Кои сортове червен пипер са подходящи за приготвяне на подправки и как да ги отглеждаме правилно?

Червеният пипер е отделен сорт, от който се произвежда популярната подправка червен пипер. Вкусът му зависи пряко от отглеждания сорт пипер, така че може да варира от изключително сладък до много лют. Някои сортове се използват за производство на пушен червен пипер.

Какво е червен пипер?

Паприката е подправка с пикантни червени нотки. Прахообразната подправка се използва в много кулинарни ястия. Но терминът „паприка“ има и друго значение – видът растение (пипер), от което се прави подправката.

Тънкостите на технологията за производство на подправки:

• Използва се само специален сорт пипер, който се отглежда в топли райони;
• плодовете трябва да са възможно най-узрели, с яркочервен или оранжев цвят;
• Преди производството на прах, плодовете на пипера се изсушават старателно и след това се смилат с помощта на специализирано оборудване.

Чушката е здравословен зеленчук, а сортът червен пипер се отличава с факта, че запазва всичките си хранителни свойства след сушене с топлина. Следователно, тази подправка предлага множество ползи за здравето:

• има антиоксидантен ефект, забавяйки стареенето на клетките;
• намалява риска от рак и сърдечно-съдови заболявания;
• укрепва имунната система;
• облекчава леко болката;
• намалява чувството на глад;
• ускорява метаболизма;
• насърчава загубата на тегло и др.

Подправката може да причини вреда само в случай на предозиране или индивидуална непоносимост, особено ако са налице следните проблеми:

• панкреатит;
• гастрит;
• язва;
• чревни разстройства;
• епилепсия;
• бъбречно заболяване.

Откъде произлиза червеният пипер?

Южна Америка се счита за родно място на сорта червен пипер. Именно оттам семената започват да се транспортират до Португалия и Испания, а оттам и до други европейски страни. Тези чушки достигат пика на популярността си в средата на 16 век, което води до разпространението им в Русия. Именно тук червеният пипер става известен като турски пипер.

Сортът е бил толкова популярен сред потребителите и фермерите, че от него са разработени други разновидности, които днес са многобройни. Подправката се появява за първи път през 19 век, но прахът е бил използван по-рано като лечебно средство, особено по време на епидемии от холера.

Видове черен пипер и червен пипер

Много хора погрешно смятат, че парика (подправка) трябва да има изключително сладък вкус, но това не е така. Вкусът зависи от конкретния сорт, от който е произведена подправката, така че може да бъде дори пикантна.

На глобално ниво се разграничават пет вида:

• Унгарски - характеризира се с уникална миризма, разделена на много подвидове според степента на сладост/лютивост;
• Чилийски или словашки - има лек аромат и леко лют вкус;
• Испански - винаги има сладост;
• Българско/Мароканско – ароматът и вкусът са много изразени.

В готвенето червеният пипер се разделя на видове, в зависимост от използвания вид чушка:

• Сладко. Най-популярният. Често се нарича унгарски. Приготвя се от най-сладките сортове червен пипер. Освен сладостта, има и нотки на чушка и лека тръпчивост. Подходящ е за всички ястия. Поради високото съдържание на захар, потъмнява при пържене. Има фина текстура.
• Остър. Използва се за месни ястия, има вкус, напомнящ лют червен пипер. Има по-едро смилане. Дели се на подтипове в зависимост от степента на лютивост:
  • леко люто – подходящо за туршии и всякакви ястия;
  • средна лютивина – използва се за месо и маринати;
  • парене - винаги има жълтеникав оттенък.
• Пушено. Друго име за него е испански. Има опушен вкус и се съчетава добре с печени меса и зеленчуци.
• Търг. Отличава се със средно смилане и мек вкус.
• Полусладко. Характеризира се със светлочервени нюанси.

Описание на растението

Чушките от всякакъв сорт са едногодишни или многогодишни тревисти растения, характеризиращи се с разклонени стъбла и голи издънки. Долната част на стъблото е вдървена.

Основната разлика от обикновените чушки е, че се използват само за сушене, а не за прясна консумация. Други общи характеристики:

• средна дължина на леторастите – 100-150 см;
• Коренът е добре развит, достига дълбочина до 90-100 см;
• листа - с гладка повърхност, единично разположение, леко заострен връх, стандартен зелен нюанс;
• цветове - леко лилави или бели, единични;
• Плодовете се предлагат в различни нюанси, но винаги са месести и не много воднисти, като могат да бъдат с кръгла, конична или удължена форма.

