Сортове грозде Малвазия и вина, произведени от тях, тънкостите на отглеждането на сорта

Малвазия е сорт грозде, известен с богатия си аромат и разнообразен вкусов профил. Зърната му се характеризират с високо съдържание на захар и балансирана киселинност, което ги прави идеални за производството на разнообразни вина. Сортът е ценен заради устойчивостта си на климатични условия и способността си да създава вина с отличителен букет и дълъг послевкус.

История и произход

Според повечето изследователи, сортът грозде Малвазия е възникнал в древността на остров Крит. Името вероятно произлиза от Монемвасия, византийска крепост и важен търговски център, от който вино се е изнасяло до различни краища на Европа.

Съществува и алтернативна теория, свързваща произхода на името с критския регион Малевизи. Във всеки случай е сигурно, че още през Средновековието най-сладкият сорт грозде – Малмзей – е бил едно от трите основни вина, изнасяни от Гърция.

Описание на външния вид и плодовете

Гроздовете обикновено са с цилиндрично-конична форма, но могат да бъдат и конични или „крилати“. Гроздовете са средно плътни, което осигурява добра аерация на зърната.

Отличителни черти:

• Плодовете са златистожълти с характерни кафяви петна или налепи. Те са кръгли по форма и средни по размер. Кожицата е тънка, но твърда, леко покрита с налеп.
• Гроздето се отличава с богатия си, сортов вкус. Съдържанието на захар варира от 190-220 г на кубичен дм, а киселинността е 5-7 г на кубичен дм.
• Пулпът е нежен, топи се в устата и създава хармонично вкусово впечатление.

Разновидности

Вината Малвазия (както едносортови, така и купажирани) се произвеждат в много средиземноморски страни, както и извън тях: в Съединените щати (Калифорния), Швейцария и няколко други региона. Мащабът на отглеждане обаче варира значително:

• около 43% от всички насаждения от този сорт се намират в Италия и Португалия;
• около 10% идва от Испания;
• Останалите 4% са разделени между Съединените щати, Хърватия и други страни.

Италия

В Италия има много разновидности на малвазия – предимно бяла, но също и червена. Общо 18 вида са официално регистрирани.

Сред тях най-известните са:

• Малвазия Бианкаа – класическа версия на сорта, широко отглеждана в Калабрия, Апулия и Сицилия.
  
• Малвазия ди Кандия - Спорният сорт е, тъй като се смята за потомък на сорта Гарганега. Основни райони на отглеждане: Лацио, Тоскана, Емилия-Романя и Умбрия.
  
• Малвазия Истрияф – Популярно е във Фриули (в апелациите Isonzo DOC и Collio DOC) и Венето. В Емилия-Романя се използва за производството на пенливо вино, наречено Sciampagnino.
  
• Малвазия деле Липараз – Сицилиански сорт грозде, най-често използван за сладки вина. Има собствено наименование на остров Липари – Malvasia delle Lipari DOC.
  
• Малвазия Нера – Червен хибрид, получен от кръстосването на Малвазия Бианка Лунга и Негроамаро. Основният му район на отглеждане е Пиемонт. Често се използва в купажи с Негроамаро.
  

Португалия

В Португалия се култивират дванадесет сорта бяла малвазия, използвани предимно за производството на бяло портвайн. Основният район на отглеждане е регионът Дору, където са концентрирани по-голямата част от насажденията.

Специално внимание заслужава малвазията от остров Мадейра. От нея се произвежда десертното вино Малмзи, сладка версия на известната Мадейра. Това вино се характеризира с богат аромат с отчетливи ядкови нотки.

Испания

В Испания малвазията се отглежда предимно в региона Риоха, където е известна като Malvasia de Rioja, а също така се среща и в Навара.

Сортът се е доказал в бели купажи, особено в комбинация с Макабео (известно като Виура), добавяйки изразителност и ароматна сложност на вината.

Хърватия, Словения

В тези страни се отглежда предимно бял сорт Малвазия Истрияна. Името му обаче има регионални вариации:

• В Хърватия е известна като Малвазия Истрийска;
• в Словения – като Malvasia Istrska.

Характеристики на Малвазия

Топлината и слънчевата светлина са особено важни за лозите. Студеното и дъждовно време може да повлияе негативно на качеството на плодовете и цялостното здраве на растението.

Основни характеристики:

• Плодовите плодове имат свои специфични периоди на зреене, което влияе върху местата за засаждане и методите на грижа. Те обикновено узряват късно, което изисква допълнителна защита от есенни слани.
• Този среднозрял сорт дава напълно узрели плодове приблизително 125-135 дни след разпъване на пъпките. Добивът достига приблизително 10-12 тона на хектар.
• Характеризира се с повишена чувствителност към болести и вредители, така че редовното наблюдение и превантивните мерки са важни за поддържане на здравето на лозата.

