Как правилно да съхраняваме и приготвяме ряпа?

Опитните градинари знаят как правилно да съхранят изобилната реколта от ряпа за дълго време. Важно е да ги подготвите правилно и да спазвате правилните условия за отглеждане. Повече за това по-долу.

Избор и подготовка на ряпа за съхранение

Обикновено рано сортове ряпа Те се берат, когато узреят, и се консумират пресни през цялото лято. За съхранение се избират къснозреещи сортове, които имат оптимален срок на годност.

Късните ряпи се берат строго преди настъпването на слани. Най-доброто време за прибиране на кореноплода е краят на септември и октомври. Ако реколтата остане в почвата твърде дълго, тя рискува да омекне, да загуби вкус и да се съхранява лошо.

Можете да разберете кога ряпата е готова за прибиране на реколтата, като наблюдавате как зеленчуците поникват от земята. Когато са готови за прибиране на реколтата, кореноплодите ще се появят от лехата, което ще улесни изваждането им.

Ако почвата е суха и твърда, изкопайте ряпата с вила или лопата, като внимателно извадите корените от почвата. Веднага отрежете върховете с остър нож, оставяйки не повече от 1 см зеленина, и отрежете дръжката, която е била в земята, с 2-3 см.

Плодовете се оставят за кратко да изсъхнат на чист въздух, като се избира добре проветриво, засенчено място. Ако бъдат оставени на палещото слънце, те бързо ще увехнат.

Ако оставите ряпата да изсъхне в лехата заедно със зелените, хранителните вещества и витамините ще отидат във връхните части.

След това ряпата се сортира. Всякакви отрязани страни или повредена кора показват, че ряпата не трябва да се съхранява за дълги периоди от време поради висок риск от гниене. От целите кореноплодни зеленчуци се избират малки и средни по размер ряпи. По-големите са податливи на вътрешно разваляне и са неподходящи за съхранение; могат да се консумират веднага след прибиране на реколтата.

Условия за съхранение на ряпа

Оптималните условия за съхранение на прясна ряпа са доста строги: хладно и сухо място с температура не по-висока от 4 градуса по Целзий и влажност не по-висока от 90%. Излагането на слънчева светлина ще доведе до увяхване на корена, а високата влажност ще доведе до гниене.

При подходящи условия ряпата може да се съхранява прясна не повече от 10-14 дни, ако е къснозрееща сортова. В хладилник може да издържи до 30 дни, а във фризер - до 200 дни.

Методи и периоди за съхранение на пресни ряпи

За да се удължи срокът на годност на кореноплода, той се поставя в специални условия, в които се чувства приемливо и запазва полезните си качества.

В мазето

Късметлиите, които имат изба, могат да удължат съхранението на ряпа до 5-6 месеца. В избата температурата през зимата се поддържа около 1-3 градуса по Целзий, с влажност не по-висока от 90-95% (подобни условия за зимуване са възможни и в остъклени, неотопляеми балкони и мазета на жилищни сгради).

Има няколко начина за съхранение на кореноплодни растения за зимата:

• Поставете на един слой върху решеткиРяпата е покрита със смърчови клони, за да се предпази от гризачи.
• Поставете в картонени или дървени кутииДобавете 2-3 см пясък на дъното и подредете слой зеленчуци, като се уверите, че не се допират. Покрийте с пясък и добавете още кореноплодни зеленчуци. Горният слой трябва да е песъчлив и да покрива изцяло зеленчуците.
• Поставете в катранени бъчвиДолният слой е направен от торфени трохи, след което се поставят ряпа и се поръсват с торф.

При съхранение в изба има редица условия, които трябва да се вземат предвид при подреждането на културите. Близостта им една до друга може да доведе до разпространение на гниене, ако е засегнат дори един кореноплоден зеленчук. При подреждането на реколтата е важно да се има предвид, че ще е необходимо периодично да сортирате и проверявате зеленчуците, за да изхвърлите развалените. В сурови зими мястото за съхранение трябва да се покрие със стари одеяла, за да се предотврати замръзване.

