Как правилно да сушим кладници?

Стриди гъби Гъбите кладници са вкусен и здравословен продукт, използван в най-различни ястия. За да им се наслаждавате целогодишно, те могат да бъдат консервирани, замразени или сушени. Сушенето, за разлика от други методи, запазва всички полезни хранителни вещества, витамини и микроелементи.

Сушат ли се кладници?

Можете да намерите много информация онлайн за сушенето на печурки и други гъби, но рядко има информация за сушенето на кладници. Затова хората понякога се чудят дали изобщо могат да се сушат. И отговорът е „да“. Гъбите кладници съдържат малко вода, така че са лесни за сушене и ще се съхраняват много дълго време. Сушените гъби заемат малко място, но възможностите за употребата им са огромни.

Освен това, сушенето на кладници не губи никакви от полезните си хранителни вещества и витамини, стига да спазвате определени правила.

Подготовка

За да се гарантира, че гъбите се изсушат добре, но останат вкусни и здравословни, първо трябва да ги приготвите правилно.

Преди сушене не мийте гъбите; просто отстранете всички замърсявания или тъмни петна с остър нож. След това избършете всяка гъба с чиста, суха кърпа, за да премахнете останалия прах и мръсотия.

Дръжките на гъбите също трябва да се отделят от шапките с помощта на нож.

Методи на сушене

Можете да сушите гъби или на чист въздух, или с помощта на специално устройство - електрическа сушилня.

На чист въздух

Хубавото на този метод е, че не изисква допълнително оборудване и е лесен за използване у дома.

Този метод на сушене обаче има и недостатък: гъбите могат да се сушат само в сухо, горещо и слънчево време.

Сушенето се извършва съгласно следния алгоритъм:

1. Подредете приготвените кладници на един слой върху хартия и ги поставете на слънце за три часа. Мястото, където се съхраняват гъбите, трябва да е не само топло, но и добре проветриво.

Грешки на начинаещите

• • Сушете на сянка или при висока влажност
• • Използване на метални палети (оксидиране)
• • Недостатъчна вентилация на пространството
• • Излагане на пряка слънчева светлина (разрушаване на витамини)
• • Твърде дебел слой гъби
2. През това време гъбите няма да изсъхнат напълно, а само леко ще увехнат. Те трябва да бъдат нанизани на дебел конец или тел. Ако използвате конец, прокарайте го през игла, за да улесните процеса.
3. Окачете кладниците на сухо и много топло място за 24 часа. Място близо до печката в кухнята може да е подходящо.

В електрическа сушилня

Сушенето на гъби със специално устройство е много по-бързо и лесно. Електрически дехидратор може да се използва и за сушени плодове и зеленчуци.

За да изсушите гъби по този начин, ще ви е необходимо:

1. Поставете приготвените кладници в специално сито от електрическа сушилня и след това го поставете в устройството, както е посочено в инструкциите.
2. Устройството трябва да се настрои на температура от 50 градуса за 2 часа.
3. След 2 часа увеличете температурата в сушилнята до 75 градуса.
4. Сушете гъбите, докато изсъхнат напълно. Това обикновено отнема до 12 часа.

Професионален съвет

• ✓ Сменяйте редовно тавите (на всеки 2 часа)
• ✓ Следете температурата с термометър
• ✓ Оставете 1-2 см разстояние между гъбите
• ✓ Използвайте режим на вентилация, ако е предвиден
• ✓ Проверете готовността на външните тави

Във фурната

Като алтернатива, можете да опитате да сушите гъби във фурна. За правилния метод гледайте видеото:

Как да определим готовността?

При сушене на кладници, особено в дехидратор, е лесно да се пропусне моментът, в който са напълно сухи. Това обаче не бива да се случва, тъй като гъбите ще станат безвкусни и ще се ронят. По подобен начин, ако ги оставите недосушени, те няма да се съхраняват добре, ще причинят мухъл и могат да причинят хранително отравяне.

За да разберете дали гъбите са готови, опитайте да огънете една кладница: тя трябва да е доста гъвкава, но ще се счупи, когато се огъне.

Сготвените кладници запазват светъл цвят, а вкусът и ароматът им са идентични с тези на суровите гъби. След сушене гъбите се свиват с 90%, което означава, че общият им обем е само 10% от първоначалния им размер.

Как да съхраняваме?

При съхранение е важно да се спазват следните условия:

• Въздухът в помещението, където се съхраняват сушени кладници, не трябва да е влажен, в противен случай гъбите ще се намокрят и може да започнат да мухлясват. Мястото трябва да е сухо и проветриво.
• Поставете гъбите в стъклени буркани с плътно прилепващи капаци, за да предотвратите нападението им от молци. Като алтернатива, поставете ги в дебели хартиени торби.
• Ако съхранявате гъби в хартиени торбички, избягвайте да ги поставяте близо до храни със силни миризми. Стридите са много чувствителни към миризми.

Сушените гъби трябва да се съхраняват не повече от една година.

Преди да използвате кладници за приготвяне на каквото и да е ястие, накиснете ги в гореща преварена вода за 1-1,5 часа.

Ползи от сушени кладници

Сушените кладници запазват всички полезни вещества, включително калий, фосфор, желязо, цинк, витамини А, РР, тиамин, калциферол, ергостерол и рибофлавин.

За разлика от консервираните гъби, при този метод на съхранение нито едно от тези вещества не се губи.

Ето защо сушенето на гъби се счита за най-ефективния начин за дългосрочното им съхранение.

Сушените кладници могат да се използват за приготвяне на най-различни ястия и независимо от сезона, винаги ще имате тези гъби на масата си. Важното е, че те запазват всички полезни свойства на пресните гъби. Сушенето на кладници е напълно просто и не отнема много време.

Често задавани въпроси