Какви са различните видове лук: ядливи и декоративни?

Лукът е не само вкусен и здравословен зеленчук, но и красива култура, често използвана в цветни градини. От деветстотинте вида лук само двеста и десет са годни за консумация. Всички са ценни и се препоръчват за редовна консумация.

Какви видове лук има?

Лукът отдавна е част от човешката диета – той е бил опитомен преди повече от 4000 години в Азия. Този зеленчук се появява в Русия през 12 век и става толкова обичан от местното население, че почти никое ястие не е било пълноценно без него.

Лукът е двугодишно или многогодишно тревисто растение и има една обща характеристика: закръглена луковица, съставена от множество обвивки. Някои видове са годни за консумация за всички части - луковицата, стъблата и зелените връхчета. Но някои видове лук се отглеждат за специфични части - връхчетата или, обратно, луковиците.

Видовете лук, естествени и култивирани, се различават един от друг:

• външни качества;
• вкус;
• височина на надземната част;
• периоди на цъфтеж и зреене.

Нашите градинари обикновено отглеждат два или три сорта лук, рядко повече, и това е жалко – всеки сорт е уникален по свой начин, със свои собствени неповторими свойства и качества. Лукът се използва не само в готварството и народната медицина, но и в козметичната и фармацевтичната промишленост.

Популярни сортове лук

Когато приготвяте ястия, е важно да вземете предвид вида на използвания лук – вкусът и други характеристики варират толкова много, че могат драстично да променят вкуса на храната. По-долу са изброени най-популярните видове ядлив лук, с кратки описания на външния им вид, вкуса и други характеристики.

Лук

Лукът, заедно с хляба, несъмнено е сред основните храни номер едно не само в Русия, но и в световен мащаб. В Индия, с нейното милиардно население, лукът се счита за стратегически важна храна, точно както картофите у нас.

Класическата луковица е сферична или леко удължена и има жълтеникаво-кафява кора. Лилавите и белите сортове се класифицират в отделни групи.

Характеристики на лука:

• отглеждане - в двугодишна култура първо се отглеждат семената, след това луковиците;
• основната цел на отглеждането е получаването на луковици, състоящи се от сочни люспи, разположени на дъното (съкратено стъбло);
• перото е годно за консумация, сочно, но донякъде грубо;
• луковиците, в зависимост от сорта, могат да бъдат бели или лилави, горчиви или сладки;
• Отличава се с високото си съдържание на етерични масла, които са не само източник на пикантност и подправки, но и бактерицидни свойства;
• жълтият лук е по-лют от светлия;
• белите сортове имат мек вкус и не са горчиви;
• Червено-лилавите сортове често имат приятен сладък вкус.

Латинско наименование: Allium cepa.

Шалот

Многогодишно растение, което образува гнезда от няколко луковици (4-10). Всяка луковица тежи не повече от 30 г. Имат леко пикантен, сладък и деликатен вкус. През пролетта шалот Те се отглеждат заради производството на сочни зелени пера, а не заради луковиците през лятото.

Характеристики на шалот:

• бързо узряване;
• висок добив;
• добър срок на годност;
• засаждането се извършва през пролетта и есента;
• тъмнозелените тънки пера се подрязват няколко пъти през сезона;
• лукът има удължена форма и се използва за приготвяне на различни ястия;
• едно растение произвежда до 20-30 луковици;
• предпочита сенчести лехи, плодородни и умерено влажни;
• Ситно нарязаният лук, основна съставка на френската кухня, се запържва в масло и се използва за приготвяне на лучени супи.

Латинско наименование: Allium ascalonicum.

Праз

Този лук е ценен заради дебелото си бяло стъбло, разположено в основата на растението. Именно за това се отглежда празът. Вкусът му е по-фин и сладък от този на сортовете лук, а ароматът му е по-деликатен. Младият праз също се яде, но с възрастта става по-груб.

