Как да запазим реколтата от зеле?

Зелето е зеленчукова култура, ценена от много градинари. Повечето отглеждат кочаните в градините си. Използват се различни методи за съхранение, за да се запази реколтата за дълго време. Много от тези методи ще удължат срока на годност на зеленчука.

Най-добрите сортове зеле за съхранение

Ако планирате да отглеждате и съхранявате зеле, имайте предвид, че не всички сортове са подходящи. Не всяко зеле може да се съхранява прясно. Например, ранните и среднозрелите сортове нямат дълъг срок на годност, като са подходящи за консумация само в рамките на няколко седмици след прибиране на реколтата. Има обаче и сортове, които се съхраняват добре.

Средно късни сортове зеле

Градинарите препоръчват използването на средно късни сортове зеле за зимно съхранение и мариноване. Най-добрите сортове са:

• Снежна буря. Главите имат восъчна повърхност. Листата на зелето са сиво-зелени. Зеленчукът може да се съхранява до 8 месеца.
• Доброводская. Големите глави могат да тежат до 6 кг. Реколтата запазва качеството си около 6 месеца.
• Настояще. Листата на зелето са зеленикаво-сиви на цвят и имат срок на годност 6-7 месеца.

Ето още някои интересни среднокъсни сортове:

• Дауервайс;
• Русиновка;
• Брънзуик;
• Слава 1305;
• Окончателно;
• Плодотворен;
• Беларуски 455;
• Капитал.

Някои хибриди също заслужават внимание: Ханибал F1, Мегатон F1, Ринда F1, Крюмон F1, Колобок F1, Хермес F1, Менза F1 и др.

Къснозреещи сортове зеле

Къснозреещите сортове зеле се считат за най-добрият вариант за дългосрочно съхранение. Обърнете внимание на следните сортове:

• Каменна глава. Главите са кръгли и плоски. След 12 месеца зеленчукът ще стане още по-вкусен.
• Амагер. Счита се за един от най-дълготрайните сортове – може да се съхранява до 8 месеца.
• Снежанка. Главите са бяло-зелени на цвят и устойчиви на напукване. Имат срок на годност до 6 месеца.

Градинарите също така открояват други сортове и хибриди на къснозреещо зеле:

• Захарна глава;
• Тюркоаз плюс;
• Москва късно;
• Каменка;
• Фрост;
• Допълнителен F1;
• Бартоло F1;
• Арос F1;
• Колобок F1;
• Атрия F1.

Как да отглеждаме зеле за съхранение?

За да се запази зелето свежо през зимата, то трябва да се отглежда правилно, тъй като няколко фактора, като например съставът на почвата и прекомерното или недостатъчно торене, могат да повлияят на срока на годност на главите. Обилните валежи също влияят върху срока на годност на главите зеле.

Вижте някои от тънкостите, свързани с отглеждането на зеле:

• Ако зеленчуците се берат от градината преждевременно, те нямат време да узреят и следователно срокът им на годност се намалява.
• Зелето расте добре в глинести и леки почви; като изберете правилното място, можете да подобрите срока на годност на зеленчука.
• Културата е склонна към напукване, ако има излишна влага или обилни есенни валежи; в тази форма зелето няма да се съхранява дълго.
• Не прекалявайте с азотните торове, тъй като листата на зелето ще загубят много сухо вещество, което ще доведе до разхлабване на зеленчука и главите зеле може да се развалят и изгният.

Подготовка на зеле за съхранение

За да се запазят полезните свойства и да се увеличи срокът на годност на реколтата, е необходимо да се спазват определени правила, като например правилно рязане на главите зеле, почистване от мръсотия и след това сортиране.

Кога и как да се почиства?

Започнете прибирането на реколтата, когато дневните температури достигнат поне 2 градуса по Целзий, а нощните температури достигнат поне -3 градуса по Целзий. Ако съберете главите зеле по-рано, те ще започнат да увяхват и в крайна сметка просто ще се разцепят.

