Характеристики на артишока: ползи и вреди, вкус и приготвяне

Артишокът е деликатес с отличителен вкус и уникален набор от полезни хранителни вещества. Ценителите на италианската кухня са добре запознати с неговия вкус. Артишокът е не само вкусен, но и здравословен, което означава, че има причина да го опознаете по-добре.

Артишок: Какво е това?

Артишокът е тревисто многогодишно растение от семейство Сложноцветни (Asteraceae). Цветовете му приличат на магарешки бодил. Неотворените пъпки на артишока, наподобяващи зелени, люспести шишарки, са годни за консумация. Шишарките са сравними по размер с големи портокали, но могат да бъдат и по-малки.

Кратко описание на артишока:

• стъбло - тревисто, право, височина - 50-180 см;
• листата са големи, лопатовидни, сиво-зелени на цвят;
• корен - стержнев корен, дълъг;
• съцветията са кошници с диаметър около 10 см, покрити с люспи;
• семената са обратнояйцевидни;
• цветята са тръбести, на здрави съдове, сини, лилави или бели;
• Плодовете са едри, четириъгълни, голи плодоноски.

Цветът на шишарките може да варира в зависимост от сорта. Ядливите артишоци обикновено имат светлозелени или светлозелени глави. Формата на главата е или кръгла, или удължена. Някои сортове имат „бодливи“ листа.

В света има над сто разновидности на артишок, но не всички от тях са подходящи за консумация.

Най-популярните сортове артишок (годни за консумация):

• Кардън. Цветовете на този сорт не са единственият хранителен продукт, но и неговите стъбла, листа и дори дебели корени.
• Бодлив артишок. Отглежда се заради вкусните си цветни главички, но листата и корените също са годни за консумация.

Плътните, равномерно оцветени шишарки се използват за храна. Консумират се пресни, в зеленчукови салати. Артишокът е и чудесна гарнитура.

Въпреки че на външен вид приличат на магарешки бодил, артишоците са доста взискателни по отношение на условията за отглеждане. За успешен растеж и плододаване те изискват рохкава, плодородна почва и ярка светлина. Тази култура е предимно отгледани от разсад и наслояване.

Какъв е вкусът на артишока?

Суровите артишоци имат отчетлив вкус на млади орехи (млечна зрялост). Това се допълва от нотки на йерусалимски артишок и дървесина. Характерният ядков вкус на артишока идва от етеричните масла, концентрирани във външните люспи.

Някои гастрономи твърдят, че суровите артишоци имат вкус на тиквички, докато задушените и пържените имат вкус на гъби. Суровите артишоци нямат отчетлива миризма. Храните, които влизат в контакт с артишоци в различни ястия, придобиват леко сладък вкус поради веществото цинарин, което влияе на вкусовите рецептори.

Химичен състав и хранителна стойност

Пресните артишоци съдържат богатство от хранителни вещества, но калорийното съдържание на 100 г цвят е само 47 ккал. Готвенето увеличава калорийното съдържание до 53 ккал. Ето защо суровите артишоци толкова често се включват в диети за отслабване.

Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати в 100 г артишок:

• протеини - 3,3 г;
• мазнини - 0,2 г;
• въглехидрати - 5,1 г;
• диетични фибри - 5,4 г;
• вода - 85 г.

Артишокът има балансиран състав - съцветията съдържат много редки органични киселини (гликолова, глицеринова, хининова, кафеена), минерални соли на калий и желязо, манган, фосфор, витамини B1, B2, B3, B9 и C, цинарин и инулин.

Екстрактът и листата на артишок съдържат киселини - кафеоилхинова/хлорогенова, апигенин, стероли, лутеолин, инулин, както и минерали - мед, цинк, магнезий, калций.

Особено ценни вещества в артишока:

• лутеолин - предотвратява рак;
• кафеоилхиновата киселина е антиоксидант;
• цинаринът е антиоксидант и стимулант на производството на жлъчка;
• Инулинът е естествен пребиотик.

