Най-добрите начини за съхранение на праз с инструкции стъпка по стъпка

Праз – здравословен зеленчук, култивиран по целия свят. Ценен е заради приятния си, деликатен вкус и привлекателен аромат, които могат да добавят пикантност към много ястия. Най-добре се консумира пресен, но запазва качествата си, когато е замразен или консервиран. Следователно, може да се съхранява по различни начини.

Как и кога правилно да берем лук от градината?

Празът може да се бере само след като достигне техническа зрялост. На този етап белите стъбла съдържат максимално количество витамини и вкусът им става по-изразен. Зрелите екземпляри са най-подходящи за дългосрочно съхранение.

Времето за зреене зависи от няколко фактора:

• Сортова принадлежностРанните сортове могат да се изкопаят 90-130 дни след засаждането. Среднозрелите сортове – 130-150 дни, късните сортове – 180-200 дни.
• Район на отглежданеВ централната част на страната зеленчукът се прибира в средата до края на октомври. В Урал и Сибир прибирането на реколтата започва през третото десетдневие на септември. На юг празът може да се подготви за съхранение през ноември.
• Времето. В топло лято с малко валежи, зеленчукът узрява 1-2 седмици предсрочно. Много студени дни с продължителни дъждове са причина за отлагане на прибирането на реколтата с 2-3 седмици.

Особености:

• Можете да определите зрялостта на лука по външния му вид. Когато узреят, листата губят еластичността си, а върховете им пожълтяват. В долната част на стъблото се появяват сухи люспи, които лесно се отстраняват.
• Ако листата са все още зелени, е твърде рано да започнете с прибирането на реколтата. Най-добре е да изчакате, тъй като културата понася леки слани до -3 градуса по Целзий.
• Ако имате някакви съмнения относно готовността на зеленчука, изкопайте един екземпляр и внимателно огледайте луковицата и стъблото.
• Воднистостта и отделянето на голямо количество сок при разреза показват, че етапът на зреене все още не е завършен. Не отлагайте прибирането на реколтата твърде дълго. Този кореноплоден зеленчук не се съхранява добре. Може да започне растеж на втори корен.

Правила за приготвяне на зеленчуци

Сухото, слънчево време е най-подходящо за прибиране на праз. Това позволява следната процедура:

• Изкопайте зеленчука и го оставете в градинската леха да изсъхне.
• Разстелете зебло или парче брезент върху земята и подредете зеленчуците на един слой. Това ще ви позволи да инспектирате луковиците и да ги дезинфекцирате на слънце.
• Внесете реколтата на закрито вечерта. В противен случай сушенето ще бъде неефективно, тъй като росата ще образува конденз, който ще се утаи върху всяка повърхност.
• Ако регионът е известен с висока влажност и ограничено слънчево греене, корените се сушат в продължение на 10-14 дни в добре проветриво помещение. Това може да бъде навес, таванско помещение или балкон. Важно е лукът да се обръща ежедневно.

След като етапът на предварително сушене приключи, подгответе реколтата за по-нататъшно съхранение. Какво да направите:

1. Подрежете корените, оставяйки 1-1,5 см. Работете внимателно, за да не повредите основата.
2. Нарежете зелените на 2/3 от дължината им.
3. Сортиране: преработват се кореноплодни зеленчуци с диаметър на стъблото по-малък от 3 см. Изхвърлете всички, които показват механични повреди, признаци на мухъл или гниене, пукнатини в основата или повредени люспи.
4. Отстранете останалата мръсотия с парцал или кухненска хартия.

Как да го запазим свежо?

Пресният праз предлага най-много хранителни ползи. Ако е правилно приготвен за съхранение и се спазват всички указания за съхранение, той ще остане годен за консумация до шест месеца.

В хладилника

Лукът се съхранява добре в хладилник, ако е опакован в пластмасово фолио. Всяко руло не трябва да съдържа повече от 5 лука. Преди опаковане, дръжте лука в хладилник за 3 часа. Това ще предотврати кондензацията.

Преди да поставите зеленчуците в хладилното отделение, измийте ги и ги почистете от всякакви замърсявания. Съхранявайте ги в специалното отделение за зеленчуци в хладилното отделение. Температурата трябва да бъде между 0 и 3 градуса по Целзий. При тези условия срокът на годност ще бъде 3-5 месеца.

Предимствата на този метод на съхранение:

• структурата остава сочна, месестостта не изчезва;
• намалената паропропускливост предотвратява растежа на микроби;
• запазване на полезните свойства за дълго време.

Недостатъкът е, че кореноплодите са големи и заемат много място.

