Зеле Романеско – италианска екзотика за гастрономи

Кале романеско е италиански хибрид между броколи и карфиол. Пирамидалните му розички имат наситен салатен цвят и деликатен, ядков, кремообразен вкус без характерната горчивина. Въпреки че се смята за екзотичен, този сорт може да се отглежда в градината точно като карфиола. С правилни земеделски практики можете да съберете звездообразните розички до есента.

Зеле романеско

Това зеле се нарича романско броколи в Италия, римско зеле във Франция и пирамидално карфиол в Германия.

Романеско е хибрид между броколи и карфиол.

История на размножаването

Кале романеско, известно още като коралово зеле или романско броколи, е с италиански произход. Историческите сведения твърдят, че сортът е възникнал в Рим през 16 век, но няма конкретни доказателства в подкрепа на това твърдение.

Той придобива световна популярност едва през 90-те години на миналия век. Смята се, че е разработен от римски селекционери чрез кръстосване на карфиол и броколи, което обяснява причудливата, красива форма на цветето, чиито съцветия са подредени в логаритмична спирала.

Романеско е обичано не само в Италия, но и във Франция и Германия. Освен това, зелето напоследък става все по-често срещано в градините в страните от ОНД.

Описание на сорта

Романеско (Brassica oleracea на латински) принадлежи към семейство Кръстоцветни и е оригинално едногодишно растение, което дава екзотични и полезни плодови главички, чиито характеристики ще научим по-долу.

Външен вид

За да разберете какво е това зеле, трябва да вземете предвид неговите параметри:

• ФормулярОтличителната черта на това едногодишно растение са неговите съцветия, които наподобяват лимоненозелени пирамиди, гъсто разположени една до друга и заобиколени от сочни, сиво-зелени листа. Те образуват фрактална спирала от множество пъпки с подобна форма. Фракталът е сложна геометрична фигура, в която определена част се повтаря постоянно, като постоянно променя размера си. Например, зелето е съставено от пъпки, всяка следваща се състои от набор от пъпки с подобна форма, но много по-малки. По същество цветовете образуват спирала, разгъваща се от центъра.
  Поради тази структура, Романеско наподобява редицата на Фибоначи, в която всяко следващо число е равно на сумата от двете предходни числа (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 и така нататък до безкрайност). Преброяването на спиралите във всяка посока показва, че те винаги съответстват на тази редица, въпреки че фракталът не продължава безкрайно, а има точка на прекъсване.
• РазмериВ зависимост от условията на отглеждане, главите могат да достигнат 1 м височина, а самите глави тежат средно 500 г. Съцветия, не по-широки от 10 см, са годни за консумация. Размерът на главите не зависи от това кога разсадът се пресажда на постоянно място.
• ВкусТози сорт принадлежи към същата група като карфиола, но вкусът му напомня повече на броколи. Романеско има по-деликатна текстура и ядков, кремообразен вкус. Липсва му горчивината, типична за карфиола и броколите.

Главите зеле могат да се съхраняват около 3 дни, но могат да се разделят и на розички, да се поставят в торбички, да се замразят и да се консумират в рамките на 1 година.

Състав и полезни свойства

Хранителната стойност на зелето е следната (на 100 г):

Романеско е лесно смилаем и диетичен продукт – калорийното съдържание на 100 г е само 25 ккал.

Този сорт зеле съдържа диетични фибри, каротеноиди, витамини (B, A, C, E и K), макро- и микроелементи (цинк) и антиоксиданти. Интересното е, че зелето Романеско съдържа до 120 мг витамин С на 100 г, докато броколите и карфиолът съдържат съответно 80 и 40 мг. Съдържа също повече каротин и минерални соли, въпреки че има по-малко фибри.

