Най-ефективните начини за съхранение на лук

След прибиране на реколтата от лук е важно той да се съхранява възможно най-дълго, без да се губи качество. За да се постигне това, лукът трябва да бъде правилно подготвен. Има различни начини за съхранението му, които са разгледани по-подробно в статията.

Подготовка за дългосрочно съхранение

Ключово условие за дългосрочно съхранение на лук е прибирането му навреме – той трябва да е узрял, но да не се оставя в земята твърде дълго. Неузрелият лук има по-кратък срок на годност и е по-податлив на болести, докато презрелият е склонен към поникване.

Работата трябва да се планира за сухо време. Събраната реколта изисква известна подготовка:

1. Почистване на лука от почватаНяма нужда да го търкате прекалено много; всички ненужни остатъци могат да бъдат отстранени след изсъхване.
2. СушенеТози етап трябва да продължи две седмици. Ако времето е слънчево, се препоръчва реколтата да се разпространи директно върху лехите – процесът ще протече много по-бързо. В облачни или дъждовни дни лукът може да се суши на всяко сухо, добре проветриво място. Люспите и корените трябва да са напълно сухи.
   По време на сушене лукът трябва периодично да се обръща. Това не е необходимо, когато се използват сушилни решетки с телена мрежа. Друг вариант е електрическа фурна. Настройте температурата на най-ниската степен, за да предотвратите изсъхването на лука. Най-добре е да го сушите с отворена врата, за да може излишната влага да се изпари по-бързо.
3. Окончателно почистванеВсяка останала почва и напукани люспи трябва да бъдат отстранени.
4. ПодрязванеСпецификата на този етап зависи от това как ще се съхранява реколтата. Корените трябва да се подрязват напълно във всеки случай, без да се докосва основата. Перата обикновено се подрязват напълно, оставяйки само 5 см опашка. По-дългите трябва да се сплетат на плитка за съхранение.
5. УбиванеТази работа трябва да се координира с други подготвителни стъпки. Само твърди луковици без механични повреди или признаци на болести или вредители са подходящи за съхранение. Лукът, който не отговаря на тези изисквания, трябва да се запази за консумация или да се изхвърли. При резитба отделете лука със зелени шийки – той няма да се съхранява добре.
6. СортиранеТози етап обикновено се комбинира и с един от предишните. Реколтата трябва да се сортира по размер в три групи.

Изгарянето на корените може да помогне за намаляване на риска от поникване на лука. Те ще бъдат неподходящи за засаждане, така че трябва незабавно да оставите посадъчния материал настрана. Друг вариант е да третирате отрязаните краища с варова паста. Тези луковици също не трябва да се използват за засаждане.

Условия за съхранение на лук

За да се удължи срокът на годност на събрания лук, трябва да се спазват определени условия. Те включват температура и влажност в помещението – и двете са взаимосвързани.

Има 3 варианта за съхранение на зеленчуци:

• Студен метод При температури от -3 до 0 градуса по Целзий това е най-добрият вариант. При тези условия реколтата се съхранява възможно най-дълго време.
• Топъл метод При температура от 18-22 градуса по Целзий, влажността на въздуха трябва да бъде 60-70%.
• Комбиниран методПървоначално реколтата се съхранява при температура 18-22 градуса по Целзий, а когато настъпи трайно студено време, се охлажда и се преминава към студения метод. През пролетта и по време на размразяването се връща към топлия метод.

Когато съхранявате лук на студено, избягвайте да го оставяте на топли места за дълги периоди. Използвайте го в малки количества за консумация.

Когато избирате подходяща температура, вземете предвид сорта лук. С увеличаването на лютивостта на лука, препоръчителната температура за съхранение намалява.

Мястото за съхранение на лук трябва да е сухо и добре проветриво. Вентилацията може да бъде естествена или принудителна. В последния случай е важно да се следи за правилното ѝ функциониране. В близост не трябва да има източници на топлина.

Важно е лукът да се съхранява в правилните контейнери. Те трябва да са дишащи. Кутиите, щайгите или кошниците не трябва да са по-високи от 30 см. Същото важи и за другите контейнери – слоят лук също не трябва да надвишава 30 см. Препоръчват се по-малки контейнери, за да се сведат до минимум щетите върху реколтата, ако се получи разваляне.

