Горчивината се счита за характерна черта на ряпата. Но не всеки я харесва. Тези, които предпочитат по-сладка ряпа, трябва не само да избират специални (сладки) сортове, но и да знаят как да... отглеждайте ги правилно.
Защо ряпата е горчива?
Не че горчивината в ряпата е недостатък. Много любители на зеленчуци предпочитат кореноплодни зеленчуци с лека горчивина, докато други, напротив, предпочитат сладки ряпи. За да се постигне желаният резултат, е важно да се разбере какво влияе на вкуса на кореноплодите и защо те стават горчиви.
Причини за горчивина:
- характеристика на сорта (тези сортове ряпа, които са леко горчиви, съдържат повече синапено масло от други);
- излишни торове;
- нарушаване на стандартите за поливане – излишък или липса на вода;
- характеристики на почвата, прекомерна киселинност;
- твърде горещо лято (оптималната температура за образуване на сладки кореноплодни растения се счита за около 18°C);
- нарушаване на сроковете за почистване;
- поливане през деня (ряпата трябва да се полива късно вечерта).
Как да отглеждаме ряпа без горчивина
Съществуват земеделски практики, чието нарушаване води до влошаване на качеството на кореноплодите, включително появата на горчивина във вкуса.
За да има вярно сортово вкусовите качества на ряпата, тя трябва да се отглежда в добра почва, да получава адекватно поливане и правилно хранене. Тези три фактора – почва, вода и хранене – имат най-голямо влияние върху вкуса на кореноплодите.
Почва
Най-вкусните, сочни и сладки ряпи растат в плодородна, неутрална или леко кисела почва. Ако са засадени в глинеста почва, корените ще бъдат твърди и с лош вкус.
Ако почвата в района е киселинна, тя трябва да се деоксидира, тоест да се използва алкално средство за неутрализиране на киселината:
- Лайм. Дозировката зависи от степента на киселинност:
- кисели почви – 500 г на 1 кв. м;
- средно киселинна – 300 г на 1 кв. м;
- леко кисела – 200 г на 1 кв. м.
- Смлян варовик. Дозировката зависи от вида на почвата и киселинността:
- песъчлива глинеста почва и лека глинеста почва - от 200 до 400 г на 1 кв. м;
- средни и тежки глинести почви – от 350 до 400 г на 1 кв. м.
- Доломитово брашно. Може да се прилага както преди засаждане, така и по време на обработка на почвата. Необходимото количество брашно зависи от киселинността на почвата:
- кисели почви – 500 г на 1 кв. м;
- средно киселинна – 400 г на 1 кв. м;
- леко кисела – 300 г на 1 кв. м.
- Дървесна пепел. Това е не само ефективен подкислител, но и отличен тор. Дозата на приложение зависи от състава на пепелта и съдържанието на калциеви соли, което варира от 30-60%. За пълно деоксидиране на почвата, нанесете 1-1,5 кг пепел на квадратен метър.
- × Не използвайте пресен оборски тор за дезоксидиране на почвата под ряпа, тъй като това може да доведе до горчивина в кореноплодите.
- × Избягвайте използването на химически дезоксидатори, без предварително да анализирате почвата, тъй като това може да наруши нейната микрофлора.
Ряпата расте особено добре след краставици, картофи, лук, домати, тиквички и бобови растения.
За да се гарантира, че младите издънки от ряпа са силни, а корените им да набират тегло и да са вкусни, е необходимо правилно да се подготви почвата за сеитба.
За всеки квадратен метър площ трябва да допринесете:
- урея – 20 г;
- суперфосфат – 40 г;
- калиев хлорид – 20 г.
Ако почвата е слабо плодородна, добавете органична материя като хумус или компост. Препоръчителната доза е 3-4 кг на квадратен метър. Препоръчително е органичните торове да се прилагат през есента, по време на обработката на почвата.
Не се препоръчва добавянето на оборски тор, в противен случай ряпата може да има горчив вкус!
Поливане
Препоръчително е ряпата да се засажда на равни или леко понижени места, където се поддържат оптимални нива на влага. Този зеленчук вирее при добро, обилно и редовно поливане. Ако водата е недостатъчна, корените ще станат горчиви и прекалено гъсти. Докато са още в земята, те изсъхват и се напукват, губейки пазарния си вид.
Ряпата се полива 2-3 пъти седмично. Честотата на поливане се регулира в зависимост от времето - ако дните са сухи, лехите се поливат по-често. Препоръчителната норма на поливане е 30 литра на квадратен метър.
- ✓ Поливането трябва да се извършва вечер, за да се сведе до минимум изпарението на водата и да се осигури дълбокото ѝ проникване в почвата.
- ✓ Използвайте вода с температура поне 18°C , за да избегнете стресиране на растенията.
Поливането е особено важно по време на етапа на узряване на корените - 3-4 седмици преди прибиране на реколтата, когато корените се образуват. Ако реколтата е лишена от вода на този етап, ряпата ще стане безвкусна.
Торове
Ряпата расте бързо, така че много градинари не я торят. Ако почвата е богата, добавената дървесна пепел е достатъчна. през есента за копаенеАко растението изостава в развитието си и корените му бавно наддават на тегло, е време да добавите тор. Например, урея в количество 15 г на квадратен метър.
Опитните градинари препоръчват торене на ряпа в почви с ниска плодородие два пъти:
- След прореждане на разсада. На 1 кв. м се добавят 10 г амониев нитрат.
