да се нормализират хормоналните нива на животното.

„Ходещ“ индивид може да бъде разпознат по следните признаци:

• отказва да яде;
• понякога агресивен към своите роднини;
• показва тревожност;
• постоянно ръмжи.

Критични грешки при подбора за клане

• Клане в рамките на 48 часа след транспортиране
• Клане на животни с телесна температура над 39,5°C
• Използване на свине с признаци на хелминтоза без предварително обезпаразитяване

По време на разгонването зърната и гениталиите на свинята се подуват и зачервяват. Наблюдава се и често уриниране.

Прасе, показващо признаци на заболяване

Забранено е клането на болни животни. Те се лекуват или, в случаи на тежки инфекции, се колят, а труповете се унищожават. Такова месо не трябва да се консумира. Болните прасета често губят апетит, стават неактивни и страдат от необичайно течение. Ако се появят тези симптоми, незабавно се обадете на ветеринарен лекар.

Прочетете повече за болестите по свинете тук.

Прасе след лечение или ваксинация

Важно е да изчакате 2-3 седмици след ваксинацията или лечението с антибиотици или антихелминтици. Това би трябвало да даде време на вредните вещества, натрупани в месото на животното, да се разградят и да бъдат елиминирани от тялото на свинята.

Дати на клане

Клането е най-добре да се планира за по-хладно време на годината - есен или пролет. В частните ферми процедурата трябва да се извърши преди зимата, тъй като това елиминира редица проблеми за свиневъдите, а именно:

• месото е по-лесно за съхранение;
• разходите за храна са намалени.

През летните месеци животните активно наддават на тегло, така че клането по това време не е препоръчително. Въпреки това, ако е необходимо, клането може да се извърши през лятото. Важно е обаче цялата работа да се завърши рано сутрин, преди жегата и мухите да станат твърде интензивни.

Приготвяне на прасето

Преди клане е важно животното да се подготви правилно:

• Глиганите трябва да бъдат кастрирани два месеца преди клане. В противен случай месото може да се изхвърли, тъй като ще бъде много жилаво и ще мирише неприятно. Нито готвенето, нито накисването в оцет ще помогнат с миризмата.
• Не хранете прасето 12 часа преди клане и не му давайте вода 3 часа. Това ще позволи на червата на прасето да се изпразнят и почистят добре, което ще подобри качеството на месото. Освен това ще бъде лесно да примамите гладно прасе от кошарата, като му предложите нещо вкусно.
• Ако глиган или прасе живее в тесен кочинен бокс и е силно замърсено с оборски тор и мръсотия, е необходимо животното да се измие обилно с топла вода. Това ще намали броя на микроорганизмите по кожата и ще удължи срока на годност на трупа. Ако животното се поддържа чисто, тази процедура е ненужна.
• Ако месото е предназначено за продажба, заведете прасето на ветеринарен лекар няколко дни преди клане, дори ако е здраво, ваксинирано и отглеждано в стерилни условия. Ако всичко е наред, ветеринарният лекар ще издаде сертификат, който се прилага към резултатите от санитарния и ветеринарен преглед след клане и позволява продажбата на месото. Ако обаче прасето се коля за лична консумация, няма нужда да го водите на ветеринарен лекар.

След клането ще е необходимо отново да посетите ветеринарна лаборатория, където лекар ще извърши необходимите изследвания и ще издаде сертификат за безопасност на продукта.

Най-важното е животното да е спокойно преди клане. За да избегнете стрес, избягвайте да го плашите, да му крещите, да го ритате или да проявявате каквато и да е агресия. Смята се, че качеството на глиганското месо се влошава при стрес и това не е без основание, тъй като стресът, страхът или агресията повишават нивото на хормона адреналин в кръвта. Опитните кланици колят прасетата, когато са спокойни. Купа с вкусна храна и вода е отлично успокояващо средство за гладно животно.

Подготовка на работното място и оборудването

За да заколите прасе, трябва да подготвите работно място и оборудване:

• дървен палет или друго удобно място, където ще бъде лесно да се нареже трупът;
• много топла вода;
• остър дълъг нож с тъп край;
  

  Това острие ще предотврати засилено кървене след рана. Оптималният размер на острието е поне 20 см дължина и 2 см ширина.

• контейнери за събиране на кръв, но не могат да се използват поцинковани кофи;
• въжета за фиксиране;
• газова горелка или горелка за изгаряне на четините, но ако миризмата на газ ви притеснява, тогава трупът може да се изгори на слама;
• чисти парцали, които добре абсорбират течността;
• кука - за окачване на трупа, така че кръвта да се отцеди по-бързо;
• Кувалдата е от съществено значение, преди всичко, за начинаещи, за да зашеметят животното преди клането му.

Най-добре е мястото за клане да се поръси с дървени стърготини. То трябва да е сухо и чисто. Цялото оборудване трябва да се дезинфекцира предварително.

Методи за клане у дома

Има няколко метода за клане. Някои свиневъди предпочитат старомодния начин с нож, докато други използват по-нови методи. И двата имат своето място.

Удар в сърцето

Този метод изисква поне двама души: единият държи животното, докато другият използва нож, нанасяйки прецизен удар в сърцето. Техниката е следната:

1. Прасето се поставя на лявата си страна и краката му се държат здраво.
2. След като усетите пулсацията, бързо поставете острието между 3-то и 4-то ребро.
3. Едва след като се уверите, че животното е мъртво, ножът внимателно се изважда и пробождането се покрива с чиста кърпа.
4. Кожата се обгаря и кръвта се оставя да се отцеди напълно. Пълното кървене обикновено отнема 5-7 минути.