При съхранение на лук е важно да се спазват и следните условия:

• периодична проверка на суровините с отхвърляне на развалени артикули - 2-3 такива проверки през целия период са достатъчни;
• избягвайте съхранението на лук заедно с култури, които изискват по-висока влажност на въздуха в помещенията;
• Когато съхранявате в кутии и други контейнери, не ги затваряйте плътно - това повишава нивото на влажност и провокира гниене;
• избягвайки силни и чести температурни промени в помещението.

Най-добре се съхраняват лютите и ранозреещите сортове лук. Салатните и полулютите сортове имат среден срок на годност.

Методи за съхранение на лук в мазета и изби

Съхранението на лук в мазе или изба предлага предимството на по-ниски температури и повече пространство. Можете да съхранявате реколтата си по следните начини:

• Стелажи, рафтовеПреди да подредите лука, покрийте повърхността. Може да се използва хартия, зебло или слама. Не се препоръчва пластмаса. Ако е възможно, подредете лука на един слой.
• Дървени кутии, хартиени кутииПерфорацията на такива контейнери е задължителна. Те трябва да бъдат поставени на рафтове или снабдени с поставки. Контейнерите за съхранение на лук не трябва да се допускат в контакт с пода или стените на помещението.
  Важно е също да запомните оптималната дебелина на слоя суровина – ако е твърде дебел, луковиците на дъното ще изгният, което ще доведе до гниене на луковиците и разваляне на останалите луковици в контейнера.
• Ленени торбиОптимално е да се съхраняват до 5-10 кг лук в една торба.
• Найлонови чорапиЕфективен бабин метод. Не препълвайте чорапите, в противен случай те могат да се скъсат по време на съхранение и цялото им съдържание ще се окаже на пода. Чорапите, пълни с лук, могат да се повредят по време на падането и дори да се съсипат, преди да бъдат открити. Закачете чорапите, пълни с лук, на закрито, така че да не влизат в контакт с нищо.
• Контейнери за яйцаТози метод е подходящ за тези, които имат много такива контейнери и малки луковици. Те трябва да бъдат разделени на контейнери и поставени на рафтове. Можете да подредите контейнерите един върху друг. Картонените контейнери са най-подходящи.

Полезно е да използвате вар в изба или мазе. Можете да я нанесете по стените и пода на стаята или да я поставите в контейнери и да я поставите в ъглите или по стените. Варта абсорбира добре влагата.

За по-добро запазване на реколтата е ефективно използването на натрошен тебешир. Достатъчно е 0,2 кг прах на 10 кг лук. Нанесете праха равномерно от всички страни на всяка глава лук, но избягвайте да правите слоя твърде дебел. Тедишът ще абсорбира излишната влага по време на съхранение, предотвратявайки редица заболявания.

Пепел или дървени стърготини също могат да се използват за абсорбиране на излишната влага. Ако помещението е твърде сухо, е полезно да оставите люспите при прибиране на реколтата и да ги поръсите върху останалия прибран материал.

Методи за съхранение на лук у дома

Не всеки има мазе или изба, така че съхранението на лук в апартамент е належащ въпрос. Удобно е и за съхранение на част от реколтата за храна, ако основното място за съхранение се намира далеч от дома.

Плитка

Един от популярните начини е плетене на плиткиТова трябва да се планира предварително, тъй като е необходимо да се оставят 12 см опашки. Трябва да следвате следния алгоритъм:

1. Сортиране на суровините по размерТова ви позволява да направите плитките по-здрави и по-равномерни.
2. Пригответе здраво и достатъчно дълго въже – дължината му ще съответства на дължината на плитката. По-удобно е единият край да се завърже веднага в зоната за съхранение.
3. ТъканеЗакачете 2-3 глави лук за стъблата им към долния край на въжето. Можете предварително да направите примка за тази цел. След това вземете по две глави лук наведнъж, усучете стъблата им заедно, поставете ги върху вече окачените глави лук и ги усучете още веднъж или два пъти. Можете също да вземете по една глави лук наведнъж, като увиете стъблото ѝ около въжето два пъти.

Готовите плитки могат да се окачат в гардероб, килер или кухня. Ако бъдат внимателно изплетени с крушки с еднакъв размер, те ще допълнят перфектно вашия интериор.