Правилното нарязване на зеле

За прибиране на реколтата използвайте здрав, остър нож. Отрежете главите зеле, оставяйки 2-3 см от дръжката. Ако планирате зелето да се закачи, не подрязвайте дръжката. Можете дори да оставите корените – те помагат за забавяне на сушенето.

Почистване от замърсители

Отстранете всички замърсявания, като почистите старателно главите. Оставете няколко листа, за да предпазите зелето от повреди и болести, и отстранете останалите външни листа.

Сортиране

За съхранение използвайте само твърди, плътни и узрели глави зеле. Избягвайте съхранението на зеле с механични повреди, пукнатини или повреди от вредители или болести. Неподходящи са и недоразвитите глави зеле, които все още не са напълно узрели.

Как да консервираме различните видове зеле?

Преди много градинари отглеждаха изключително бяло зеле в градините си, но днес сортове като карфиол, китайско зеле и брюкселско зеле са популярни. Те не са толкова лесни за съхранение, колкото обикновеното зеле, но има начини да се удължи срокът им на годност.

Бяло зеле

Бялото зеле е един от най-лесните за съхранение зеленчуци. То лесно понася колебания в температурата и влажността, не изисква отделно място за съхранение и може да се съхранява дълго време на закрито или на балкона.

Ако са спазени основните условия за съхранение, бялото зеле ще се запази повече от 6 месеца. Също толкова важно е да осигурите на зеленчука свеж въздух - проветрете помещението. Не забравяйте да сортирате главите и да изхвърлите всички, които са изгнили.

Карфиол и броколи

Главите карфиол и броколи могат да се съхраняват до 2 месеца. Ако искате да включите тези сортове в диетата си през зимата, най-добре е да ги разделите на розички и да ги съхранявате във фризер.

Поставете пресните глави зеле в дървени кутии, покрити с пластмаса, и съхранявайте в мазето. Не забравяйте да проверявате зеленчуците на всеки две седмици и да ги изваждате от склада при първите признаци на гниене.

Пекин

Китайското зеле се счита за много взискателна култура. Може да издържи до три месеца, ако се съхранява при правилната температура и влажност. Въпреки това, леки колебания в някой от тези параметри могат да доведат до гниене или увяхване на деликатните листа.

Брюксел

Пресното брюкселско зеле не се съхранява дълго. Въпреки това, то се съхранява добре замразено и след размразяване може да се използва като самостоятелно ястие. То запазва формата си по време на готвене.

Оптимални условия за съхранение

Важно е правилно да съхранявате зелето, за да сте сигурни, че ще издържи през цялата зима. Обърнете внимание на температурата и влажността.

Температурни условия

За да осигурите правилната температура, трябва да знаете точката на замръзване на зелето. Оптимално зелето трябва да се съхранява при температури между 0 и 2 градуса по Целзий.

При температури под 0 градуса по Целзий, зелето ще загуби вкуса си, ще замръзне и ще започне да гние. Ако температурата се повиши над 5 градуса по Целзий, зеленчукът бързо ще изсъхне.

Влажност на въздуха

Влажността в складовото помещение трябва да бъде 90-95%. Можете да регулирате това ниво чрез вентилация – въздухът трябва да е достъпен от двете страни. Високата влажност ще доведе до гниене на главите зеле, докато ниската влажност ще ги доведе до изсъхването им.

Методи за съхранение

Съхраняването на цяло зеле у дома е доста трудно, особено за тези, които живеят в апартаменти. Има обаче начини за консервиране на зеленчука в нарязан вид.

Прясно

Нарязаното зеле трябва да се съхранява в хладилник не повече от 24 часа. Само след няколко часа то ще загуби своята хрупкавост и сочност. Поради тази причина се препоръчва да се използва за готвене, например в борш. Не е подходящо за прясна салата.

Замръзване

Замразяването на цели глави зеле не е добра идея, затова нарежете зелето на тънки лентички и го съхранявайте в пластмасови контейнери или вакуумно затворени торбички. Можете също така да ги увиете плътно във фолио.

Можете да използвате и замразено зеле за различни ястия, но не е подходящо за салати, тъй като губи хрупкавостта си и става кашаво. Можете да замразите зелеви листа за приготвяне на зелеви сарми по-късно.

