Какво е специалното на савойското зеле и как да го отглеждаме правилно?

Савойското зеле постепенно заема своето място в нишата на зеленчукопроизводството в нашата страна. Необичайният му външен вид и невероятният вкус са му спечелили място сред много градинари. За съжаление, стереотипът за капризността на този зеленчук може да бъде разсеян само чрез реално отглеждане. В тази статия ще разгледаме характеристиките на савойското зеле и дали си струва да го отглеждате в градината си.

Какво е специалното на савойското зеле?

Савойското зеле има красив външен вид, наподобяващ отдалеч прекрасно цвете. Главата му е оформена от нежни зелени, гофрирани листа, така че общата плътност остава рохкава и може лесно да се раздели на съставните си части.

Това зеле се различава от бялото зеле и по това, че не отделя характерна миризма при нагряване. Ястията, приготвени от него, имат отличителен вкус, а готовата текстура е по-деликатна.

Този савойски зеленчук е уникален с това, че ранните сортове не се съхраняват добре за дълги периоди от време, което го прави неподходящ за мариноване, зимни консерви или ферментация. Той е наистина сезонна зеленчукова култура.

История на произхода

Савойското зеле е родом от Средиземноморието. Северна Африка е мястото, където расте най-диво, но италианците са го въвели в опитомяването като зеленчук. Те са първите, които са го култивирали в Княжество Савой преди повече от пет века. Оттук идва и името на зелето.

В началото се е смятало, че савойското зеле е храна за бедните, но по-късно вкусовите му качества са оценени и от хора от благороден произход.

През 18 век този вид зеле се е наричал „миланско“, „ломбардско“ или „италианско“. Днес чехите и поляците наричат ​​този сорт „френско“, защото Савой е завладян от Наполеон и принадлежи на Франция. В източноевропейските страни савойското зеле има свое специално име – „дантела“ или „дантелер“.

В нашата страна савойското зеле е сравнително рядко срещана зеленчукова култура, вероятно поради погрешното схващане, че изисква по-строги условия за отглеждане. Въпреки това, благодарение на тенденцията за здравословно хранене и нови продукти, савойското зеле постепенно печели внимание и е обичано от пръв поглед.

Ботаническо описание

Савойското зеле е член на семейство Кръстоцветни. Структурата му наподобява тази на бялото зеле: има разклонена коренова система и високо, вретеновидно стъбло, върху което се образуват широки листа с едва видими жилки, обрамчващи главата.

Цветът на листата зависи от сорта зеле. Може да бъде в различни нюанси на зелено, със или без бяло покритие. Листата наподобяват гофрирана хартия, с изящно смачкан вид.

Главата е рехава, с тегло между 0,5 и 3 кг. При отрязване горните листа са изумруденозелени, като постепенно придобиват все по-жълти нюанси, докато се приближават към дръжката.

През втората година савойското зеле развива по-дълги стъбла и се появяват бели и жълти цветове. Образува се плод, подобен на шушулка, съдържащ четири кръгли, кафяво-черни семена. Семената запазват своята полезност в продължение на четири години.

Предимства и недостатъци на отглеждането

Отглеждането на савойско зеле има своите предимства и недостатъци.

Предимства на отглеждането:

Недостатъците на отглеждането включват:

Приложение, състав, ползи и вреди

Савойското зеле се използва в салати, а също така се обработва термично по време на приготвянето на всякакви супи, кюфтета, яхнии и пълнежи за печени изделия.

Ползите от този зеленчук се дължат на богатото му съдържание на витамини, минерали и минерални соли. Редовната консумация на савойско зеле повишава общия имунитет, укрепва сърцето и кръвоносните съдове, възстановява и стабилизира нервната система и има положителен ефект върху кръвоносната система.

Високото съдържание на фибри помага за задоволяване на глада и нормализиране на стомашно-чревната функция. Това свойство е особено важно за отслабване и здравословно хранене.

Сред полезните свойства на савойското зеле, превенцията на рака заслужава специално внимание.

Избягвайте консумацията на този зеленчук след коремна или гръдна операция. Той е противопоказан и за хора със стомашно-чревни проблеми или нарушения на щитовидната жлеза.

Описание на често срещаните сортове

Всички сортове и хибриди на савойското зеле се разделят според продължителността на периода от първите активни издънки до вегетативната зрялост на главите на:

• ранно узряване - до 120 дни;
• среден сезон - до 135 дни;
• късно - от 135 дни.

Нека разгледаме някои от най-често срещаните сортове и техните характеристики.

