Защо патладжаните стават горчиви? Какво мога да направя, за да предотвратя този проблем?

Основната причина патладжаните да имат горчив вкус е наличието на соланин. Това е токсично органично съединение, принадлежащо към групата на алкалоидите. Най-често се образува, когато не се спазват земеделските практики и служи като защита срещу вредители и болести. Това обаче не е единственият фактор, който влияе върху вкуса на зеленчука.

Неправилно избран сорт

Има сортове, които имат горчив вкус дори при най-добри условия на отглеждане. Любителите на зеленчуци ще трябва да се научат да избират култури, които отговарят на техните нужди.

Сред основните разновидности се разграничават следните:

• сортове, които, когато се грижат за тях, могат да предотвратят появата на горчивина;
• хибриди (обозначени като F1), които са специално отгледани, за да имат само лек вкус.

Сред ранозреещите сортове, узряващи за 90–95 дни, се открояват следните:

1. Максик, Бегемот. Плодовете имат леко удължена форма, гладка тъмнолилава кора и тежат от 250 до 300 г.
   
2. Валентина. Цветът е почти черен, формата е удължена и цилиндрична, а кората е гладка. Всеки плод тежи приблизително 250 г.
   
3. Лилава мъгла. Не се отглежда в оранжерии. Изисква насекоми опрашители. Има удължена крушовидна форма с ярък, наситен лилав цвят. Тегло: 150–200 г.
   
4. Нанси. Плодовете са с крушовидна форма и тъмнолилав цвят. Теглото им варира от 90 до 130 г.
   
5. Квартет. Формата наподобява малък пъпеш, цветът е на райета (лилаво-бял), теглото е 100-120 г.
   
6. Лилаво чудо. Повърхността на кората е лъскава, цветът е почти черен, формата е удължена, теглото е от 150 до 200 г.
   
7. Епично. Форма: мангоподобна, цвят: лилав, лъскав, тегло: 240–250 г.
   

Средносезионни сортове, узряване за 100–115 дни:

1. Диамант. Класически външен вид с лъскава повърхност. Тегло от 120 до 150 г.
   
2. Моряшко момче. Формата е наподобяваща пъпеш, цветът е лилав с тънки белезникави ивици (моделът е прекъснат по цялата дължина на зеленчука). Всеки плод тежи 130–150 г.
   
   
3. Пинг-понг. Малки патладжани (до 120 г) с яйцевидна форма. Отличителните им белези включват бяла кора.
   
4. Комета. Отличава се с много тъмен цвят и средно тегло от 200 г.
   
5. Пеликан. Счита се за рядък. Цилиндрична форма, тегло до 120 г.
   
6. Лебед. Кожата е бяла и гладка, тегло до 230–250 г.
   

Къснозреещи сортове (период на зреене от 140 до 160 дни):

1. Челото на бик. Кората е черна, теглото е 200–250 г, повърхността е лъскава, формата е широка, крушовидна.
   
2. Черна красавица. Най-големият хибриден патладжан (с тегло 700–800 г). Плодът е яйцевиден, широк и къс.
   
3. Брюнетка. Кората е тъмнолилава, теглото е от 130 до 200 г, повърхността е лъскава.
   

Нарушен режим на поливане

Този проблем най-често възниква през сухо лято, когато почвата изсъхва бързо. Има обаче много сортове, които развиват горчивина при преполиване.

За открити насаждения обемът на водата трябва да бъде приблизително 6 литра на квадратен метър, с последващо увеличение до 10 литра. честота на поливане влияние на климата и метеорологичните условия, но във всеки случай веднъж седмично ще бъде достатъчно.

В оранжерия всеки храст ще изисква до 5 литра вода. Честотата на поливане зависи от микроклимата на съоръжението.

Видеото съдържа подробна информация за правилното поливане на патладжаните:

Внезапна промяна във времето

Патладжанът е топлолюбив зеленчук, произхождащ от южните райони. Не понася резки колебания в температурата на въздуха и почвата. Реагира на промените във времето, като натрупва горчивина в месестата си част. Това е особено вярно през периода на образуване и узряване на плодовете.

Ако регионът е подложен на чести колебания във времето, отглеждането в оранжерии е единственият вариант. Като алтернатива се препоръчва покриване на растенията с пластмасово фолио.

Късно почистване

Колкото по-дълго един патладжан стои в градината, толкова по-голям е рискът от горчивина. Соланинът има тенденция да се натрупва с времето. Следователно, колкото по-млад е зеленчукът, толкова по-малко токсини съдържа. Затова е важно да се събере бързо.

Раннозреещите сортове се берат не по-късно от 90 дни след сеитбата. Среднозреещите сортове се берат в рамките на 110 дни, а къснозреещите сортове - в рамките на 150 дни.

Полезно е да се следят сроковете на годност, посочени на опаковката. Въпреки това, прибирането на реколтата трябва да се извърши 5-10 дни по-рано от указанията на производителя.

Определянето на презрялостта е лесно. Плодовете стават, както следва:

• кожата е твърде жилава;
• еластичност - липсва или е слаба;
• пулпата е мека;
• сянката е мръсна.

Как да отглеждаме патладжани без горчивина?

Правилното отглеждане може да предотврати горчивината на патладжаните. Важно е да се вземат предвид нюансите на сдвоеното присаждане, тънкостите на отглеждането на разсад и правилните агротехнически грижи.

