Серушка (лилава млечна шапка): описание на гъбата, къде расте и как да се събира

Русулата (на латински: Lactarius flexuosus) е много подобна на русулата, но има по-скромно оцветяване. Тази незабележима гъба рядко се включва в кошници поради горчивия си вкус. Но опитните гъбари знаят, че зад скромния ѝ външен вид се крие гъба, която е отлична за мариноване.

Как иначе се нарича?

Серушки е само едно от многото имена. Тази гъба има над дузина. В Русия, в зависимост от региона, тези гъби се наричат:

• път;
• сива кухина;
• горчив;
• лилава млечна гъба;
• сива млечка;
• живовляк;
• пътешественик;
• сиво;
• серухой.

Имената отразяват всички забележителни свойства на гъбата – нейния вкус, цвят, любими места за отглеждане и отделянето на млечен сок.

Характеристики на русулата

Сивият млечок е перфектно камуфлиран сред тревата и боровите иглички. Този любител на блатисти почви е лесен за разпознаване. И не толкова по външния си вид – макар че има отличителни черти – колкото по капките горчив сок, които се появяват при срязване.

Путик е красив по свой собствен начин. Той не само има уникален вкус, но и изискан външен вид. Описание на характеристиките на вида:

• Шапка. Шапката е сиво-лилава на цвят. Може да има розови, лилави или оловно-кафяви оттенъци. Шапката е гладка на допир, но хлъзгава след дъжд. Горната част е покрита с концентрични кръгове. Формата е фуниевидна. Малките гъби имат изпъкнала форма. Ръбовете на шапката са неравни, увиснали или извити навътре. Диаметърът на шапката на възрастна гъба е 5-10 см.
• Записи. Отличават се с разреденото си разположение. Цвят: бледожълт, бежов.
• Спорове. Цвят – жълт.
• Крак. Има цилиндрична форма, подута или заострена в основата. При зрелите гъби е куха. Цветът съответства на хрилете или шапката. Достига 2 см ширина и 8 см дължина.
• ПулпПлътна и твърда. Има плодов аромат. Бяла на цвят. При счупване изтича млечен сок - има изключително горчив вкус. Гъбата остава непроменена при разрязване.

Къде и кога расте?

Серушката е редовен обитател на широколистни и смесени гори. Среща се в почти цяла Русия, с предпочитание към северните райони и Сибир. Среща се също в Урал и Далечния изток. Вирее във влажни почви - глинести и песъчливо-глинести. Предпочита брезови и трепетликови гори, особено низините.

Най-добре е да търсите гъби русула в добре осветени широколистни гори, като брезови и трепетликови горички. Те виреят във влага, така че е най-добре да ги търсите след дъжд. Сезонът на реколтата започва през юли и продължава до септември. По време на суша не очаквайте реколта от гъби русула. Какво трябва да знаят берачите на растения:

• Тази гъба е плодовита, расте на кичури. Може да расте и самостоятелно. Любимите ѝ местообитания са горските краища и пътеките.
• Периодът на събиране е от началото на лятото до октомври.
• Цветът на шапката варира от сив до жълтеникаво-сив и охра.

В това видео опитни гъбари търсят гъби русула. В гората те ще обяснят техниките за отглеждане и събиране на тези гъби:

С кого може да се обърка?

Най-често русулата се бърка с русулата, която дори не е свързана с млечните шапки. Тези гъби принадлежат към семейство Трихомицети. Неопитните гъбари бъркат русулата с два вида русула:

1. С отделен ред. За разлика от лилаво-сивата шапка на путика, тази офика има маслинено-кафяв цвят, с по-тъмен център. Извитият край има редки люспи и зеленикав оттенък. Стъблото е светлозелено, маслинено или бяло, докато долната страна е по-тъмна - тъмносива или черна. Месото е бяло или бледожълто. Вкусът, подобно на този на путика, е леко горчив. Има брашнест мирис.
2. С листна зелена чинкаЗа разлика от русулата, русулата има широка шапка - конична, камбанковидна или разперена. В центъра има туберкул. Цветът на шапката е бледожълт, горчицевожълт или зеленикавокафяв. Горната повърхност е покрита с концентрични люспи - жълто-кафяви или кафеникавозелени. Русулата има жълти, назъбени, прираснали хриле и цилиндрично стъбло, разширено в основата. Месото е бяло или жълто. Вкусът и ароматът са меки.

Сивият млечок, или меррус, е много подобен на външен вид на обикновения млечок. Няма нищо тревожно в тази прилика – всички членове на семейство млечок са годни за консумация, а ако някои се считат за негодни за консумация, това е само заради горчивия им вкус, а не заради отровата им. Меррусът е особено подобен на два вида млечок:

• Зонален. Има кремава или охра шапка.
• Без зона. Боядисана е в нюанси на кафяво.

