Как се отглеждат стриди за продажба?

Ако подходите правилно към отглеждането на стриди, можете да станете собственик на печеливш бизнес. Поради икономическите санкции и изчерпаните природни ресурси, пазарът изпитва недостиг. Нека разберем какви методи за отглеждане на миди съществуват и колко печеливш е този бизнес.

Тънкостите на отглеждането

Фермите за стриди са места, където стридите се отглеждат в индустриален мащаб. Докато хората могат да повлияят на процеса на растеж във фермите за риба, свине или пилета, при стридите хората просто улесняват растежа им в естествената им среда.

Преди да се запознаете със стридите, е полезно да разберете тънкостите на техния живот и отглеждане:

• Необходими са от 3 до 5 години, за да може една стрида да достигне пазарно състояние.
• Мекотелите растат в естествената си среда - в „стридини легла“ на крайбрежните океански води или в изкуствено създадени „ферми“.
• Колкото по-трудни са условията на живот, толкова повече мекотелото се бори да оцелее, толкова по-вкусно е месото му. Опитвайки се да задържи солената вода в черупката си, мекотелото става по-еластично, по-месесто и в крайна сметка по-вкусно.
• Вкусът на стридите зависи буквално от всичко, с което се сблъскват – състава на водата, скоростта на течението, гъстотата на планктона и много други.

Изгодно ли е да се започне бизнес със стриди?

Докато отглеждането на стриди и други миди някога е било запазено за тези, които имат достъп до естествени води – морета и океани – сега то е печелившо начинание за всеки. Всичко, от което се нуждаете, е специална затворена система за отглеждане на миди. Тези системи, наречени RAS, струват около 10 000 долара. Препоръчителната инвестиция за развитие на бизнеса е 80 000-100 000 долара.

Ресторантите се интересуват от пресни стриди, така че този деликатес винаги намира пазар.

Първите стриди могат да бъдат продадени през третата година от отглеждането. Следователно, през първите две години няма да има печалба. Едва през третата година собственикът на RAS ще реализира печалба, която ще покрие началните разходи. И едва през петата година бизнесът ще започне да генерира реални доходи.

След като достигнете планираните си обеми на производство, печалбата от отглеждането на миди ще надвиши годишната ви инвестиция 10 пъти.

Най-малката ферма, използваща ръчен труд, може да произвежда до 10 тона продукция годишно. Цената на една ракообразна е 2 евро. Събирането на реколтата се извършва през пролетта и есента и често са достатъчни двама обучени работници. Опитните предприемачи могат да създадат ферма от 30-50 хектара, давайки добив до 1000 тона ракообразни.

Така че, бизнесът със стриди е печеливш, но изисква значителна първоначална инвестиция и финансово търпение.

Класификация на ядливите стриди

Класификация на хранителните стриди:

1. По метод на отглеждане:
   • пълно море (диво) – отглеждани в естествени условия;
   • рафиниран - отглеждани в изкуствена среда.
2. По размер: вдлъбнати стриди – № 5, № 4, № 3, № 2, № 1, № 0, № 00. Най-малкият размер е 5, най-големият е 00.
3. По структура:
   • Плосък. Те включват четири различни вида миди, различаващи се по външен вид, вкус и цена. Те са често срещани на Британските острови и в Средиземноморския басейн.
   • Дълбоко. Те се срещат в Тихия океан. Предлагат се в изящни и специални разновидности. Първите са по-малки по размер.

В Европа най-популярният размер на стридите е № 3. Тези мекотели тежат 80-100 г. В Русия най-популярни са стридите № 2, тежащи 100-120 г.

Фино смлените стриди също се класифицират по плътност. Коефициентът на плътност на мекотел е съотношението на теглото на месото на 20 черупки на мекотели с еднакъв размер към теглото на 20 черупки на стриди, умножено по 100.

Сред мидите с различна плътност има стриди от сортовете Специал, Специал де Клерк, Фин де Клерк и Пус-ан-Клерк. Например, коефициентът на плътност на Специал е 10,5 или по-висок. Нюансите на вкуса на стридите зависят от тяхната плътност.

Кои стриди са най-популярни?

