Как правилно да замразите патладжан: Тайни за запазване на вкуса, подготовка на зеленчуци, за да избегнете горчивината

Когато след прибирането на реколтата ви останат твърде много патладжани, си струва да помислите за замразяването им. Този метод ще запази не само свежестта на продукта, но и вкуса и хранителните му свойства. Има различни начини да направите това, но е важно да обърнете внимание на подготовката на сините (както обикновено се наричат ​​патладжаните).

Можете ли да замразите патладжани?

Разбира се, да, но замразяването на патладжан изисква специален подход, който се различава от стандартните методи, използвани за други зеленчуци. Като следвате определена последователност от стъпки, можете успешно да запазите този здравословен зеленчук за зимата. Можете да научите за други методи за съхранение. Тук.

За разлика от обикновеното замразяване, при което пресните зеленчуци просто се поставят във фризера без предварителна обработка, патладжаните изискват специално внимание, тъй като съдържат горчивина, която трябва да се отстрани преди замразяване. Смята се, че самото замразяване ще премахне неприятния вкус, но това не е вярно.

Структурата на патладжана наподобява гъба, която задържа сокове, допринасящи за негативните промени, дори след замразяване. Затова термичната обработка се счита за задължителна. За да премахнете горчивината, отстранете излишната влага с помощта на хартиени или платнени кърпи.

Кои патладжани могат да бъдат замразени?

За успешното замразяване на патладжаните, внимателният подбор на изходния материал е от решаващо значение. Качеството на пресните плодове определя колко добре ще се запазят вкусът и хранителните вещества в замразения продукт.

Ключови критерии:

• За да запазите, изберете само напълно узрели екземпляри, обозначени с наситен лилав оттенък. Друг признак за зрялост е бързото връщане на месестата част след пресоване.
• Младите, месести, средно големи патладжани са подходящи за замразяване; в идеалния случай те тежат около 200-250 г и са дълги до 20-25 см. Тези плодове съдържат минимално количество семена и жилави жилки.
• Важно е да изберете патладжани със зелени стъбла, тъй като сухите стъбла показват дългосрочно съхранение и загуба на полезни свойства.

• Идеалният патладжан има твърда текстура и равномерен цвят без дефекти. Избягвайте много светли плодове, освен ако не са от специален сорт, тъй като те могат да бъдат неузрели, жилави и безвкусни, когато се сготвят.
• За замразяване на цели патладжани използвайте само избрани, невредими патладжани. Ако има малки натъртвания, отрежете ги и замразете останалата част на парчета.
• Кожата на качествения патладжан трябва да е гладка и лъскава.
• Външният вид на патладжана може да показва наличието на вредни вещества. Например, появата на зелени петна показва наличието на соланин, токсично съединение, образувано, когато плодът е изложен на светлина за дълги периоди от време. Соланинът е опасен, така че такива зеленчуци трябва да се изхвърлят.
• Не се препоръчва консумацията на плодове с високи нива на серотонин. За да определите наличието на това вещество, просто разрежете патладжана. Ако месестата част бързо потъмнява, това показва излишък на серотонин и е най-добре плодът да се остави настрана.

Опции за замразяване и какво да готвя с тях?

Изборът на форма за рязане на зеленчуци се определя от това как ще бъдат използвани по-късно.

Патладжаните могат да се режат по различни начини:

• за яхнии и супи е подходящо нарязване на кубчета или лентички;
• за да направите рулца или лазаня, е по-добре патладжаните да се нарежат по дължина на дълги филийки;
• кръгчетата се препоръчват за пържене или печене;
• За плънката патладжаните се разрязват наполовина по дължина.

Има няколко популярни рецепти с патладжан, които могат да се приготвят по всяко време на годината. Най-известните от тях са:

• Хайверът от патладжан е популярно лятно ястие, което често се приготвя за зимата.
• Рулца от патладжан, пълнени с домати и сирене. Патладжаните се нарязват на тънки резени по дължина. Като пълнеж може да се използва крема сирене с чесън.
• Печено месо с добавен нарязан на кубчета патладжан.

Подготовка

Почти всички сортове патладжан са подходящи за замразяване, но предварителното затопляне е ключово. Замразяването на сурови патладжани ще влоши вкуса им и ще промени текстурата им след размразяване, което ще ги направи жилави.

Вариации:

• Сол. Ако патладжанът е горчив, нарежете го и го накиснете в саламура за 30 минути (2 супени лъжици сол на 1 литър вода). Като алтернатива, посолете обилно нарязаните патладжани. След половин час изплакнете зеленчуците обилно и ги оставете да изсъхнат.
  Ще научите защо тези зеленчуци са горчиви и как да предотвратите това. Тук.
• Бланширане или печене във фурната. Най-достъпните методи за приготвяне на зеленчуци за замразяване.