Име на сорта	Зрялост	Тегло на главата, кг	Особености
Ранен виенски	рано	до 1.2	устойчив на болести
Златен ранен	рано, до 95 дни	0.8	не се напуква; много вкусни плодове.
Сравнява	рано, до 80	0.8	устойчив на напукване; устойчив на болести и нападения от вредители.
Мир	рано	до 1,5	главите не се пукат
Годишнина	рано, до 102 дни	до 0,8	фино набръчкани листа; склонни към напукване.
Мелиса	средно	до 3 кг	гъсти глави зеле; много „смачкани“ листа.
Сфера	средно	до 2,5	сладникав вкус; необичаен цвят.
Аляска	късно	до 2.4	гъста глава; може да се съхранява дълго време.
Стилон	късно	до 2.6	издържа на температури до -6°C
Уралочка	късно	до 2.3	гъсти глави; не се напуква; отличен вкус.

Отглеждане на савойско зеле от разсад

Най-разпространеният метод за прибиране на савойско зеле е отглеждането от разсад. Това позволява на главите да узреят две седмици по-рано, отколкото когато се засаждат от семена. Освен това добивът се увеличава с 30-40%.

Кога да се сее разсад?

Интервалът от време за сеитба зависи пряко от сорта зеле:

• засяват ранозреещи сортове с настъпването на пролетта;
• средносезионни сортове - от последните десет дни на март;
• късни сортове - от началото на април.

Моля, обърнете внимание, че ще са необходими средно 35-45 дни, за да се получат напълно пораснали разсади, готови за засаждане.

Почва за отглеждане на разсад

Не е необходимо да купувате покупна почва, за да посеете семена. Такава почва обаче ще бъде дезинфекцирана и ще има добър състав. Можете да си приготвите собствена посадъчна смес. Вземете кофа с почва от градината си и добавете 2,5-3 кг угнил оборски тор или компостирана органична материя. Или смесете:

• 5 части торф или градинска почва;
• 1 част хумус;
• 1 част речен пясък;
• 0,5 части дървесна пепел.

Печете домашно приготвената почвена смес във фурната за половин час на 150-180°C. Седмица или две преди сеитбата полейте сместа с вряла вода или слаб разтвор на калиев перманганат.

За повече информация как сами да дезинфекцирате почвата преди засаждане на разсад, прочетете друга статия.

Предсеитбена обработка на семената

Най-често пакетираните семена от реномирани доставчици, които купувате от магазините, са вече дезинфекцирани и третирани с подобрители на кълняемостта. Ето защо те са покрити със зелено или друго оцветено вещество. Ако обаче случаят не е такъв или ако сте получили семената от съседи или приятели, е необходимо да ги третирате предварително.

За да предотвратите разпространението на гъбични заболявания от семената, накиснете ги в слаб разтвор на калиев перманганат за 15-20 минути. Това време е достатъчно, така че няма нужда да удължавате времето за накисване. Това може да причини химически изгаряния и пълно увреждане на семената.

Семената могат да се закалят с топлина или студ. Първият вариант включва затопляне на семената близо до източник на топлина в продължение на два дни, докато вторият включва поставяне на разсада на място, където температурата на въздуха е между 1 и 4°C (хладилник, изба, балкон и др.). Като алтернатива, накиснете семената във вода при 2°C за 24 часа.

След като завършите тези стъпки, изсушете семената, за да ги използвате по-лесно по време на засаждането.

Засяване на семена за разсад

Дантелените цветя могат да се засяват в общ контейнер или в отделни чаши. За предпочитане са торфени таблетки или саксии. По този начин, при пресаждането на разсада в градината, няма да се налага да отстранявате корените, предотвратявайки увреждането им и осигурявайки безпроблемна адаптация.

Поставете дренажен слой на дъното на саксията, като го напълните със смес за засаждане. Полейте почвата и направете редове с дълбочина 1 см. Оставете около 3-3,5 см между браздите. Разпръснете семената, като ги разпределите на 1,1-2 см едно от друго, и покрийте с почва. Полейте.

Покрийте разсада с пластмаса или стъкло и го поставете на топло място. Ежедневното проветряване и овлажняване на почвата ще улеснят покълването на младите кълнове. Веднага щом семената започнат да покълват, отстранете покритието и поставете разсада на място с температура около 8°C (46°F), далеч от пряка слънчева светлина. Намалете количеството на овлажняване на почвата.

Условия и грижи за културите

Грижата за разсада и създаването на благоприятен микроклимат ще гарантират големи глави савойско зеле в бъдеще.

Крехките разсад се нуждаят от поне 14 часа дневна светлина, така че ако няма слънце в дъждовен или облачен ден или в зависимост от характеристиките на региона, използвайте лампи или друго допълнително осветително оборудване. Поддържайте температурата на разсада между 15-17°C през деня и около 10°C през нощта.