Вкус: сладък, средно лют или пикантен.

Сортове червен пипер за приготвяне

Паприката се прави от много специални сортове, но само няколко се считат за най-популярни. Те могат да бъдат както отделни сортове, така и хибриди.

Букет от Изтока

Това е огнен, среднозреещ хибрид, който се отглежда в лехи или оранжерии и узрява за 110 дни. Чушките растат на височина не повече от 100 см, а формата им е тясна и конична.

Плодовете имат лъскава повърхност и са червени, когато са напълно узрели. Стените им са с дебелина 3-4 мм, а всяка чушка тежи 100-120 г.

Вихър

Тази люта, средно ранна чушка е готова за прибиране след 100 дни. Тя се адаптира лесно към различни климатични условия и достига максимална височина от 50 см. Чушките имат рубинен оттенък, дебелина на стената 4 мм и тежат приблизително 50 г.

Нар

Сладък среднозрял сорт, узряващ за 110-115 дни. Стъблата са дълги 45 см, плодът е удължен и заострен, а стените му са с дебелина 3,5 мм. Цветът е тъмночервен, когато узрее, а теглото на плода е максимум 30 г.

Каскада

Сладък, среднозрял сорт с едри плодове – до 120 г тегло, но с дебелина на стената 5 мм. Цветът е яркочервен, а формата е леко удължена и извита в долната част.

Отличителна черта е, че храстът дава много високи добиви. За разлика от другите чушки, хибридът се използва и в готвенето.

Чудотворен червен пипер

Ранен, средно голям сорт, плодовете тежат от 70 до 100 грама и имат тънки стени, яркочервен оттенък и удължена форма. Чушката произвежда ароматен и сладък червен пипер. Съхне бързо дори при естествени условия (поради тънките си стени).

Златна мълния

Средно ранен хибрид с ярко жълт оттенък и сладък вкус. Всеки плод тежи приблизително 110 г, храстът расте 100-120 см висок, а стените са с дебелина 5 мм. В допълнение към сладостта, се забелязва леко пикантен вкус. Отличителните му характеристики включват повишена устойчивост на болести и вредители, както и толерантност към лошо време, слана и суша.

Езикът на свекърва

Средно голямо, среднозрело растение, достигащо височина 70 см. Беритбата започва след 115 дни. Плодът е яркочервен с лъскава повърхност, с удължена конична форма и сладък вкус. Стените на плода са с дебелина 2,5 мм, а средното тегло на плода е 45 г. Този сорт е високопродуктивен.

Паприка от Аелита

Агрокомпания "Аелита" предлага сорта Паприка, чушка с форма на хобот. Удължената ѝ форма е идентична с лютите сортове, но тази паприка е сладка и ароматна.

Дебелината на стената е 2-3 мм, цветът е червен, теглото е от 30 до 50 г. Времето за зреене е най-малко 110 дни, препоръчва се за отглеждане под филмово покритие.

Черешен пипер Сентези

Унгарски червен пипер, с необичайните си кръгли плодове, вариращи в диаметър от 2 до 3 см. Вкусът е едновременно остър и сладък, стените са с дебелина 4 мм, а средният период на зреене е 115 дни.

Този сорт се характеризира с много високи добиви и ярък червен цвят с отчетлив пиперлив аромат. Подходящ е не само за производство на подправки, но и за консервиране.

Хирьос F1

Друг популярен сорт червен пипер, селектиран от унгарски учени, се отличава с ярък червен оттенък, много удължена конична форма и стени с дебелина до 2,5 мм. Предназначен е само за отглеждане на открито, счита се за ранозреещ и е доста голям - всеки плод тежи приблизително 50 г.

Пиментън

Тази испанска чушка се използва за приготвяне на люто пушена червена чушка. Плодовете са едри, достигащи 20 см дължина, с доста месести стени, но с високо съдържание на сухо вещество. Поради това чушката се суши бързо.

Везир

Леко пикантна чушка с уникална форма, която изумява дори опитните градинари. Може да се отглежда в пластмасови контейнери или на открито, но узрява по-късно - средно 130 дни.

Плодовете имат лъскава червена повърхност и тежат до 30 г. Дебелината на стената е максимум 3 мм, а височината на храста е 100 см. Този сорт принадлежи към категорията „силен имунитет“, така че не е засегнат от болести и вредители.

Кама

Люта, жълта чушка, която узрява 105 дни след засаждането. Може да се отглежда дори на закрито, универсална е и расте компактно, достигайки максимална височина от 50 см. Чушките са удължени и конусовидни, с много ароматен, пикантен вкус, тежат приблизително 35 г.