Мариноване

За да ферментирате зелето, го нарежете на ситно, смесете с едро настъргани моркови и сол. Сложете зеленчуците в голяма купа, омесете с ръце и прехвърлете в бъчви, кофи, контейнери или трилитрови буркани.

Съхранявайте киселото зеле в емайлиран съд с капак на балкона. Това ще го предпази от замръзване и разваляне през цялата зима.

Гледайте страхотна видео рецепта за приготвяне на кисело зеле за зимата:

Мариноване

За да мариновате зеленчуците, нарежете зелето на тънки лентички или просто го разделете на по-големи парчета. Можете да го комбинирате с цвекло и чесън. След това подредете зеленчуците на пластове в буркани и залейте с гореща марината, приготвена от вода, сол, захар, олио и оцет.

След като всичко се охлади, съхранявайте бурканите в хладилник или просто на хладно място, например на балкона, в килера или избата.

Предлагаме ви да опитате тази вкусна рецепта за кисело зеле:

Консервиране на зеле

Можете да използвате зеле за приготвяне на борш и щи (зелева чорба). Това ще запази вкуса и хрупкавостта на ястието и ще спести време за подготовка.

Какво да направите:

1. Нарежете зелето и го сложете в буркани. Притиснете леко съдържанието.
2. Залейте с гореща саламура.
3. Пастьоризирайте бурканите и ги затворете с метални капачки.

Когато се съхранява на хладно място, консервираното зеле ще се запази до една година, без да губи вкуса си и да осигурява ползи за здравето. Можете да консервирате зелето самостоятелно или да го комбинирате с други зеленчуци.

Гледайте подробна видео рецепта за готвене на зеле (с аспирин):

Контейнери за съхранение

И така, събрали сте голямо количество зеле, но не сте сигурни как да го консервирате. Няма проблем, тъй като днес има многобройни методи, всеки със своите предимства. Просто трябва да изберете най-подходящия и удобен.

В кутиите

Най-простият и популярен метод ви позволява да запазите реколтата си до средата на февруари, понякога до късна пролет, в зависимост от сорта. Този вид съхранение включва използването на дървени щайги.

Поставете не повече от пет реда зеле в един съд. Стъблата трябва да са обърнати нагоре и не по-дълги от 3 см. Поставете втори ред зеле върху първия слой, със стъблото надолу. Това ще осигури добра вентилация и ще предотврати гниенето на зеленчуците. Правилно подредените глави зеле трябва да са стабилни и да не се клатят прекомерно.

На рафтовете

Рафтовете могат да бъдат в изба, килер или мазе. Подредете главите зеле върху тях, като увиете всяка една в пластмасово фолио. Поставете ги на един слой със стъблата нагоре.

В спряно състояние

Този метод се счита за най-популярен и ви позволява да запазите зелето в добро състояние за дълго време. Закачете зелето за стъблото, така че главите да не се допират една до друга. Това ще позволи на главите да се проветрят, намалявайки риска от гниене, а също така е по-лесно да ги инспектирате, за да откриете началото на разваляне.

Когато съхранявате зеле по този начин, оставете стъблата много дълги и дори корените непокътнати. Не отстранявайте листата, за да предпазите зелето от повреди и гниене. Висящото зеле може да се съхранява до края на април, при условие че избата се поддържа правилно.

На палет

Първо, отстранете всички мръсни и хлабави листа от зелето, отрежете дръжката много късо, след което увийте всяка глава в хартия или стреч фолио.

Подредете главите зеле върху тава на един слой. Ако имате много зеле, подредете ги на едро, но ги сортирайте няколко пъти през зимата, за да отстраните всички загнили зеленчуци.

В мрежите

Можете да закупите мрежи за съхранение на зеле от специализиран магазин. Те са чудесни и за съхранение на лук през зимата. Забийте куки в закачалка или рафт и поставете всяка глава зеле в мрежите, като първо отрежете стъблата. След това окачете мрежите на куките.

Къде да съхраняваме зеле?