Благодарение на този състав, Романеско има следните полезни свойства за човешкото тяло:

• помага за възстановяване на чувствителността на вкусовите рецептори и премахване на металния вкус в устата;
• бори се с раковите клетки и други неоплазми поради съдържанието на специални вещества – изоцианати;
• подобрява мотилитета на дебелото черво, помагайки за предотвратяване на запек, диария и хемороиди;
• нормализира полезната микрофлора в червата, като спира процесите на гниене и ферментация;
• разрежда кръвта и подобрява еластичността на кръвоносните съдове, увеличавайки тяхната здравина;
• премахва излишния лош холестерол, отпадъци и токсини, като по този начин помага за предотвратяване на развитието на атеросклероза.

Зелето романеско е полезно за абсолютно всички, но не бива да се консумира в прекомерни количества, тъй като това може да доведе до подуване на корема и газове.

Следващото видео обяснява подробно какво представлява зелето Романеско:

Разновидности на сорта

Държавният регистър на Руската федерация включва четири сорта зеле Романеско, препоръчани за отглеждане в частни парцели. Те включват:

• Пунтоверде F1Среднозрял хибрид – главите могат да се събират 110 дни след появата на първите издънки. Дава глави с тегло до 1,5 кг.
• ВероникаПодобно на предишния сорт, той е среднозрял, но дава по-големи глави зеле, тежащи около 2 кг.
• ПерлаТова е средно късен сорт — главите могат да се берат 120 дни след появата на първите кълнове. Плодовете са средно големи, с тегло 700-750 г.
• Изумрудена купаТози сорт има вегетационен период от 110-120 дни. Дава малки плодове с тегло до 400-500 г, които на външен вид повече наподобяват броколи.

Селскостопанска технология

Развъждането на Романеско е по-трудно от други сортове на тази зеленчукова култура, тъй като всяка неправилна техника може да доведе до това съцветията просто да не се завържат. За да предотвратите това, помислете за следните практики за отглеждане:

• Отглеждайте зеле с разсад, като засявате семената в средата на март до края на април, два месеца преди засаждането на разсада на постоянното му място. В южните райони обаче е възможно и директно засяване на семена в земята, но получените глави може да не са толкова привлекателни. Засаждането на юг може да започне през първата десетдневка на май.
• За зелето изберете добре осветени места, където преди това са се отглеждали следните култури:
  • картофи (най-добрият предшественик, тъй като след тях почвата остава рохкава);
  • лук;
  • морков;
  • домати;
  • краставици;
  • бобови растения;
  • цвекло.

  Според правилата за сеитбообращение, Романеско не трябва да се засажда след други представители на семейство Кръстоцветни. Това означава, че нежелани предшественици включват всички видове зеле, маруля, репички, ряпа и ряпа. След тези култури растението може да се култивира едва след 4-5 години.

• Зелето трябва да се отглежда само в алкална почва, тъй като не вирее в киселинни условия. Ако е необходимо, киселинността на почвата може да се намали чрез варуване през есента или добавяне на дървесен тор или доломитово брашно в количество 200-400 г на квадратен метър. Като тор се препоръчва и оборски тор или компост (2 кофи на квадратен метър). При торене почвата трябва да се прекопае старателно, за да се гарантира, че вредителите и спорите на болестите ще бъдат унищожени от ниските температури през зимата. През пролетта, непосредствено преди засаждането, е препоръчително почвата да се натори с минерални торове, съдържащи мед и молибден.
• Когато отглеждате зеле, обърнете специално внимание на микроклимата, тъй като то не понася резки температурни колебания, екстремни горещини или продължителен студ. В такива условия разсадът се развива слабо, загнива или изсъхва. За да се осигури добра реколта, растението се нуждае и от своевременно поливане и торене.

С правилна грижа за растението, можете да започнете да събирате пълни глави със стегнати, звездовидни съцветия още през септември - октомври.

Отглеждане на разсад

Този италиански екзотик се отглежда предимно от разсад. Главите активно се образуват, когато температурата на околната среда достигне поне 18°C. Това означава, че семената за разсад трябва да се засяват 45-60 дни преди подобни метеорологични условия да настъпят в региона и заплахата от по-нататъшни слани да е отминала. Обикновено в северните и централните райони семената за разсад трябва да се засяват в края на април, а в южните райони - от средата на март.