Как да замразите патладжани за зимата – опции

Има няколко метода за замразяване на патладжан, всеки със собствена предварителна обработка. Важно е да се има предвид, че използваният метод влияе върху крайния вкус на продукта.

Патладжани, пържени в растително масло

Количеството зеленчуци е по ваш избор, но е важно да се спазва правилното съотношение на сол. За всеки 1 кг патладжан ще ви е необходима 1 супена лъжица сол.

Процес на подготовка за замразяване:

1. Измийте и подсушете добре узрелите патладжани.
2. Нарежете зеленчуците на филийки с дебелина поне 5 мм. Твърде тънките филийки може да изгорят и кожата може да се обели.
3. Поставете чашите в купа, добавете сол и оставете за един час.
4. Изплакнете патладжаните, за да отстраните евентуалната горчивина и ги подсушете с кухненска хартия.

1. Всяко кръгче се запържва в горещ тиган с олио до златисто кафяво, по желание се добавя сол.
2. Подсушете пържените патладжани с кухненска хартия, за да отстраните излишното масло.
3. Поставете кръговете върху решетка, покрийте с пластмасово фолио и поставете във фризера за 1,5 часа, за да замразят предварително, за да не се слепят.
4. Поставете патладжаните в херметически затворени торбички, като отстраните въздуха. Препоръчително е продуктът да се разпредели на отделни порции.

1. Етикетирайте всяка торба, като посочите вида обработка, теглото и датата.
2. Отстранете въздуха от торбичката - можете да използвате сламка.

Замразяване на печени патладжани

Приготвянето на печени патладжани за замразяване започва с избора на метод на рязане, въпреки че това не влияе съществено на крайния резултат. Можете да нарежете зеленчуците на кръгчета, на резени по дължина или дори на ленти, като пържени картофи. Кръглите резени обаче са за предпочитане поради бързината им на приготвяне и лесното им съхранение.

След това направете следното:

1. Леко намажете чиста и суха тава за печене с растително масло.
2. Поставете нарязаните патладжани във фурната. Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий.
3. Поставете тавата за печене със зеленчуци в предварително загрята фурна за около 30 минути.

За да се постигне равномерно покафеняване от двете страни, се препоръчва зеленчуците да се обърнат след 15 минути печене.

Задушени патладжани за замразяване

За да сте сигурни, че патладжаните са перфектно сготвени, пържете ги в много горещо олио в котел или тиган. Ключът е да добавите всички патладжани в тигана едновременно. Това стимулира отделянето на влага, която е от съществено значение за задушаването, а не само за пърженето.

Какво да направите след това:

1. След пържене, оставете патладжаните да се охладят.
2. Отцедете излишната течност, ако има такава.
3. Поставете кръгчетата върху кухненска хартия, за да отстраните останалата влага.
4. След като отстраните излишната влага, опаковайте зеленчуците в запечатани торбички.

Замразяване на бланширани патладжани

Това е най-популярната и безвредна технология:

1. Първо, кипнете вода в тенджера.
2. След това добавете малко количество сол и лимонов сок.
3. Потопете нарязаните патладжани във врящ солено-кисел разтвор само за пет минути.
   
4. След това внимателно ги извадете и веднага ги поставете в купа с ледена вода, за да се охладят бързо.
5. След това поставете патладжаните върху кухненска хартия, за да подсушат леко.
6. След като зеленчуците се охладят напълно и излишната влага се изпари, опаковайте ги в торбичка и ги поставете във фризера за дългосрочно съхранение.

Варени патладжани за замразяване цели

Основното предимство на готвенето на цял патладжан е максималното запазване на витамините в зеленчука. Има два варианта за приготвяне на цял патладжан:

• Първият метод изисква накисване на патладжаните в солен разтвор в продължение на три часа. Толкова дълго време обикновено не се препоръчва, но тъй като патладжанът е цял, накисването няма да повлияе значително на текстурата му.
  След това просто сварете зеленчуците, докато се сварят наполовина.
  
• Вторият метод не изисква накисване. Сварете подготвените патладжани в леко подсолена вода за двадесет минути. След това внимателно ги извадете и ги оставете да се охладят.

След като изстинат, нарежете патладжаните на резени по ваш избор и ги поставете във фризера за бъдещо съхранение или употреба. Можете да увиете целите зеленчуци в пластмасово фолио и да ги замразите веднага след охлаждане.