В хладилника

Както ранните, така и късните сортове ряпа се съхраняват в хладилник. Независимо от сорта и времето на зреене, ряпата може да се съхранява до 1 месец при температура 1-2 градуса по Целзий.

Преди да се поставят плодовете в отделението за зеленчуци, те се измиват, подсушават и увиват в защитен материал:

• стреч фолио;
• найлонова торбичка;
• вестник или хартия.

Този метод на опаковане ще предотврати разпространението на гниене по цялата реколта, дори ако един от корените започне да се разваля.

Плодовете периодично се проверяват за целостност и съмнителните екземпляри се отстраняват от общия контейнер.

Във фризера

При силни студове кореноплодите остават годни за консумация до пролетта след прибиране на реколтата. Пригответе плодовете, както следва:

1. Измийте и обелете.
2. Нарежете на кубчета или пръчици от 1-2 см.
3. Поставете кубчетата във вряща вода за 4-5 минути.
4. Поставете бланшираните парчета в ледена вода.
5. Прехвърлете го в цедка и го оставете да се отцеди.
6. Те се опаковат в торбички и се поставят във фризера.

Във фризера ряпата трябва да се разпредели на порции - повторното замразяване на този полуфабрикат е невъзможно.

Методи за приготвяне на ряпа

Освен съхранението на ряпата прясна, има много начини за нейното консервиране, удължавайки срока ѝ на годност и вкуса ѝ. Ако след дълго съхранение ви е останала голяма реколта, си струва да отделите време за нейната обработка, за да можете да се насладите на зеленчука по всяко време.

Сушени ряпи

Алтернативен начин за съхранение на ряпа е да я изсушите. За да направите това:

1. Зеленчуците се измиват, обелват и нарязват на ленти с дебелина 4-5 мм.
2. Запарете ряпата с вряща вода и я оставете да изсъхне върху кухненска хартия.
3. Поставете пръчките на един слой във фурна или електрическа сушилня за 9-10 часа при температура 70-80 градуса.
4. След охлаждане, сушените зеленчуци се разпределят в платнени или хартиени торбички и се консумират в рамките на шест месеца.

Солени ряпи

За да мариновате кореноплода, можете да използвате стара руска рецепта. Съставки:

• 1 кг ряпа;
• 1 кг сол;
• 200 г кимион;
• няколко листа зеле.

Кореноплодният зеленчук се осолява, както следва:

1. Измийте и обелете ряпата и я нарежете на филийки с дебелина 0,5-1 см.
2. Поставете слой от приготвения кореноплоден зеленчук в тенджера или буркан с широко гърло и поръсете със сместа от сол и кимион. Смесете всички съставки по този начин.
3. Отгоре се покрива с чисти зелеви листа.
4. Напълнете съда с преварена вода и поставете тежка тежест върху слоя зеле.
5. Маринованите зеленчуци се съхраняват на тъмно място за 12-14 дни.

След определеното време ряпата е готова за консумация или за употреба като добавка в готвенето.

Пикантни мариновани ряпи

Тези, които обичат пикантни закуски, мариноват ряпа с моркови и чили. Този метод изисква минимум съставки:

• ряпа;
• морков;
• люта чушка;
• сол.

Ряпата се ферментира по следния начин:

1. Силна саламура се приготвя просто: 2,5 литра вода и половин чаша сол се кипват и се оставят да се охладят.
2. Ряпата се измива старателно, а стъблата и корените се отрязват. Малките и средните ряпа не се нуждаят от рязане, докато по-големите се разделят на 2 или 4 парчета.
3. Морковите се обелват и нарязват на едри ленти.
4. Лютите чушки се измиват и семките се почистват, след което се нарязват на кръгчета.
5. Подредете морковите и ряпата на пластове в голяма тенджера, като поръсите с черен пипер.
6. След като поставите всички зеленчуци, залейте съставките със студена саламура.
7. Поставете тежест върху горния слой и скрийте тигана на тъмно място.

След 40-45 дни маринованите кореноплодни зеленчуци са готови за консумация.