Характеристики на праза:

• културата е едногодишна и се отглежда с помощта на разсад;
• има добър срок на годност;
• не намалява съдържанието на витамин С по време на съхранение;
• листата са дълги и плоски, наподобяващи листа от чесън;
• има по-висок добив от лука;
• расте добре на глинести заливни почви, но слабо на песъчливи и тежки глинести почви;
• изисква често поливане, разхлабване, олющване и торене;
• Съхранява се с листа и стъбла.

Латинско наименование: Allium porrum.

Уелски лук

Този вид е многогодишно растение и е известен като „лула“ или „татарка“. Той се отглежда широко в Сибир и други региони. Не расте освен в Далечния север. Уелски чесън заради перата, които са по-нежни и богати на витамини от тези на аналозите на лука.

Характеристики на уелския лук:

• много високо съдържание на витамин С;
• вкусни в салати, супи и други ястия;
• докато расте, произвежда разклонена зелена маса;
• расте добре само в плодородни почви;
• устойчив на замръзване;
• Можете да съберете две реколти на сезон - в началото на лятото и през есента.

Латинско наименование: Allium fistulosum.

Слуз лук

Слизестото растение има второ ботаническо наименование - увиснал лук. То е многогодишно растение и се отглежда заради младите си листа, които се появяват в началото на пролетта, когато в градината няма друга зеленина. Получава името си от обилната слуз, която се образува при отрязване. Отглежда се в цяла Русия.

Характеристики на слузестия лук:

• перата са дебели, гладки, месести, със заоблени върхове;
• форма на листо (перо) - плоска;
• отличава се с повишена устойчивост на замръзване и бърз растеж;
• При цъфтеж се образуват бледорозови съцветия, подобни на сферичните главички на лук;
• размножава се чрез семена и разделяне на храсти;
• полезен при анемия, язви и гастрит с висока киселинност;
• има друго име - железен, поради високото съдържание на железни соли;
• диаметърът на луковиците (цилиндрични или скъсени) е 1,5-2 см.

Латинско наименование: Allium nutans.

Див чесън

Дивият чесън често се нарича мечи чесън, поради необичайно широките си връхчета, а също така е известен като победоносен чесън или див чесън. Това многогодишно растение има удължена луковица и връхчета с ширина до 10 см. Дивият чесън расте в цяла Европа, включително в дивата природа. Бере се през пролетта - в гори, полета и ливади.

Характеристики на мечешки лък:

• височина на растението - до 30 см;
• предпочита сенчести места;
• листата се отрязват рано през пролетта, целият храст наведнъж, тъй като след затопляне дивият чесън става груб и безвкусен;
• листата не са горчиви и имат силен вкус и мирис на чесън;
• При отглеждане у дома се използва засаждане на семена.

Латинско наименование: Allium ursinum.

Многостепенен лък

Счита се за лидер по съдържание на витамини и фитонциди. Има необичаен външен вид: в краищата на стъблата се образуват големи надземни луковици. От тези луковици израстват нови стъбла, които също произвеждат нови цветове и така нататък до три или четири нива.

Особености многоетажен лък:

• Листата се ядат пресни, а луковиците се мариноват;
• расте добре в леки и рохкави почви;
• издръжлив - може да издържи на студ и суша;
• способни да издържат на температури до минус 50°C.

Латинско наименование: Allium proliferum.

Чесън

Колкото и да е странно, обикновеният чесън е по същество лук. Това е вторият най-популярен сорт от семейство Лукови след луковицата. Ботаническото му наименование, преведено от латински, означава „засята луковка“.

Характеристики на чесъна:

• е многогодишно растение - през първата година растат отделни скилидки, през втората - сложна луковица, състояща се от много скилидки;
• листата, издънките и луковиците се използват като храна;
• не се изисква копаене и презасаждане.

Латинско наименование: Allium sativum.