На какво обръщат внимание купувачите:

• Където се отглеждат стриди. Гурманите предпочитат диво уловени миди – експертите лесно ги разпознават по формата и вкуса им. Днес за всяка диво уловена стрида има девет отглеждани миди.
  Но отглежданите в стопанства ракообразни имат значително предимство: вкусът им може да бъде повлиян. Факторите, които влияят на това, включват солеността на водата, температурата, водораслите и т.н. Смята се, че най-вкусните ракообразни се срещат в студени води.
• Вкусът на миди. Най-вкусните стриди растат във вода, съдържаща 20-30% сол. Когато концентрацията на сол се повиши до 35%, месото на стридите става жилаво. Ако съдържанието на сол във водата е по-малко от 12%, стридите умират.
• Време е за риболов. Най-лошите на вкус стриди се събират през лятото. По това време те активно се размножават и вкусът им често се променя към по-лошо.

Плоските стриди се считат за най-популярните в готвенето и ресторантьорството. Те включват:

• Белон. Среща се във водите на Бретан. Сиво-бял на цвят, с характерен йоден мирис. Най-големият вид е „конското копито“.
• Бузиг. Срещани в Средиземно море, тези миди са големи, кръгли, със солен вкус и морски аромат.
• Гравет. Популярни стриди от залива Аркашон. Нямат много вкус или аромат, но са много месести.
• Марен ОлеронТова е най-ценният вид плоски стриди. Те се отличават с деликатната си текстура и богат вкус.

Стрида Белон

Стриди Бузиг

Стриди от Гравет

стриди "Марин Олерон"

Стридите с дълбока черупка са малко по-малко ценни от стридите с плоска черупка, но все още са търсени. Има пет разновидности на този вид стриди:

• Фине дьо Клер. Най-мазните с леко солен вкус.
• Специално. Много големи, съдържат много месо.
• Крез. Ирландски стриди, тлъсти и месести.
• Синя стрида. Те се отличават със специален нюанс, който се получава чрез използването на специално съдържание.
• Бяла перла. Те имат сладък вкус и елегантно оформена черупка.

Стриди Фин де Клер

стрида "Специална"

стрида "Крез"

Синя стрида

Стриди от бяла перла

Условия за отглеждане

Производството на стриди все още не е широко разпространено в Русия, така че конкуренцията в този сектор е ограничена. Какви са отличителните характеристики на производството на стриди?

• Всякакъв ядлив вид стриди може да се отглежда в стопанства. Всеки вид изисква специфични условия на живот и от хората зависи да му ги осигурят.
• Реколтата може да бъде събрана по всяко време - няма нужда да се прави преди получаване на поръчката.
• Мекотелите не се нуждаят от храна – те живеят от естествените хранителни запаси.

Отглеждането на стриди е най-лесно там, където има лесен достъп до брега. Всеки, който няма достъп до морето, но желае да се занимава с бизнес със стриди, ще трябва да създаде ферма.

При организирането на ферми за стриди е необходимо да се изпълнят определени задачи:

• Почистете клетките от водорасли и мръсотия.
• Редовно сортирайте мекотелите, като ги пресаждете, докато растат, в по-големи клетки.
• Лов на хищни мекотели – рапана.
• Отделни слети черупки.

Какво ви е необходимо за ферма?

За да се отглеждат стриди за продажба, е необходимо да се изпълнят редица задачи и да се изберат подходящи условия за стридите:

• Дълбочината на резервоара е 20 м.
• Дъното на резервоара е равно. Неравната повърхност е изравнена.
• Защита от вълни и замърсяване.
• Осигуряването на кислород и храна на мекотелите се постига чрез инсталиране на специално оборудване за тяхното снабдяване.
• Периодичен анализ на водата.

Стридите се хранят с малки водорасли и микроорганизми.

Има три варианта за добив на стриди:

1. Събиране на естествено отглеждани миди при отлив.
2. Стридите се отглеждат в клетки, разположени в морски „полета“.
3. Стридите се отглеждат в комбинация от речна и морска вода.

