Методи и условия за съхранение на патладжани

Не е достатъчно просто да се отгледа реколта; важно е тя да се запази за дълго време, особено ако е била изобилна. Важно е да се знаят основните условия и методи за съхранение на патладжаните, които определят срока им на годност. За тази цел са разработени специални насоки.

Кои патладжани са подходящи за дългосрочно съхранение?

Не всички сортове патладжан са подходящи за дългосрочно съхранение – ранозреещите сортове не са подходящи, така че среднозреещите и къснозреещите сортове (с вегетационен период от 120-140 дни или повече) са най-добрият избор. Сред огромното разнообразие експертите открояват следните сортове:

• Диамант;
• Романтичен;
• Полицай;
• Комби-6;
• София;
• Торпедо;
• Съименник;
• Мишутка и др.

За зимно съхранение се използват зеленчуци, които отговарят на следните изисквания:

• напълно узрели, тъй като за разлика от други паслън (например домати), патладжаните не са в състояние да узреят след прибиране на реколтата;
• равномерна форма - без никакви изкривявания, които могат да показват неправилна технология на отглеждане или болести;
• равномерен тъмнолилав цвят - което показва, че зеленчукът е узрял от всички страни (но има сортове, които имат различен цвят, така че се ръководете от сортовите данни);
• без петна, вдлъбнатини и повреди – пукнатини, дупки от насекоми, драскотини и др.;
• с еластична структура;
• с гладка и леко лъскава повърхност;
• със зелено стъбло;
• без признаци на заболяване.

Ако берете патладжаните, преди да узреят, те бързо ще се развалят. Зрелостта на много зеленчуци може лесно да се определи по външния им вид, но това не е така при патладжаните, тъй като кората им остава с еднакъв цвят през последния месец от вегетационния им период.

Опитните градинари използват трик: те вземат зеленчуците и проверяват теглото им. Неузрелите са леки, докато узрелите са тежки (с плътно тяло). Презрелите се забелязват лесно: по повърхността се появяват светли петна, а месестата част губи своята твърдост.

Условия за съхранение на зеленчуци

Има общи параметри, които гарантират, че патладжаните запазват всичките си хранителни свойства, външен вид и други качествени показатели, когато са пресни. Те са следните:

• влажност на въздуха – минимум 75%, максимум 85%;
• температура на въздуха за дългосрочно съхранение – от -10 до +6°C, за краткосрочно съхранение – не по-висока от +20°C.

Как да приготвим патладжани?

За да се гарантира, че патладжаните ще издържат възможно най-дълго, те трябва да бъдат правилно приготвени. Има общи правила за всички методи на съхранение, започвайки с прибирането на реколтата:

• Берете зеленчуци от храстите, когато времето е сухо, но се уверете, че няма екстремни горещини, затова дайте предпочитание на сутрешното или вечерното време;
• Не откъсвайте патладжаните, а ги нарежете с градински ножици или остър нож;
• Не забравяйте да оставите дръжката с дължина около 4 см - по този начин зеленчукът ще се съхранява по-дълго;
• време за прибиране на реколтата – преди настъпването на слана (ако патладжаните все още не са узрели до този момент, покрийте ги с пластмасово фолио за една нощ);
• Веднага след прибиране на реколтата, поставете продуктите в тъмно и сухо помещение, за да изсъхнат, но не забравяйте да го проветрите (за около 20-28 часа);
• ако няма място, поставете ги навън на сенчесто място (ако няма такова място, просто покрийте патладжаните с чул);
• Ако по повърхността има бучки пръст, не ги отмивайте с вода, а ги изчеткайте с мека кърпа или четка.

Най-добре е да съхранявате патладжани, които сте отгледали и набрали сами – по този начин можете да сте сигурни, че всичко е било обработено съгласно правилните инструкции.