Рокамбол

Нарича се още чеснов лук заради комбинацията от вкус на лук и чесън. Други имена за това многогодишно растение включват конски чесън, слонски чесън, египетски чесън или испански лук. рокамбол Прилича на праз, но има по-големи луковици, които подобно на чесъна се състоят от няколко скилидки.

Характеристики на Рокамбол:

• Те ядат луковиците и листата;
• има по-малко остър вкус от чесъна;
• висок добив - едно легло е достатъчно, за да осигури реколта за голямо семейство;
• диаметърът на луковиците с правилна грижа е до 15 см;
• засаждането на карамфил се извършва през пролетта;
• Рокамболът се засажда през октомври преди зимата, покрит със слой мулч, за да се предпази от замръзване.

Латинско наименование: Allium scorodoprasum.

Лук-ускун

Има плоски, наклонени листа – точно като чесъна. Но лукът цъфти по различен начин: образува сферични жълти съцветия, увенчаващи краищата на дългите стъбла. Този сравнително нов сорт лук привлича купувачи и градинари с пикантния си вкус и билков аромат.

Характеристики на лука:

• мирише на чесън;
• Те се отглеждат предимно заради зелените си плодове, но луковиците се използват и за храна, предимно за консервиране на различни зеленчуци;
• може да се отглежда като декоративно растение.

Латинско име: Allium obliquum L.

Бахар

Този сорт дължи името си на аромата, излъчван от съцветията му. Сладкият лук има гъсти, месести листа, които достигат 60 см височина. Това многогодишно растение може да расте на едно място до четири години. Друго име за това растение е китайският чесън.

Характеристики на ароматния лук:

• вкусът съчетава нотки на лук и чесън;
• размножаването е възможно чрез семена и луковици;
• зеленината остава нежна през целия сезон, включително късна есен;
• непретенциозен и неизискващ към почвите;
• понася добре сушата, но за да запази перата сочни, се нуждае от обилно поливане;
• 3-4 резници се извършват на сезон;
• зелените пера се използват като храна - добавят се към ястия и се задушават като гарнитура;
• цветните стъбла се консервират в марината като див чесън;
• издържа на студове до минус 45°C;
• има декоративен ефект - може да се засажда по пътеки и огради;
• Съцветията са сенниково-полусферични, наподобяващи бели звезди.

Латинско наименование: Allium ramosum.

Зреещ лук Бучу

Този див лук може да се намери в Сибир, като расте предимно по планинските склонове. Има няколко вида пучуху: европейски, забайкалски, алтайско-саянски и далекоизточен. Всички те се различават по формата и дължината на листата.

Характеристики на Пучук:

• зелените се използват за приготвяне на първи ястия и салати;
• резитбата се извършва през пролетта, тъй като по-късно листата стават твърде горчиви и груби;
• Луковиците се нарязват, сушат и се добавят като подправка към различни ястия.

Латинско наименование: Allium senescens L.

Пресен лук

Този многогодишен лук е не само годен за консумация, но и декоративен – засажда се в цветни лехи и градини заради лилавите си съцветия. Те са не само красиви, но и годни за консумация, използват се в салати заедно със зелените си връхчета. Растението се отглежда заради тънките си, леко горчиви зелени връхчета.

Характеристики на лука:

• устойчив на замръзване - може да расте в условията на Далечния север;
• изисква редовно поливане и добро осветление;
• през втората година цъфти с „чадъри“, състоящи се от малки сферични глави - люлякови, розови, виолетови;
• перата се събират от 2-3 годишни луковици;
• зелените се режат няколко пъти през сезона;
• През втората половина на лятото перата стават по-груби.

Латинско наименование: Allium schoenoprasum.

Изберете лук на вкус

Въпреки изобилието от сортове лук, нашите градинари и летни жители най-често отглеждат лук, а домакините също го купуват от пазари и супермаркети. Но дори и в рамките на един сорт, лукът може да варира по вкус. Ето защо, когато избирате лук за готвене, обърнете внимание на разнообразие.