Отглеждането на стриди в изкуствено създадени условия изисква значителен труд и специфични знания. На мекотелите са осигурени специфични условия за живот:

• Когато създавате малка ферма за стриди, ще трябва да похарчите около половин милион рубли за клетки и 10 000 рубли за ларви.
• Ще е необходимо да се изгради разсадник за отглеждането на мекотели – приблизително 130 000 рубли.
• Необходими са пари за изплащане на заплатите на персонала.

За да доставяте стриди на ресторанти и други заведения за обществено хранене, ще трябва да формализирате договори. За целта ще трябва официално да регистрирате бизнеса си. Можете да го направите като едноличен търговец или дружество с ограничена отговорност, да се регистрирате в данъчните власти и да изберете подходяща данъчна система.

В някои страни използваните черупки от стриди се преработват в продукт за стимулиране на растежа на стридите.

Методи за отглеждане

Ключът към отглеждането на стриди е благоприятната среда. Хората след това само наблюдават и поддържат тези условия. Всеки метод за отглеждане на стриди може да бъде високопечелившо начинание.

Естествен

Можете да отглеждате стриди, без да купувате млади екземпляри. „Разсадът“ се взема от морето, а мекотелите растат естествено. За да отглеждате стриди по този начин, са ви необходими само три неща: специални инструменти, море и умение да чакате.

Характеристики на отглеждането на стриди в естествени условия:

• Спат – млади стриди – се събират с помощта на колектори, поставени в крайбрежната зона по време на хвърляне на хайвера. Хвърлянето на хайвера на стридите започва през пролетта и продължава през цялото лято. През този период колекторите не се местят. Ларвите на стридите се заселват върху колекторите, където растат.
• До края на лятото порасналите млади рибки се преместват в покрити с мрежа джобове. Те се поставят малко над морското дъно, на пръти. Това предпазва младите от естествени врагове и наводняване на рамките. Мидите се хранят с планктон, който е в изобилие в морето.
• След няколко години порасналите малки се преместват в резервоари, наречени „развъдници“, където стридите остават около година, достигайки своя „търговски вид“.
• Последният етап е прибирането на реколтата.

За да станат стридите по-тежки и по-месести, мекотелите трябва да бъдат частично потопени във вода по време на периода на отглеждане. Като алтернатива, може да се смеси прясна вода със солената. Като се опитват да задържат морската вода в черупките си, мекотелите натрупват мускулна маса, стават по-еластични и вкусът на месото им се подобрява.

Съвременното отглеждане на стриди разчита на производство на стриди и последващо отглеждане в открито море. Този подход има редица сериозни недостатъци:

• само 30% от младите риби, изпратени за отглеждане, оцеляват;
• нисък темп на растеж – поради периоди на зимуване;
• нестабилен растеж поради риск от дефицит или недостиг на фитопланктон;
• форсмажорни обстоятелства – бури, урагани и други неблагоприятни природни фактори, които имат разрушителен ефект върху морските стопанства;
• епидемии сред мекотели - те не зависят от хората и могат да унищожат цялата „популация“;
• дългосрочно отглеждане – 3-4 години;
• високи логистични разходи;
• рискът от концентриране на токсични вещества в месото на миди поради замърсяване на водите във фермите в резултат на причинени от човека аварии.

В същото време, технологията на отглеждане остава доминираща в бизнеса със стриди и днес.

Основно оборудване за отглеждане на стриди:

• Колектори за ларви. Те са изработени от медна тел, нанизана със стари черупки. Разстоянието между черупките е 1,5 см. Всяка тел съдържа 100 черупки. Използваемата площ на черупките на един колектор е 0,5 квадратни метра.
• Контейнери за колекционериИзработен от ъглов метал.
• Найлонови клеткиразмер 1,0×1,0 м.

Показатели за промишлено отглеждане на стриди:

Развитието на технологиите, от една страна, и влошаването на океанската екология, от друга, допринасят за развитието на изкуствени методи за отглеждане на стриди.

Изкуствен

Липсата на море вече не е пречка за развитието на индустрията за отглеждане на стриди. За тази цел се създават изкуствени местообитания. Затворените системи за аквакултури са особено удобни, създавайки идеални условия за всякакви живи същества, включително различни видове стриди.

Цената на подобни инсталации възлиза на десетки хиляди долари, но те дават възможност за създаване на печелившо и високотехнологично предприятие за отглеждане на миди.