Ползите и вредите от артишока

Лечебните свойства на артишока са известни на хората от древни времена – той е култивиран за първи път преди поне 5000 години. Египетските и гръцките лекари са първите, които са използвали зеленчука като жлъчегонно, диуретично и противоревматично средство.

Древните лекари са използвали пресни артишоци за лечение на сърдечни и чернодробни заболявания, борба с ревматизъм и скорбут, както и за облекчаване на отоци. По-късно артишоците са били използвани за лечение на жълтеница, подагра и лош апетит.

Заболявания, които съвременната народна медицина лекува със съцветия от артишок:

• екзема и псориазис;
• атеросклероза;
• кошери;
• запек;
• холелитиаза;
• водянка.

Екстрактите от артишок се използват за детоксикация. Отварите от листа помагат за стимулиране на централната нервна система, намаляване на холестерола в кръвта и отстраняване на пикочната киселина от ставите.

Свойства на артишока:

• предпазва черния дроб от токсини, активира възстановяването на органите;
• укрепва имунната система;
• елиминира токсикозата;
• подмладява тялото;
• регулира кръвното налягане;
• намалява нивата на пикочна киселина (подагра);
• премахва токсините и отпадъците;
• прочиства бъбреците, нормализира тяхната функция;
• активира метаболизма;
• увеличава мозъчното кръвообращение;
• елиминира неприятните усещания след преяждане;
• намалява киселинността на стомаха;
• елиминира миризмата на пот;
• предотвратява оплешивяването;
• намалява кръвната захар;
• регулира кръвообращението в таза, елиминира възпалението;
• бори се с хепатит, диабет, възпаление на жлъчния мехур, затлъстяване и отравяне.

Редовната консумация на артишок нормализира функционирането на храносмилателната, нервната, сърдечно-съдовата и ендокринната системи. Благоприятните промени в организма подобряват и състоянието на кожата, косата и ноктите.

Артишокът е противопоказан при:

• индивидуална непоносимост;
• стомашна язва;
• гастрит с ниска киселинност;
• холелитиаза;
• лактация;
• остри чернодробни заболявания;
• бъбречни заболявания.

Сърцата на артишока не се препоръчват за деца под 6-годишна възраст. След 6 години зеленчукът може да се въвежда постепенно и в малки количества.

Приложение

Богатият състав, лечебните свойства и приятният вкус на артишока доведоха до широкото му приложение в най-различни области. Използва се в медицински продукти, народни средства, готвене и козметика.

В народната медицина

В народната медицина употребата на артишок се основава на неговите мощни хепатопротективни, холеретични и диуретични свойства, способността да премахва вредния холестерол и да подобрява метаболизма.

Как се използва артишокът в народната медицина:

• Чай за облекчаване на възпаления в храносмилателните органи. Добавете 1,25 г сушен смлян артишок към прясно приготвен чай - черен или зелен. Пийте 3 пъти дневно.
• Сок за повишаване на либидото. Пие се и за прочистване на тялото, облекчаване на водянка и проблеми с пикочните пътища. Смелете растението и прецедете получената смес. Пийте по 50 мл от сока два пъти дневно, половин час преди хранене. Втриването на сока в оплешивяващите зони помага за премахване на оплешивяващи петна и премахване на миризмата на пот в области с прекомерно изпотяване.
• Отвара за запек. Варете 30 г глави артишок в 1 литър вода за 10 минути. Прецедете и охладете получената запарка, добавете суров жълтък и разбъркайте добре. Разделете запарката на три порции и пийте сутрин, следобед и вечер.
• Изплаквания за стоматит. Изстискайте смачканите съцветия, за да извлечете сока и го смесете със сока. Изплаквайте устата си с напитката 4-5 пъти на ден.
• Отвари за кожни заболявания. Залейте 30 г нарязани листа от артишок с 1 литър вода и оставете да къкри 15 минути. Прецедете и охладете. Накиснете превръзка в отварата и я наложете върху засегнатите участъци от кожата.

