Характеристики на черното зеле и неговото отглеждане

Черното зеле е сравнително ново за нашата страна. Известно е и с други имена, включително кейл, тоскана, каволо неро, черно палмово зеле и динозавърско зеле. Диетолозите смятат този сорт за важна част от здравословния начин на живот. Почти всички холивудски звезди го ядат, тъй като съдържа множество хранителни вещества.

Произходът на черното зеле

Смята се, че черното зеле се е появило в Гърция още през IV век пр.н.е., но няма точни данни за произхода му. Други историци твърдят, че произхожда от Рим.

Има информация, че сортът е бил култивиран до 17-ти век сл. Хр., но след това тази култура е била изместена от други сортове зеле, които се отличавали с повишена устойчивост на неблагоприятни фактори.

Сортът е донесен в Русия по времето на Петър Велики, тоест през 18 век, поради факта, че е можел да издържи на замръзване.

Тосканското зеле се е отглеждало и разпространявало активно в цяла Европа и Америка, но дори и тук отглеждането му е преустановено, преминавайки към по-прости сортове бяло зеле.

Още през 20-ти век сортът отново става популярен, така че започва да се развъжда, развивайки нови подвидове - например Грункол, Браункол и др.

Общо описание на черното зеле

Черното зеле принадлежи към семейство Кръстоцветни (Brassicaceae), по-специално към семейство Кръстоцветни (Brassicaceae). Научното му наименование, Brassica oleracea var. sabellica, е едногодишно декоративно растение с листни, главичасти и къдраволистни (с вълнообразни краища, спретнато подредени в розетка).

Характерни черти:

• само листата се използват като храна;
• стъблото е плътно и силно;
• семенният материал е малък;
• храст - на външен вид наподобява структурата на палма;
• височината на растението във фазата на пълно узряване е от 1 до 1,5 м;
• листа - сочни, пернати, гофрирани;
• форма – права, продълговата (има ланцетни сортове със заострени и заострени краища);
• размери на листната плоча: ширина от 7 до 9 см, дължина от 55 до 60 см;
• повърхност - набръчкана с мехурчест вид;
• ръбове - леко извити навътре;
• цвят – тъмнозелен, но с оттенък на черно, опушени и синкави тонове;
• външна прилика – със савойско зеле;
• кълняемост – от 75 до 80%;
• устойчивост на замръзване – най-ниската температура, при която Черната Тоскана не се разваля или губи полезните си свойства, е -20°C;
• вкус – умерено сладък.

Много градинари оставят сорта на открито до пролетта и го прибират след слана. Ниските температури насърчават освобождаването на захари, което прави продукта подходящ за хора на диета, а вкусът и текстурата му се подобряват.

Характеристики на сорта

Черното зеле се счита за диетичен и високо хранителен зеленчук поради уникално богатия си състав. То обаче не винаги е полезно. Ако се консумира умерено или с противопоказания, могат да възникнат усложнения и неприятни последици.

Хранителна стойност и състав

Има само 49 ккал на 100 г продукт. Хранителната стойност на къдравото зеле е безценна – ето процентните стойности:

• протеин – 3%;
• въглехидрати – 6-8%;
• мазнини – 0,7%;
• нишесте – 0,5%;
• диетични фибри – 2%;
• здравословна захар – 4-6%;
• пепел – 1,5%;
• вода – около 85%.

Богатият му състав означава, че предлага широк спектър от полезни свойства. Черната Тоскана съдържа следните вещества:

• линолова/линоленова киселина – 1,15/1,82 г;
• олеинова/палминова киселина = 0,05/0,08 g;
• витамин B1/B2 – 0,11/0,12 г;
• витамин А/С – 240/120-130 мг;
• холин/пантотенова киселина – 0,8/0,9 мг;
• витамин К/B9 – 400/140 мкг;
• витамин E/B3/B6 = 1,55/1/1,25 mg;
• калций/магнезий – 150/50 мг;
• желязо/фосфор – 1,7/0,95-1 мг;
• манган/калий – 0,67/100 мг;
• селен – 0,91 мкг;
• натрий/цинк – 40/0,6 мг;
• серин и тирозин – по 0,12 g;
• валин и аргинин – по 0,18 г;
• левцин, лизин и изолевцин – по 0,22 г;
• глицин и аланин – по 0,17 г;
• глутаминова и аспарагинова киселина – по 0,3 г;
• хистидин – 0,08 г;
• треонин – 0,15 г;
• фенилаланин – 0,3-0,4 г;
• пролин – 0,2 г.

