Съхранението на кореноплодни зеленчуци остава належащ въпрос днес, тъй като те се отглеждат сезонно и се консумират целогодишно. Те могат да се съхраняват по различни начини, всеки със свои уникални характеристики, които са разгледани по-подробно в тази статия.
Изоставяне в земята
Този метод се използва не за цялата реколта, а за част от нея. Той ви позволява да запазите кореноплодни зеленчуци за консумация през пролетта.
Съхранението на моркови в земята е лесно. Когато прибирате реколтата през есента, оставете необходимата част в земята. Отрежете върховете напълно. Не забравяйте да покриете парцела с моркови с пластмасово фолио и да поръсите със сухи листа и дървени стърготини. Поставете слой покривен филц отгоре, като го утежните с тухли по краищата.
Парцел, подготвен по този начин, осигурява съхранение на моркови през цялата зима. Те трябва да се изкопаят в началото на пролетта, не наведнъж, а на порции, според нуждите. Зеленчукът може да се съхранява в земята до късна пролет.
Съхранение в мазето
Има няколко доказани начина за съхранение на моркови в мазето.
В дървени стърготини
Избата за корени е отличен вариант за съхранение на различни зеленчуци. Дървените стърготини помагат за по-дългото и по-добро съхранение.
За да съхранявате зеленчуци по този начин, ви трябват кутии. Дъното на всеки контейнер се поръсва с дървени стърготини, а кореноплодите се поставят отгоре, като се внимава да не се докосват. Слоят моркови се покрива с дървени стърготини, след което се добавя още един слой кореноплодни зеленчуци, който отново се поръсва с дървени стърготини. По този начин можете да напълните кутиите догоре.
Кореноплодните зеленчуци, поръсени с дървени стърготини, могат да се съхраняват до една година. Най-добре е да се използват борови иглички, тъй като те съдържат повече фитонциди, които предотвратяват покълването и някои често срещани заболявания (вирусни и гъбични).
В пясъка
Принципът на съхранение на зеленчуци в пясък е същият като в дървени стърготини. Можете да поръсите зеленчуците със сух или мокър пясък. Освен кутии, кофи и саксии също са удобни.
- ✓ Използвайте само глинест пясък, речният пясък не е подходящ поради недостатъчния му капацитет за задържане на вода.
- ✓ Оптималното съдържание на влага в пясъка трябва да бъде такова, че когато се стиска в ръката ви, той да не се рони, но и да не отделя вода.
За съхранение на зеленчуци е необходим глинен пясък; речният пясък не е подходящ. По-добре е да използвате навлажнен пясък - смесвайки сухия пясък с вода в равни части. Добавянето на тебешир към навлажнения пясък ще осигури дълготрайна свежест на морковите и ще предотврати развитието на бактерии.
Морковите могат да се съхраняват в пясък до 8 месеца. Този срок на годност може да се удължи чрез добавяне на пепел към пясъка.
Ако нямате подходящи контейнери за съхранение, можете да подредите морковите в пирамиди. Първо, изсипете дебел слой пясък на пода, след което върху него наредете ред моркови. Покрийте го с пясък и след това наредете следващия ред моркови, но в шахматен ред. Този метод може да създаде пирамиди с височина до един метър. Пясъкът трябва да е леко влажен.
В найлонови торбички
Този вариант за съхранение е подходящ, ако мазето е достатъчно сухо. Високата влажност ще доведе до бързо разваляне на зеленчуците.
- × Не използвайте торбички с дебелина по-малка от 100 микрона, тъй като те лесно могат да се разкъсат и няма да осигурят достатъчна защита срещу влага.
- × Избягвайте съхранението в торби при температури над +5°C, тъй като това ще ускори процеса на гниене на корените.
За този вариант за съхранение ще ви трябват полиетиленови торби с тегло 5-25 кг. Подходящи са и торби за боклук, но прозрачните торби са по-добри за лесно наблюдение на морковите.
Торбичките с моркови не трябва да се запечатват, тъй като това ще доведе до разваляне на морковите поради високото натрупване на въглероден диоксид. Торбичките могат да се запечатат, но ще трябва да направите дупки в тях, за да може въздухът да циркулира.
Вместо найлонови торбички, можете да използвате стреч фолио. Зеленчуците трябва да бъдат измити и подсушени. Увийте кореноплодите на групи от 3-5 (в зависимост от размера им); по-големите количества ще доведат до бързо разваляне на продукта.