Методи за съхранение на пресни храни

След сезона на прибиране на реколтата от патладжани, хората жадуват за прясно приготвени ястия чак до пролетта. Експертите са разработили различни методи за съхранение на зеленчука, базирани на предпочитанията на потребителите и срока на годност.

В мазето или избата

Срокът на годност в мазе е от 2 до 4 месеца, но при температура от 3 до 5°C. Вентилационна система е задължителна, в противен случай патладжаните ще мухлясат.

Има няколко начина за запазване на културата в изба или мазе:

• На хартия върху слама. Увийте приготвените патладжани в хартия (не се препоръчва използването на печатна хартия, тъй като печатарското мастило има отрицателен ефект върху самия патладжан и полезните вещества, които той съдържа).
  Разстелете суха слама върху рафтовете на дълбочина 2-3 см, след което поставете всички зеленчуци отгоре. Покрийте с торбички от естествен плат (те трябва да са напълно сухи). Ако температурата падне под 3°C, покрийте с топли одеяла.
• В пясък или пепел. Ще ви трябват дървени кутии. Най-добре е да има празнини между летвите. Ако не, направете малки дупки (за да предотвратите изсипването на пепел или пясък). Поставете суровините на слой от 2 см на дъното, след което подредете патладжаните хоризонтално. Покрийте ги с материала.
  Поставете отново зеленчуците и поръсете с пясък/пепел. Направете 3-5 слоя. Няма нужда да ги покривате с нищо.
• В хартиени торбички. Те трябва да са херметически затворени, тъй като ще трябва да поставите 1-3 патладжана във всяка, да изстискате целия въздух и да ги завържете здраво с връв. След това поставете торбичките в произволно чекмедже и ги оставете на пода.
• В дървени стърготини. Това е необичаен метод, който изисква засаждане на два етапа. Първо, изкопайте дупка в почвата на мазето с височина колкото един и половина патладжана. Напълнете я с дървени стърготини (може да се използва слама). Поставете зеленчуците така, че стъблата да са на дъното. Това е първият ред.
  На втория ред засадете патладжаните със стъблата им нагоре, но не забравяйте да ги поставите между тези на първия ред. Поръсете с дървени стърготини. Изчакайте 1-2 дни, след което проверете всеки зеленчук за разваляне.
  Увийте всички здрави патладжани в хартия и ги подредете по същия начин, както преди, но разменете зеленчуците в редовете - първият ще бъде този, който преди това е бил във втория.

В условия на апартамент

Този вариант е подходящ за градски жители, които нямат изба или други подходящи условия за съхранение на патладжани. Избягвайте съхранението им в кухнята, близо до отоплителни уреди, газови или електрически печки, или на ярко осветени места. Ако се оставят на стайна температура, те ще издържат само 3-5 дни.

Оптимални места и условия:

• В килера. Този метод се използва, ако помещението е разположено далеч от радиатори, например коридор. Срокът на годност е максимум 30 дни, но ако температурата не надвишава 7-8°C, може да издържи 60-70 дни.
  За да направите това, увийте всеки патладжан в хартия и го поставете в картонена кутия на не повече от 3 слоя.
• На балкона. Ако е изолирано, условията и методите са същите като за лоджия. Ако балконът е отворен, ще трябва да изолирате чекмеджетата. За целта поставете топло одеяло, жилетка или подобно нещо отдолу, като ги покриете от всички страни и отгоре.
  Поставете зеленчуците, увити в пластмасово фолио (това ще задържи топлината), в дървена кутия и покрийте с капак. Като алтернатива, поръсете контейнера със слама или дървени стърготини, които ще задържат топлината. Срокът на годност е от 1 до 2,5 месеца.
• На лоджията. Съхранението е идентично, но без изолиране на кутията. В този случай зеленчуците могат да се консумират в рамките на 1-1,5 месеца. За да удължите съхранението до 2 месеца, поставете патладжаните в платнена мрежеста торбичка със стъблата нагоре и ги окачете на тъмно място.

