Рюшубата е забележителна риба, считана за ценен хранителен продукт. Използва се в различни нискокалорични ястия, което я прави полезна за хора на диета. Рюшубата е известна още като рипус или килтс. Тази статия разглежда методи за улов и развъждане на ряшуба у дома.
Външен вид и характеристики
Рибата е подобна по форма на херинга и дори бърз поглед към ряпуша може лесно да ги обърка. Ряпушата се характеризира с тяло, което е силно свито странично. Отличителна черта обаче е, че долната челюст е малко по-дълга от горната и има характерен прорез, в който сякаш се вписва удебеленият край на челюстта.
Тялото на киловия килбек е покрито с големи люспи, със странична линия, разположена по-близо до гърба, която е сиво-синя на цвят. Страните на рибата са сребристи, а коремът е бял. Гръбната и опашната перка са сиви, докато останалите са бели.
Рибушите са малки по размер – дължината на тялото им варира от 15 до 20 сантиметра, като понякога екземплярите достигат 35 сантиметра. Обикновено тежат от 100 до 180 грама. Някои разновидности могат да достигнат 300 грама.
Къде живее рибата?
Рибушът предпочита дълбоки води с глинесто или песъчливо дъно. Той е склонен да избягва плитчините и топловодните басейни. Рибушът се среща във Финландия, Шотландия, Скандинавия, Дания, Германия и Беларус. Храни се с малки ракообразни (дафнии, циклопи и др.).
Рибушът предпочита да обитава студени северни води. В Русия рибарите ловят риба в езера като Онешко, Ладожско, Чудско, Белое и Псковско. Понякога обитава и реки, както и Финския залив и Ботаническия залив на Балтийско море.
Най-лошият враг на рибата в дивата природа е магарешкият нир, който се храни с малките и хайвера на тази риба. Въпреки малкия си размер, магарешкият нир се счита за ценна риба за търговски риболов.
Видове ряпус
Има няколко разновидности на рипуга, чиито отличителни характеристики са външният им вид, размерът и растежът им.
| Име на вида | Максимална дължина (см) | Средно тегло (гр) | Цвят на гърба | Основно местообитание |
|---|---|---|---|---|
| Сибирски | 35 | 1000 | Сиво-синьо | Северните региони от Бяло море до Аляска |
| европейски | 30 | 300 | Сиво-синьо | Ладожкото езеро, Псков, Онега и Пейпус |
| Переславская | 35 | 300 | Сиво-синьо | Езерото Плещево |
| Беломорская | 25 | 50 | Сиво-синьо | Реки от басейна на Бяло море |
Сибирски
Сибирската ряпуша, известна още сред рибарите като „обска херинга“ и „зауреи“, се среща в северните райони, простиращи се от Бяло море чак до Аляска. Тя е полуанадромна риба и се счита за ценна търговска риба. Достигайки до 35 сантиметра дължина, средното тегло на рибата може да достигне до 1 килограм. Сибирската ряпуша се консумира прясна, осолена и пушена.
европейски
Голям вид, срещан в затворени водни басейни във Финландия и Северна Русия. Този подвид е изключително рядък във Финския залив и Ботаническия залив. Повечето индивиди обитават Ладожкото езеро, Псковското езеро, Онежското езеро и Чудското езеро.
Европейската ряпуха е подобна на външен вид на херинга: има тясно, удължено тяло и изпъкнала долна челюст. Големи люспи са разположени рехаво по повърхността. Гърбът на рибата е сиво-син на цвят, коремът е бял, а страните са сребристи. Рибата може да достигне до 30 сантиметра дължина и да тежи около 300 грама.
Переславская
Този подвид на европейската рипуга се среща изключително в един водоем – езерото Плещево, сладководен, затворен водоем, разположен в южната част на Ярославска област. Рибата се счита за застрашен вид и е включена в Червената книга. Риболовът ѝ е забранен.