Малкият принц

Тази чушка е индетерминантен сорт с много разпростиращ се растеж. Узрява за 120 дни и дава малки плодове, средно по 10 г. Чушката е с овално-кръгла форма, червена на цвят, има остър вкус и месеста текстура.

Огнен вулкан

Люта чушка с удължена, конична форма, с тегло около 20 г. Може да се отглежда и на перваза на прозореца, тъй като храстите са доста компактни. Шушулките растат необичайно - върховете на чушките сочат нагоре, а не надолу. Когато узреят, цветът е червен, кората е лъскава, а ароматът е отчетлив.

Остър език

Чушка с пикантен аромат и вкус, използвана като подправка за скара и барбекю. Узрява за 110 дни, а храстът достига 115 см височина. Плодовете са удължени, конични, червени на цвят, с тегло приблизително 18 г. Стените са с дебелина 3 мм, чушките растат увиснали, а броят на семената е малък.

Драконов пламък

Тази чушка, продавана от Гавриш, е ранозреещ сорт, така че реколтата се прибира в рамките на три месеца. Храстите са разперени и ниски, достигайки максимална височина от 60 см. Плодовете са червени, конусовидни и със заострен връх. Тежат 120 г и са дълги приблизително 20 см. Месестата част е ароматна и пикантна.

Драконов език

Този сорт се характеризира със своята студоустойчивост и разпростиращ се храст, достигащ 100 см височина. Узрява за 120 дни, като дава червени плодове с остър вкус и ярък аромат. Всяка чушка тежи 10 г.

Голям татко

Най-необичайната сладка чушка, отглеждана за червен пипер, плодовете ѝ имат тъмночерешови, лилави и дори лилави нюанси. Чушките узряват за 120 дни и се отличават с размерите си – всяка тежи 100-150 г. Дебелината на стената е 6-7 мм, а височината на храста е 65-75 см. Добивът е много висок – малко над 7 кг на храст.

Подарък от Молдова

Чушката е сладка и много месеста, с тегло между 70 и 90 грама и стандартен червен цвят. Растението достига височина приблизително 120-150 см, а реколтата се прибира 135 дни след засяването. Расте в най-различни условия и е силно устойчива на неблагоприятни метеорологични условия и болести.

Лумина

Сладка чушка от молдовски произход, която узрява за 130 дни. Храстът расте до 70-80 см и се счита за стандартен сорт. Лесно понася както суша, така и слана и е устойчива на болести.

Плодовете са ароматни и червени, с тегло 90-110 г. Дебелината на стената е 6-7 мм, формата е конична, а пулпата е много сочна.

Кореновски

Сладка чушка с доста едри плодове - до 200 г тегло. Дебелината на стената е 5-6 мм, височината на храста е 65 см, а типът растение е полуразпространено. Тъмночервените плодове узряват за 110 дни. Чушките имат леко оребрена и гладка повърхност. Подходяща е за универсална употреба.

Бел

Друга чушка с необичайна форма, напомняща сорта Везиер. Това обаче е високо растение, с храсти, достигащи почти 200 см. Узряването е късно, настъпва 150 дни след поникването. Плодовете са червени и малки (максимум 60-100 г). Вкусът е сладък, но и леко пикантен. Ароматът е много богат.

Как да отглеждаме чушки за червен пипер?

Основното правило за отглеждане на червен пипер е да се събират при пълна техническа зрялост, когато пулпът достигне максимална наситеност и вкус (сладост/лютивост).

При засаждане в южните райони семената се засяват директно в открити лехи; в други региони е по-добре да се използва разсад, а в много суров климат храстите трябва да се пресадят в оранжерия.

Подготовка на почвата и семената

За разлика от други сортове, червените чушки изискват специален подход при подготовката на субстрата. Съставът му е малко по-различен. Ще ви трябват 2 части торф и градинска почва и 1 част хумус и речен пясък. След това дезинфекцирайте субстрата, като използвате един от следните методи:

• печене във фурната за половин час на 200 градуса;
• наливане на вряща вода или розов разтвор на калиев перманганат;
• замразяване няколко пъти за 5 дни във фризер.

От съществено значение е да минерализирате почвената смес, за което можете да добавите едно от следните вещества на всеки 10 кг субстрат:

• нитроамофоска – 40 г, дървесна пепел – 1 чаша;
• калий и азот – по 20 г, фосфор – 40 г, въглен – 1 чаша.