В хладилника

Срокът на годност варира от 7 до 15 дни. Как да съхранявате в хладилник:

1. Подсушете добре зеленчуците.
2. Увийте всяка една в отделна хартия на 2 слоя.
3. Поставете в контейнери и покрийте с капаци.
4. Поставете в отделението за плодове.
5. Сменяйте хартията на всеки 2-3 дни.

Във фризера

Патладжаните имат най-дълъг срок на годност във фризера – до 6-12 месеца. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълъг е срокът на годност. Важно е термометърът да се държи под -11°C. За разлика от други зеленчуци, патладжаните не се замразяват пресни, тъй като това влошава вкуса и намалява съдържанието на микроелементи.

Първото нещо, което трябва да направите, е да подготвите зеленчуците:

1. Измийте обилно под течаща вода.
2. Отрежете краищата и всички области, където има дори и най-малки повреди.
3. Нарежете според нуждите (филии, кубчета, големи пръстени и др.).
4. Пригответе физиологичен разтвор: вземете 100 г сол на 1 литър вода.
5. Накиснете патладжаните в саламурата за 30-60 минути (колкото по-големи са парчетата, толкова по-дълго е времето за накисване). Този процес неутрализира характерната горчивина на патладжана.
6. Извършете термична обработка, използвайки избрания метод.
7. Поставете зеленчуците върху кухненска хартия, за да изсъхнат напълно, ако ги бланширате или варите, и да се отцедят от мазнината, ако ги пържите.
8. Поставете парчетата патладжан в плосък съд на един слой, така че да не се докосват едно до друго.
9. Поставете във фризера, докато замръзне напълно.
10. Извадете и изсипете в херметически затворен контейнер - вакуумна найлонова торбичка или пластмасов контейнер.
11. Направете това с всички патладжани.
12. Разделете на порции и поставете във фризера за дългосрочно съхранение.

Методи за термична обработка:

• Бланширане. Този метод е подходящ за патладжани, нарязани на малки парченца. Поставете ги в гевгир и ги потопете във вряща вода за 4-5 секунди, след което ги извадете и подсушете.
• Кипене. Сложете зеленчуците във вряща подсолена вода и варете 5-6 минути.
• Печене. Намажете тава за печене с тънък слой растително масло и подредете филийките на един слой. Печете на 200°C за 7-10 минути.
• Пържене. Запържете зеленчуците в тиган от двете страни на силен огън, без да ги довеждате до пълна готовност.

Благодарение на леката термична обработка се получават полуфабрикати, от които по-късно се приготвят яхнии, сотета, предястия и други.

В полиетилен

Този метод се използва най-често от летни жители, тъй като през зимата никой не е в къщата, така че температурата на въздуха е достатъчно хладна и оптимална за патладжаните.

За съхранение, просто поставете зеленчуците, по 1-2 наведнъж, в найлонови торбички, завържете ги и направете дупки в тях. След това ги поставете в картонени или дървени кутии. Срокът на годност е 1-2 месеца (колкото по-ниска е температурата, толкова по-добре).

Други идеи за съхранение

Не винаги е удобно да се използват пресни или полуготови патладжани, тъй като те изискват време за допълнителна подготовка. Затова много любители на този зеленчук избират да го консервират, мариноват, ферментират и т.н. Понякога е разумно да се използват методи за сушене и консервиране.

В сушена или консервирана форма

Този метод ви позволява да спестите място в хладилника, на балкона или в мазето. Сушените и консервирани патладжани се използват в супи, сосове и предястия. В последния случай зеленчуците се варят предварително и едва след това се пържат, мариноват и др.

Срокът на годност на сушените патладжани е най-малко 12 месеца, докато на сушените не е повече от 4-6 месеца, тъй като по време на сушенето плодовете не се сушат напълно, а се оставят полусухи.