Ползите и вредите от черното зеле

Официалната медицина препоръчва консумацията на черно зеле при заболявания, засягащи много системи и вътрешни органи – бъбречни и чернодробни заболявания, храносмилателни органи, ендокринна и сърдечно-съдова система и др. – тъй като този сорт притежава следните свойства:

• прочиства тялото от токсини, холестерол, свободни радикали и други вредни вещества;
• изгражда защитна обвивка върху клетъчните структури, като по този начин предотвратява развитието на патологични нарушения, включително онкологични;
• има антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти;
• възстановява нарушен хормонален баланс;
• облекчава състоянието по време на предменструален синдром и менопауза;
• насища тялото с хранителни вещества, като по този начин укрепва имунната система;
• нормализира зрителната острота;
• укрепва костите, ставите и зъбите;
• помага за подобряване на състоянието на косата и кожата.

Каква вреда и какви противопоказания възникват:

• ако бъбреците са болни, това провокира рецидив или образуване на камъни в органа и жлъчния мехур;
• лошо съсирване на кръвта – витамин К затруднява втечняването на биологични течности;
• с възпаление на щитовидната жлеза - заболяването се влошава;
• с повишена киселинност на стомаха - гастритът се обостря;
• няма противопоказания при силно преяждане на продукта - газове, диария, чревни спазми.

Ако консумирате черно зеле в малки количества - максимум 200-300 г на ден, тогава няма да има странични ефекти.

Засаждане в земята

Черното зеле се нуждае от 45-60 дни, за да порасне от разсад в открити лехи. Отглеждането му от разсад не се препоръчва, тъй като стъблата и кореновата система са крехки, когато са млади.

Кейлът се засява в градината в края на април, когато температурите на въздуха и почвата се стабилизират на 4-5°C. Не се притеснявайте за повтарящи се слани – семената лесно ще ги преживеят.

Не всички градинари препоръчват третиране на семената преди сеитба, но повечето са съгласни, че е необходимо. Тези прости стъпки ще помогнат на растението да развие силен имунитет към неблагоприятни фактори. Това е особено важно за ускоряване на растежа и развитието на посадъчния материал.

Какво трябва да направите – инструкции стъпка по стъпка:

1. Калибрирайте семената по размер и изхвърлете най-малките. Освен това, отстранете всички повредени или болни семена. Изхвърлете всички кухи семена. За да направите това:
   • пригответе физиологичен разтвор - 1 супена лъжица сол на 200 мл вода;
   • изсипете посадъчния материал за 15 минути;
   • изберете всички семена, които изплуват на повърхността, и подгответе семената, които са на дъното, за сеитба;
   • изплакнете.
2. Дезинфекцирайте, за да убиете всички патогени. Има няколко варианта за дезинфекция:
   • накиснете в светлорозов разтвор на калиев перманганат за около 20 минути;
   • третирайте за същото време в 3% разтвор на водороден пероксид.
3. Тъй като сеете директно в градината, проверете семената за покълване. За да направите това, следвайте тези стъпки:
   • намокрете парче марля и увийте посадъчния материал в него;
   • поставете го в съд с малко количество топла вода на дъното;
   • Оставете за 3-4 дни да покълнат, като навлажнявате кърпата ежедневно.

За да ускорят процеса на покълване, градинарите използват стимуланти на растежа (Корневин, Епин) – следвайте специфичните инструкции. Като алтернатива, опитайте едно от следните:

• пригответе разтвор на пепел - 1 супена лъжица въглен на 500 мл топла вода (дръжте го в него 3-4 часа, след което веднага засадете);
• Загрейте вода до 50°C, добавете 6 скилидки чесън (нарязани) към 200 мл, оставете за 30 минути.

След третиране на семената, започнете сеитбата в предварително подготвена почва:

1. Върху равна повърхност на градината направете бразди или дупки с мотика с дълбочина 1-2 см и ширина 50 см между тях.
2. Полейте лехите и оставете течността да се накисне.
3. Засадете семената на разстояние 35 см едно от друго (2-4 семена в една дупка).
4. Поръсете с почва и уплътнете много леко.
5. Навлажнете леко.

Грижа за черно зеле

Въпреки необичайното си разнообразие, черното зеле се счита за неизискващо и напълно адаптирано както към южния, така и към северния климат. Има обаче някои нюанси, които заслужават специално внимание.

