Ако планирате да отглеждате йерусалимски артишок (йерусалимски артишок) в страната си, не забравяйте да научите правилните срокове за прибиране на реколтата и правилата за съхранение. Това ще определи дали изкопаните клубени ще бъдат плътни и вкусни и дали ще запазят качеството и хранителните си свойства по време на съхранение.
Защо е важно да се прибере реколтата навреме?
За реколтата Йерусалимски артишок Ако сте доволни от висококачествените характеристики на йерусалимския артишок, изкопайте клубените незабавно – веднага щом узреят напълно. Това гарантира, че вашият йерусалимски артишок ще бъде голям, сочен и вкусен.
Навременността на прибиране на реколтата също влияе върху срока на годност на йерусалимския артишок. Като изкопаете напълно узрели грудки през есента, можете да избегнете значителни загуби по време на съхранение.
- × Влиянието на лунния календар върху времето за прибиране на реколтата не се взема предвид, което може значително да повлияе на срока на годност на клубените.
- × Не се споменава необходимостта от проверка на влажността на почвата преди прибиране на реколтата, за да се избегне повреда на клубените.
Преждевременното есенно събиране на йерусалимски артишок е изпълнено с усложнения:
- когато се събере рано – намаляване на хранителната стойност на реколтата, тъй като повечето хранителни вещества ще останат в зелените части на растението;
- по време на късна реколта – увяхване и изсъхване на върховете, загуба на хранителните им качества.
Късното прибиране не вреди на клубените. Те са устойчиви на замръзване и често се оставят да презимуват в градината. Изкопаването им от замръзнала почва обаче е трудно.
Важно е градинарите да не пропускат пролетната реколта, тъй като клубените започват да покълват при температура на почвата от +3°C. Ако пропуснете момента, рискувате да изкопаете негодни за консумация йерусалимски артишок.
Как да определим кога ерусалимският артишок е узрял?
Познаването на времето за зреене на сорта йерусалимски артишок, който отглеждате, ще ви улесни да изчислите кога е готов за изкопаване от почвата:
- 110-120 дни от поникването - ранни сортове;
- 130-140 дни - средно;
- 150 дни и повече - закъснение.
Лесно е да се разпознае узрял йерусалимски артишок по външния му вид. Основният признак е увяхването на горната част.
- ✓ Промяната в цвета на кората на клубените към по-интензивен цвят показва тяхната зрялост.
- ✓ Появата на малки коренови власинки около клубените показва готовност за прибиране на реколтата.
Време за прибиране на реколтата от йерусалимски артишок
Няма определено време за прибиране на йерусалимския артишок. В умерения климат е обичайно грудките да се изкопават за съхранение, започвайки през втората половина на октомври. Прибирането на реколтата приключва в началото на ноември.
Следвайте този план за прибиране на йерусалимски артишок от вашите градински лехи:
- От първите десет дни на октомври изкопайте млади грудки, за да приготвите салати.
- През октомври отрежете върховете за храна на добитъка.
- В края на октомври или началото на ноември съберете клубените за съхранение в продължение на 1-2 месеца.
- От ноември до пролетната реколта, изкопавайте презимуващите грудки, ако е необходимо.
- През пролетта (около март, веднага щом почвата започне да се размразява), съберете останалите в градинските лехи след зимата йерусалимски артишок за консумация или за използване като посадъчен материал.
Как да изкопаем йерусалимски артишок?
Събирайте йерусалимски артишок в сух, слънчев ден. Следвайте тези стъпки:
- Предварително отрежете всички храсти на йерусалимски артишок в градинските лехи, оставяйки пънчета с височина 25-40 см. Те показват местоположението на клубените в земята. Отстранете върховете на растенията, дори ако планирате да оставите част от реколтата в градината през зимата.
- Използвайте лопата или вила, за да изкопаете йерусалимския артишок от земята. Започвайки от пъна, прекопайте около храста от всички страни. Използвайте инструмента внимателно, като внимавате да не повредите грудките.
- Държейки храста за отрязаното стъбло, внимателно отстранете долната му част от почвата.
- Отделете клубените, но не отрязвайте напълно стъблата, за да избегнете скъсяване на срока им на годност. Почистете останалата пръст от йерусалимския артишок с ръце.
- Поставете събраната реколта в кофи и ги занесете до мястото за съхранение.
Оставянето на 10-15 см коренче, прикрепено към клубените при изкопаването им, ще подобри срока им на годност и ще осигури максимално запазване на хранителните вещества. Сушенето на реколтата е необходимо само ако почвата е влажна по време на прибиране на реколтата.
Как да съхраняваме реколтата?
Йерусалимските артишоки нямат дълъг срок на годност у дома. Тънката им кора ги прави слабо защитени от гниене и изсъхване. За консумация обикновено се изкопават в малки количества. Развалят се в рамките на няколко дни, след като се съхраняват на топло място.
За по-дълго съхранение на йерусалимски артишок е необходим специален микроклимат:
- висока влажност на въздуха (85-90%);
- температура под +4 ⁰С.
Излагането на слънчева светлина влияе негативно върху вкуса, външния вид и срока на годност на йерусалимския артишок. Условията за съхранение трябва да се поддържат на тъмно място.
Следните методи за съхранение ще ви позволят да запазите вкусовите и хранителните свойства на изкопания в края на есента артишок в продължение на 1-2,5 месеца:
- в мазе или сутерен;
- на балкона;
- в хладилника или във фризера.