Кондензът върху торбите показва висока влажност в помещението. При тези условия кореноплодите ще започнат да се развалят. За да избегнете това, поръсете гасена вар близо до торбите. Тя ще абсорбира излишната влага.
В мъха
Привлекателността на мъха за съхранение произтича от неговия консервиращ ефект. Този материал осигурява правилното количество въглероден диоксид в контейнерите за съхранение. Друго предимство на мъха е лекото му тегло, така че транспортирането му е сравнително лесно, ако е необходимо.
- ✓ Мъхът трябва да се събира в екологично чисти райони, за да се избегне замърсяване на кореноплодите с вредни вещества.
- ✓ Преди употреба мъхът трябва да се изсуши на сянка в продължение на 3-5 дни, за да се отстрани излишната влага.
Мъхът, използван за съхранение на зеленчуци, трябва да е сух. Кореноплодните зеленчуци не е необходимо да се мият предварително, но трябва да се оставят да изсъхнат на въздух. След изсушаване поставете зеленчуците на хладно място и ги дръжте там 24 часа.
За съхранение кореноплодите с мъх се подреждат на слоеве - алгоритъмът е същият като при дървени стърготини или пясък.
В торфа
Торфът за съхранение на моркови трябва да е рохкав, високопланински торф, който не се е разложил напълно. Оптималното съдържание на влага е 40-50%.
Както при пясъка и дървените стърготини, зеленчуците и торфът се поставят на пластове. Дървена кутия или картонен контейнер ще свърши работа. Първо добавете слой торф, след това слой зеленчуци, като се уверите, че корените не се докосват. Повтаряйте това редуване, докато контейнерът се напълни.
Торфът позволява на кореноплодите да останат твърди и сочни за дълго време.
В емайлирани съдове
Зеленчуците за този вид съхранение трябва да са сухи и чисти. Върховете трябва да бъдат подрязани, а морковите трябва да се сушат на слънце.
Поставете плодовете вертикално в тигана и покрийте със суха кърпа или кухненска хартия. Не забравяйте да затворите капака.
Зеленчуците в емайлирани саксии могат да се съхраняват в изба или на балкон. Задължително е хладно и влажно място.
Глинен пълнеж
Глината предотвратява увяхването и поникването на кореноплодни зеленчуци през зимата. Приготвянето на глинения разтвор отнема няколко дни. Следвайте стъпките по-долу:
- Напълнете кофа наполовина с глина, разредете с вода и оставете за 24 часа да набъбне.
- Разбъркайте сместа, добавете още вода, оставете за няколко дни – отгоре трябва да има 2-3 см слой вода.
- Консистенцията на готовия разтвор не трябва да е по-гъста от заквасена сметана.
За съхранение на моркови в глинени саксии ще ви трябват кутии. Покрийте дъното на всеки контейнер с пластмасово фолио (филмо или нарязана торбичка). Поставете слой кореноплодни зеленчуци, като се уверите, че не се докосват. Покрийте този слой с глинена смес за саксии и го оставете да изсъхне. След това добавете още един слой моркови и го покрийте отново с глинена смес за саксии. Следвайки тази процедура, можете да напълните кутията напълно. Важно е да оставите всеки слой да изсъхне.
Потапяне в глинен разтвор
Приготвянето на разтвор за този вид съхранение е лесно. Просто разредете глината с вода до консистенция, подобна на течна заквасена сметана, но се уверете, че разтворът не се стича по зеленчуците.
Не мийте морковите преди обработка. След накисване ги поставете на добре проветриво място, за да изсъхнат. Могат да се съхраняват в дървени щайги или картонени кутии.
Съхранение във вар
За съхранение се използва гасена вар. Тя трябва да се разреди 1:10, за да се постигне кремообразна консистенция. Морковите трябва да се изсушат добре преди обработка. Всеки кореноплоден зеленчук трябва да се потопи в разтвор от вар и да се остави да се отцеди излишната течност.
Така третираните моркови трябва да се поставят в добре проветриво помещение за 1-2 дни. След като всички кореноплоди изсъхнат, ги съхранявайте в голяма кутия и запечатайте контейнера. Тази обработка предотвратява увяхването и гниенето на плодовете.
Съхранение в тебеширен прах
Друг начин за съхранение на зеленчуците възможно най-дълго е с тебешир. Този прах трябва да е под формата на прах. За 1 кг зеленчуци са необходими 20 грама тебешир. Кореноплодните зеленчуци трябва да бъдат добре изсушени преди обработка. Всеки плод трябва да се смила на прах и след това да се постави в кутии за по-нататъшно съхранение.