Гъбите путики са лесни за разграничаване – сокът им, когато е нарязан, изобщо не променя цвета си. Сокът на подобни гъби потъмнява, когато е изложен на въздух.

Стойността и ползите от гъбата

Лесно смилаемите лилави млечни гъби се считат за диетичен продукт, съдържащ само 18,5 ккал. Те принадлежат към третата хранителна категория. Хранителната им стойност е следната:

• протеини - 3,09 г;
• въглехидрати - 3,26 г;
• мазнини - 0,34 г;
• вода - 91,46 г;
• фибри - 1 г;
• пепел - 0,85 г.

Лилавите млечни гъби са богати и на:

• витамини C, D, E, B6, B12, K1;
• фолиева киселина;
• тиамин;
• рибофлавин;
• никотинова и пантотенова киселини;
• холин;
• бетаин.

Пътниците са богати също на селен, калций, магнезий, калий, цинк, фосфор, желязо, мед и манган. Серушката е ценена заради богатия си набор от витамини, микроелементи и аминокиселини. Тези гъби съдържат полезни елементи в оптимални пропорции. Учените твърдят, че това е най-полезната комбинация. Може би затова пътниците са били толкова широко използвани в народната медицина. Те са били използвани за лечение на много заболявания, от кожни лезии до туберкулоза и холера.

Лилавите млечни гъби укрепват имунната система и кръвоносните съдове, подхранват мозъка и прочистват тялото от соли на тежки метали.

Вредата от гъбите млечна шапка

Лечебните отвари, приготвени от магарешки бодил, трябва да се консумират с повишено внимание от хора със стомашно-чревни заболявания, бременни или кърмещи жени, или такива с алергии. Препоръчва се също така да се избягва прекаляването с ястия с гъби. Прекомерната консумация на магарешки бодил може да причини:

• Алергична реакция. Това може да доведе до запек, храносмилателни разстройства и дори абсцеси в стомашната лигавица.
• Отравяне. Гъбата съдържа много хитин. Преяждането може да причини гадене, повръщане, диария, втрисане, подуване на корема, замаяност и други симптоми на хранително разстройство.
• Възпаление на дванадесетопръстника.
• Често желание за уриниране.
• Корозия на стомашните стени от биоактивни компоненти.

Компонентите, съдържащи се в млечните капачки, могат да разрушат мускулните клетки и да причинят бъбречна недостатъчност.

Въпреки многобройните си полезни свойства, млечните тръни трябва да се консумират с повишено внимание. Те съдържат елементи, които разреждат кръвта и предотвратяват съсирването. Млечните тръни са строго противопоказани за хора с бактериална вагиноза и хидроцеле.

Гъбите Серушка принадлежат към семейство Русулови (Russulaceae), род Млечни (Lactaceae). Поради горчивината си, те се класифицират като условно годни за консумация в третата хранителна категория. Гъбите Путик са доста вкусни, когато са осолени, но първо трябва да бъдат добре накиснати, за да се премахне горчивината. Накисването отнема няколко дни. Горчивият сок предпазва гъбите от червеи и насекоми, така че те могат да се осоляват без страх от нападение от червеи. Търсенето на гъби Путик обикновено се увеличава в години, когато други гъби са оскъдни.

Функции за готвене

Гъбите путики са горчиви – това е основното нещо, което трябва да запомните, когато ги обработвате. Те нямат особен вкус, но са идеални за гъбено плато.

Преди мариноване или консервиране, накиснете гъбите русула за три дни, за да премахнете горчивината им. Накисването запазва наситения им цвят. Не се препоръчва обаче продължителна термична обработка, тъй като това ще влоши вкусовите им качества. При консервиране варете гъбите русула за не повече от 20 минути.

Красотата на путика е чистата му плът – червеите не я харесват. Обикновено, след като започнат със стъблото, те бързо се отказват, оставяйки шапките непокътнати – което е много удобно и изгодно за обработка.

Възможно ли е да се отглеждат гъби русула?

Отглеждането на гъби русула изисква мицел, субстрат и подходящи условия. Всичко това изисква инвестиции, така че отглеждането на гъби обикновено се практикува като бизнес.

В сравнение с печурки, манатарки, ядливи трутовици или пръстеновидни гъби (петли), гъбите серушка не са широко търсени. Всъщност много гъбари дори не са запознати с тази гъба. Горчивият вкус на путика, който я прави трудна за приготвяне, е предефинирал съдбата ѝ - тя е нерентабилна за търговско отглеждане. Изкуственото производство на гъби путик не е развито.

Когато се приготви правилно, русулата може да бъде ценно и питателно ястие. Тя не е най-популярната гъба сред гъбарите, но отличителният ѝ вкус постоянно намира своите почитатели. Не изисква специално отглеждане, тъй като рядко се използва в храната или за други цели.

Често задавани въпроси