Лют лук

Сортовете лук с остър вкус обикновено са тези, които имат добър срок на годност и ниски добиви.

Популярни люти сортове:

• Халцедон. Среднозреещ сорт за универсална употреба. Всяка луковица дава една луковица с тегло приблизително 90 г. Добивът достига 5 кг на квадратен метър. Луковиците са разположени високо над земята, което намалява времето за зреене и опростява прибирането на реколтата.
• Тимирязевски. Доказан сорт (селектиран през 1968 г.) с добив 3,2-5 кг на квадратен метър. Теглото на луковицата е 50-70 г. Ранен сорт е и е подходящ за сушене. Средното тегло на луковицата е 45-80 г. Добивът е 3,3 кг на квадратен метър.
• Щутгартер Ризен. Лесен за отглеждане ранен сорт с плоскокръгли луковици. От квадратен метър се събират 4-7 кг лук. Средното тегло на луковицата е 25 г. Има срок на годност 4-6 месеца.
• Стригуновски местен. Този сорт е народно отгледан. Официално се култивира от 1943 г. Препоръчва се за отглеждане като двугодишна култура от разсад.
• местен АрзамасРанен сорт с луковици с тегло 70-90 г. От квадратен метър могат да се съберат до 3,2 кг лук. Податлив на лучена муха и може да бъде засегнат от брашнеста мана.

Всички горепосочени сортове принадлежат към класическата група лук - тези с жълтеникаво-кафява люспа. Препоръчително е обаче да търсите полуостър лук сред цветните сортове.

Полуостър лук

Полуострите сортове дават по-високи добиви от лютите сортове, но изискват специални условия за прибиране и съхранение. Полуострите лукове се повреждат и развалят по-лесно по време на транспортиране.

Най-добрите полулюти сортове:

• Кармен. Холандски лук с кръгли, плоски луковици. От квадратен метър могат да се съберат до 2,5 кг лук. Тежат 50-120 г. Кожата е лилава, а месестата част е бяла с червен оттенък. Идеални за салати и готвене, те са устойчиви на съхранение и болести.
• Брънзуик. Има черешовочервени, сплескани луковици. Всяка луковица тежи 100-120 г. Месото е бяло, с малинов оттенък. Добивът е 3,2 кг на квадратен метър. Препоръчва се засаждане с чифтосване, за да се предотвратят бактериални инфекции.
• Каба. Къснозреещ сорт, използван предимно за салати. Луковиците са едри, с тегло до 200 г. Люспите са златистожълти. Препоръчва се засаждане от разсад. Не е подходящ за дългосрочно съхранение.
• Спирит F1. Холандски лук с добър срок на годност. Устойчив на гниене и поникване. Отглежда се предимно от семена. Луковиците са кръгли, плоски и бронзови. Добив до 2 кг на квадратен метър.

Сладък лук

Повечето сладки сортове са предназначени за консумация без термична обработка; те са високодобивни, но имат кратък срок на годност. Сладкият лук се отглежда предимно в южните райони на Русия.

• Изложба. Холандски сорт с много едри луковици, тежащи до 500-800 г. Те са кръгли и удължени, със златисти люспи и бяла плът. От квадратен метър могат да се съберат до 4,3 кг лук. Могат да се съхраняват до 4 месеца.
• Червен барон. Червен сорт с кръгли, леко сплескани луковици. Месестата част е бяла и розова, с лилаво-червени жилки. Луковиците тежат 50-120 г. Добив до 3 кг на квадратен метър. Понася добре ранни слани.
• Карамел. Има удължени луковици - до 10 см дълги. Тежат 40-60 г. Месото е бяло, а люспите са лилави. Използва се за салати. Добивът е до 4,3 кг на квадратен метър.
• Ялта. Салатен сорт, който практически не горчи. Луковиците са сплескани, с тегло 100-160 г. Люспите са лилави, а месестата част е светла, с лилав оттенък. Този лук има срок на годност до 5 месеца. Добив 4-6 кг на квадратен метър.