Препоръчително е лехите да се поливат с вода, чиято температура е възможно най-близка до температурата на почвата. Избягвайте преполиване или пресушаване на почвата. След като навлажните почвата, разрохкайте я. Това ще предотврати образуването на твърда кора на повърхността, ще позволи на влагата да се задържи в почвата по-дълго и ще предотврати гниене.

За да укрепите имунитета на разсада и да стимулирате растежа и вегетацията, нанесете тор:

• Първото подхранване е 4-5 дни след брането. Разтворете 10 г в 5 литра вода. амониев нитрат или урея и 20 г суперфосфат. Нормата на торене е 1-2 супени лъжици на храст.
• Второто подхранване на разсада се извършва 12-15 дни след разсаждането. Съставът на разтвора остава същият, но концентрацията на тор се удвоява.
• Няколко дни преди разсаждането на млади разсади, подхранете ги със смес от:
  • вода - 5 л;
  • калиева сол - 40 г;
  • суперфосфат - 25 г;
  • амониев нитрат - 15 г.

Преди да нанесете тор, навлажнете почвата, за да предотвратите изгарянето на кореновата система.

Десет до четиринадесет дни преди разсаждането на разсада на открито, започнете закаляването на зелето. За целта постепенно понижавайте температурата в помещението, където се намира разсадът. Първо оставете прозорците отворени, след това преместете растенията на балкона през деня и накрая ги оставете там за една нощ.

Ключът е растенията да се закаляват постепенно, за да се предотврати загиването им от студа. Няколко дни преди засаждането оставете саксиите с разсада навън, като намалите поливането, но се уверите, че почвата не пресъхва.

Бране в отделни саксии

Когато засаждате млади разсади гъсто, е необходимо да ги пресадите в отделни, по-големи контейнери, за да им осигурите достатъчно хранене и пространство за развитие, и да ги подготвите за разсаждане в открита земя.

Пикирирането се извършва 7-10 дни след активното поникване, когато се развиват котиледоните листа. Полейте разсада, за да не го повредите при изваждането му от почвата. Преди разсаждане подрежете корените с една трета от дължината им. Това ще стимулира растежа на корените и ще помогне на растенията да се установят по-бързо в градината.

След разсаждането, дръжте разсада далеч от пряка слънчева светлина през първите няколко дни. Поддържайте го на топло (приблизително 17-19°C). След 4-5 дни температурата може да се понижи до 13-15°C.

Засаждане на разсад от савойско зеле в открита земя

Разсадът, пресаден в градината, изисква оптимизиране на условията на отглеждане и последващи мерки за грижа, за да се осигури образуването на здрави, вкусни глави.

Кога да засадите разсад в района?

Времето за засаждане на разсад се определя от регионалното местоположение и климата на мястото на отглеждане. Средно тази работа се извършва през май. Важно е разсадът да има време да се оформи и узрее до желания етап, който се определя от:

• здрав вид на растението, най-малко 15 см височина;
• наличието на 4-5 листа;
• липса на петна и пукнатини по стъблото;
• добре развита коренова система.

Място за савойско зеле

Когато избирате парцел за отглеждане на савойско зеле, вземете предвид сеитбообращението и близостта до други растения. Ако миналия сезон в една и съща леха са били отглеждани кръстоцветни култури (репички, ряпа, хрян и др.), препоръчително е да се определи различен участък. Най-добрите предшественици са бобови растения, зърнени култури, картофи, лук, краставици и домати.

Изберете светло и добре проветриво място. Не забравяйте, че савойското зеле изисква голяма площ за отглеждане и предпочита леко кисела почва. Затова, ако е необходимо, добавете вар към почвата.

Най-добре е парцелът да се подготви веднага след предишния сезон на прибиране на реколтата. Прекопайте лехите, като добавите органични или минерални торове. Компост, хумус, пилешки тор, калиева сол и суперфосфат са идеални. Азотното торене трябва да се отложи до пролетта.

Процес и схема на засаждане

Разделете площта на дупки, като ги поставите шахматно, като спазвате разстояние от поне 40 см между тях. Дълбочината на дупката за засаждане се определя от височината на торфената саксия или кореновата топка на разсада.

Навлажнете дупките, поставете растението в тях и покрийте с почва. Полейте. Покрийте отгоре с мулч до първия лист. Това ще предотврати изсъхването на почвата и впоследствие ще осигури допълнителни микро- и макроелементи за зеленчуковата култура.

За да помогнете на растенията да се вкоренят и адаптират по-бързо, защитете ги от слънцето, като ги засенчите със специална мрежа или други конструкции.

Грижа и отглеждане на савойско зеле

Грижата за тази зеленчукова култура не е трудна и не изисква специални умения или знания. Стъпките са подобни на грижите за бяло зеле.