Отглеждане на разсад

Има специални изисквания за сеитба и отглеждане на разсад. Те трябва стриктно да се спазват:

• Купувайте само зонирани семена - те растат лесно в посочения регион;
• Третирайте семената в светлорозов разтвор на калиев перманганат - със силна имунна система зеленчукът вече не е необходимо да произвежда соланин, за да се предпази от външни неблагоприятни фактори;
• Засейте семената на дълбочина 2 см, оставяйки поне 3 см между разсада;
• не забравяйте да покриете с фолио, за да поддържате температурата на + 27–28°C;
• Когато се появят кълнове, не се колебайте да преместите кутията с разсад до перваза на прозореца, където е слънчевата светлина, но се уверете, че лъчите не са насочени към зеленината;
• Отглеждайте разсад при температура от + 22°C, преди да го прехвърлите на открит терен;
• Извадете разсада, когато се образуват 3 истински листа - контейнерът трябва да е с обем поне 500 мл.

Сдвоено присаждане

Присаждането е задължителна процедура за патладжаните. Извършва се, когато растението достигне 15 см височина. Стъблото трябва да е с обиколка най-малко 0,5 см. Сдвоеното присаждане се извършва, както следва:

1. Вземете 2 разсада в ръце и ги поставете така, че да са на едно и също ниво.
2. С остро острие направете разрез от 0,2 см на едни и същи места на всеки разсад.
3. Свържете ги с разрези и веднага увийте плътно със стреч фолио.
4. Оставете за 7 дни. След това огледайте храстите – единият ще е по-слаб. Отрежете върха му 1–2 см над среза.
5. Изчакайте още 7 дни, след което пресадете в оранжерия или градина.

Това води до едно растение, но с мощна двойна коренова система.

Допълнителни грижи

Спазването на прости насоки за земеделие ще ви позволи да съберете изобилна реколта от едри и най-важното - негорчиви плодове. Ключови моменти:

• овлажнявайте почвата правилно и своевременно;
• трансплантация и трансплантация в точно определени моменти;
• прилагайте тор за укрепване на имунитета на зеленчука;
• не допускайте презряване.

Как да премахнем горчивината?

Ако все още не можете да накарате зеленчука да стане горчив, единствената възможност е да коригирате ситуацията по време на готвене. Има няколко варианта.

Най-разпространеният метод е накисването в подсолена вода. Това е традиционният метод, който нашите прабаби са използвали. Солта извлича соковете заедно с горчивите вещества. Ето как:

1. Разтворете 1 супена лъжица готварска сол на 1 литър вода.
2. Нарежете зеленчуците на кръгчета или кубчета (по желание).
3. Поставете в леген и напълнете с получения разтвор.
4. Поставете чиния или капак с тежест отгоре.
5. Оставете за 40-45 минути, изплакнете под течаща вода.

Солта може да се използва и суха. За разлика от накисването във вода, този процес е по-бърз. За целта поръсете нарязаните патладжани с едра готварска сол и ги оставете да се накиснат за 20 до 30 минути. След това изплакнете и подсушете. Следете количеството сол, за да предотвратите прекаленото поемане на сол от зеленчуците.

Подобно на накисването със сол, горчивината на зеленчука се премахва с помощта на мляко. Този продукт също така омекотява втвърдената кора на патладжана. Процесът:

1. Нарежете зеленчуците както в предишния случай.
2. Сложете ги в прясно, домашно приготвено мляко.
3. Оставете за 30 минути.
4. Изстискайте плодовете.
5. Поставете върху кърпа или кухненска хартия, за да изсъхне.

Термичната обработка бързо и ефективно премахва неприятните вкусове. Към водата не се добавя сол. Тази процедура може да се извърши по два начина:

1. Залейте предварително нарязаните патладжани с вряла вода, оставете за 5-7 минути, изхвърлете в гевгир, изстискайте;
2. Хвърлете патладжаните във вряща вода и варете 2 минути, извадете и изстискайте течността.

По-малко популярен вариант е замразяването на продукта. Той се използва рядко, тъй като не всички ястия могат да се приготвят след размразяване. Процесът включва следните стъпки:

1. Измийте целите патладжани и ги подсушете с кърпа.
2. Нарежете плодовете на тънки филийки.
3. Поставете на 1 слой върху тава за печене, тава или всяка плоска чиния.
4. Поставете във фризера.
5. Дръжте поне 4 часа.
6. Извадете и оставете да се размрази.
7. Изстискайте течността.
8. Ако е необходимо, подсушете го леко или сварете ястието веднага, но имайте предвид, че след термична обработка зеленчукът придобива консистенция, подобна на пюре.

Най-лесният начин да премахнете горчивината от патладжана е просто да обелите и отделите семена от зеленчука. Соланинът е най-концентриран в семената и кората. Процедурата е следната:

1. С нож отрежете кората с 0,2–0,5 см (в зависимост от дебелината ѝ).
2. Разрежете плодовете на 2 части по дължина.
3. Използвайте лъжица, за да отстраните семената.

Горчивите патладжани не се препоръчват за консумация поради риск от отравяне със соланин. Появата на токсина може да бъде предотвратена по време на вегетационния период чрез спазване на подходящи земеделски практики. Ако не се постигне горчивина, вкусът може да се премахне чрез обработка преди готвене.

Често задавани въпроси