Какво е кайенски пипер: неговите характеристики и техники за отглеждане

Кайенският пипер е една от най-популярните подправки в азиатската кухня. В сравнение с черния или червения пипер, той не се използва толкова често в нашата страна. Кайенският пипер се характеризира с измамно мек аромат и огнен вкус. Отглеждането на тази култура в градината не е трудно; просто трябва да следвате основните насоки за отглеждане.

Семена от лют червен пипер

Кайенски пипер

Кайенският пипер има лют вкус.

История на лютия пипер

Кайенският пипер се култивира в Мексико и Южна Америка от много години. Въпреки това, остров Ява и части от Южна Индия се считат за исторически произход на тази култура.

Индианските племена са го консумирали като деликатес, точно както ние ядем плодове. Дори тогава индианците са вярвали, че тези плодове имат лечебни свойства и ще предпазят тялото от всякакви болести.

Червените люти чушки са били донесени за първи път в Европа от Христофор Колумб. Те са били донесени от испанския изследовател и веднага са спечелили популярност като евтина алтернатива на черния пипер. По това време черният пипер е бил изключително популярен сред европейското население и е бил възприеман като изключително ценна подправка поради своята рядкост.

Кайенският пипер, донесен от Запада, решава няколко проблема едновременно. Той добавя разнообразие към познатите ястия и позволява на повече хора да се сдобият с тази пикантна подправка на ниска цена.

Днес лютите чушки се отглеждат в Мексико и Китай. Източна Африка, която внася люти чушки по целия свят, обаче е водещият производител на тази култура.

Описание и характеристики

Чили е термин, който обикновено се използва за описание на всяка чушка с остър, дори лют вкус. Кайенският пипер попада в тази категория. Следователно термините се използват взаимозаменяемо.

Кайенският пипер обикновено се класифицира като член на семейство Паслън. Днес има много различни сортове и култивари на това растение. Те могат да се различават по цвят на кората и форма на плодовете.

Външен вид

Плодът се предлага в три нюанса: зелен, жълт и познатото червено. Понякога се срещат и тъмнокафяви плодове.

Неузрялата шушулка пипер има светлозеленикава кора. Тя също така често се яде и се нарича пеперони. В зависимост от условията на отглеждане, дължината на пипера може да варира от 3 до 12 см. Формата ѝ може да варира значително, включително черешова, маслинена или сърцевидна.

Храстът е гъсто, разклонено растение, което може да достигне 1 м височина. Цъфти непрекъснато, така че ще зарадва окото с ярките си, миниатюрни цветове.

Вкус и мирис

Лютивостта на лютия червен пипер е пряко свързана с неговия сорт. За плодовете на растението дори е разработена специална скала за лютивост, кръстена на американския химик Уилбър Сковил. Тя позволява сравняване на степента на лютивост, произвеждана от различните сортове пипер. Лютивият червен пипер обикновено достига 45 000 единици.

Интересен факт е, че пикантността и парещият вкус на лютите чушки могат да се усетят дори при разреждане на 1 г пипер в 1000 литра вода.

Това, което е особено привлекателно за готвачите по целия свят в кайенския пипер, е неговият аромат. Той придава уникален вкус дори на най-простите ястия. Всичко се дължи на специално вещество, наречено капсаицин, което се намира в семената, кората и стъблата на пипера.

Отличителната горчивина и острота на чушката се дължат до голяма степен на семената. Премахването им може значително да намали усещането за парене. Учените са отбелязали, че чрез редовно добавяне на червени люти чушки към диетата, тялото свиква с уникалната горчивина на плода и впоследствие изпитва по-малко дискомфорт.

Полезни и вредни свойства

Както бе споменато по-рано, лютият пипер има множество полезни свойства за човешкото тяло. Нека разгледаме някои от тях:

• Съдържа голям брой жизненоважни микроелементи – рибофлавин, калий, желязо, ниацин и магнезий. Съдържа малки количества витамини A, E, K и C.
• Шушулките от черен пипер имат затоплящ ефект върху тялото, стимулирайки кръвообращението и разширявайки кръвоносните съдове. В медицината те често се използват като част от горчични пластири или мехлеми.
• Запарка, приготвена от плодовете на това растение, помага за облекчаване на главоболието и насърчава възстановяването на възпалените тъкани.
• Ежедневната консумация на малко количество сушен чили има положителен ефект върху мъжката потентност.
• Плодовете имат антимикробен ефект, като помагат за елиминирането на гъбички и вредни микроорганизми. Чилито често се включва в мехлеми за гъбични инфекции под ноктите или по краката.
• Консумацията на чили като подправка може да се предписва на хора, склонни към чести алергични реакции и спазми в стомашно-чревния тракт.
• Добавянето на чили към диетата ви помага за укрепване на имунната система и пречистване на кръвта.
• Има положителен ефект върху организма при сърдечни и съдови заболявания. Доказано е, че консумацията на лют червен пипер намалява риска от инфаркт.