Можете да отглеждате силни разсад на етапи:

1. Подготовка на основатаПоставете експандираната глина в плитка кутия или контейнер, след което отгоре добавете 30% пясък, 40% чим и 30% торф. Добавете шепа чимова пепел към почвената смес, за да намалите киселинността ѝ. За да дезинфекцирате почвата, полейте я с разтвор на калиев перманганат или я изпечете във фурна. Прочетете повече за това. Тук.
2. Третиране на семенаТретирайте семената с разтвор на калиев перманганат или Фитоспорин, за да ги предпазите от гъбични и бактериални заболявания.
3. СеитбаНаправете малки дупки с дълбочина 1 см и разстояние 5 см една от друга в повърхността на почвата. Поставете по няколко семена във всяка дупка, за да осигурите покълване, след което поръсете с почвена смес и напръскайте с пулверизатор.
4. ГрижаПрез първите 2-3 седмици, докато се появят първите кълнове, поддържайте стайната температура на 20°C. Впоследствие я намалете до 10°C през деня и 8°C през нощта (за тази цел разсадът може да се премести на балкона); в противен случай кълновете няма да растат и да се развиват бързо. За да получите силен разсад с развита коренова система, е също толкова важно да осигурите на кълновете умерено осветление, използвайки специални лампиВ противен случай кълновете могат да се удължат. Освен това, разсадът трябва да се полива редовно, като се избягва преполиване или пресушаване на почвата, което може да доведе до болест по черния крак и смърт на растенията.

Силните разсади ще могат да издържат на неблагоприятни метеорологични условия и да образуват гъста, спираловидна глава с подходящ размер до края на вегетационния период.

Засаждане на зеле в земята

Разсадът трябва да се пресади на постоянното му място, след като премине заплахата от слана. Това обикновено е през юни. Температурата на въздуха трябва да се поддържа поне 18°C, в противен случай съцветията няма да се развият до желания размер.

Укрепените разсад на възраст 45-60 дни могат да бъдат трансплантирани в предварително третирана зона в следния ред:

1. Подгответе дупки на разстояние 45-50 см една от друга. Оставете 60 см между редовете, за да се осигури лесно събиране на реколтата. Следователно, оптималната схема на засаждане е 50x60 см.
2. Поливайте почвата с гореща вода или богат розов разтвор на калиев перманганат.
3. Внимателно извадете разсада от контейнера, като внимавате да не повредите кореновата система, и го поставете в дупките. Притиснете леко, за да осигурите добър контакт на корените с почвата. Полейте разсада отново.

Ако Романеско се отглежда на юг чрез директна сеитба, трябва да се следва същият модел на засаждане, като семената се поставят на разстояние 50 см едно от друго. Приемливо разстояние между редовете е 60 см.

Грижа за разсад

След засаждането на постоянно място, разсадът трябва да се полагат подходящи грижи, което включва редица селскостопански практики.

Поливане и разрохкване

За да образува глави, растението се нуждае поливайте обилно и редовно През периода на образуване на леторасти, тъй като е влаголюбиво растение и изисква достатъчна влажност на почвата. През сухо лято поливайте разсада на всеки 3-4 дни, като избягвате преполиване, тъй като това насърчава гниенето в кореновата система.

Няколко минути след поливането, почвата под всяко растение трябва да се разрохка повърхностно, за да може въздухът да достигне до корените. По това време трябва да се извърши и плевене, в противен случай плевелите ще лишат зелето от хранителни вещества.

Навременното унищожаване на плевелите ще помогне за предотвратяване на нашествие опасни вредители за зелето и развитието на различни болести.

Подхранване

За да се получи добра реколта по време на вегетационния период, зелето трябва да се подхранва 3 пъти, следвайки тази схема:

1. 7-10 дни след засаждането, полейте разсада с разтвор, приготвен от 0,5 литра лопен или птичи изпражнения и 1 супена лъжица сложни минерални торове на 10 литра вода.
2. Две седмици след първото подхранване, нанесете азотен тор. За да приготвите хранителния разтвор, смесете 30 г амониев нитрат, 40 г суперфосфат, по 2 г калиев хлорид и борна киселина в 10 литра вода.
3. След още две седмици, когато главите започнат да се образуват, нанесете трети тор. За целта пригответе разтвор от 0,5 литра лопен или птичи изпражнения, 30 г суперфосфат, 30 г амониев нитрат и 20 г калиев хлорид на 10 литра вода. Добавете 0,5 литра тор към всеки храст.