- Един месец след първото хранене. Ряпата се подхранва със суперфосфат и калциев хлорид - 10 г на 1 кв. м.
Полезно е ряпата да се подхранва с дървесна пепел. Поръсете я върху надземните части на растенията и покрийте с нея почвата. Пепелта е не само отлично средство за борба с вредителите, но и добър тор.
Ряпата се нуждае от микроелементи, затова се препоръчва използването на минерални торове, съдържащи тези хранителни вещества (за предпочитане сложни торове за кореноплодни зеленчуци). Борът е особено важен за ряпата. Недостигът му може да повлияе негативно на вкуса на кореноплодите.
- • За листно подхранване с бор използвайте разтвор с концентрация не повече от 0,1%, за да избегнете изгаряния на листата.
- • Пръскайте при облачно време или вечер, за да увеличите ефективността на усвояване на бор.
Борът се добавя като част от състава листно подхранване – Пръскайте растенията по листата веднага щом се образуват корените. За по-ефективен ефект пръскането може да се повтори, но не повече от 3-4 пъти през вегетационния период.
Но имайте предвид, че твърде много тор ще направи ряпата горчива! Спазвайте стриктно препоръките на производителя на торове. Кореноплодните зеленчуци могат да натрупат всички вещества, намиращи се в почвата. По този начин торовете преминават от полезни във вредни, не само за самото растение, но и за хората.
Почистване
Веднага щом кореноплодите достигнат полузрялост, те трябва да бъдат извадени от земята възможно най-бързо. Ако се оставят в градината твърде дълго, ряпата ще стане безвкусна и куха. Обикновено от покълването до прибирането на реколтата минават около 70 дни.
Най-сочните и хранителни кореноплодни зеленчуци са тези, които достигат 6-8 см в напречно сечение. Прочетете, за да научите как правилно да съхранявате ряпата, за да предотвратите разваляне. тук.
Как да готвим ряпа, така че да не е горчива?
В много ястия, като например каша от ряпа, горчивината е напълно ненужна. За да я премахнете, използвайте един от методите, обсъдени по-долу.
Залейте го с вряла вода
Ако кореноплодите имат лека горчивина, можете да я премахнете по по-лесен и бърз начин:
- Сложете ряпата (измита, обелена и нарязана на парчета) в голяма купа.
- Залейте нарязаните кореноплодни зеленчуци с вряла вода.
- След 5-7 минути извадете задушените парчета.
Можете да накиснете ряпата по-дълго, което определено ще премахне горчивината. Някои готвачи нарязват ряпата на ситно и я накисват във вряща вода за 10 минути.
Ряпата трябва да се отстрани от горчивината преди готвене – супи, каши, различни гарнитури и основни ястия. Ако горчивината не се отстрани предварително, тя няма да изчезне и от готовото ястие.
Варене
Често чувате този съвет: за да премахнете горчивината от ряпата, трябва да я сварите. Продължителността и другите условия на готвене зависят от това как ще се използва вареният кореноплоден зеленчук.
Ето какво препоръчват да направите:
- Отстранете дръжката и измийте кореноплодите.
- Обелете.
- Сварете вода в тенджера.
- Потопете ряпата във вряща вода. Първо нарежете големите кореноплодни зеленчуци на парчета.
- Гответе ряпата 25 минути. Ако я нарежете на парчета, времето за готвене може да се намали до 15 минути.
- За да проверите дали кореноплодите са добре сготвени, пробийте ги с нож. Ако ножът влиза лесно и без усилие, ряпата е готова. Варената ряпа се съчетава добре с пържени гъби, лук и моркови.
Въпреки популярността на този народен метод, много домакини казват, че ако кореноплодите са леко горчиви, когато са суров (т.е. имат вкус на мека репичка), тогава е по-добре ряпата изобщо да не се готви, а да се използва сурова, настъргана в зеленчукова салата.
Мариновайте
За да се запазят витамините в ряпата, се използва метод, който премахва горчивината, без да се използва вряла вода.
Как да премахнем горчивината чрез мариноване:
- Нарежете измитите и обелени ряпи на парчета (чинии или резени) и ги поставете в купа.
- Поръсете ряпата със сол и захар, добавете оцет (балсамов или трапезен). Разбъркайте всичко заедно и оставете ряпата да се маринова за 40-60 минути.
- Отцедете цялата течност от нарязаните ряпи и ги залейте с нерафинирано растително масло.
Мариноването ви позволява да запазите максималното количество витамини в ряпата, но в сравнение с варенето и накисването ѝ във вряща вода, ефектът на премахване на горчивината е по-слабо изразен. Маринованата ряпа все пак ще запази известна горчивина.
В мултикукър
Бавна готварска печка (параход) може да се използва за премахване на горчивината от ряпата:
- Напълнете купата на 50% с вода и я оставете да заври.
- Обелете ряпата и я нарежете на 5-6 парчета.
- Сложете ряпата във вряща вода.
- Включете режима „Варене“/„На пара“ за 20 минути.
За съвети от домакиня как да премахнете горчивината от ряпата, гледайте следното видео:
Горчивината не е причина да се отказвате от вкусни и здравословни кореноплодни зеленчуци. Ако не харесвате горчива ряпа, засаждайте само сладки сортове и се грижете правилно за тях. За да премахнете напълно горчивината, третирайте я с един от описаните по-горе методи.