Шушулките от червен пипер трябва да се използват с изключително внимание, тъй като прекомерната употреба може да има обратен ефект. Кайенският пипер е противопоказан за хора с язви, храносмилателни нарушения или бъбречни проблеми.

Как да отглеждаме лют червен пипер?

В продължение на много години лютите чушки се смятаха за екзотични у нас и се внасяха изключително като готова подправка. Напоследък обаче все повече опитни градинари сами отглеждат тази култура.

Грижата за червените люти чушки е много подобна на отглеждането на зеленчуци като чушки или домати. И в двата случая са необходими парникови условия и редовно поддържане на висока влажност.

Можете да научите за отглеждането на люти чушки на перваза на прозореца тук.

Покълване на семената

Семената на чушките няма да покълнат, освен ако първо не са покълнали. Процесът на покълване отнема около 9-10 дни, не повече. Процесът стъпка по стъпка е следният:

• За начало поставете семената в тензух или парче памучен плат.
• След това поставете семената на топло място без течение. Навлажнявайте кърпата редовно, за предпочитане на всеки 4-5 часа. Топлината и влажността ще насърчат набъбването на семената.
• След няколко дни семето ще покълне. Веднага щом това се случи, то трябва да се засади незабавно в плодородна, предварително разрохкана почва, за да може въздухът да достигне до корените. Засаждайте само семена, които са развили силни, здрави корени. Само тогава можете да се надявате на добро покълване. Всички останали непокълнали семена, които не са покълнали в рамките на 7 дни, трябва да се изхвърлят незабавно.
• Засадете подготвените семена във всеки наличен контейнер. Този процес е най-добре да се извърши в края на февруари. Това е така, защото тази култура е силно зависима от слънчевата светлина и изисква добро осветление. Изберете място, където контейнерът с разсада ще получава максимална дневна светлина.
• Навлажнете почвата и покрийте съда с пластмасово фолио, за да създадете благоприятен микроклимат за чушките. Парниковият ефект ще стимулира бързия растеж и развитие на разсада.
• Веднага щом забележите два или повече разгънати листа по разсада, пресадете го. За целта пригответе отделни саксии и пресадете разсада.
• След като разсадът достигне височина от 12-16 см, той може да бъде пресаден в открита земя. Като алтернатива, може да се използва по-голяма саксия за отглеждане на закрито на перваза на прозореца.

Кайенският пипер не е взискателен към торове и други добавки. Плодородна почва е достатъчна за успешен растеж. Ако желаете, можете да добавите малко количество органичен хумус или дървесна пепел към почвата.

Теченията и брането са дразнители за растенията, причинявайки им стрес. Затова се опитайте да не безпокоите разсада излишно и да предотвратите замръзване.

За информация относно покълването на семена от чушки и засаждането на разсад, гледайте това видео:

Засаждане в земята

Разсад, който достига височина от 12-16 см, има силна коренова система. Това означава, че може да се адаптира към новите условия и да започне да дава плодове. В оранжерия растението може да достигне височина до 1 м и да се превърне в буен, красив храст.

Преди да разсадите разсад в оранжерията, уверете се, че температурата е относително стабилна през тъмните часове. Най-благоприятната температура за чушките е 8-10 градуса по Целзий. За да осигурите успешно засаждане на разсад от чушки, следвайте тези стъпки:

1. Разрохкайте добре почвата и я изравнете с градинска вила.
2. Изкопайте по една дупка във всяка леха, на разстояние около 40 см една от друга. Поддържайте разстояние от 50 см между редовете.
3. Полейте всяка дупка обилно с вода (задължително е тя да е топла) и добавете 5 чаени лъжички от всякакъв органичен тор (препоръчително е да използвате тор на торфена основа).
4. Засадете разсада така, че кореновата шийка да е на едно ниво с повърхността на земята.
5. Леко притиснете почвата около засадените храсти с длан, за да я уплътните. След това мулчирайте със сух торфен мъх или компост.

