Шираз е древен сорт грозде, широко използван за производството на червени вина. В класацията за популярност, базирана на обработваемата площ, той се нарежда на четвърто място, след Каберне Совиньон, Мерло и Темпранийо.
Историята на сорта грозде Шираз
Гроздето Шираз е стар, изпитан във времето сорт. Споменава се в ръкописи, датиращи от 1781 г., описващи лозята на френския музей Ермитаж. Няма точна информация за произхода на този сорт, а само спекулации.
Много изследователи смятат, че Шираз произхожда от Иран, от едноименния град. Предполага се също, че този сорт произхожда от Сирия, както е споменато в „Естествена история“ на Плиний Стари.
ДНК тестове разкриха, че Шираз произхожда от кръстоска между червения сорт грозде Дюрез и белия сорт грозде Мондез Бланш. Учените смятат, че това се е случило в югоизточна Франция (Северна Рона). Сортът има много други имена, включително Сери, Ермитидж, Серван Ноар и Антурнерин.
Разпространение
Гроздето Шираз, или Сира, се отглежда днес на над 190 000 хектара по целия свят. Плантации от това грозде има във Франция, Австралия, Нова Зеландия, Южна Африка, Италия, Испания, Русия и Латинска Америка.
Повечето Шираз се отглежда във френски лозя, като приблизително 64 000 хектара са заети с него. Във Франция Шираз е втори по популярност след известните Мерло и Гренаш.
Австралия е на второ място с 40 000 хектара, отглеждани за Шираз, а Испания е на трето място, като този сорт се отглежда на 20 000 хектара.
Описание на сорта
Лозите Шираз са средно големи, със средно големи листа, заоблени и 3- или 5-делни. Листните остриета са лъскави, яркозелени, леко опушени, умерено нарязани и със светли жилки. Този сорт образува двуполови цветове.
Гроздове и плодове
Сортът грозде Шираз образува малки, но плътни гроздове с конично-цилиндрична форма. Средното тегло на грозда е 15-150 г.
Зърната са синьо-черни, средно големи, с овална форма, с восъчно покритие и дебела, богата на танини кожица. Тази кожица придава на вината Шираз тъмния им цвят. Диаметърът на зърната е 1,2-2 г, а теглото им е 1,3-2,3 г. Месестата част вътре в черните зърна е изцяло светла, с малки семки. Зърната са сочни, като сокът представлява 75% от общото им тегло.
Вкусът на плода
Гроздето Шираз има хармоничен, богат вкус. Ароматът и послевкусът се характеризират с нотки на къпина. Плодът се характеризира с високо съдържание на захар — 200 г/дм3. Киселинността е 5,5–6,5 г/дм3.
Вкусът се променя с възрастта на лозата. Младото грозде има пикантни, пиперливи нотки. Вкусът само се подобрява с възрастта. Лозите Шираз дават плодове повече от сто години и колкото по-стари са, толкова по-ценен става сокът им.
Производителност и време на зреене
Шираз в момента се отглежда изключително за винопроизводство. В сравнение със съвременните сортове за винопроизводство, това грозде има сравнително нисък добив. Една лоза дава 2 до 3 чепки. Периодът на образуване на плодове е средно 150 дни.
Сортът има среднозреещ период на зреене, като първите гроздове се берат през август. При благоприятни условия – съхранявани на хладно и тъмно място – гроздето може да се съхранява 4-5 месеца.
Устойчивост на замръзване
Този сорт има сравнително добра устойчивост на замръзване, но не е подходящ за отглеждане в умерен климат. Лозата може да издържи на температури до -18°C. Също така има задоволителна устойчивост на гъбични заболявания.
Плюсове и минуси
Преди да засадите популярен стар сорт в градината си, е полезно да оцените всички негови предимства и недостатъци. Възможно е този сорт грозде да не е подходящ за вашите нужди или за вашия специфичен климат.
Характеристики на отглеждането
За да може гроздето Шираз да расте и да се развива добре, а добивът му да отговаря на заявената цел, е необходимо да се създадат най-благоприятни условия за лозите.
- × Недостатъчната среднодневна температура под +17 °C може да доведе до слабо развитие на лозата и намален добив.