Предпочита хладна, богата на кислород вода. Рибата може да достигне до 35 сантиметра дължина. Средното тегло на ряпуха е около 300 грама.
Беломорская
Най-разпространената и многобройна риба. Обитава реките в басейна на Бяло море и езерата в региона. Рибарите могат да я срещнат и в реките, които се вливат в Баренцово море. Местните рибари я наричат „херинга“ или „зелд“. Тя е най-малкият подвид на ряпуша.
Беломорският рипуч има тясно тяло, изпъкнало в коремната част, и прав гръб. Малката му глава има малки очи и уста, насочена нагоре. Горната челюст е по-къса от долната. Тялото му е покрито с големи, рехаво разположени люспи. Гърбът на рибата е сиво-син, страните са сребристи, а коремът е почти бял. Гръбната и опашната перка са тъмни, докато останалите са светлочерни.
Възрастните ряпуси достигат дължина до 25 сантиметра. Най-често уловените са с дължина 14-17 сантиметра. Средното тегло на рибата е 50 грама. Отделни екземпляри могат да достигнат тегло до 150 грама, но рядко се ловят. Беломорските ряпуси, които обитават езера, са още по-малки.
Диета
Малките ракообразни са основната храна през цялата година. В стомасите на тези риби се намират дафнии, циклопи и киприсови ракообразни. През деня тези ракообразни се намират близо до дъното и затова ряпушата остава в дълбоките води. През нощта плячката се придвижва към пясъчните брегове навътре в морето, а пасажите от ряпуши я следват.
- × Използване на фуражи с високо съдържание на мазнини, което може да доведе до затлъстяване на рибите.
- × Прехранване, което влошава качеството на водата и здравето на рибите.
Освен ракообразни, предпочитаната храна на рипугата включва червеи, мекотели и ларви на насекоми. През лятото те се хранят с насекоми, паднали във водата. Това е особено вярно през периода, когато излизат масово. Тогава стомасите им се пълнят с различни еднодневки и други буболечки.
Начин на живот и хвърляне на хайвера
Начинът на живот на ряпуса се различава малко от този на другите бели риби. Може да се опише като мирна риба, предпочитаща пасажен начин на живот. Храни се с животинска плячка и е склонна да мигрира около водата в търсене на храна. Растежът ѝ е бавен и достига полова зрялост едва на шестгодишна възраст. Разновидността Переславъл е изключение, тъй като започва да се размножава на две до тригодишна възраст.
Хвърлянето на хайвера на ряпуша започва в края на есента. То е краткотрайно, само две седмици. В зависимост от годината, хвърлянето на хайвера може да приключи в началото на зимата. За да хвърлят хайвера си, рибите се събират на големи пасажи и се заселват в плитки райони с песъчливо или кално дъно, предпочитайки подводни хълмове, склонове и стръмни брегове.
- Проверка на качеството на водата за съответствие с параметрите: температура 4-6°C, pH 6,5-7,5.
- Подреждане на места за хвърляне на хайвера с пясъчно дъно.
- Мониторинг на здравето на размножителните индивиди преди хвърляне на хайвера.
Рюпусът хвърля хайвера си през нощта. В зависимост от телесното си тегло, женската може да снесе между 7000 и 15 000 яйца, всяко с диаметър около 1,5 милиметра, в едно хвърляне на хайвера. Излюпването се случва през пролетта. Значителна част от яйцата се консумират от грифи, костури и други обитатели на местните води.
През останалото време рипучите „се разхождат“, движейки се из водоема в търсене на храна. Срещат се в голям брой в делтите и долните течения на реките. В началото на есента мигрират сезонно към горните течения на реките и езерата, за да хвърлят хайвера си преди зимата.
Как да ловим риба?
Рюшумът е ценна риба и рибарите знаят, че уловът му е вълнуващо преживяване. Риболовът се извършва с плувка и дънни такъми, но се използват и зимни и летни джигове, както и вертикален джигинг.