Ако температурата падне неочаквано, особено през нощта, се препоръчва да се монтират метални арки над разсада. Те могат да се използват за изграждане на т. нар. подслон от индустриално фолио или агрофибърен плат. Това ще предпази растението от замръзване.

Идеалната почва за успешен растеж и развитие на тази култура е смес от пясък, хумус и глинеста почва в равни пропорции. Много хора купуват готови смеси, предназначени за отглеждане на домати. Това е така, защото и двете култури са сходни по много начини и изискват сходни условия.

Според опита на градинарите, растението до голяма степен се е адаптирало към условията на околната среда на нашата страна, включително състава на почвата.

Избор на място и осветление

Без подходящи условия, растението няма да започне да дава плодове. То ще продължи да цъфти и визуално може да изглежда, че расте. Но червените, люти чушки никога няма да се появят. Първото нещо, което трябва да се обмисли, е изборът на място.

За съжаление, в студения климат на нашата страна, отглеждането на плодоносни люти чушки е практически невъзможно. Разсадът, засаден в открити лехи (където температурите се колебаят няколко пъти в рамките на 24 часа), ще загине за сравнително кратък период от време. Затова отделете необходимото количество оранжерийно пространство за чушките.

Разрохкайте лехите, за да ги направите по-високи. Уверете се, че избраната страна на оранжерията получава достатъчно слънчева светлина. Оранжерията трябва да бъде затворена през повечето време.

Грижа за растенията

Отглеждането на лют червен пипер в оранжерия не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Голяма част от грижите за тази култура са подобни на стандартните грижи за оранжерийни зеленчуци:

1. Докато растението се развива, прищипвайте страничните издънки и своевременно отстранявайте издънките от корените.
2. Поддържайте аерация на почвата. Това е ключово изискване за доброто плододаване на лютия пипер. След всяко овлажняване на почвата, което я уплътнява и намалява аерацията ѝ, не забравяйте да разрохкате старателно почвата около всяко растение. Постигнете добра аерация на почвата от 5-7 см, за да осигурите адекватен въздушен поток към кореновата система.

Моля, обърнете внимание, че яйчниците са склонни да се образуват близо до стъблата на растението. За да осигурите едро узряване на чушките, прореждайте съцветията възможно най-често. Запазете само силните и здрави.

Поливане

Много преди храстът да започне да цъфти енергично, поливайте растението на всеки 7 дни. Предварително изчислете необходимото количество вода – 11 литра течност на 1 квадратен метър засадена с лют червен пипер площ. По време на по-топли температури и палещо слънце поливайте два пъти седмично.

Цъфтежът и плододаването са етапите, в които червените чушки се нуждаят от повишено количество вода. Затова поливайте на всеки три дни. Поливайте растението само в кореновата зона. Никога не позволявайте водата да влиза в контакт с листата.

Подрязване

Когато всички условия за отглеждане на лют червен пипер са изпълнени, растението естествено се развива в силен, буен храст. Цъфти и дава плодове редовно. Ако желаете, можете леко да прищипете върховете на младото растение, за да насърчите по-гъст растеж. Въпреки това, за тези, които предпочитат по-големи, по-здрави люти чушки, се препоръчва редовно да премахват няколко цветни главички.

Съхранение на чушки

Има много начини за удължаване на срока на годност на лютите чушки. Предпочитаното място за съхранение на люти чушки е хладно и тъмно място или хладилник. Чушките трябва предварително да бъдат херметически затворени в найлонов плик. Съхранявайте шушулките по този начин не повече от 14 дни и ги консумирайте пресни, ако е необходимо.

Ако е необходимо да съхранявате лют червен пипер за по-дълъг период от време, препоръчваме да използвате следния метод за замразяване:

1. За начало, сортирайте целия си запас от зелен фасул на малки порции. Преценете приблизителното количество, което можете да използвате наведнъж. Това е необходимо, за да можете да получите необходимото количество, без да размразявате останалия бульон, и да избегнете повторно замразяване на зеленчуците по-късно.
2. След това го нарежете на едри или малки парчета, в зависимост от предпочитанията ви. Не забравяйте първо да изплакнете шушулките.
3. Разпределете в найлонови торбички или контейнери и поставете във фризерното отделение.

За да намалите леко лютивината на кайенския пипер, отстранете всички семена преди замразяване.