В готвенето

След готвене артишоците омекват и се усвояват по-лесно. Отворените цветове имат лош вкус, но други части на растението - стъблата, корените и сочните розетки от приосновни листа - могат да се консумират вместо това.

Артишокът се използва в готвенето:

• паста;
• хляб;
• пици;
• салати;
• пайове;
• ризото;
• десерти;
• желе;
• сосове;
• омлети;
• гарнитури към месо и риба.

Пресните артишоци ще издържат по-дълго, ако розичките им се потопят във вода, разредена с оцет или лимонов сок, за 5 минути.

В козметологията

Подмладяващите свойства на артишока се използват широко в козметологията. Използва се като нехирургично лечение за контуриране на тялото и лицето. Артишокът съдържа органични киселини, витамини и други вещества, които подхранват дермата.

Екстрактът от цвят на артишок се използва в производството на пасти за зъби, мехлеми, балсами, лосиони и маски. Препарати на основата на артишок се използват в мезотерапията. Те се инжектират с микроигли в проблемните зони на тялото.

Ефектът от мезотерапията с продукти от артишок:

• намаляване на появата на целулит (артишокът в комбинация с хиалуронат или алаксатин има лимфен дренажен и липолитичен ефект, активирайки изгарянето на мазнини по бедрата, корема и седалището);
• кожата е овлажнена;
• намалява възпалението на дермата и потиска прогресията на акнето;
• предотвратява оплешивяването, елиминира пърхота, стимулира растежа на косата;
• подобрява тонуса на кожата, изглажда бръчките;
• облекчава отока около очите.

Екстракт от артишок

Артишокът се използва в медицината и фармакологията – използва се за производство на екстракт в капсули. Препаратът има холеретично, диуретично, хепатопротективно и липидопонижаващо действие.

Екстракт от артишок също:

• подобрява чревната функция;
• облекчава мускулни спазми;
• подобрява биохимичния метаболизъм в чернодробните клетки;
• нормализира холестерола;
• премахва излишната течност от тялото;
• има антиоксидантен ефект;
• нормализира кръвното налягане;
• насърчава разрушаването на камъни в бъбреците;
• възстановява тялото след интоксикация, включително алкохолна.

Екстрактът от артишок се препоръчва като хранителна добавка при отоци, коремен дискомфорт (подуване на корема, тежест), проблеми с черния дроб и наднормено тегло.

Противопоказания за екстракт от артишок:

• свръхчувствителност към растението;
• запушване на жлъчните или пикочните пътища;
• нагнояване на жлъчния мехур;
• холелитиаза
• остър хепатит;
• тежка чернодробна недостатъчност;
• остри бъбречни заболявания.

Важно е да се помни, че дългосрочната употреба на екстракт от артишок намалява нивото на холестерола и азотсъдържащите вещества в кръвта.

Приемайте екстракт от артишок с храна. Дозировката трябва да бъде според указанията или препоръките на лекар. Курсът обикновено трае един месец.

Как да готвим артишок?

Артишокът се консумира във всеки етап на зреене. Младите съцветия се консумират предимно сурови, среднозрелите се мариноват и консервират, а напълно узрелите артишоци се консумират само сготвени - на пара, пържени, варени или печени.

Как се готви артишок:

• Варете на тих огън. Разделете главите на артишока на стъбла и розички, като отстраните бодлите. Загрейте тиган и запържете артишока в масло за 5 минути. Добавете вода и оставете да къкри 10 минути. Това ястие е отлична гарнитура към рибни и месни ястия.
• Пържете. Гответе розичките за 30 минути. След това ги разрежете и ги сложете в тиган. Подправете артишоците със сол, подправки и олио и ги запържете от двете страни до златисто кафяво. Сервирайте с пресни зеленчуци.
• Неща. Големите артишоци се пълнят - на мястото на изрязаната сърцевина се поставя кайма или риба, или зеленчуци.
• Мариновайте. Артишокът се маринова в смес от лимонов сок, оцет, зехтин, чесън и магданоз. Маринованите артишоци се сервират като студено предястие или гарнитура, а също така могат да се добавят към салати и пици.
• Пригответе салати. Могат да се използват както сурови, така и мариновани. Артишокът се съчетава хармонично с боб, сирене фета, рукола, краставици, салам, картофи, сирене, босилек, чесън, домати, шунка, риба тон и много други храни.