За да запазите зелето за зимата, първо решете къде ще го направите. Този избор пряко влияе върху това колко дълго ще се запази реколтата. Нека разгледаме най-популярните места за съхранение на зеле.

В мазе или сутерен

През зимата се препоръчва зелевите глави да се съхраняват в изба или мазе, тъй като тези пространства спомагат за запазването на качеството им за най-дълго време. Уверете се, че в помещението се поддържа оптимална температура и ниво на влажност.

Не слагайте главите зеле просто на пода, тъй като това може да доведе до гниене. Използвайте дървени палети или рафтове, предварително обработени със сода бикарбонат. Подредете зелките така, че стъблата да сочат нагоре.

За да подобрите съхранението, подгответе помещението, преди да внесете зелето в мазето:

• Огледайте се наоколо, за да се уверите, че няма гризачи.
• Подсушете и обработете всички стени, както и тавана и пода, с антисептичен състав.
• Можете да варите стените с негасена вар.
• Фумигацията е приемлива, но се счита за опасен метод.
• Премахнете всички боклуци и остатъци от зеленчуци от миналогодишното съхранение в мазето, за да предотвратите замърсяването на пресни продукти.

В хладилника

Има начин за съхранение на зеле в хладилник. Този метод няма недостатъци и е лесен за изпълнение:

1. Изсушете добре главите преди съхранение.
2. Изберете твърди, еластични зеленчуци, отстранете сърцевината, оставяйки 3-4 см. Не откъсвайте външните листа.
3. Увийте подготвените глави в няколко слоя стреч фолио. Можете да поставите зелето в найлонови торбички, като отстраните целия въздух, за да създадете вакуумно уплътнение.

На балкона

Ако живеете в апартамент, имате чудесен вариант за консервиране на зеле, като го оставите на балкона или в килера, увито в хартия или найлоново фолио. Само се уверете, че не го замръзвате.

Друг отличен вариант за зимно съхранение на зеле е използването на охладител за зеленчуци или изграждането на дървена изба точно на лоджията.

В пясъка

Най-класическият метод, използван от много градинари, е съхранението на зеле в пясък. Този метод осигурява срок на годност на зеленчуците до шест месеца. Има два варианта:

• Първо. Отстранете стъблата, след което поставете зелето в суха кутия, оставяйки 5 см между главите. Покрийте първия слой с чист, сух пясък, поставете следващите глави върху него и отново покрийте с пясък.
• Второ. Оставете зелевите стъбла с дължина 8 см и поставете главите зеле върху слой пясък с дебелина около 20 см.

Първият метод се счита за много удобен, ако трябва да запазите много глави зеле.

В глина

Бялото зеле може да се съхранява и в глина. Този метод ви позволява да запазите зеленчуците до късна пролет.

За съхранение пригответе глинена смес:

1. Смесете 2 части глина с 1 част вода, след което разбъркайте съставките, докато глината достигне консистенцията на гъста заквасена сметана.
2. Намажете главите зеле със сместа и ги оставете да изсъхнат на въздух. Глината трябва да покрива зелето напълно. Ако има някакви празнини, зелето ще започне да се разваля.
3. След като глината изсъхне, съхранявайте зеленчуците.

Във фризера

Можете да използвате по-достъпен метод, ако имате място във фризера. Замразяването на зелето ще запази свежестта и хранителните си свойства за дълго време. Освен това, замразеното зеле се счита за удобна храна, което ви позволява да спестите значително време по време на приготвянето.

За да замразите, следвайте инструкциите:

1. Изберете цели и здрави плодове, измийте ги добре и ги подсушете.
2. Нарежете зеленчука на парчета или го нарежете на ситно.
3. Увийте големите парчета в стреч фолио и сложете нарязаното зеле в пластмасови контейнери или торбички за фризер.

В окопа

Този метод ви позволява да съхранявате зеле за кратък период от време – не повече от 1 месец. За целта можете да подредите главите на малки купчинки в градината, да ги покриете със слама и да ги използвате постепенно.