Семената също трябва да бъдат подготвени, но имайте предвид, че ако са закупени от магазина, не е необходима подготовка; можете просто да ги оставите да покълнат. В противен случай следвайте тези стъпки:

1. Извършете калибрирането, като сортирате зърната, отстраните неподходящите и ги сортирате на купчини според размера.
2. Сега ги втвърдете, като ги поставите в хладилник за една седмица.
3. Дезинфекцирайте чрез накисване в светлорозов разтвор на калиев перманганат или водороден прекис за 15-20 минути.
4. Накиснете в стимулатор на растежа (Епин, Хетероауксин и др.) съгласно инструкциите за конкретния препарат.
5. Дръжте ги във влажна марля в продължение на няколко дни, за да могат семената да покълнат.

Засяване на разсад и в открита земя

Засяването на разсад в открита земя следва стандартна процедура: подготовка на мястото, изкопаване на бразди и засаждане на семената на дълбочина 2 см. Следва поливане, мулчиране и покриване с пластмасово фолио.

Процесът за разсада е идентичен, но с разликата, че вместо да се използват общи контейнери (тъй като чушките паприка не обичат да бъдат пресаждани), се използват чаши за еднократна употреба или торфени саксии. В тях семената се засаждат само на 1 см дълбочина, а не на 2 см.

Отглеждане на разсад и пресаждане на постоянно място

Когато отглеждате разсад, трябва да вземете предвид условията на отглеждане:

• Преди покълване семената трябва да се съхраняват под прозрачен капак;
• разсадът трябва да се проветрява ежедневно в продължение на 15-20 минути;
• необходимо е периодично умерено поливане, за да се предотврати появата на суха кора;
• дневна светлина – 12-14 часа;
• температурният режим до образуването на два листа е +25-28 градуса, след което е необходимо да се понижи до +16-18 градуса за една седмица и след това да се повиши отново до обичайните нива;
• Понякога е необходимо разрохкване на почвената смес.

Пресадете в открита земя или оранжерия, когато разсадът достигне височина 20 см. Храстите трябва да имат поне 9-10 листа. Пресадете заедно с кореновата бала в предварително подготвени дупки, пълни с питателна почва (те трябва да бъдат обогатени с органична материя - приблизително 8-10 кг компост, угнил оборски тор или хумус на квадратен метър).

Грижа за чушките червен пипер

Процедурите за грижа не се различават много от тези, използвани за други сортове чушки. Имайте предвид обаче, че ако червеният пипер е сладък, е важно да осигурите на растенията достатъчно слънчева светлина, в противен случай плодовете няма да достигнат желаната сладост.

Поливане

Почти всички чушки червен пипер не понасят преполиване – кореновите им системи са податливи на гниене, така че избягвайте преполиване. Водата трябва да достига максимална дълбочина от 30 см и не трябва да има застой.

Препоръчва се мулчиране на областта на ствола с дървени стърготини, хумус и др. Това ще намали честотата на поливане, тъй като влагата ще се задържа.

Торове и състав на тора

За да се гарантира, че растенията се развиват нормално и произвеждат много яйчници, те се оплождат:

• преди цъфтежа с азот;
• по време на пъпкуване и преди периода на образуване на яйчниците – с фосфор;
• след това калий и фосфор.

Понякога е необходимо допълнително хранене, например в случай на следните проблеми:

• ако яйчниците започнат да окапват, наторете с борна киселина - 1 чаена лъжичка от веществото е достатъчна за 10 литра вода;
• ако чушките се развиват бавно и слабо, използвайте разтвори на пепел и суперфосфат;
• Ако листата пожълтяват, ще ви е необходим азот - 1 чаена лъжичка урея на 10 литра вода.

В последния случай не се извършва кореново подхранване, а листно подхранване (пръскане).

Подрязване, оформяне и прибиране на реколтата

Независимо от сорта червен пипер, важно е да се премахват прекалено дългите и неплододаващи стъбла, както и тези, които са слаби. Повечето чушки червен пипер не изискват резитба, но експертите препоръчват премахването на първите 1-2 цвята, което значително увеличава добива.

Отзиви за сортове пипер за червен пипер

Червеният пипер се разделя на различни подсортове, които се различават по форма, цвят, вкус и лютивина. Ако предпочитате сладка подправка, изберете подходящите хибриди, но когато отглеждате червен пипер, обърнете специално внимание на засаждането и грижите. Това ще осигури не само богата реколта, но и плодове, които отговарят на характеристиките на оригиналните сортове.

Често задавани въпроси