Сравнение на методите за клане

За да се улесни процедурата, животното може първо да бъде зашеметено с удар с чук, тежък чук или брадва в челото. Дори прасе в безсъзнание може да започне рефлекторно да рита с краката си, така че не се отпускайте след удара. Трупът трябва да се държи, а ножът да се остави на място, докато движението спре напълно.

Предимството на този метод е, че прасето умира мигновено, без да страда. Кръвта обаче, макар и в малки количества, попада в гръдната кухина и белите дробове, което е вредно за качеството на месото.

Удар във врата

Този метод е по-болезнен за животното, тъй като не умира веднага, но месото е с по-високо качество, отколкото при пункция на сърце, тъй като кръвта не попада вътре. Двама души не могат да се справят с това, така че е необходим екип от поне трима души. Процедурата е следната:

1. Докато глиганът се храни, задните му крака са вързани със здраво въже.
2. Хвърлят го през напречната греда и издърпват животното рязко нагоре. Ако касапинът е десничар, главата на животното трябва да се постави от дясната страна.
3. След като прасето се успокои, бързо прережете гърлото с нож близо до каротидната артерия, от лявото ухо до фаринкса. Важно е да направите пункцията със силен натиск на място на 2-3 см от ухото.
4. В рамките на секунди след пробиването, прасето изпада в шок. През това време то се поставя върху специална маса и се обръща настрани, като десният му крак се държи и притиска към повърхността. Кръвта ще започне да шурти енергично и животното постепенно ще отслабне.

Този метод често се използва при клане на малки прасета, например виетнамски.

Употреба на огнестрелни оръжия

Най-нехуманният и жесток метод. Удрянето на животно, което усеща опасност от първия път, е изключително трудно. Ранен глиган издава сърцераздирателни викове и започва да се мята из кошарата, увреждайки конструкции. Освен това може да нарани други селскостопански животни по пътя. Това се отразява негативно на качеството на месото, тъй като адреналинът на животното достига максимално ниво. Следователно, огнестрелните оръжия са неприемливи за убиване на прасета.

Зашеметяване с токов удар

Съвременен метод. Счита се за по-евтин и не изисква асистенти. Прасето се зашеметява със специално устройство за електрошок през главата или сърцето. Недостатъците на този метод включват риска от кръвоизлив, фрактури на костите и разкъсвания на меките тъкани. Този метод изисква и бързи действия. След зашеметяване, трупът трябва да бъде обезкървен в рамките на 45 секунди. Това изисква инжектиране в сърцето или врата, като се използват описаните по-горе методи.

Зашеметяващ въглероден диоксид

Този метод е оптимален, ако трябва да заколите няколко прасета наведнъж. За този метод се подготвя херметична камера, в която се поставят няколко прасета и се въвежда въглероден диоксид. Животните заспиват в рамките на 2-3 минути, а рефлекторните им мускулни контракции продължават по-дълго, отколкото при предишните методи. Недостатъкът е, че прасетата изпитват стрес, когато са поставени в малко пространство, което се отразява неблагоприятно на качеството на месото.

Този метод изисква допълнителни разходи за оборудване и е от по-голям интерес за по-големите ферми, тъй като може да зашемети 6-8 животни едновременно, а животните могат да бъдат с различно тегло.

От всички методи, свиневъдите най-често използват първите две технологии - удар в сърцето или врата.

Характеристики на клането на прасенца и диви свине

Ако прасенцето е леко, можете да го заколете сами, но е най-добре да имате асистент, който да държи задните крака на животното. За клане обикновено се използва удар във врата, тъй като това е най-хуманният метод – животното просто ще заспи и няма да почувства болка. Прасенцето се коли на специален висок стол.

При клане на голямо прасе са необходими поне трима души, тъй като боравенето с животно с тегло над 100 кг е много трудно самостоятелно. Собственикът примамва животното от кошарата, а асистентите умело и бързо връзват предните и задните му крака. След като прасето е обездвижено, започва клането, като се използва някой от описаните по-горе методи. Не забравяйте да отцедите цялата кръв, в противен случай мазнината ще бъде червена.

Клане в промишлени кланици

В съвременните кланици почти целият процес е автоматизиран:

1. Прасетата първо се измиват и след това се изпращат в работилницата.
2. Животните са окачени за задните си крака, с глава надолу, върху конвейерна лента.
3. Касапите използват прецизни и бързи удари, за да прекъснат кръвоносните съдове. След това оставят кръвта да се отцеди.
4. Безкръвните трупове се изпращат във фурна, където се отстраняват четините.

След клане и обезкървяване, труповете се изпращат за разфасоване.

Полезни съвети за начинаещи

За тези, които са нови в клането на свине, ето няколко полезни съвета:

• Трябва да се избягва убождане в сърцето, тъй като този метод е по-подходящ за опитни касапи. Въпросът е, че трябва да знаете точно къде да забиете ножа. За начинаещи е по-подходящо убождане във врата.
• Препоръчително е прасето да се зашемети преди клане.
• За най-добро обезкървяване, окачете трупа на кука. Не забравяйте, че кръвта разваля месото, придавайки му неприятен вкус.

Преди да заколете прасе, е важно да се подготвите старателно и да обмислите всички нюанси на процеса. Раненото животно не само страда, но и става много агресивно, а образът на човек, тичащ след окървавено същество, не предизвиква нищо друго освен ужас и отвращение. Ето защо е важно да се вземат предвид и моралните аспекти на процедурата.

Често задавани въпроси