Характеристики на гроздето Саперави и правила за неговото отглеждане

Саперави е древен грузински сорт грозде, използван за производството на първокласни сухи, полусухи и пенливи вина. Професионалните винопроизводители ценят това грозде заради балансираната му комбинация от сладост и киселинност.

Произход

Саперави произхожда от югозападна Грузия — Земо Картли или Месхети. Оттам този уникален сорт грозде се разпространява в Картли, а след това в Кахети, която става негова втора родина. Сортът Саперави е добавен в Държавния регистър през 1959 г.

Точният произход на гроздето Саперави е неизвестен. Този сорт показва мутации, типични за древните сортове, които влияят на външния вид, плододаването и агрономическите характеристики на реколтата.

Съществуването на множество клонинги на Саперави е доказателство, че този сорт се използва във винопроизводството от много дълго време. Най-известните клонинги на Саперави са Саперави Пачка и Будешури Себури. Селекционерите често използват Саперави за разработване на нови винени сортове. Най-известните от тях са Саперави Северни, Рубинов Магарача и Тиграни.

Описание на гроздето Саперави

Саперави е винен сорт грозде с всички морфологични характеристики и биологични свойства, типични за групата сортове от Черноморския басейн. Други имена за сорта Саперави включват Красилщик, Кляйнбираригер и Диди Саперави.

Кратко ботаническо описание:

• храсти - средно големи, разперени.
• Корени - мощен, разклонен.
• Листа — светлозелени, леко разчленени. 3 или 5-делни. Имат повдигнати ръбове и гъсто, паяжинообразно мъхче. Формата е кръгла или яйцевидна. През есента цветът става жълт с виненочервени петна.
• Цветя - бисексуални, събрани в метличасти съцветия.
• Клъстери — рехава, с ширококонична форма. Средно тегло: 93–99 г. Дължина: 13–17 см. Ширина: 12–15 см. Дължина на стъблото: 4,5 см.
• Горски плодове — тъмносин, с дебел восъчен налеп. Плодът е овален. Средното тегло на едно зрънце е 1,2-1,5 г. Размерите са 13-18 х 12-17 мм. Пулпът съдържа 2-3 семена. Пулпът е сочен и слузест. Кожицата е тънка и здрава, лесно се бели.

Сортът е доста издръжлив и непретенциозен; може да издържи на периоди на суша и зимни слани до -20°C.

Вкус и добив

Зрелото грозде има много приятен, освежаващ вкус. Основната характеристика на сорта е пигментът в зърната. Той придава на сока, изцеден от гроздето Саперави, светлорозов цвят.

Плододаването започва на четвъртата година след засаждането. Гроздето Саперави може да расте и да дава плодове на едно и също място до четвърт век. Средният добив е 90-110 цента на хектар. Процентът на плодоносните издънки е 66%.

Технически характеристики на плодовете:

• натрупване на захар - 18-25%;
• киселини - 8-12 г/л;
• отличен добив на сок - 85%;
• Енергийна стойност: 62 ккал.

Време за зреене

Този сорт е къснозреещ, като зреенето продължава 150-160 дни. Сумата от активните температури трябва да бъде поне 3000°C. Беритбата се извършва не по-рано от третото десетдневие на септември или началото на октомври.

Географско разпространение

Саперави е родом от басейна на Черно море. Отглежда се също в районите на Долна Волга и Северен Кавказ. В Грузия този сорт се отглежда предимно в Кахетия.

В Русия сортът Саперави се култивира:

• в Кубан и Ставрополски край;
• в Дагестан.

Гроздето Саперави се отглежда също в Молдова, България, Армения и Украйна.

Плюсове и минуси

Дългата история на гроздето Саперави потвърждава уникалността на този забележителен сорт. Той е толкова добър за винопроизводство, че производителите прощават съществуващите му недостатъци.

Ползи и вреди

Гроздето саперави е богато на антиоксиданти и захари, съдържа желязо и насърчава насищането на кръвта с кислород. То е богато и на витамин Е и калий, което има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система.

Гроздето саперави съдържа много танини, които според учените забавят окислителните процеси в човешкото тяло, тоест забавят стареенето му.

Консумацията на плодове саперави се препоръчва при следните патологии:

• високо кръвно налягане;
• инфекциозни заболявания;
• диспнея;
• заболявания на сърдечния мускул;
• гастрит;
• ревматизъм;
• белодробни заболявания;
• анемия;
• загуба на сила;
• безсъние.

Гроздето трябва да се консумира с повишено внимание от хора със затлъстяване, диабет, стомашно-чревни разстройства или висока стомашна киселинност. Хора с кариес, стоматит или други орални заболявания трябва да се консултират със зъболекар, преди да ядат грозде.

Характеристики на кацане

Успехът на отглеждането на грозде Саперави, количеството и качеството на реколтата му, до голяма степен зависи от това колко правилно се извършва засаждането.