В бъдеще зелето не се нуждае от допълнително торене, тъй като късното му приложение може да доведе до факта, че съцветията няма да се образуват, а вместо това ще се получат букети от зелеви листа.

Защита от болести и вредители

Романеско е податливо на болести, общи за всички членове на семейство Кръстоцветни. Те включват:

• кил;
• черен крак;
• мукозни бактериози;
• мозайка;
• сиво или бяло гниене;
• Алтернария.

При заразяване по листата често се появяват петна, тъмни петна и бяло покритие. В този случай засегнатите растения трябва да бъдат изкопани и изгорени, а останалата част от засаждането да се третира с продукти, съдържащи мед, като Trichoderma или бордоска течност. Това ще помогне за предпазване от бактериални или гъбични инфекции.

Вредителите представляват не по-малка заплаха за зелето, особено:

• листна въшка;
• кръстоцветни бълхи;
• зелеви мухи;
• лъжички;
• охлюви и голи охлюви;
• белокрилки.

Тези насекоми изсмукват хранителни вещества от листата, а също така пренасят бактерии и гъбички, причинявайки различни болести по растенията. В повечето случаи заразените растения трябва да бъдат унищожени, а останалите разсади третирани с инсектициди.

За да предпазите Романеско от нападения от насекоми, е добре предварително да засадите билки (копър, градински чай, кориандър) близо до лехата със зелето, тъй като ароматът им отблъсква вредителите. Под храстите трябва да се поставят и дафинови листа и стръкчета пелин. Дървесната пепел също помага в борбата с насекомите. Може да се използва самостоятелно или в смес с горчица на прах за опудряване на растенията и пространствата между редовете.

Събиране и съхранение

Зелевите глави узряват през есента, а прибирането на реколтата може да продължи до началото на октомври. Въпреки че растението може да достигне височина от 1 м, съцветията му са малки и не бива да се допуска презрялостта им. Главите, оставени твърде дълго на корените, губят своята нежност и сочност, а в най-лошия случай гният или изсъхват.

Прибирането на реколтата трябва да се извършва в сутрешните часове, преди слънчевите лъчи да са успели да затоплят цялото растение.

Главите трябва внимателно да се отрежат и да се съхраняват при температура от 5 до 7°C в продължение на 4-7 дни. След прибиране на реколтата не трябва да се охлаждат веднага, тъй като ще загубят хранителната си стойност и ще започнат да се развалят. Въпреки това, зелето може да се замрази дълбоко и да се консумира в рамките на една година.

Правила и методи на приготвяне

За да приготвите вкусно екзотична италианска храна, трябва да спазвате тези правила:

• Внимавайте да не преварите розичките, тъй като продължителното варене ще ги направи безвкусни и неприятни. Ако обаче са правилно приготвени, зеленчукът има деликатен, кремообразен вкус с ядкови нотки.
• Зелето може да се комбинира със сирене, яйца, гъби, лук или моркови. Може да се сервира и със задушено месо или варени спагети.
• Подправете римското зеле с черен пипер, морска сол, риган, мащерка, босилек или чесън. Можете също да използвате специални италиански билкови смеси, които обикновено включват зърна черен пипер, майорана, хвойна, дафинов лист, риган, индийско орехче и кориандър.