RAS се състои от модулни басейни, в които биологичните и химичните процеси се контролират автоматично. Системата включва и системи за пречистване и третиране на водата. RAS е затворена система, така че не изисква постоянно водоснабдяване. Дневната консумация на вода е 5-10% от общия обем на системата.

Предимства на използването на RAS:

• лекота на работа;
• универсалност – можете да отглеждате стриди (или други мекотели, риби, ракообразни) навсякъде по света;
• икономика;
• възможност за пълна автоматизация – няма нужда от висококвалифицирани инженери;
• минимални логистични разходи – фермата може да бъде построена възможно най-близо до пазара на продажби;
• възможността за доставка на пресни продукти до потребителите – това подобрява вкуса и здравословността на продуктите;
• ускорен растеж – без зимуване времето за растеж се намалява;
• използването на специфичен за вида планктон удвоява степента на угояване и подобрява качеството на месото от стриди;
• няма епидемии, хищници или бракониери – всичко това има положителен ефект върху рентабилността на бизнеса;
• екологичност на продуктите;
• високи вкусови характеристики;
• способността да се влияе върху цвета и вкуса на мидите чрез използването на специален фитопланктон.

Какви методи на отглеждане се използват?

Рециркулационните аквакултурни системи (RAS) са скъпо оборудване и не всеки амбициозен предприемач може да си го позволи. Днес за отглеждане на миди се използват и по-евтини методи. По-долу са описани методи, подходящи за отглеждане на различни видове миди.

Във видеото по-долу, фермер говори за отглеждането на стриди в рециркулационна аквакултурна система:

В сладководни басейни

Това е прост метод, който не изисква обширни познания или инвестиции. Сладководните култури произвеждат предимно „речни стриди“ – миди – както и други сладководни мекотели. Отглеждането на мекотели в сладка вода е подобно на култивирането им в солена вода.

Характеристики на отглеждането на миди в сладководни басейни:

• Когато избирате място, свържете се със специалист, който познава технологията на развъждане на мекотели.
• Колектори или стари грибове се връзват към хоризонтално опънато въже. На дъното на колектора се връзва тежест. В студено време колекторите се заравят по-дълбоко, за да се предпазят от бури и лед.
• Ако има лош водообмен, едногодишните пилета падат и „продуктивността“ спада.
• Те постоянно следят размера на популацията, като пресаждат излишните мекотели в други райони.
• Минималната температура на водата е +12°C. За да се заселят младите екземпляри в изкуствени водоеми, водата трябва да е още по-топла.

Земя

Младите животни се събират с помощта на специални колектори и се поставят в развъдници. Периодът на отглеждане е три години. Характеристики на отглеждане върху почва:

• Те предварително намират места за добиване на посадъчен материал. Подготвят място в плитчините. Инсталират защита от паразити и хищници.
• Ларвите се събират между май и юли. Процесът продължава до септември. Малките, които са се заселили на стълбове, се прехвърлят в специални колектори, окачени на специални салове.
• За да се предотврати потъването на колекторите на дъното под тежестта им, те се преместват на ново място, като се отделя външният слой. Избира се място, защитено от хищници и с добро снабдяване с храна.
• След няколко години, когато мекотелите достигнат пазарно състояние, те се събират с драги и се съхраняват при прилив, за да могат да се почистят от калта.

Недостатъци на отглеждането на миди в почвата:

• възможността за загуби, дължащи се на хищници и паразити, преодолели защитни бариери;
• мекотелите обрастват с кал;
• минерални частици и пясък попадат в месото.

Отглеждането в салове е много по-ефективно. Механизацията на процеса на отглеждане е препоръчителна. Важно е да се следи гъстотата на популацията на мекотелите, за да се разреди своевременно.

В аквариума

Морските мекотели са трудни за отглеждане в аквариуми; те изискват специфични условия и грижи. Те се отглеждат в аквариуми единствено от любопитство – този метод на отглеждане не е подходящ за търговски цели.