Поливане

Тъй като Тоскана е по-свикнала с умерени и хладни климатични условия, ще е необходимо често поливане на почвата през горещите периоди. Ето някои насоки:

• изсипете само утаена вода и изключително в кореновата зона;
• Не позволявайте капки да падат върху листата, тъй като структурата им е деликатна (слънцето и топлината ще причинят изгаряне);
• ако външната температура не надвишава +35°C, достатъчно е да се полива два пъти седмично, ако е по-горещо, тогава 3 или 4;
• овлажняването се извършва главно вечер (след 19:00 часа);
• температурата на водата не трябва да надвишава стайната температура;
• Трябва да добавите достатъчно вода, така че горните слоеве на почвата да са умерено влажни (конкретното количество зависи от вида на почвата) - не позволявайте на течността да застоява (това ще предизвика процеси на гниене).

Мулчиране

Черното зеле абсорбира влагата от горните слоеве на почвата, така че е важно да се поддържат нивата на влажност там. Опитните производители на зеленчуци използват мулчиране, за да постигнат това. Ето как да го направите правилно:

1. Пригответе мулч. Това може да бъде сено или слама, торф, трева, мъх или дървени стърготини.
2. Навлажнете леглата.
3. Поставете слой от 2-2,5 см под всеки храст в радиус от 15-25 см (колкото по-младо е зелето, толкова по-малък е диаметърът на кръга).

Ако е възможно, разпределете мулч върху цялата повърхност на зелевата леха – това ще помогне за задържане на влагата за по-дълго време.

Подхранване

Препоръчва се сортът черно зеле да се торят веднъж месечно, така че през целия вегетационен период е достатъчно да се прилага тор два пъти:

• за първи път – когато растението стане по-силно;
• втория път – след 25-30 дни.

С какво да торим:

• Кореново подхранване. Използвайте пилешки тор или лопен – 200 г органичен материал на 10 литра вода (оставете за 1-2 дни). След това поръсете почвата с дървесна пепел, за да предотвратите вредители.
• Листно приложение на торове. Разтворете 1,5-2 г от следните съставки в 1 литър вода: манган, борна киселина и амониев молибдат (или калциев нитрат, който е по-подходящ за нежни листа). Напръскайте зелените листа с разтвора.

Ако почвата е много бедна и растението расте твърде бавно, добавете допълнително минерален тор, като разделите подхранването на три равни части. Какво да използвате в този случай:

• 10 литра вода;
• Суперфосфат – 40 г;
• калиева сол – 20 г.

Един храст изисква от 400 до 600 мл разтвор за кореново торене.

Премахване на увехнали листа

Ако листата увяхват, те трябва да бъдат премахнати незабавно. В противен случай те ще привлекат насекоми вредители и ще доведат до увяхване на останалите листа.

Има много причини за това, включително различни заболявания, излишна влага или, обратно, липса на влага. Най-често причината е проста: черното зеле просто е твърде горещо. За да се отстрани това, създайте сянка над лехите.

Допълнителни действия

Понякога лехите трябва да се разрохкват, но това не бива да се прави твърде често, защото корените са твърде близо до повърхността. Правила:

• дълбочина на разрохкване – 3-5 см;
• процедурата се извършва веднага след поливане;
• Ако има мулч, тогава не е необходимо да го разрохквате всеки път.

Основни условия за отглеждане

Черният сорт зеле има свои специфични изисквания към ключови аспекти, като светлина и вид почва. Има обаче един фактор, който не влияе върху развитието на това растение: температурата. Тоскана е устойчива на замръзване и в горещо време сянка и често поливане са достатъчни.

Осветление

Наситеният, тъмнозелен цвят изисква много светлина. Осветлението влияе и на височината на стъблото на зелето, което от своя страна влияе върху броя на листата и общия добив. Отглеждането на черно зеле на сянка ще доведе до следните последици:

• растежът се забавя;
• нитратите се натрупват;
• листата умират.

Изисквания за почвата

Всички култури обичат плодородна почва. Черното зеле не е изключение, така че преди засаждане е важно да се наторят лехите. Това се прави два пъти:

• През есента. Компост или изгнил тор са необходими в количество 6-7 кг на квадратен метър. Ако почвата е много изтощена, допълнително се наторява със суперфосфат в количество 40 г на квадратен метър.
• През пролетта. Нанесете отново тор, но този път добавете по 1 супена лъжица суперфосфат и селитра, 200 г дървесна пепел.