Контейнер за съхранение на лук

В домашни условия лукът може да се съхранява в следните контейнери:

• дървени кутии;
• картонени кутии с перфорации;
• плетени кошници;
• платнени торбички;
• найлонови чорапи;
• специални мрежи за зеленчуци, изработени от полипропилен.

Съхранение на балкона

В апартамент лукът може да се съхранява на балкон, ако е затворен. Ако балконът е студен, реколтата може да се съхранява там до -6 градуса по Целзий. Трябва обаче да се вземат предвид нощните температури.

Ако балконът е топъл, можете да съхранявате лука там през цялата зима. Можете да използвате подходящи контейнери или да го окачите на чорапи или плитки. Имайте предвид, че температурните колебания са нежелателни за лука, тъй като увеличават риска от разваляне и поникване.

Съхранение в хладилник и фризер

Едно от най-добрите места за съхранение на лук в апартамент е хладилникът. Там лукът може да издържи до един месец.

Замразяването на лука е един от вариантите за съхранението му у дома. Обелете, нарежете и замразете лука. Най-добре е да го разпределите в малки контейнери или дебели торби. Можете също така да приготвите различни зеленчукови смеси.

Замразеният лук може да се съхранява при -18°C (-18°F) до шест месеца. Ако температурата във фризера е около -8°C (-8°F), срокът на годност се намалява наполовина.

Можете да научите за замразяването на лук за зимата от следното видео:

Други места за съхранение на лук

Лукът, поставен във всеки избран контейнер, може да се съхранява и в килер, на таванско помещение или в гардероб. Щайги и кутии могат да се поставят под легло или гардероб, ако наблизо няма радиатор или друг източник на топлина. Натрошената тебешир е ефективен начин за третиране на лук.

Консервиране на лук

Консервирането също е популярен начин за съхранение на лук у дома. Мариноването е особено полезно, тъй като придава отличителен вкус и може да се добавя към салати и предястия.

Лукът може да се консервира самостоятелно или с други зеленчуци, като домати, чушки и краставици. Червеният лук е чудесен, когато се консервира в балсамов оцет – малките лукчета дори не е необходимо да се нарязват.

Сушене на лук

Сушенето е добър начин за консервиране на билките. В този случай, простото добавяне на сушените билки в края на готвенето ще добави както вкус, така и аромат на ястието.

Сух лук, нарязан на кръгчета. Три часа на 60 градуса по Целзий (140 градуса по Фаренхайт) са достатъчни. Съхранявайте сухия лук в плътно затворен контейнер. Можете да го съхранявате отделно или да го смесвате с други сушени зеленчуци и билки.

Възможни причини за разваляне на лука по време на съхранение и превантивни мерки

Разваляне на лука по време на съхранение обикновено означава гниене. Има различни възможни причини:

• заболяване - най-често това е гъбична или бактериална инфекция, чиито признаци се появяват именно по време на съхранение;
• висока влажност в помещението;
• неправилно опаковане – плътно затворени контейнери, използване на полиетилен;
• Прекомерната употреба на азотсъдържащи торове приближава времето за прибиране на реколтата, но има отрицателно въздействие върху срока на годност на реколтата.

Следните мерки ще помогнат за предотвратяване на разваляне на реколтата по време на съхранение:

• обработка на посадъчен материал през пролетта – оптимално е да се използва разтвор на калиев перманганат;
• умерено използване на торове, правилно калиево торене - те увеличават срока на годност на културата;
• бъдете внимателни при прибиране на реколтата – инфекцията често се получава поради механични повреди;
• внимателно изрязване и отстраняване на повредени екземпляри;
• пълно изсушаване на реколтата;
• подготовка на помещения за съхранение на реколтата – пълното ѝ изсушаване, дезинфекция;
• осигуряване на добра вентилация;
• поддържане на препоръчителните нива на температура и влажност;
• използване на дишащи контейнери за съхранение;
• периодична проверка на съхранената реколта с отхвърляне на развалени екземпляри.

Можете да научите за характеристиките на съхранение на лук от следното видео:

Спазването на всички правила за правилно съхранение на лука ще му помогне да остане в добро състояние възможно най-дълго. Това може да се направи в апартамент или дори ако имате мазе или изба. Запазването на реколтата е особено важно, ако част от нея е предназначена за засаждане през следващата година.

Често задавани въпроси