Възможно е и сушене на събраната реколта.
В мазето
За да сте сигурни, че реколтата ви ще се съхранява в избата без загуби в продължение на 45-60 дни, изберете клубени, които отговарят на следните характеристики, преди да ги изпратите там:
- не е повреден по време на копаене;
- няма признаци на повреда;
- един размер;
- с жълта или кафява кожа;
- твърд и еластичен.
Не мийте реколтата си преди съхранение. Съхранявайте реколтата си в избата, като използвате следните методи:
- в пясъка, който запълва кутията (понякога заедно с моркови);
- в дървени контейнери или пластмасови контейнери, като клубените се запълват с глина;
- в кутии под слой мъх, торф или дървени стърготини;
- в плътно завързани найлонови торбички, сгънати в чувал и поръсени с пръст.
- • Използването на дървени кутии с вентилационни отвори подобрява запазването на грудките.
- • Редовното сортиране на клубените по време на съхранение ви позволява своевременно да отстраните тези, които започват да се развалят.
В хладилника
Съхранявайте йерусалимския артишок в хладилник за 25-30 дни. Този метод е подходящ за градинари, които имат скромна реколта.
Пригответе йерусалимския артишок за охлаждане, като следвате тези инструкции стъпка по стъпка:
- Избършете избраните грудки с кухненска хартия или салфетка, за да отстраните останалата почва от повърхността им.
- Намокрете парче естествен плат в студена вода. Изстискайте го, докато стане влажно, но не прекалено мокро.
- Увийте йерусалимския артишок в плат.
- Поставете опаковката в пластмасов контейнер и я затворете с капак.
- Оставете контейнера в долното отделение на хладилника, предназначено за съхранение на зеленчуци.
На балкона
Балконът е подходящ за съхранение на реколта у дома:
- отворен;
- остъклени.
Там йерусалимският артишок ще запази пазарния си вид и вкус в продължение на 45-60 дни.
На остъклен балкон съхранявайте реколтата в кутия под слой торфен мъх, отгоре поръсен с дървени стърготини. Затворете контейнера с капак. Не използвайте прозрачен пластмасов контейнер за тази цел.
На открит балкон съхранявайте йерусалимски артишок по следния начин:
- Поставете клубените в здрава найлонова торбичка.
- Освободете въздуха от него и го завържете здраво.
- Поставете торбата в чувал и я напълнете с градинска пръст.
- Изнесете чантата на балкона. Покрийте я с топло одеяло или старо зимно яке.
Не се притеснявайте, че клубените ще замръзнат. Това няма да развали вкуса им. Студът също няма да повлияе на хранителните свойства на йерусалимския артишок.
Замразено
Замразяването е популярен метод за съхранение на йерусалимски артишок, който позволява на клубените да останат свежи и вкусни в продължение на 60-75 дни.
Замразяването трябва да се извършва стъпка по стъпка:
- Избършете клубените с хартиени салфетки.
- Отрежете стъблата и повредените участъци.
- Нарежете йерусалимския артишок на едри кубчета.
- Поставете нарязаните зеленчуци в торбичка. Отстранете въздуха и я завържете плътно.
- Оставете торбичката във фризера.
В сушена форма
Сушенето удължава срока на годност на йерусалимския артишок до 1 година. Домакините правят това във фурна. Ето как да подготвите клубените за сушене:
- Почистете почвата.
- Изплакнете обилно.
- Подсушете със салфетки.
- Нарежете на тънки филийки.
Сушени резени от йерусалимски артишок във фурната:
- Подредете филийките на един слой върху тава за печене.
- Поставете ги във фурната за 3 часа (температура +50 ⁰С).
- Оставете тавата за печене със сушен йерусалимски артишок за 24 часа на стайна температура.
- Върнете го във фурната (+60 ⁰C). Подсушете резените от йерусалимски артишок, докато се сготвят напълно.
Може ли йерусалимският артишок да се остави в земята през зимата?
Няма нужда да събирате цялата реколта от йерусалимски артишок в късна есен. Чувствайте се свободни да оставите някои грудки в земята до следващата пролет. Това е чудесен начин да ги запазите свежи и вкусни, без да е необходима изба.
След зимуване в градината, йерусалимският артишок запазва своите полезни свойства. Вкусът му също не се влияе от замръзване - той става дори по-сладък. Хранителната стойност на клубените също се увеличава поради превръщането на инулина им във фруктоза под въздействието на студ.
Как да събираме и съхраняваме листа от йерусалимски артишок?
Листата на йерусалимския артишок са ценна суровина, богата на витамини, минерали и аминокиселини. Традиционно се събират за медицинска употреба в чайове, отвари и запарки.
Събирайте листа от йерусалимски артишок при следните условия:
- преди да се появят цветя по храстите;
- ръчно (ножици или ножици за подрязване не са необходими за това);
- берете листата в произволен ред.
Съхранявайте събраните растителни материали на сухо място. За сушене използвайте фурна или специален дехидратор за зеленчуци.
Своевременното изкопаване на клубените от йерусалимски артишок и правилното им съхранение е от съществено значение, ако очаквате да се наслаждавате на плодовете на труда си в продължение на няколко месеца. Йерусалимският артишок ще се запази толкова дълго в изба, стига да са му осигурени благоприятни условия.