Ако сте пропуснали някой от торовете, добавете 1 супена лъжица пепел, 1 чаена лъжичка нитроамофоска и 300 г компост във всяка дупка. Ако тези компоненти не са налични, използвайте 2 супени лъжици дървени въглища и 40 г урея.

В допълнение към обогатяването на почвата с хранителни вещества, тя се подготвя, както следва:

1. През есента прекопайте градината – за сорта черно зеле са достатъчни 15-20 см.
2. През пролетта повторете процедурата, след което изравнете повърхността с гребло, като разбиете всички бучки пръст.

Не забравяйте предварително да почистите градината от отпадъци, стари листа, клони и др. Други характеристики на подготовката:

• обърнете внимание на киселинността на почвата (оптимално 4,5-6 pH) - обезкислете с вар (5 кг на 10 литра вода);
• сортът предпочита лека почва, така че ако почвата е тежка, добавете торф или изгнили дървени стърготини (в размер на 5 кг на 1 кв. м);
• Черното зеле не обича да е до никого, така че не засаждайте нищо между редовете;
• Обмислете правилата за сеитбообращение - най-добрите предшественици са: боб, краставици, домати, картофи, цвекло, зелено торене;
• Не засаждайте след лук и други видове зеле, грах, репички, моркови и кръстоцветни култури.

Вредители и болести

Черният кейл не е особено устойчив на болести. Прилагайте превантивни мерки - дезинфекцирайте семена и инструменти, своевременно отстранявайте увяхналите листа, следете нивата на осветление и влажност, мулчирайте и др.

Кои болести и вредители са най-често срещани:

Време за прибиране на реколтата

Съберете първата реколта 45 дни след засяването. Първо вземете най-узрелите листа, а неузрелите запазете за по-късно. Това обаче не е много удобно, затова фермерите препоръчват да изчакате, докато зелето узрее напълно, и едва тогава да го приберете напълно.

Правила за събиране:

• нарежете листата с остър нож;
• Времето е изключително рано сутрин, така че листата да запазят необходимото ниво на влага.

Правила за съхранение на черно зеле

Тосканското зеле не се съхранява по обичайния начин – не се съхранява в изба, тъй като листата вече са отрязани. В идеалния случай, за краткосрочно съхранение (максимум 6-7 дни), то трябва да се постави в хладилник (рафт за зеленчуци), като първо се увие в хартия.

За дългосрочно съхранение се използва методът на замразяване. Правила:

1. Сортирайте всички листа - изхвърлете всички повредени, тези с признаци на разваляне и др.
2. Изплакнете обилно и отърсете излишната вода.
3. Поставете върху кърпа или кухненска хартия, докато изсъхне напълно.
4. Ако е необходимо, нарежете с нож (до желания размер) и изсушете отново.
5. Поставете в найлонови торбички - най-добре е да използвате вакуумни торбички, но ако нямате такива, опитайте се да отстраните колкото е възможно повече въздух от торбичките.
6. Поставете във фризера.
7. Съхранявайте до 90 дни.

Продуктът трябва да се опакова само на отделни порции, тъй като не трябва да се замразява повторно след размразяване. Това значително намалява вкуса и хранителната стойност.

Кулинарни приложения

Черното зеле се използва в най-различни ястия. Особено популярно е в Европа и други части на света (по-рядко се среща в Русия, тъй като хората го откриха съвсем наскоро). Ето какво приготвят готвачи по целия свят:

• Риболитска хлебна супа – в Италия;
• картофено пюре и зеле – в Холандия;
• яхния - в Ирландия (и на Хелоуин, при това);
• супа – в Португалия, Турция;
• концентрат за различни ястия - в Япония;
• Зелеви колбаси Kohlwurst – в Германия;
• чипс - в щата Илинойс (САЩ).

Черното зеле се добавя към почти всяко ястие, тъй като запазва хранителната си стойност дори след готвене (само 10%, което се счита за нормално). Но пресните салати, зеленчуковите смутита, коктейлите и миксовете са особено вкусни.

Черното зеле не само подобрява здравето ви с многобройните си полезни свойства, но и добавя екзотичен и хармоничен щрих към всяка градинска леха. Ключът е стриктно да следвате инструкциите за засаждане и грижи, да се придържате към условията за отглеждане и да не забравяте, че сланата подобрява качеството на зеленчука.

Често задавани въпроси