Картофи с лилаво месо: характеристики, грижи и методи на готвене

Лилавите картофи, с лилавата си месест част, се появиха в Русия сравнително наскоро (след 2007 г.), но вече са спечелили сърцата на ценители на екзотиката. Това не е изненадващо, тъй като те могат да се използват за приготвяне на познати ястия, но с един нюанс – лилавия цвят.

Общи характеристики на лилавите картофи

Лилавите сортове картофи произхождат от диво растение, произхождащо от Южна Америка. Дълго време те остават некултивирани в европейските страни, докато съвременните учени не започват да селектират тези диви растения в различни съвременни хибриди и сортове. Резултатът са необичайни грудки с множество полезни свойства.

Този кореноплоден зеленчук е многогодишен зеленчук от семейство Паслън. Отличава се с факта, че вътрешната му пулпа е малко по-светла на цвят от кората.

Наталия Сморчкова обяснява как се отглеждат лилави картофи, какъв е техният външен вид и вкус във видеото по-долу:

Външен вид

Външната страна на картофа, подобно на месестата му част, има екзотичен лилав оттенък. Съществуват обаче и лилави, светлорозови и нежно лилави сортове. Отличителни характеристики:

• продълговата форма;
• пулпата има средно нишестена структура;
• дебела кожа;
• максимална дължина – 10 см (в зависимост от сорта);
• пулпата може да бъде напълно или частично оцветена;
• когато е сварен - ронлив;
• тегло – 50-200 грама.

Вкусови характеристики

Лилавите картофи имат специална характеристика – деликатен ядков вкус, който придава уникален пикантен оттенък на готвените ястия. Тези картофи обаче не са подходящи за пържене. Използват се предимно за картофено пюре.

Сортове лилави картофи

Има много сортове лилави картофи, разработени както от чуждестранни, така и от местни селекционери:

• Виолет (Аметист, Негрес, Френски или Китайски трюфел) се характеризира с големи грудки и интензивно оцветена сърцевина. Има дълъг срок на годност, а кората е най-тъмната от всички сортове. Той е къснозреещ сорт и е универсален в готвенето.
• Всичко в синьо („цялото синьо“). Цветът е лилаво-син, зреенето е средно-късно, тегло до 200 грама. Има кратък срок на годност.
• Червено чудо – средно тегло, узрява за 75 дни. Отличителните белези включват червени жилки и хлътнали очи.
• Експлозия. Ранен сорт, с тегло не повече от 120 грама. Цветът е лилав, но със сини петна. Не се съхранява добре.
• Люляк Месото е мраморно (синьо-бяло). Плодът е със средно тегло, ранен до среден зрял, с кръгло-овална форма. Отличителната му черта е сладък бадемов послевкус.
• Гурме тежи 100 грама, цветът е бял и лилав.
• Салблу. Всяка грудка тежи 100 грама. Специална характеристика е, че може да се използва в салати без варене.
• Изненада. Пулпът има розов оттенък и тежи до 150 грама.
• Чудотворец съдържа значително количество витамин С, характеризира се със средна зрялост и нисък добив.
• Лилав крем и Северно сияние. Пулпата има бели жилки.
• Седеф отличава се с лъскавата си кожа.
• Нощ. Месото е изключително тъмно, без примеси.

Всеки сорт има общи характеристики, но основната им отличителна черта от обикновените картофи е, че витамините и хранителните вещества са най-концентрирани в кората, затова се препоръчва картофите да се готвят с кората им.

Характеристики на засаждане, отглеждане и грижи

С правилни грижи и спазване на земеделските практики могат да се постигнат повишени добиви. Ето защо е важно стриктно да се спазват предписаните стандарти.

Място за засаждане, подготовка на почвата:

• Лилавите картофи трябва да се отглеждат от слънчевата страна, най-често в югозападните райони.
• Растението обича изобилие от кислород, така че почвата трябва да бъде старателно прекопана и разрохкана преди засаждане. Почвата трябва да е пухкава и лека.
• Най-добрата почва е глинеста, заливна, неутрална, дерново-подзолиста.