Съхранение на балкона
Не всеки има изба, така че морковите трябва да се съхраняват на закрито. Остъклен балкон е добро място за съхранение.
В кутиите
Зеленчуците могат да се съхраняват в кутии, поръсени с пясък или дървени стърготини, точно както биха били в изба. Ако балконът е достатъчно хладен, кореноплодите трябва да се поставят в кутии и да се покрият със старо одеяло или дебел плат.
Срокът на годност на зеленчуците на балкона в кутии е до шест месеца.
В парафин
Използването на парафин гарантира срок на годност на морковите до 4 месеца. Зеленчуците трябва да се измият и подсушат предварително. Парафинът трябва да се загрее, докато стане течен. Потопете всеки морков в тази смес. Морковите с втвърден парафинов слой могат да се съхраняват в малки кутии.
Съхранение в люспи от лук или чесън
Използването на обелки от лук или чесън ви позволява да съхранявате зеленчуци на най-различни места, дори под леглото в градски апартамент. Контейнерите с нисък профил са идеални за тази цел, тъй като лесно могат да се поберат под различни мебели, а кореноплодите трябва да се съхраняват на един слой, без да се докосват.
Зеленчуците трябва да се поръсят обилно с люспи от лук или чесън. Както люспите, така и кореноплодите трябва да се съхраняват на сухо място.
Съхранение на моркови в хладилник
Можете да съхранявате кореноплодни зеленчуци за кратки периоди в обикновен хладилник. Този метод ви позволява да консервирате зеленчуците до 2 месеца.
Преди съхранение морковите трябва да се измият и подсушат. Те трябва да се съхраняват в найлонови торбички, за предпочитане на един слой. За съхранение на зеленчуци в хладилника се използват специални чекмеджета или рафтове, като морковите трябва да се поставят там, тъй като те поддържат оптималната температура.
Замразяване на моркови
Замразяването на различни храни става все по-популярно. Това може да бъде фризерно отделение в хладилник или отделно устройство (скрин или шкаф).
Съхранението на моркови във фризера изисква специфична подготовка. Това включва измиване, обелване и нарязване на кореноплодите. Можете да настържете морковите или да ги нарежете във всяка удобна форма – кубчета, лентички, кръгчета или полумесеци. Приготвените по този начин моркови се използват в различни ястия, които изискват готвене.
Настърганите моркови се замразяват най-добре на малки порции. Можете да използвате найлонови торбички (има специални торбички за замразяване с висока плътност), стреч фолио, контейнери или пластмасови буркани (удобни са бурканите за кисело мляко).
Първо, замразете настърганите моркови на един слой върху чиния или дъска за рязане. Не забравяйте да покриете контейнера с пластмасово фолио, за да предотвратите абсорбирането на миризми от фризера. След като морковите са замразени, прехвърлете ги в подходящ контейнер и ги поставете във фризера за дългосрочно съхранение.
Можете да съхранявате морковите във фризера до една година. Когато е необходимо, извадете желаната част и гответе както обикновено. Размразяването преди готвене не е необходимо.
Морковите могат да се замразяват не само отделно, но и с други зеленчуци и билки – такива смеси могат да се използват за пържене, задушаване, печене, добавяне към супи и други ястия.
Друг вариант за съхранение на зеленчуци във фризера е готвенето. Обикновено хората приготвят пържени зеленчуци за супи и яхнии и след това ги замразяват на порции. Когато е необходимо, част от замразената пържена храна може да се добави към желаното ястие.
За информация как правилно да замразите морковите за зимата, гледайте следното видео:
Съхранение в гараж
Ако имате изба в гаража си, можете да съхранявате зеленчуци, използвайки всякакъв подходящ метод за съхранение – пясък, дървени стърготини или глина. Съхранение без изба също е възможно, но за кратки периоди, което прави този вариант подходящ за малки реколти.
За съхранение увийте всеки кореноплоден зеленчук във вестник (1-2 слоя са достатъчни). Поставете подготвените моркови в малки кутии. Увиването им във вестник удължава срока им на годност и ги предпазва от гниене.
Морковите се използват широко в готвенето в различни форми. Те се консумират целогодишно, така че е важно да се съхраняват възможно най-дълго. Има много начини за съхранение на моркови. Подходящият вариант трябва да бъде избран въз основа на вашия бюджет и предпочитания.