Поливане, плевене, разрохкване и олющване

През цялото време вегетационен период Препоръчително е зелето да се полива умерено. Ако мястото е преполито, рискът от гъбични заболявания се увеличава значително. Преполиването ще доведе до напукване на зелето и ще привлече охлюви и голи охлюви.

По време на периода на наливане на зелевата глава, използвайте метода на кореново поливане, а не дъждовния.

Премахвайте плевелите своевременно, за да избегнете разхищение на хранителни вещества. Плевелите също пренасят болести.

Ограбването и разрохкването насърчават аерирането на почвата, стимулират растежа на корените и предотвратяват ерозията на почвата и оголването на корените. Механичната обработка на почвата в близост до кореновата система унищожава потенциалните ларви на вредители.

Торене

Когато се отглежда на открито, савойското зеле се нуждае от още повече хранителни вещества, особено по време на образуването на кочана и етапа на зреене. Подхранвайте го в началото на образуването му с 10% разтвор на лопен или сложен минерален тор. Можете да си направите сами, като смесите следното в кофа с вода:

• суперфосфат - 35-40 г;
• калиева сол - 20 г;
• урея или амониев нитрат - 20 г.

Второто подхранване може да се направи 10-15 дни след първото. Увеличете количеството на допълнителното подхранване с 50%.

Азотният дефицит се проявява чрез пожълтяване и умиране на долните листа. Ако общият цвят на зелето се промени, като стане по-светъл, това показва необходимостта от добавяне на калий. Излишъкът от фосфор в почвата кара зелето да цъфти преждевременно.

Бъдете внимателни, когато избирате видовете торове и количествата, които ще прилагате. Както недостатъчното, така и прекомерното приложение могат да имат отрицателни последици.

Лечение и защита от болести и вредители

Хибридите на савойското зеле са устойчиви на болести и вредители. Важно е обаче да знаете как да предотвратите и предпазите от проблеми като:

• гъбични инфекции;
• мозайка;
• дървеници;
• бълхи;
• охлюви;
• листни въшки и др.

Превенцията включва опрашване на зелевите лехи на всеки две седмици с тебеширено брашно, дървесна пепел или колоидна сяра. Пръскането на разсад с разтвор на манган, суроватка с йод (5 капки на 5 литра) или 10% разтвор на кефир е полезно.

В ранните стадии на гъбични заболявания помага премахването на засегнатите растения от лехата и изгарянето им. Последващото третиране с Фундазол, бордоска смес или Фитоспорин-М ще защити останалото зеле.

Вредителите по зелето се контролират най-добре с помощта на традиционни методи, като например създаване на бариери за предотвратяване на достъпа до зеленчуковата реколта или създаване на условия, които отблъскват вредителите. Тези методи включват:

• пръскане с разтвор на пепел, инфузия от доматени върхове или тютюн с добавяне на сапун за пране;
• засаждане на мента, невен, лук и др. до зеле;
• ръчно събиране на гъсеници и охлюви и други методи.

Ако проблемът е напреднал, само целенасочени химически обработки могат да помогнат. Тези обработки трябва да се извършват съгласно инструкциите и взетите предпазни мерки.

Налична е повече информация за болестите и вредителите по зелето. тук.

Прибиране и съхранение на савойско зеле

Първата реколта от ранозреещо савойско зеле узрява до средата на лятото. Тези глави не са подходящи за съхранение. За да запазите този вкусен и питателен къснозреещ зеленчук, следвайте тези указания:

• Не бързайте с прибирането на реколтата. Главите могат да се оставят на растението до първите слани, достигайки -6°C.
• Събирайте глави зеле с тегло над 0,5 кг. Колкото по-големи са плодовете, толкова по-дълго ще се съхраняват.
• Събирайте реколтата в сухо, студено време, като спирате поливането няколко дни преди процедурата.
• Отрежете главите с няколко защитни листа. Те ще предпазят зеленчука от прах и мръсотия и ще задържат влагата.

За съхранение поръсете главите с натрошен тебешир и отрежете стъблата. Поставете зеленчуците с разрязаната страна нагоре върху сухи рафтове, оставяйки място между всяка глава. Уверете се, че мястото е без гъбички и гризачи.

Оптималните условия за съхранение на савойско зеле се определят от влажност на въздуха 90-95% и температури от -3 до +3 °C.

Зелето с дресинг е истински конкурент на бялото зеле. Този зеленчук е лесен за отглеждане и много здравословен за консумация. Не се плашете от непознатото му име; отглеждането му е лесно, а спазването на правилните практики и време за отглеждане ще доведе до изобилна реколта.

Често задавани въпроси