Лилавите сортове се засаждат едновременно с обикновените картофи – април, май.

Подготовка на посадъчен материал:

• Ако планирате да засадите семена, първо трябва да ги накиснете по традиционния метод и да ги оставите да покълнат. В домашни условия покълналите семена се засаждат в саксии, след което поникват разсад.
• Когато се използват грудки, те трябва да покълнат в рамките на един месец. Температурата на въздуха трябва да бъде между 14°C и 18°C. Корените трябва да получават достатъчно слънчева светлина.

Ограбване и разрохкване:

• Първото прекопаване на почвата се извършва преди настъпване на слана. Това е необходимо, за да се гарантира, че патогените са унищожени по време на студеното време.
• Разхлабване и окопаване се извършва редовно след появата на първите издънки.
• Ако върху почвата се е образувала суха кора, не забравяйте да разрохкате и нахлуете почвата.

Прочетете повече в статията: Как да си направим хайлайтър от велосипед.

Поливане:

1. Първото поливане се извършва след поникване.
2. Растението се полива за втори път, след като пъпките са се образували.
3. Третият е, когато цветята окапят.

Ако няма дъжд, се препоръчва леко поливане веднъж седмично. Преполиването обаче не е необходимо, тъй като лилавите картофи не понасят влага. Това води до гниене. Трябва да се избягва и пресушаване на почвата.

Тор:

• Първото торене се извършва по време на подготвителните етапи преди засаждане. Използвайте 60-75 кг компост на 100 квадратни метра почва. Освен това добавете минерален тор, състоящ се от 3 кг суперфосфат и 1,5 кг калиева сол (на 100 квадратни метра).
• При засаждане добавете шепа дървесна пепел и 1 чаена лъжичка нитроамофоска или нитрофоска директно в дупката.

Правила за кацане:

• дълбочина – 9-11 см;
• разстояние между отворите – 29-31 см;
• разстояние между редовете – 59-61 см.

Контрол на вредители и болести

Предимството на лилавите сортове е техният имунитет към такива болести, като краста, гниене и рак (при спазване на правилни земеделски практики). Отбелязва се умерена устойчивост на колорадски бръмбари и други вредители, както и на късна фитофага. Поради това е необходимо растенията да се третират с подходящи продукти.

Като превантивна мярка е препоръчително да се третират разсад или грудки със стандартен разтвор на калиев перманганат преди засаждане. За да предотвратите нападения от вредители, периодично сменяйте мястото на засаждане, като редувате картофи с боб, фацелия и зеле.

Как да съхраняваме лилави картофи?

Лилавите сортове картофи предпочитат хладни, сухи и тъмни условия. Само при тези условия корените са податливи на болести.

Преди съхранение не забравяйте да проверите всеки картоф, като отстраните всички повредени. Периодично сортирайте картофите, като отстранявате всички повредени.

Плюсове и минуси на лилавите картофи

Предимства:

Недостатъци:

Кулинарни приложения

Лилавият сорт някога се е смятал за уникален, изискан картоф, цените на който са били прекомерни. От него се приготвяли необичайни ястия с пикантен, ядков вкус.

В днешно време този зеленчук е леснодостъпен за всички, така че домакините и собствениците на ресторанти активно го използват в готвенето. Пържи се, вари се и се пече. От него се приготвят отлични картофени палачинки, пържени картофи, зрази, драники, чипс, салати, картофено пюре, печени ястия (особено на пластове), супи и много други. Варениците с лилав пълнеж са особено уникални.

Но неговата особена характеристика е използването му в диетичното хранене, тъй като насърчава отслабването, насища организма с микроелементи и ускорява метаболизма.