Ряпа, маринована с ябълки

Ако сте събрали голям брой малки ряпи, този метод ще ви позволи да съберете цялата реколта, дори след сортиране. За да приготвите продукта, съберете съставки за 1 кг ряпа и 1 кг ябълки.

Маринатата се приготвя по следния начин:

1. Налейте 1 литър вода в тенджера и я поставете на котлона.
2. Постепенно добавете следните съставки към водата: половин чаша ябълков оцет, 1 чаша захар, 10 г смляна канела и 2 супени лъжици сол. Разбъркайте всичко бавно.
3. Оставете маринатата да заври и я свалете от котлона.
4. Охладете, докато изстине.

Ряпата с ябълки се маринова, както следва:

1. Ябълките се избират от твърд, плътен сорт и се обелват.
2. Малките ряпи се почистват старателно с твърда четка, като се отрязват стъблата.
3. Поставете ябълките и ряпата в чист съд, покрийте с тежест и залейте с маринатата. Поставете на тъмно място.

След 2 седмици лакомството е готово.

Консервирана салата

Ряпата може да се запечатва и отваря по всяко време, когато е необходимо. За да запазите салатата от ряпа и моркови, ще ви трябват следните съставки:

• 0,5 кг ряпа;
• 200 г сладки моркови;
• 1 средна глава лук;
• 80 г чушка;
• куп зелени;
• 2 скилидки чесън.

Освен това, за всеки половин литър буркан салата, трябва да приготвите подправки: чаена лъжичка сол и захар, 1 супена лъжица оцет; 4 зърна черен пипер и дафинов лист.

Приготвянето и консервирането не отнемат много време. Процесът е стъпка по стъпка:

1. Измийте добре морковите и ряпата и отрежете стъблата. Гответе зеленчуците на слаб огън, докато се сварят наполовина.
2. Ряпата и морковите се изваждат от водата, охлаждат се и се нарязват на средно големи блокчета.
3. Бланширайте чушките в малко количество вряща вода за 5-7 минути. След като изстинат, нарежете чушките на малки парченца.
4. Чесънът, лукът и пресните билки се обелват, измиват и нарязват.
5. Всички съставки се смесват в голяма купа.
6. Стерилизирайте половинлитрови буркани. Поставете дафинов лист и грах на дъното на всеки буркан и добавете оцет. Добавете смесените зеленчуци.
7. Разтворете сол и захар във вода в съотношение 1 чаена лъжичка от всяка на 0,5 литра вода. Изсипете тази смес в бурканите, за да напълните салатата.
8. Бурканите се поставят в стерилизатор. Всеки буркан се запарва за 5 минути.
9. Стъклените контейнери се навиват със стерилизирани железни капаци, обръщат се и се увиват в одеяла за 24 часа, докато се охладят напълно.

Предястие „Медена ряпа“

Медът помага да се добави нов вкус към кореноплода. За да приготвите това изискано зимно ястие, ще ви трябват следните съставки:

• 250 г мед;
• 0,5 кг малки ряпи;
• 0,1 л ябълков оцет;
• карамфил;
• 50 г сол;
• 1 литър вода;
• 0,5 с.л. индийско орехче.

Предястието се приготвя по следния алгоритъм:

1. Ряпата се измива обилно с четка. Върховете на зелените се отрязват, оставяйки стъблата върху зеленчука. Кореноплодният зеленчук се поставя в контейнер.
2. Пригответе маринатата. Добавете вода, сол, индийско орехче и 3-4 скилидки в тенджера. Оставете сместа да заври и добавете меда. Разбъркайте сместа, свалете от котлона и оставете да се охлади.
3. Добавете оцет към студената марината и изсипете сместа в тигана с ряпата. Оставете предястието да се маринова на тъмно място за 2 седмици, докато е готово.

За друга рецепта за мариновани ряпи по китайски, гледайте следното видео:

Ряпата е здравословен и вкусен зеленчук, който се консумира както пресен, така и като съставка за готвене. Благодарение на правилните условия на съхранение и разнообразието от рецепти, този кореноплоден зеленчук може да ви радва с уникалния си вкус дълго време.

Често задавани въпроси