Замразяване на пресни патладжани за зимата у дома

Патладжаните рядко се замразяват веднага след прибирането им, тъй като предварителното затопляне подобрява вкуса им. Пресните плодове обаче са идеални за краткосрочно съхранение, обикновено до месец и половина. Процесът на консервиране отнема около час и половина. Няма нужда да размразявате зеленчуците, преди да ги добавите към ястие.

За да приготвите препарата, ще ви е необходимо:

• сол;
• стреч фолио;
• найлонови торбички;
• тава за печене.

Инструкции за замразяване на пресни патладжани за зимата:

1. Първо обелете зеленчуците, отстранете стъблата и излишните клонки.
2. След това нарежете пулпата във всяка удобна форма: кубчета, ленти, кръгчета или полукръгчета. Използвайте този метод въз основа на ястията, които планирате да приготвите тази зима.
   
3. Премахнете горчивината чрез накисване в саламура.
4. След това изплакнете обилно и подсушете нарязаните парчета.
5. Поставете ги върху тава за печене, предварително покрита със стреч фолио, така че да не се допират една до друга.
   
6. Поставете във фризера за един час.
7. След един час извадете тавата за печене, разпределете замразените парчета в торбички и ги съхранявайте във фризера.
   

Как и колко дълго да се съхранява?

Оптималният срок на годност на замразените зеленчуци е до една година, но след шест месеца те постепенно губят хранителната си стойност. Препоръчително е замразените зеленчуци да се използват преди пролетта.

Характеристики на съхранението:

• За замразяване е най-добре да използвате херметически затворени пластмасови контейнери или здрави пластмасови торбички, особено вакуумно затворени. Стъклените контейнери с капаци са алтернатива, въпреки че изискват повече място.
• Избягвайте съхранението на зеленчуци при температури под -12 градуса по Целзий, тъй като това може да повлияе негативно на тяхната структура.

Правилно размразяване на патладжани

Ако планирате да приготвяте хайвер от патладжан, предварително прехвърлете замразените зеленчуци от фризера в хладилника. Това осигурява постепенен и нежен процес на размразяване.

След като патладжаните леко омекнат, извадете ги от хладилника и ги оставете да се размразят напълно на стайна температура. Избягвайте резки температурни промени, за да запазите текстурата на зеленчуците.

Полезни съвети

За да се избегне гумена текстура и загуба на вкус, патладжаните трябва да бъдат добре сготвени преди замразяване. Но има и други нюанси, които трябва да се имат предвид:

• Патладжаните, нарязани на кръгчета, големи или малки лентички, кубчета или лентички, са подходящи за пържене преди замразяване. Зеленчуците, нарязани по първите три метода, могат да бъдат бланширани. Патладжаните могат да се пекат цели или нарязани на резени.
• Когато избирате метод за нарязване, помислете как планирате да използвате замразените патладжани.
• Преди нарязване, опитайте патладжаните за горчивина. Ако са горчиви, поръсете ги със сол, разбъркайте и ги оставете да престоят 30 минути. След това отцедете, изплакнете обилно, изстискайте леко и подсушете. Някои патладжани изобщо не отделят горчивина, така че първо ги опитайте.
• Няма нужда да размразявате патладжаните преди готвене. Много ястия ги използват веднага след изваждането им от фризера.

• Замразеният патладжан може да се използва в същите ястия като пресния, но предварителното му пържене или печене ще намали времето за готвене. Рулца могат да се направят и от размразени лентички.
• За да подготвите резените патладжан за замразяване, първо ги подсушете с кухненска хартия, за да отстраните излишната влага. Ако планирате да ги пържите, отстранете излишното масло.
• За лесно разпознаване, етикетирайте контейнера с патладжан, за да го различите от другите замразени храни. Можете да етикетирате самата опаковка, но е по-лесно да включите бележка с името вътре.
• Препоръчително е едро нарязаните патладжани първо да се замразят върху равна повърхност, на разстояние един от друг, а след това да се прехвърлят в торбичка за дългосрочно съхранение. Това ще предотврати слепването им.
  Патладжаните, нарязани на кубчета или лентички, могат веднага да се порционират, но не забравяйте, че повторното замразяване на зеленчуците не се препоръчва.

За домашните готвачи, които имат голяма реколта от патладжан или нямат време за пълноценно консервиране, замразяването на патладжана у дома за зимата е отлично решение. Този метод запазва хранителните свойства и свежестта на зеленчука. Въпреки простотата на цялостната концепция, все пак е необходима известна подготовка.