Характеристики на засаждането на сорта Саперави:

• Сюжет. Препоръчително е гроздето да се засажда на място с южно изложение. Мястото трябва да е защитено от вятъра, а от северната страна е необходима изкуствена или естествена преграда. Добрата циркулация на въздуха е от съществено значение, но трябва да се избягват течения.
  Саперави изисква максимална светлина, тъй като узрява късно. Избягвайте райони с високи нива на подпочвени води, скалисти издатини или застояла вода.
• Грундиране. Саперави не е особено придирчив към качеството на почвата. Расте на почти всяко място. Не понася варовити, солени или много преовлажнени почви. Този сорт също не вирее в бързосъхнещи песъчливи, тежки глинести, киселинни или прекомерно водоемки почви. Вирее добре в рохкави, добре дренирани почви, предпочитайки глинести, черноземни или песъчливо-глинести почви.
• Подготовка на обекта. Ямата за засаждане трябва да е с диаметър около 1 метър, тъй като саперави има силно разклонени корени. Ако почвата е глинеста, добавете дренаж на дъното; ако почвата е рохкава, просто добавете едър пясък. Напълнете дупката със смес от 20-30 литра органична материя, смесена със суперфосфат (300 г), калиева сол (100 г) и амониев нитрат (30-40 г).
  Подготвените дупки се поливат и се оставят да се накиснат. За есенно засаждане се подготвят месец преди засаждането, а за пролетно - през есента, 3-4 месеца преди засаждането.
• Дати на засаждане. На юг засаждането се извършва през октомври. Оптималният период е, когато нощните температури не падат под 5°C. В райони с по-студени зими засаждането се извършва през пролетта. Тук засаждането започва през втората десетдневка на април.
• Подготовка на разсад. Оптималната им възраст е две години. Преди засаждане, разсадът с голи корени се накисва във вода за няколко дни.
• Процесът на кацане. Изкопава се дупка с размер 50% от нея. Останалата почва се събира в могила и разсадът се поставя върху нея. Кореновата шийка трябва да е на 8-10 см под ръба на дупката. Корените се покриват с почва, уплътняват се и след това се поливат обилно.

В райони с условно защитено лозарство се препоръчва засаждане на грозде Саперави с образуване на реколта на висок ствол.

Грижа

Гроздето Саперави изисква стандартни грижи, но е важно те да се извършват редовно и навреме. Поливането и торенето трябва да се извършват според нуждите на растението; преполиването е също толкова вредно, колкото и недополиването или недохранването.

Характеристики на грижата:

• Подрязване. На един издънка се оставят не повече от две кичури. При резитба на лозата се оставят 10-12 пъпки (в Грузия), но в някои региони се оставят само 6-8 пъпки (в Крим). Общо на един храст трябва да останат 50-60 пъпки.
  Добри реколти се получават на стари лози, така че при резитба не забравяйте да оставите потъмнелите (стари) лози. Най-добро плододаване се получава на леторасти на възраст поне 15 години, с ветрилообразна резитба.
• Поливане. Корените на саперави достигат дълбочина от 3-4 метра, което им позволява да достигнат до подпочвените води. Сортът не изисква често или обилно поливане, но е необходима допълнителна влага по време на разпъване на пъпките, след цъфтежа и когато плодовете узряват. Прекомерното поливане може да причини окапване на цветовете - най-добре е гроздето изобщо да не се полива по време на цъфтежа.
  Препоръчителната норма на поливане е 20 литра на растение. При поливане водата трябва да попие на дълбочина от 0,5 метра. В противен случай растението ще премине към повърхностно вкореняване. Препоръчително е стволовете на дърветата да се мулчират със слама, за да се запази влагата и да се забави растежът на плевелите.
• Подхранване. Сортът Саперави изисква средно две торене на сезон. Първото торене се извършва, когато младите издънки достигнат 15 см дължина. През този период се приготвя смес от нитрофоска (15 г на 10 литра вода). Този разтвор стимулира растежа на листата.
  Второто подхранване се извършва в началото на август. Добавя се разтвор от суперфосфат и калиев сулфат - съответно 20 г и 12 г на 10 литра вода. Торове се прилагат след поливане.
• Зимуване. По време на силни студове, непокритите гроздови лози губят част от пъпките си. Ако зимните температури в региона паднат под -20°C, лозите се покриват по стандартния начин: покриват се с пръст, слама или паднали листа, а след това се покриват с водоустойчив материал, като полиетиленово фолио или покривен филц.

Болести и вредители

Сортът има средна устойчивост на гъбични заболявания, но при неблагоприятни климатични условия и лоши агротехнически практики може да стане податлив на оидиум (брашнеста мана), мана (мухъл) и сиво гниене.

Болестите се развиват предимно при висока влажност. Стандартните превантивни мерки могат да помогнат за предотвратяване на развитието им.

За да се предотврати развитието на гъбични заболявания, е необходимо:

• оран паднали листа;
• осигурете добра вентилация на храстите, като създадете широки пространства между редовете и премахнете излишните листа;
• напръскайте храстите с фунгициди и препарати, съдържащи мед (бордоска смес, меден сулфат и др.).

Сред насекомите, листните въшки – коренови и листни – могат да причинят най-големи щети на гроздето Саперави. Препоръчва се премахване на засегнатите листа и третиране на растенията със системни инсектициди. Листните завъртачки рядко увреждат сорта Саперави.

Използване на сорта Саперави

Гроздето Саперави се използва за производството на голямо разнообразие от вина – сухи, полусухи, полусладки, десертни (подсилени) и пенливи. Винопроизводителите експериментират и с използването на замразено грозде Саперави. Вината се произвеждат с помощта на различни техники – европейски или кахетински, със или без отлежаване в дъбови бъчви.

От Саперави се произвеждат около четиридесет сорта вино, включително:

• Червено трапезно вино Саперави. Произвежда се в Кахети от 1937 г.
• Саперави Левокумское, червено десертно вино, се произвежда в Ставрополския край от 1949 г.
• Десертно вино "Кагор Южнобережный" - произвежда се в завода Масандра (Крим) от 1933 г.

Саперави произвежда вина с тръпчив, стипчив вкус, тъй като плодът съдържа много танини.

Най-известните първокласни вина от Саперави:

• сухи - Мукузани и Напареули;
• полусухи - Киндзмараули и Ахашени.

Саперави се смята за един от най-добрите и интересни грузински сортове грозде. Той притежава отлични агрономически характеристики и е чудесна суровина за създаване на вина и сложни купажи.

Често задавани въпроси