Романеско може да се използва в най-различни рецепти, някои от които са обсъдени по-долу:

• Запеканка със сос от сиренеВарете 1 глава зеле 10 минути, ако е цяла, или 5 минути, ако са на отделни розички. В сух, горещ тиган запържете 2 супени лъжици брашно до златисто кафяво. Налейте 250 мл мляко и разбийте добре до гладкост, като отстраните бучките. Поръсете със 100 г настъргано сирене и разбъркайте, докато се разтопи, след което добавете италиански билки на вкус. Поставете розичките в тава за печене, залейте ги със соса и печете 20 минути на максимална температура.
• Пържени съцветия в тестоЧудесно ястие за любителите на бързо хранене. Розичките са меки отвътре и хрупкави отвън. Разделете главата зеле на розички, варете 4 минути и след това потопете в ледена вода за минута. След това разбийте 3 яйца с 3 супени лъжици брашно, като добавите подправки и сол на вкус. Загрейте олио в дълбок тиган, потопете розичките в тестото и запържете за 20-30 секунди. Поставете зелето в гевгир, за да се отцеди излишната мазнина. Сервирайте с варен ориз, картофено пюре или месо.
• Омлет със зеленчуци и гъбиСварете 150 г зеле и няколко гъби, например гъби или кладници. Нарежете гъбите на филийки, 2 домата на кръгчета или резени и 1/2 глава лук на кубчета. Разбийте 4 яйца с 1 с.л. брашно и 50 г сирене, подправете. Запържете лука, докато покафенее, добавете доматите и ги оставете да къкрят, докато соковете се изпарят. Добавете розичките и гъбите и след няколко минути добавете яйчената смес и гответе на слаб огън за 7 минути.
• СупаСварете 450 г пилешко филе и го нарежете на лентички. Задушете по 300 г броколи и романеско. Добавете ситно нарязан лук, броколи, сол и черен пипер към пилешкия бульон. Оставете да къкри 10-15 минути и пасирайте. Добавете месото и романеското към получената кремообразна супа, разбъркайте и подправете с 2 с.л. 10% сметана или 1 с.л. масло.
• Италианска фритатаРазделете 150 г романеско и 50 г броколи на малки розички. Варете в подсолена вода за около 5-7 минути. Настържете половин морков и половин глава лук на средно ренде, след което запържете в горещо олио. Отделно разбийте 2 яйца с 10% сметана. Сложете морковите и лука в тава за печене, добавете зелето и залейте с яйчената смес. Поръсете със 100 г настъргано сирене и печете 30 минути на 180°C.
• Пълнени тиквички със зелеНарежете на кайма 450 г пилешко филе и 1 морков. Нарежете 2-3 средни тиквички на кръгчета, като отстраните сърцевината. Напълнете кръгчетата с плънката и в центъра на всеки поставете по едно розичка карфиол. Печете кръгчетата във фурната за 30-40 минути на 180°C. Покрийте тавата за печене с фолио. Сервирайте кръгчетата с 2 супени лъжици заквасена сметана, подправена с нарязан копър.
• Зеленчукова салатаИзплакнете 1 малка глава зеле под течаща вода, след което разделете розичките. Кипнете водата с резен лимон, добавете розичките и варете 3-5 минути. След това ги отцедете в гевгир, изплакнете със студена вода и подсушете с кухненска хартия. Обелете 150 г дайкон, изплакнете, подсушете и нарежете на лентички. Изплакнете 1 чушка, отстранете семките и нарежете на лентички. След това нарежете домата на малки парченца.
  За да приготвите соса, в дълбока купа смесете 3 супени лъжици зърнеста горчица, 1-2 супени лъжици зехтин и 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок.
  Сложете всички съставки в купа за салата и добавете нарязан копър, магданоз, босилек или целина за вкус. Подправете салатата със сол, смлян черен пипер, разбъркайте с дресинга и разбъркайте, за да се смесят.

Можете да си направите зеленчукова салата със зеле романеско, като използвате рецептата в следното видео:

Зелето Романеско се счита за екзотичен италиански сорт, въпреки че всяка година става все по-популярен в нашия регион. Състои се от множество ярко оцветени съцветия и ако се вгледате внимателно, ще забележите, че те многократно повтарят формата на майчиното растение. Отглеждането на такива уникални глави зеле в собствената градина не е лесно, но с правилните градинарски практики всеки градинар може да го постигне.

Често задавани въпроси