Сушенето е друг, също толкова популярен метод за консервиране на шушулките червени чушки. Това е и най-лесният начин да удължите срока на годност на голяма партида чушки. Завържете шушулките с връв за простиране и оставете за няколко дни. Уверете се, че шушулките не се докосват една до друга. Сушенето се препоръчва в добре проветриво помещение с достъп до слънчева светлина.

Ако нямате няколко дни, за да оставите лютите чушки да изсъхнат естествено, използвайте газов или електрически котлон. Изплакнете чушките със студена вода, след което ги подсушете с кърпа, за да отстраните излишната влага. Много домашни готвачи са съгласни, че е най-добре да нарежете лютите чушки на малки парченца и да отстраните стъблата. Това обаче не е необходимо.

Постелете тавите за печене с хартия за печене и подредете лютите чушки на един слой. Поставете тавите за печене във фурната за няколко минути. Температурата на фурната трябва да е поне 50 градуса по Целзий (122 градуса по Фаренхайт). Оставете вратата на фурната леко отворена – това ще позволи на лютите чушки да изсъхнат равномерно, вместо да се препекат.

Съхранявайте изсушените шушулки в херметически затворени контейнери на тъмно място при стайна температура. За предпочитане е обикновен стъклен буркан с пластмасов капак.

Превенция на болести и вредители

Има много вредни насекоми, готови да се насладят на сочните плодове и листа на лютия пипер. Най-често срещаните са сова, листни въшки, белокрилки и колорадски бръмбари. За щастие, градинарите могат лесно да се отърват от разрушителното им присъствие.

Дървесната пепел се използва като превантивна мярка. Веднъж месечно храстите се покриват с лек слой дървесна пепел. Този защитен слой отблъсква вредителите, правейки растението по-малко привлекателно за тях.

Ако са се появили вредни насекоми и вече са повредили растението, трябва да използвате домашно приготвени репелентни настойки (сапун, лук и чесън), които се приготвят по същия принцип. Основната съставка се смачква и разрежда във вода в съотношение 1:10. Полученият разтвор се напръсква върху засегнатите храсти с помощта на пулверизатор.

Тъй като тази „гореща“ култура има сравнително дълъг вегетационен период, растението е податливо на различни гъбични заболявания. Най-често срещаното сред всички сортове чили е късната мана. Разработени са няколко ефективни биологични третирания за борба с вредните ѝ ефекти: Pentaphage и Gaupsin.

Начини за консумация на лют червен пипер

В кулинарния свят, лютите чушки отдавна са намерили своето приложение като подправка, добавяйки пикантност и острота на всяко ястие, дори и на най-простото:

• Добавят се пресни и сушени към месни и зеленчукови ястия, сосове, маринати и дресинги за салати. Смляната люта чушка се използва за подправяне на първи ястия, леки салати и, може би по-малко известни, кефир и кисело мляко.
• Малки, цели шушулки пипер се добавят към супи, зеленчукови яхнии и пилаф. За тези, които обичат пикантни ястия, чили се добавя дори към шоколадови десерти. Основното предимство на лютия пипер е, че той запазва полезните си свойства дори след няколко термични обработки.
• Смлените люти чушки обикновено се използват в паста и рибни ястия. Сушените люти чушки се използват за овкусяване на оцет и зехтин за дресинги за салати.
• Тъй като не всеки може да оцени огнената пикантност на лютия червен пипер в храната, той често се добавя като допълнителна съставка към набор от подправки.
  Когато се комбинират съставки като чесън, сушен копър, дафинов лист, босилек и кориандър, пикантността на чушката перфектно допълва този ароматен ансамбъл. Най-широко разпространените комплекти подправки, които включват лют червен пипер, са „Къри“ и „Хмели-Сунели“.
• Лютите чушки са широко разпространени в азиатската и мексиканската кухня. Най-известните ястия, в които лютите чушки са ключова съставка, включват чили кон карне (традиционна мексиканска супа), аджика, любима в нашата страна, почти всяка източна супа, мариновани и пълнени чушки и класически чили сос.

За видео преглед на сорта лют червен пипер, гледайте следното видео:

Отзиви

Тъй като тази култура е напълно непретенциозна и изисква малко грижи, градинарите и производителите на зеленчуци до голяма степен са дали положителни отзиви за нея. Тази чушка не е особено трудна за отглеждане, но със сигурност ще добави уникален вкус към вашите ястия.

Често задавани въпроси