Инструкции за готвене:

1. Най-добре е този зеленчук да се вари в подсолена вода. Това ще запази всичките му полезни хранителни вещества.
2. След варене с ципите, кората се отлепва по-лесно, отколкото от обикновените сортове.
3. Най-добрата комбинация се счита за с боб, месо, зеленчуци, риба и билки.
4. За да сварите картофите по-бързо, добавете 1 супена лъжица масло и след като заври (като цвеклото), поставете тенджерата под студена вода с кубчета лед.
5. Забранено е използването на блендер, тъй като масата ще се превърне в паста.
6. Когато обелените картофи сварят, естественият им цвят се освобождава, придавайки на водата изумруденозелен оттенък. Не позволявайте това да ви обезкуражи; бульонът може да се използва за приготвяне на супа или сос.
7. Поради оцветяването на водата, лилавият сорт не може да се готви заедно с бели картофи и други зеленчуци.
8. Готви се бързо, което е важно да се има предвид.

Рецепти за някои ястия:

• Салата. Настържете варени картофи, добавете билки и чесън, подправете със сол и черен пипер и залейте с майонеза. Чудесно е като намазка за сандвич.
• Изпечете целите картофи, обелете ги и ги разрежете наполовина. Подредете ги в чиния, като ги полеете обилно с гръцко кисело мляко. Поръсете отгоре с малко билки.
• Пържени картофи. Обелете суровите картофи и ги нарежете на филийки. Подсушете ги с кухненска хартия. Надупчете страните им с вилица. Поръсете със сол. Поставете пържените картофи в метална цедка и ги пуснете във врящо растително масло. Оставете върху кърпата, докато мазнината се отцеди.
• Сварете стандартна супа с юфка, но добавете лилави картофи (бульонът ще има зеленикав оттенък). Добавете настъргано топено сирене и билки към края на готвенето.
• Гювеч. Сварете картофите и ги намачкайте. Добавете сурово яйце и малко топла сметана. Подредете сотираните гъби, лук и моркови на дъното на тигана, след което отгоре сложете лилавото пюре. Повторете този процес още 2-3 пъти. Поръсете с билки и сирене.

Възможни противопоказания и показания

Лилавите картофи практически нямат противопоказания, но консумацията им трябва да бъде ограничена в следните случаи:

• ниско кръвно налягане (хипотония);
• индивидуална непоносимост;
• запек;
• ниска киселинност на стомашния сок;
• краен стадий на затлъстяване.

Необходимо е да се яде този зеленчук при следните патологии:

• хипертония (високо кръвно налягане);
• захарен диабет;
• отслабен имунитет;
• интоксикация;
• някои заболявания на сърцето и кръвоносната система;
• възпалителни процеси в тялото.

Ползи и вреди от употребата

Ползи за здравето от лилавите картофи:

• Понижаване на кръвното налягане.
• Забавяне на процеса на стареене (поради шоково количество антиоксиданти).
• Укрепване на имунната система, което от своя страна предотвратява развитието на настинки, инфекциозни и други заболявания.
• Нормализиране на водния баланс.
• Подобряване на функционалността на ендокринната система.
• Изостряне на зрението.
• Укрепване на стените на кръвоносната система.
• Понижаване на нивата на кръвната захар.
• Премахва газове, ускорява процеса на храносмилане.
• Намаляване на киселинността при гастрит.
• Намаляване на възпалението във вътрешните органи.
• Поддържане на миокардната функция.
• Премахва раздразнителността.
• Сънят се нормализира.

Каква вреда може да има:

• Консумацията на картофи, когато е противопоказана, може да влоши някои заболявания: хипотонията може да доведе до хипотензивна криза и др.
• При преяждане с картофи (преяждане): газове, тежест в стомаха, запек, подуване на корема.
• В случай на индивидуална непоносимост: възниква алергична реакция.

Отзиви

Лилавите картофи са богати на хранителни вещества, имат уникален цвят и пикантен вкус. Използват се за лечение на диабет и някои други здравословни състояния. Лесни са за отглеждане и грижи, но имат своите противопоказания. Ако решите да ги засадите в градината си и да ги ядете, не забравяйте да вземете предвид всичко по-горе.

Често задавани въпроси