Горчивката принадлежи към род Lactarius и семейство Russulaceae. Те могат да растат на големи групи или поединично. Тази гъба не е рядко срещана, но все пак предизвиква спорове сред гъбарите; мнозина избягват да ги събират поради горчивия им вкус - самото име говори само за себе си.
- × Събирането в екологично неблагоприятни райони може да доведе до натрупване на радиоактивни елементи в гъбите.
Описание и външен вид на горчивката
шапка Шапката на гъбата достига 12 см, а в някои случаи до 18 см в диаметър, и е изпъкнало-плоска, като с възрастта придобива фуниевидна форма. Шапката е месеста и суха, с матов кафяво-червен цвят. В центъра има малка туберкулоза, с малки вдлъбнатини около нея. При по-старите гъби шапката е тъмночервена. Някои екземпляри имат малки светли кръгчета. Кожицата на шапката е тънка и набраздена.
Крак Стъблото достига 10 см дължина и 2 см в диаметър. То е цилиндрично и без влакна. Стъблото е леко опушено близо до земята. При младите гъби стъблото е гладко и плътно, докато при по-старите екземпляри е кухо. Когато гъбата е млада, стъблото е мръснобяло, а при по-старите екземпляри е розово или червено с ръждиво опрашване.
- • За да премахнете горчивината, накиснете гъбите във вода, като сменяте водата два пъти на ден, в продължение на три дни преди готвене.
Пулп Много рядка, но плътна, със смолист аромат. Обилно отделяният сок е остър и тръпчив, бял на цвят. Гъбата е леко горчива. Хрилете са плътни, но тесни. Когато са млади, те са червени с жълтеникав оттенък; с узряването стават червени с кафяв оттенък, а при много стари гъби по хрилете се образува бяло покритие.
Други имена на гъбата
Гъбата е наречена „горчива глава“ от човека, който я е изучавал за първи път, но хората я наричат и с други имена:
- червена горчивка;
- горчива млечна гъба;
- път;
- планинска жена.
Ядливост на гъбата
Горчивата гъба се счита за условно годна за консумация, което означава, че може да се яде само след като се свари в подсолена вода. Рядко се използва в готвенето; гъбарите я събират предимно за сушене, накисване или мариноване. Когато се осолява, гъбата става кафява.
На Запад този вид гъби не се консумират като храна, тъй като могат да абсорбират радиоактивни елементи. Затова тези гъби трябва да се берат само в екологично чисти райони и преди готвене трябва да се накиснат, за да се премахне горчивината им.
С какво може да се обърка горчивата гъба?
Горчивата гъба е подобна на много други гъби, така че преди да я сложите в кошница, трябва да обърнете внимание на шапката ѝ. Ако има подутина в средата на шапката и се отделя сок, тогава можете спокойно да вземете тази гъба със себе си.
Горчивката може лесно да се обърка със следните гъби:
| Име на гъбата | Описание |
| Камфорова гъба | Това е ядлива гъба. Млечната гъба мирише на изсушени корени на дървета. |
| Оранжева млечна гъба | Шапката на тази гъба е с кестеняв цвят, а стъблото ѝ е със същия цвят. |
| Блатна млечна гъба | Прилича и на горчивка, цветът на шапката е същият, може да се намери близо до блато в борови гори. |
| Черен дроб млечок | Счита се за негодна за консумация гъба; отличава се по цвета на сока си: сокът на млечната гъба е жълт, докато сокът на горчивата гъба е червеникав. |
| Гладиш | Много прилича на горчивката, но на шапката му липсва туберкул, а цветът на шапката е кестенявочервен. |
Неопитен гъбар може също да обърка горчивата гъба с:
- русула;
- кафяви капачки за мляко;
- рубеола;
- гладко.
Къде и кога можете да намерите горчивки?
Горчивата гъба се среща най-често във влажна почва под мъх и близо до мъхести дървета. Този вид гъби може да се намери в следните гори:
- иглолистна гора;
- брезова горичка;
- борова гора.
Горчивките особено обичат да растат под брези или борове. Тези гъби са най-изобилни от юни до октомври, но някои гъбари ги намират преди слана.