Характеристики на отглеждането на мекотели в аквариуми:

• По-добре е да купувате екземпляри от магазини за домашни любимци, за да избегнете замърсяване на водата с каквито и да било болести.
• Аквариумът трябва да е просторен и оборудван със системи за филтриране и аериране.
• За да втвърдите водата, покрийте дъното с тебешир, черупки или чист варовик. Към водата трябва да се добавят и калциеви йони.
• Температурата на водата не трябва да надвишава 22°C. Твърде топлата вода ще убие мекотелите.

Прибиране на реколтата

От излюпването на ларвите до прибирането на реколтата отнема около три години. През това време трябва да се направят приготовления, като се набавят необходимите инструменти. Когато се отглеждат по естествен път, стридите обикновено се събират през по-хладните месеци – от септември до април.

Предимства на прибирането на реколтата в студено време:

• По време на размножителния период, който е топлият сезон, месото на стридите е тънко, воднисто и по-малко вкусно.
• Топлата вода съдържа много бактерии, което прави месото от стриди по-опасно, особено след като те се консумират предимно сурови.

След като стридите достигнат размер, подходящ за продажба, те се събират и изпращат за преработка, където се извършват следните задачи:

• измиване;
• сортиране;
• претегляне;
• пакет.

Характеристики на събирането на стриди:

• Най-доброто време за събиране на стриди е сухо и слънчево. Не се препоръчва събиране на стриди по време на дъжд или веднага след него. Изчакайте 2-4 дни, тъй като дъждът може да замърси мидите с бактерии и вредни вещества, които се намират в морската вода.
• Черупките на стридите са остри и могат да ви порежат, затова носете ръкавици, когато ги берете.

Стридите са ценени пресни, но могат да се съхраняват във фризери до една година, ако е необходимо.

Пазар на продажби

Западните стриди бяха поставени в списъка с продукти, забранени за внос. В резултат на това производството на стриди в Русия се е увеличило десетократно. Вместо стриди, внесени от Европа, кафенетата и ресторантите сервират миди, отглеждани в Русия. Нещо повече, правителството сега е заинтересовано от развитието на индустрията за производство на стриди и ѝ предоставя всякаква възможна подкрепа.

Вътрешният пазар на Русия е готов да поеме огромно количество стриди – търсенето им е колосално. Почти никой ресторант не може без този продукт. Всеки, който инвестира в развитието на този високодоходоносен бизнес, няма да има проблем с намирането на клиенти.

Правителствена подкрепа за бизнеса със стриди

Търсенето на стриди надвишава предлагането. Този продукт е ценен по целия свят не само заради вкуса си, но и заради хранителната си стойност. Днес индустрията за производство на стриди се радва на държавна подкрепа. По-специално, в Руската федерация е приет Закон „За развитието на марикултурата“, който създава благоприятни условия за отглеждане на стриди. Производството на стриди в Черно море е особено обещаващо и печелившо.

Гледайте това видео за това как отглеждането на стриди е необходима и важна дейност, която трябва да бъде насърчавана:

Държавната програма за подпомагане предоставя следните предимства за собствениците на бизнес със стриди:

• Освобождаване от данъчно облагане.
• Няма нужда да плащате за наем на водната площ.
• Възможност за получаване на субсидии.

Каква е разликата между стриди и миди?

Разнообразие от миди могат да се отглеждат за продажба. Наред със стридите, фермите често отглеждам миди, техните разлики:

• Те са по-малки от стридите.
• По-малко взискателни към условията на живот.
• Те могат да се движат по дъното, но стридите водят заседнал начин на живот.
• Мидите имат кръгла черупка, докато стридите имат плоска или леко вдлъбната черупка.
• Мидите имат гладки черупки с остри ръбове. Стридите имат грапави черупки с вълнообразни ръбове.
• Мидите не се ядат сурови, но стридите обикновено се сервират сурови.
• Стридите са светли, мидите са тъмни.

Но най-важното нещо, което всеки, който обмисля отглеждането на миди, трябва да знае, е цената на стридите и мидите. Последните, макар и да се считат за деликатес, са много по-евтини, защото отглеждането им е по-малко трудоемко.

Отглеждането на стриди е многообещаващ бизнес. Основното предизвикателство са първоначалните разходи. Ако сте готови да инвестирате в печелившо начинание, в рамките на пет години бихте могли да станете собственик на значително печелившо такова.

Често задавани въпроси