Пресните и мариновани артишоци се съчетават добре със сирене, шунка и риба. Консервираните артишоци са чудесни за добавяне към салати и гарнитури за пица. Препоръчва се лют сос с артишоци. Виното обаче не трябва да се консумира с артишоци, тъй като цинаринът в растението променя чувствителността на вкусовите рецептори.

Ястията с артишок са особено разпространени в италианската кухня, като най-известното е „Артишок ала Романа“.

За да се подготвите, ще ви трябват следните съставки:

• артишок - 4 броя (за предпочитане римският сорт "мамоле");
• магданоз - 1 връзка;
• лимонов сок - от 1 лимон;
• маточина - няколко листа;
• настъргани галета - 2 супени лъжици;
• чесън - 1 скилидка;
• сол и черен пипер на вкус.

Тези съставки са достатъчни за две порции. Времето за готвене е 30 минути.

Как се готви:

1. Почистете шишарките, като оставите 5 см от стъблото.
2. Нарежете билките и чесъна. Смесете ги с галетата, добавете сол, черен пипер и олио. Разбъркайте добре.
3. Извадете един артишок от лимоновата вода и разрохкайте листата му. Дръжте го над купа, за да се отцеди.
4. Напълнете пъпките със смес от галета и билки. Запълнете не само центъра, но и пространствата между листата.
5. Поставете артишоците в дълбок тиган или върху тава за печене, с главата надолу.
6. Смесете зехтин и вода в равни части и залейте пъпките с тази смес.
7. Покрийте и гответе на среден огън за 10 минути. След това намалете котлона и оставете да къкри, докато омекнат, около 20 минути.
8. Подредете сварените артишоци в чинии. Залейте със соса, който се е образувал по време на готвенето.

Ястието трябва да се консумира веднага или поне в деня на приготвяне – бързо губи вкуса си. Изсипете останалия сос в буркан и го охладете – може да се използва за основни ястия.

Често задавани въпроси

За мнозина артишоците са екзотична храна, която повдига множество въпроси, особено по отношение на приготвянето, сервирането и консумацията. За да избегнете неудобство на масата, предварително проучете правилния начин за консумация на артишоци.

Популярни въпроси:

• Как и с какво се ядат консервирани артишоци? Този маринован зеленчук наподобява гъби. Може да се сервира като предястие, нарязан на тънки филийки, полят с олио и гарниран с кръгчета лук. Подхожда особено добре на картофено пюре, риба и месни ястия.
• С какво се съчетават артишоките? Продуктът се съчетава най-добре с пилешко, пуешко, говеждо месо, риба, сухо бяло вино, зелен грах, картофи, домати, моркови, всякакви зелени зеленчуци, масло и растително масло, сметана и заквасена сметана, ориз, булгур, грозде, маслини.
• С какво мога да заменя артишока? Ако рецептата изисква артишок, а вие нямате такъв, можете да го замените с тиквички, орехи или зелен грах.
• Какъв е правилният начин да се ядат артишок? Готовите артишоци първо се потапят в соса - светлите, месести части - и след това се откъсват от зеленото стъбло със зъби (това не се яде, а се поставя на ръба на чинията).
• Как да ядем пълнени артишоци? Прехвърлете плънката върху листата, отстранете най-жилавите листа и изрежете сърцевината - това ще разкрие месеста чашка, готова за консумация.

Артишокът е не само вкусен, но и здравословен зеленчук, заслужаващ вниманието на хората, които се грижат за здравето си. Редовната консумация на този зеленчук ще осигури на организма полезни хранителни вещества и ще добави разнообразие към вашата диета. Артишокът е толкова здравословен и вкусен, че заслужава да бъде включен в ежедневното ви меню.