На балкона

Празът може да се съхранява на балкона само ако температурата в помещението е стабилна. Ако температурата се колебае значително, зеленчукът бързо ще се развали, губейки вкусовите си качества. Приемлив е температурен диапазон от -1 до +5 градуса по Целзий.

Какво трябва да направите:

1. Изсипете пясък в чист съд на дълбочина около 5 см.
2. Поставете луковете един до друг.
3. Покрийте зеленчуците с дебела хартия.
4. Покрийте с одеяло. Това ще предпази реколтата от замръзване и ще помогне за поддържане на влажността на желаното ниво.

Предимства на метода:

• дълъг срок на годност – от 3 до 5 месеца;
• няма нужда от закупуване на допълнителни материали;
• Ако не ви е нужен целият лук, а само част, тогава резенчетата могат да се върнат в кутията.

Недостатъци на метода:

• по-подходящ за южните райони, където дори през зимата температурата остава над нулата;
• На малка лоджия контейнерът ще заема много място.

В мазето

Идеалната температура е между -1 и +1 градуса по Целзий. Съхранявайте зеленчуците изправени. Това ще им помогне да запазят формата си и ще предотврати гниене или повреждане.

Предимства на метода:

• Удобно е да вземете кореноплода, просто издърпайте горната част на багажника;
• По време на такова съхранение, признаци на разваляне могат да бъдат забелязани веднага;
• всички свойства се запазват в продължение на 6 месеца;
• много опции за поставяне на закрито;
• Можете да подредите цялата реколта.

Недостатъците включват необходимостта от закупуване на контейнери (ако нямате такива) и трудоемкостта; опаковането отнема много време.

Има няколко начина за съхранение на лук в мазе или изба:

• В пясъка. Вземете плитка кутия или тава. Напълнете я с едър речен пясък на дълбочина около 6 см. Той трябва да бъде добре измит и предварително загрят във фурната. Поставете зеленчуците изправени, леко наклонени, с дъното надолу.
  Разстоянието между образците е 5 см. Добавете още пясък отгоре, но този път с дебелина 15-20 см.
  
• В кофи. Добавете 7 см почва на дъното на измития контейнер. Поставете кореноплодите вертикално, на разстояние 4 см един от друг. Покрийте с 5 см почва. Тя не трябва да изсъхва или да е прекомерно влажна, за да се предотврати вторичният растеж на корените. В този случай не подрязвайте върховете на лука или частите на корените.
• На рафтовете. Поставете малък съд с дупки отгоре. Това може да е кутия, картон или пластмасов контейнер. Подредете зеленчуците на един слой. Покрийте слоя с дебела хартия. Повтаряйте този процес, докато съдът се напълни. Този вариант за съхранение не е най-добрият. Срокът на годност е значително намален и празът бързо увяхва.

Празът може да се съхранява в пясък в оранжерия. За целта изкопайте ров с дълбочина около 7 см. Напълнете го с пясък и поставете праза, като го покриете с 10 см пясък. Оптималната температура за този вид съхранение е от 0 до 1°C (от 32 до 35°F). Ниските температури ще съсипят реколтата.

Алтернативни методи

Ако отглеждате голямо количество праз в градината си, няма да можете да запазите цялата реколта прясна. Останалите зеленчуци могат да бъдат сушени, замразени или консервирани за зимата.

Замръзване

Тази опция ви позволява да се наслаждавате на този ценен зеленчук в продължение на 10-12 месеца. Загубата на витамини е 30%. Подходящите температури са от -10 до -17 градуса по Целзий.

Предимства:

• компактно разположение;
• дългосрочно съхранение;
• Можете да готвите на порции, така че да не се налага да размразявате големи количества, за да приготвите ястия.

Недостатъци:

• лукът трябва да се обработи термично преди консумация;
• Ако има много екземпляри, дори когато са смачкани, те заемат много място.

Какво трябва да направите:

1. Отрежете зелените листа и основата с останалите корени. Изплакнете праза с топла вода.
2. Подсушете и нарежете крака на пръстени с дебелина не повече от 5 мм.
3. Поставете зеленчуците върху дъска за рязане и ги поставете във фризера.
4. След 3 часа извадете и прехвърлете в контейнер или торбички за храна.
5. Върнете във фризера.

Избирайте малки контейнери, тъй като повторното замразяване значително намалява вкуса и съдържанието на витамини.

Сушене

Чудесен начин за консервиране на праз. Изсушен, той може да се използва като подправка за различни ястия. Ползи:

• обработката при ниски температури гарантира запазването на голям брой полезни вещества;
• домакински уреди, от които да избирате;
• температура на съхранение от +21 до +25 градуса, т.е. тази, установена в жилищната зона (но само при условие, че контейнерът е дишащ);
• срок на годност – 12 месеца.