На плувка
Рибата се лови само на големи разстояния от брега и на големи дълбочини. Рюфката е склонна да обитава долните слоеве на водата. За риболов са приемливи както въдици на плувка, така и въдици с плъзгаща се конструкция. Най-добре е да изберете въдици с плъзгаща се конструкция. Рибата почти не е плаха, но не се препоръчва употребата на тежки такъми.
За зимна екипировка
Риболовът на ряпуха на лед е вълнуващо занимание през зимата. Това може да се направи с джиг въдици. Използват се джигове или куки, на които са поставени миди, кървави червеи, червеи и други примамки.
През лятото
През лятото, както и през зимата, се използва монтаж тип „нод“, оборудван с въдици със специални кими. Рибушът се лови със стандартни зимни джигове: дребни сачми, капли и мравки. Най-подходящи са тъмните примамки. Кимите и тежестите на джиговете се избират въз основа на условията за риболов.
Примамки
За улов на ряпуха, стръвта включва миди, ларви на безгръбначни (включително червеи), рибни филета и кървави червеи. При риболов с блесна се препоръчва също да се използват парчета месо.
Развъждане и отглеждане на ряпу
Отглеждането на риби в езера е печелившо и рентабилно. За да започне бизнес обаче, предприемачът трябва да определи най-подходящия вид риба, подходящия метод на развъждане и спецификата на поддръжката ѝ. Печалбата и ползата от отглеждането и култивирането на рипуга ще бъдат очевидни, ако се спазват всички подробности на бизнес плана.
- ✓ Наличие на студена вода с температура не по-висока от 20°C.
- ✓ Дълбочината на резервоара трябва да бъде поне 2 метра, за да се осигури достатъчно снабдяване с кислород.
- ✓ Дъното на резервоара за предпочитане е песъчливо или глинесто; избягвайте тинести участъци.
Отглеждане на риби в езера: всички видове
Днес езерното рибовъдство се разделя на два основни вида: топловодно и студеноводно. Рибушът е риба, която е склонна да избягва топловодните басейни, така че вторият вариант е по-подходящ. Въз основа на цикличния характер на процеса, езерните стопанства се разделят на пълносистемни, развъдни и люпилни.
Една пълноценна рибовъдна ферма обхваща целия цикъл на растеж на рибите, от малки риби до възрастни търговски риби. Развъдниците отглеждат възрастни риби, докато люпилните отглеждат ларви, малки риби и малки риби, понякога отглеждайки риба до две години. В зависимост от продължителността на цикъла на отглеждане, компаниите се разделят на такива с едногодишен, двугодишен и тригодишен оборот.
Резервоари за отглеждане на ряпуха
Едно добре развито езерно стопанство изисква няколко езера за различни нужди и сезони. Първият и най-важен езер във фермата е хайверът. Този езер има много строги изисквания за своето проектиране и поддръжка. Той трябва да бъде разположен в неблатиста местност с млада растителност и благоприятни условия за размножаване, излюпване на яйца и развитие на ларвите.
В езерата водоснабдяването и оттичането трябва да са бързи и независими. Хайверът трябва да се използва изключително за хвърляне на хайвера.
След това ще трябва да изградите езеро за пържене, където средата трябва да е питателна и без токсини и паразити, които могат да навредят на малките рибки.
След басейна за пържене, рибите се пускат в развъдник, където се хранят и където малките през годината узряват. За удобство се препоръчва развъдниците да се разполагат близо до басейните за зимуване.
Друг важен фактор за всяко успешно рибовъдно стопанство е наличието на зимен водоем. Много видове рипули често умират по време на зимуване. Това се случва поради липса на кислород и неблагоприятни температурни условия. Водоемът не трябва да е с дълбочина повече от 1,5 метра. Препоръчително е да се инсталира близък водоизточник в район без торф.
Езерата за отглеждане на риби са предназначени за търговски риби, поради което са по-големи от другите езера; рипугата изисква повече свобода. Препоръчва се размер от 150 хектара. По-голямо езерце не се препоръчва, тъй като е много трудно да се контролират всички етапи на растеж и развитие на рибите. Малките езера са по-продуктивни поради по-добрите условия, които осигуряват за развитие на хранителна база.