Сортове едър лук

Много домакини и градинари предпочитат да работят с едри луковици. Те са особено удобни за консервиране, консервиране и приготвяне на големи количества храна. Освен гореспоменатия сладък лук Exhibition, заслужава да се разгледат и няколко други сорта едроплоден лук.

Големи сортове:

• Руски размер. Луковиците на този сорт узряват през август или септември, когато се отглеждат от разсад. Всяка луковица тежи 800-1000 г. Срещат се и екземпляри с тегло до 3 кг. Луковиците са кръгли, златистожълти, а месестата част е кремаво-бяла.
• Глобо. Къснозреещ салатен лук. Препоръчва се за отглеждане от разсад, като се засяват семена през март. Луковиците са сплескани, с жълта люспа, сочни и сладки, достигащи тегло 800 г. Нямат силна миризма на лук. Добивът е 9-12 кг на квадратен метър.
  Луковиците Globo трябва да се консумират веднага; те не са подходящи за съхранение, тъй като са склонни към покълване.
• Бяло крило. Хибриден лук със здрави листа и коренова система. Произвежда кръгли бели луковици, тежащи до 400 г. Месестото, подобно на люспите, е бяло и много сочно. Расте във всякакъв климат. Има срок на годност до 5 месеца. Това е универсален лук.

Декоративни сортове

Повечето лукови растения са многогодишни растения, способни да растат на едно и също място в продължение на пет или повече години. Като изберете сортове, които цъфтят по различно време, можете да създадете цветна леха с непрекъснат цъфтеж.

Най-добрите сортове декоративни лукове с различни периоди на зреене:

• Гигантски лук. Достига до 180 см височина. Цъфти през май или началото на юни с лилави, кълбовидни съцветия (15 см в диаметър). Листата са елиптични.
  
• Кръглоглав лук. Друго име на това растение са барабанни пръчки. Има овални съцветия (3 см в диаметър), които са розови или бордо. Цъфтежът започва през юли или началото на август.
  
• Лъкът е красив. Друго име за този лук е „красив“. Има малки лилави цветове, събрани в рехави, сенниковидни съцветия. Този лук цъфти през август.
  

При създаването на цветни лехи и цветни градини е важно да се вземе предвид височината на засадените луковици. В зависимост от тази височина ще се определи тяхното разположение - на преден ред, в центъра или на заден план.

Как да изберем сорт по размер:

• Нискорастящи сортове (до 30 см) - Каратавски лук, Златен лук, Островски лук.
• Средно големи сортове (40-60 см) - лък на Кристоф, лък на Шуберт, лъчен лък.
• Високи сортове (70-120 см) - Син лук, Пскем, Кос и Сицилиански.

Цветни лукчета

Цветните сортове лук се различават от обикновения лук - жълто-кафяв и златисто-жълт - не само по външен вид, но и по определени качества, предимно по вкус и аромат.

Популярни цветни сортове:

• Бял лук. Отличителните му характеристики включват леко сладък вкус и липса на характерната остра горчивина. Препоръчителните сортове включват Неман, Ялта Уайт, Албион F1 и Стерлинг F1.
• Червен лук. Особено широко се използва в готвенето, пържи се, маринова се и се добавя към салати. Той не само придава отличителен вкус, но и добавя декоративен щрих. Вкусът му е малко по-остър от този на жълтия пипер. Най-добрите сортове са Red Brunswick, Red Baron, Brunswick, Campillo F1 и Black Prince.

Разнообразието от лук ви позволява да създадете истинска благодатна среда за този вкусен и лечебен зеленчук във вашата градина. Отглеждането на лук е лесно, тъй като е издръжлив и непретенциозен, а ползите му са безценни – както кулинарни, така и лечебни.

Често задавани въпроси