Недостатъкът е, че отнема много време за подготовка.

Има няколко начина:

• В електрическа сушилня. Температурата е около 60 градуса по Целзий. Оставете 4 часа, за да се изпари напълно влагата. Сменяйте периодично тавите.
• Във фурната. Ще ви е необходима тава за печене, покрита с хартия за печене. Температурата не трябва да надвишава 50 градуса по Целзий. Времето за печене е 5 часа.
• Използване на въздушна скара. Най-бързият вариант за приготвяне. Отнема само 30 минути.

Можете да сушите лука на открито, но това ще отнеме много време. Той може да се съхранява само след две седмици.

Няма значение кой метод е избран, алгоритъмът на действията е един и същ:

1. Измийте стъблата и ги оставете да изсъхнат.
2. Нарежете лука.
3. Поставете парчетата върху тава или друга повърхност, предназначена за сушене.
4. След като процесът на сушене приключи, приберете кореноплода за съхранение.

Зеленчуковите резени могат да се поставят в обикновен стъклен буркан и да се затворят с капак. Платнени или хартиени торбички също са подходящи за тази цел.

Мариноване

Маринованият праз е по-малко хранителен от пресния, но има отличен вкус. Маринованият праз е идеален за салати и студени предястия. Има срок на годност около 12 месеца.

Единственият недостатък е необходимостта от стерилизиране на бурканите. Ако пропуснете тази процедура, лукът може да се съхранява само при температури между 0 и 3 градуса по Целзий. След стерилизация е достатъчна нормална стайна температура.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете 200 г зеленчуци на едри кръгчета.
2. Пригответе маринатата. Добавете 10 г сол, 20 г захар и 40 г 9% оцет към 0,5 литра вода. Добавете 2 дафинови листа и 5 зрънца черен бахар към разтвора.
3. Сложете сместа на котлона. Оставете да заври, добавете лука и оставете да къкри 1 минута.
4. Поставете нарязания кореноплоден зеленчук в буркан и залейте с маринатата, след което завийте контейнера на руло.

Можете да съхранявате приготвеното в килер или изба.

Мариноване

Основното предимство на този метод за съхранение е неговата простота; дори начинаещ може да се справи с него. Други предимства:

• Можете да подобрите вкуса с различни добавки: червен пипер, сусамови семена, соев сос и др.
• може да се използва за готвене;
• подходящ за консумация в приготвен вид;
• лесен за съхранение, срокът на годност е около 12 месеца.

Недостатъци:

• някои от полезните свойства се губят;
• процесът отнема време.

Рецепта:

1. Вземете 1 кг праз и 50 г готварска сол.
2. Нарежете зеленчука на кръгчета и го поставете в емайлирана купа, като леко го притиснете с ръце.
3. Подправете сместа със сол и разбъркайте добре. Можете да добавите любимите си подправки, ако желаете.
4. Покрийте филийките с капак и поставете тежест върху тях.
5. Поставете продукта на тъмно място в продължение на 10 дни.
6. След като изтече времето, поставете нарязаните стъбла в чисти буркани и съхранявайте в хладилник.

Полезни съвети

Срокът на годност на праза може да бъде удължен. За да направите това, следвайте тези съвети:

• Преди да поставите кореноплода в пясъка, първо почистете мазето от отломки и растителни остатъци.
• Третирайте мястото, където ще се съхранява лукът, срещу гъбички. Вар или меден сулфат работят добре.
• Избършете контейнера за съхранение с влажна кърпа, напоена със силен разтвор на калиев перманганат. След това го изсушете на въздух.
• Избягвайте да поставяте този зеленчук близо до картофи и ябълки. Първите изпаряват много влага, което може да доведе до гниене на стъблата. Ябълките отделят специфичен газ, който ускорява процеса на гниене.
• В един контейнер могат да се поставят само екземпляри от един сорт.
• На всеки две седмици осигурявайте принудителна вентилация в мазето или избата. Това е необходимо, за да се избегне застоял въздух и да се предотврати развитието на неприятни миризми.
• Редовно проверявайте праза за увяхване, потъмняване на люспите и др.
• Не всички сортове са подходящи за дългосрочно съхранение. Забележително е, че Calambus, Vesta, Bastion и Tango имат задоволителен срок на годност.

Празът е зеленчук с мек, умерено пикантен вкус. Този ценен кореноплоден зеленчук е полезен при затлъстяване, подагра и ревматизъм. Тези свойства го правят полезно да го засадите в градината си. За да избегнете ограничаване на консумацията му до сезона, той може да се съхранява пресен, сушен или консервиран в продължение на няколко месеца.

Често задавани въпроси