Полезни свойства
Рюпусът е сладководна риба, но здравословните му мазнини съдържат голямо количество Омега-3 киселини. Това се дължи на факта, че рибата предпочита да се храни не с фитопланктон, а с малки ракообразни, които се срещат в изобилие в северозападните езера.
Ползите от Омега-3 са добре известни. На първо място, тези мазнини са от съществено значение за човешкото тяло, за да поддържа целостта на мембраните и да подпомага умствената функция. Много възрастни изпитват недостиг на тези хранителни вещества.
Омега-3 мастните киселини в месото на ряпуса не се задържат толкова дълго, колкото в месото на ципурата. Съвременната технология за дълбоко замразяване обаче решава този проблем. При правилно замразяване рибата запазва полезните си свойства за дълго време. Освен всичко друго, ряпусата съдържа следните вещества:
- Протеин. Лесно се абсорбира и усвоява от организма.
- Витамин PP. Той участва активно в окислително-редукционните реакции в цялото тяло.
- Хистидин. Това е есенциална киселина, която насърчава растежа и обновяването на клетките.
Рибеното месо е богато и на минерали: сяра, молибден, хлор, флуор, цинк, хром, калций, магнезий, фосфор и други.
Друго полезно свойство е, че ряпушата е нискокалорична – само 45-88 калории на 100 грама. Също така съдържа минимално количество кости в сравнение с други сладководни видове: едва 1/10 от количеството. Това прави пушената, осолената и сушената ряпуша истинско удоволствие за ядене.
Гастрономическа стойност
Рибата може да се приготви по най-различни начини. Тя е ценена не само прясна, но и осолена или пушена. Рибата в доматен сос и маринована се счита за вкусна и популярна. Рибата се пържи и в сос от заквасена сметана.
Рибушата е основата на традиционно финландско ястие – пай, приготвен от безквасно пържено тесто. Правилното приготвяне на рибушата гарантира най-вкусните ястия. Преди готвене не забравяйте да измиете рибата, да махнете кожата ѝ и да я оставите да се отцеди. След това пригответе рибата според личните си предпочитания.
Например, много популярно е да се маринова ряпуха, като се вари известно време, след което, след като изстине, се добавя дресинг от оцет, дафинов лист, ситно нарязан хрян и сол. След това рибата се поръсва с копър и бахар, добавя се копърът и маринатата се оставя за няколко дни. Това позволява на рибата да се накисне в оцета, след което отгоре се поставя тежест и маринатата се оставя за две седмици. Това ястие ще бъде истински акцент на всяка празнична трапеза.
Пържената ряпуша е вкусна, както и рибената чорба, приготвена с тази риба. Няма противопоказания за консумация, освен за хора с алергии към морски дарове.
Интересна информация за рибите
Има няколко интересни факта за ряпуха. Ето няколко:
- Гербът на град Переславъл-Залески изобразява пушена ряпуха.
- Рибушата, риба, произхождаща от езерото Плещеево, някога е била използвана за приготвяне на ястия, които по-късно са били сервирани на царското семейство. Преди това уловът и продажбата на рибата са били забранени. Тези, които са нарушавали заповедта, са били осъждани на смърт.
- Вендейс беше част от коронационната вечеря.
- Рюфката се смята за любима риба сред финландците, тъй като е традиционно филето от рибата да се пържи, да се оваля в брашно и да се сервира на улични празненства. Рибата се пържи в две масла: масло и рапично масло. Това значително подобрява вкуса на рибата.
Рюфът е уникална риба с отличен вкус и практически без кости, което я прави ценена от много гастрономи. Използва се за приготвяне на разнообразни вкусни ястия, включително рибни пастети и дори пълнежи за кнедли. Тази риба се отглежда в езера и търсенето ѝ остава високо.