Следвайте препоръките:

1. Изберете суха зона.
2. Изкопайте траншея с дълбочина 50-60 см и ширина 1,0-1,2 м. Изкопайте дренажни канавки от двете страни на траншеята.
3. Поставете главите зеле със стъблата нагоре. Подредете зеленчуците на няколко реда и ги покрийте с 5-10 см слой почва.
4. След първата слана, когато земята се охлади, покрийте с 30 см дебел слой слама или листа и отново „покрийте“ с тънък слой почва.

В сеното

Не само мазета, но и тавани могат да се използват за съхранение на зеле. Къщата обаче трябва да се отоплява, а таванското помещение да остане студено. За съхранение поставете главите зеле директно на пода или използвайте слой сено.

Когато замръзнат, покрийте главите зеле със суха трева и догоре. Ако зимата е много студена, осигурете на зелето дебел слой сено – около 1 м.

Болести на зелето по време на съхранение

След като сте прибрали зеленчуците си, не забравяйте периодично да ги проверявате за признаци на заболяване. Ако забележите болни участъци по зелето си, незабавно го извадете от склада, в противен случай инфекцията може да се разпространи върху цялата реколта.

По време на съхранение зелето може да бъде податливо на различни заболявания, но най-често срещаните са:

• Сиво гниене. По главите на зелето се появява пухкава плесен, която води до по-нататъшно гниене. Сивата плесен най-често засяга зеленчуци, които са загубили всичките си външни листа, повредени и измръзнали глави.
  
  Дори правилно събраното зеле може да се зарази, а разпространението на болестта се влияе от неправилни температурни и влажни условия. При първи признаци на сива плесен, сортирайте зелето, почистете всички засегнати участъци, третирайте с тебешир и върнете кочаните на първоначалното им място.
• Меко гниене. Това заболяване може да засегне само напукани глави или зеле с механични повреди. Извадете от склада зеленчуците, засегнати от меко гниене. Болестта спира развитието си при температури от 4 или 5 градуса по Целзий.
  

Опитните градинари препоръчват поръсване на зелето с обикновен тебешир или гасена вар преди съхранение. Това ще предотврати развитието на сива плесен и други болести.

Проверка на зелето по време на съхранение

Непременно ще трябва да инспектирате съхранената реколта. Обърнете специално внимание на всяка глава зеле и вземете незабавни мерки. Ако се появи гниене, отделете засегнатото зеле от останалите и отстранете всички повредени листа. Използвайте зеленчука веднага.

Други препоръки:

• Проверете състоянието на цялото помещение. Следете нивата на влажност. Ако те са ниски, може да се наложи да опитате друг метод за съхранение. Например, ако подът на мазето ви е влажен и съхранявате зеле долу, помислете за замяна на този метод с окачване на зелето за стъблата.
• Уверете се, че в зоната за съхранение на зеленчуци няма гризачи. Не забравяйте да огледате зелето, след като хванете вредителя. Мюнхенското зеле няма да се запази дълго; ще започне да се разваля и в крайна сметка цялата реколта ще бъде загубена.
• Ако главите са започнали да се влошават. Ако зелето ви е започнало да губи вкуса си, можете да го използвате за мариноване или осоляване. Има много рецепти за консервиране на зеле, като същевременно се запазва оригиналният му вкус.

Какво да правим с некачествени стоки?

Не се обезсърчавайте, ако след съхранение на зелето ви останат много глави, които не са съвсем годни за продажба. Използвайте всяко зеле, което не е подходящо за дългосрочно съхранение, но все пак запазва вкуса си, в ястия и консерви:

• зелеви пайове;
• кисело зеле;
• Бигос с гъби и зеле в бавен котлон;
• кисело зеле;
• задушено зеле със сладък пипер;
• кулебяка със зеле и яйце;
• зелев пай;
• зелеви котлети;
• пълнени ястия и др.

Ако успешно отглеждате зеле в градината си, определено ще ви е необходим начин да запазите главите до пролетта. Можете да използвате зеленчука веднага за зимни приготовления, замразяване или консервиране, или можете да изберете по-удобен метод за съхранение, като например съхранение в изба или таванско помещение в сено.

Често задавани въпроси