- × Липсата на варовик в почвата може да повлияе негативно на вкуса на горските плодове и виното.
Характеристики на отглеждане:
- За успешното отглеждане на гроздето Шираз е необходимо топло време – средната дневна температура трябва да бъде +17 °C.
- Всяка почва е подходяща за отглеждане, но съставът на почвата влияе върху вкуса на плодовете и впоследствие върху виното, произведено от тях. Този сорт грозде расте най-добре в богати на варовик почви.
- Засаждането се препоръчва на топли, добре осветени места. В райони с високи нива на подпочвените води е необходим дренаж.
- Разсадът се засажда през пролетта или есента. Засаждането се извършва по стандартен начин, като в дупките за засаждане се добавят органични торове като хумус или компост, както и калий-съдържащи съединения.
Грижа
Гроздето Шираз изисква определени грижи; без поливане, торене, резитба и навременно пръскане е трудно да се получи прилична реколта.
- ✓ Честота на поливане: веднъж на всеки 2 седмици, 40-50 литра на храст.
- ✓ Дължината на леторастите след прищипване не трябва да надвишава 1,7 м.
Характеристики на грижата:
- Лозите се торят няколко пъти през сезона. Първо, през пролетта, преди набъбване на пъпките, след това след цъфтежа и отново след завръзването на плодовете. След прибиране на реколтата лозите се торят с разреден оборски тор, като разтворът се излива под корените.
- Този сорт обича топлината и не понася добре слана. Препоръчително е да се покрие за зимата. Лозите се полагат върху решетъчни конструкции, след което се покриват с подходящ материал, например геотекстил.
- Резитбата се извършва преди набъбване на пъпките. Премахват се повредените от замръзване, сухите и повредени лози. През лятото върховете се прищипват, за да се предотврати растежа на леторастите по-дълги от 1,7 м. Лозите се подрязват и след прибиране на реколтата, а за зимата се извършва кратка резитба.
- Този сорт обича влагата и не понася дефицит на почвена влага. Средната честота на поливане е веднъж на всеки две седмици. Препоръчителната норма на поливане е 40-50 литра на растение. Капковото напояване е оптималният метод.
Болести и вредители
Гроздето Шираз има разумна устойчивост на гъбични заболявания, така че при неблагоприятни условия и лоши земеделски практики може да бъде нападнато от различни гъби. Превантивното пръскане по време на набъбване на пъпките и преди и след цъфтежа помага за предотвратяване на този проблем.
- × Несвоевременното покриване на лозите за зимата може да доведе до измръзването им.
- × Липсата на превантивно пръскане увеличава риска от гъбични заболявания.
Най-често сортът е засегнат от хлороза и сива плесен, а най-голямата опасност от насекоми вредители са паякообразните акари, срещу които се използват инсектоакарициди.
За пръскане можете да използвате меден сулфат, фунгициди като Silar и Bronex, както и биофунгицид Trichoderma Veride. Инсектициди като Fitoverm, Aktara и техните еквиваленти са ефективни срещу вредителите.
Приложение и съчетаване с храни
Гроздето Шираз се използва за производството на червени и розе вина със среден период на зреене. Получените вина имат голямо разнообразие от вкусове и аромати, в зависимост от района на отглеждане.
Вината Шираз се отличават с наситен, наситен цвят и отлична трайност. Те съперничат на Каберне Совиньон по вкус, цвят и аромат и дори го превъзхождат по съдържание на танини и липса на прозрачност.
Вината Шираз имат мощен ароматен потенциал, разкривайки широка гама от нотки – пипер, сметана, подправки, дим, кафе, виолетки, наденица, катран и плодове.
Френските вина Шираз се съчетават най-добре с дивеч, патица, гъби, зеленчукови яхнии, паста и телешко месо. Австралийският Шираз се съчетава добре с кебапчета и бургери. Високоалкохолните вина се съчетават най-добре с говеждо, агнешко и други меса на скара.
Древният сорт грозде Шираз ще се хареса на любителите на червени и розе вина. Той е по-малко подходящ за консумация в прясно състояние, въпреки че има приятен, балансиран вкус. Основната трудност при отглеждането на това грозде е неговата топлолюбива природа, така че е най-добре да се отглежда в южните райони на страната.