Как да съхранявате:

• сух – в платнени торбички, стъклени буркани, в суспендирано състояние при стайна температура с ниво на влажност не повече от 50-70%;
• сушени - в стъклен съд налейте растително масло и не забравяйте да съхранявате в хладилник.

Процесът започва с тънко нарязване на зеленчуците. Това може да се направи по три начина:

• Във въздуха. За целта нанижете кръгчета от патладжан на конец, така че да има разстояние от 0,5-1 см между тях, окачете ги в проветриво помещение, но за предпочитане навън под навес (така че да не са изложени на пряка слънчева светлина).
  Сушат се 6-10 дни и се консервират 3-6 дни. Продължителността зависи от условията (влажност, температура на въздуха), но топлото и сухо време е от съществено значение.
  
• Във фурната. Загрейте фурната до 200°C, подредете филийките на един слой върху суха тава за печене и ги поставете във фурната. Печете около 20-30 минути, след което намалете температурата на 100°C. Отворете капака и сушете 5-6 часа (3-4 часа за сушени на въздух).
  
• В електрическа сушилня. Поставете патладжаните в дехидратора и задайте желаната настройка (параметрите варират в зависимост от модела и са посочени в инструкциите на дехидратора). Средното време за сушене е 8 часа, а времето за сушене е 4-5 часа.
  

В консерва

Това е универсален и разпространен метод за съхранение на патладжани, който им осигурява срок на годност от 12-18 месеца. Зеленчукът може да се използва за приготвяне както на пълноценни предястия, така и на полуготови ястия. Има огромен брой рецепти за всеки вкус – хайвер, салати, сотирани ястия и много други.

Хайверът е особено популярен. Лесен е за приготвяне и има много рецепти. Гледайте нашето видео, за да научите как да приготвите хайвер от патладжан с аджика:

В осолени и ферментирали

Маринованите и ферментирали патладжани могат да се съхраняват до два месеца, за предпочитане в хладилник. Лесното приготвяне води до вкусни, готови за консумация ястия.

Универсална рецепта за кисели краставички:

1. Пригответе съставките: патладжан, сол, чесън и копър. Регулирайте количеството на вкус, но солта трябва да съставлява 2 до 3% от общото тегло на зеленчука.
2. Нарежете плодовете във всякаква форма, нарежете копъра и чесъна с нож.
3. Смесете всички съставки, добавете сол и разбъркайте добре.
4. Поставете капак/плоска чиния отгоре и я притиснете с малко тежест.
5. Оставете на стайна температура за 2 до 4 дни, в зависимост от температурата – колкото по-висока е температурата, толкова по-бърз е процесът. Можете да разберете кога патладжаните са готови по текстурата на саламурата, която се образува от сока – тя трябва да стане мътна.
6. Поставете в хладилник и можете да го консумирате след 3-5 дни.

Ако сте фен на маринованите зеленчуци, пригответе патладжаните, както следва:

1. Нарежете целите плодове по дължина на 2/3 парчета.
2. Варете в подсолена вода за 8-12 минути (в зависимост от размера).
3. Отделно пригответе пълнежа с чесън, магданоз, копър, кориандър и моркови. Можете да добавите и други съставки по ваш вкус, като например индийско орехче, лук или орехи.
4. Извадете патладжаните от водата и ги оставете да се отцедят.
5. Поставете приготвения пълнеж вътре и увийте плодовете с конец.
6. Поставете зеленчуците възможно най-плътно в емайлиран тиган.
7. Пригответе саламурата: сварете вода, добавете сол (30 г сол на 1 литър вода).
8. Залейте патладжаните с вода и ги притиснете.
9. Оставете на топло място за 3-4 дни, след което преместете на по-хладно място.

Дългосрочното съхранение на патладжани е лесно; основното е да се спазват основните изисквания за съхранение. Ако живеете в частен дом, следвайте този съвет: оставете патладжаните в лехите, като ги покриете с дървени стърготини, слама и други изолационни материали, за да предотвратите замръзване.

Често задавани въпроси