Гъбите дават плодове надеждно всяка година, независимо от метеорологичните условия. Гъбите путики растат предимно във влажна, блатиста почва. Червивите гъби са много рядко срещани.
Кулинарни приложения
Горчивките трябва да се накисват в продължение на три дни, като водата се сменя два пъти на ден с чиста вода. Гъбите се варят на среден огън в продължение на 40 минути, като се отстранява образувалата се по време на готвене пяна с лъжица. Едва след този процес гъбите могат да се консервират или сушат. Въпреки че можете да намерите рецепти за пържени горчивки в книги и онлайн, това е придобит вкус.
Мариноването е най-разпространеният метод за приготвяне на горчиви гъби. Предпочитание трябва да се даде на горещото мариноване с добавяне на подправки.
Противопоказания и вреда от гъбите
Противопоказан е приемът на горчива гъба при хора със следните патологии:
- стомашно-чревна язва;
- панкреатит;
- гастрит;
- бъбречно заболяване;
- сърдечно-съдови проблеми;
- детство;
- бременност;
- период на лактация.
Приложение в медицината
Горчивата гъба е растение, което може да се използва както за храна, така и за медицински цели. Съдържа вещество, подобно на антибиотик, така че в медицината гъбата се използва за бактериално лечение и може също така да потисне растежа на Staphylococcus aureus.
Освен това, горчивата гъба има допълнителни свойства:
- Антисептик. Младите гъби, точно както старите, имат антисептични свойства, така че могат да се използват за заздравяване на всякакви рани и порязвания.
- Възстановява кръвното налягане. Горчивото сладко съдържа хранителни вещества, които спомагат за нормализиране на кръвното налягане.
- Укрепване на имунната система. Поради факта, че гъбата съдържа много аскорбинова киселина, продуктът повишава силата и тонуса.
- Положителен ефект върху кожата. Горчивият сок може да предотврати кожни заболявания.
- Предпазва кожата от стареене. Горчивата гъба съдържа селен, гъба, която предотвратява стареенето.
- Помага за сваляне на излишни килограми. Гъбата е нискокалорична и има полезни свойства, така че може да бъде включена в диета.
Отглеждане на горчива гъба
Тези, които обичат тези вкусни гъби, могат да ги отглеждат в двора, градината или дори на балкона си. Отглеждането на гъби не е трудно и не изисква много разходи. Има два метода за отглеждане.
- Първият метод Най-лесният метод включва закупуване на готов мицел и добавянето му към предварително приготвен субстрат. За целта смесете кората на дървото, с което горчивката е в контакт, с почва и дървени стърготини. След това направете дупки близо до дървото (колкото по-близо до корена, толкова по-добре) и добавете приготвения мицел. Полейте сместа и след година можете да съберете първата си реколта. Съвети за отглеждане на горчивка
- • Поддържайте висока влажност на субстрата за успешно отглеждане на гъби.
- • По време на горещо време предпазвайте лехите с гъби от пряка слънчева светлина.
- Вторият метод е независимото събиране на гъби, чиито спори впоследствие се използват за мицел.
Горчивото сладко обича влагата, така че лехите трябва постоянно да се поливат с обикновена вода. Ако лятото е горещо, лехите трябва да бъдат защитени от палещото слънце.
Отглеждане на гъби на закрито
Горчивката може да се отглежда не само в градина или овощна градина, но и във всяко закрито пространство, било то навес или мазе. Мицелът, предварително смесен със субстрата, трябва да се постави в найлонов плик с пробити дупки, за да могат гъбите да излизат.
- × Неспазването на температурния режим може да доведе до смъртта на мицела.
Температурата в помещението трябва да бъде приблизително 20 градуса по Целзий; ако са спазени всички правила, първата реколта може да се събере само след 2 седмици.
Горчивата гъба не е много популярна, но някои гъбари все още я събират и мариноват, топла или студена. Тези гъби често се използват и в народната медицина за заздравяване на рани, засилване на имунитета и за други цели. Те могат лесно да се отглеждат и у дома без много разходи.