Употреба на гроздето Малвазия

Този популярен сорт грозде се използва широко във винопроизводството, готвенето и дори в народната медицина. Той е ценен заради отличителния си вкус, аромат и високото съдържание на захар и киселина, което прави плодовете идеални за разнообразни приложения.

Медицинска употреба

Културата има и лечебни свойства. Консумацията на грозде има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система благодарение на вещества, които укрепват кръвоносните съдове и спомагат за понижаване на нивата на холестерола.

Освен това, малвазията е богата на витамини и антиоксиданти с противовъзпалителен ефект, което спомага за укрепване на имунната система и намаляване на риска от развитие на различни заболявания.

Кулинарна употреба

Гроздето се използва широко в готвенето поради сладкия и богат вкус. То допълва прекрасно месни, рибни и зеленчукови ястия, а също така се използва в десерти, компоти, конфитюри и други сладки изкушения.

Приложение във винопроизводството

Малвазията е един от най-популярните сортове грозде за винопроизводство. Зърната ѝ се характеризират с високо съдържание на захар и киселина, което ги прави особено подходящи за създаване на сладки и ароматни вина.

Сортът се използва в производството на различни видове вина, включително:

• десерт – Мускатови и портвайнови вина;
• бели – Совиньон Блан и Шардоне;
• розово и червено – Пино Ноар и Каберне Совиньон.

Марки, произвеждащи вино Малвазия

Много производители предлагат широка гама от алкохолни напитки, произведени с грозде Малвазия. По-долу са изброени няколко интересни марки от различни страни, които заслужават вашето внимание:

• Котар, Малвази - Едносортово вино от Словения, произведено от малка семейна винарна. Класическа бяла малвазия с флорален аромат и лека медена сладост.
  
• Мартилде Малвазия Дедика – Оранжево вино от Ломбардия (Северна Италия). Плътно, с живи нотки на пикантен джинджифил и ароматна праскова.
  
• Фестигия Малвазия – Хърватско бяло вино, произведено от малвазия Истрия от Agrolaguna. Свеж вкус с флорални и цитрусови нотки, балансирана киселинност и минерален послевкус.
  
• Маркес де Рискал Росадо – Розе вино от Риоха (Испания), купаж от Гарнача, Макабео и Малвазия. Интензивно плодов букет с нотки на ягода, череша и малина.
  
• „Далва“ 10-годишно сухо бяло – 10-годишно бяло портвайн от региона Дору. Смес от Малвазия, Гувейо, Донзелину Бранку и Виозиньо. Ароматът е сложен, с нотки на мед, ванилия, бадем и портокал. Вкусът разкрива нотки на бадем и мандарина.
  

Как се пие вино Малвазия?

Тъй като вината Малвазия са толкова разнообразни, няма универсални правила за сервиране или съчетаване с храна. Всеки вид изисква свой собствен подход.

Например:

• бели вина – най-добре се сервира охладено;
• червените – при стайна температура (около +17-20°C);
• пенливо – предварително охладете в кофа с лед.

Оптимални условия за отглеждане

За успешен растеж и плододаване на лозата е важно да се създадат благоприятни условия. Ключови фактори включват правилния избор на място, качеството на почвата и адекватната светлина – те осигуряват на растението ресурсите, от които се нуждае, за да процъфтява.

Лозата расте най-добре на слънчеви места с добре дренирана почва. Оптималната температура и нива на влажност също играят важна роля. По-долу са изброени ключовите параметри за успешно отглеждане:

• местоположение – слънчево, защитено от силни ветрове;
• температура - от +18 до +25°C;
• почва – добре дренирана, неутрална или леко киселинна;
• влажност - средно, без преполиване.

Спазването на тези условия ще създаде благоприятна среда за културата, което ще допринесе за получаване на висококачествена реколта с най-добри вкусови и външни характеристики на плодовете.

Методи за засаждане и грижа за растението

Гроздето е многогодишна култура, която с правилно засаждане и грижи може да даде изобилна реколта на едно и също място в продължение на десетилетия. За да се гарантират здрави лози и големи, сладки плодове, е важно да се спазват няколко правила.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Подгответе дупката 2-3 седмици преди засаждане. Размер: 80×80×80 см.
2. Поставете дренажен слой от натрошен камък, тухла или чакъл (10-15 см) на дъното.
3. Напълнете половината дупка със смес от плодородна почва, хумус (10-20 кг), пясък (10 кг), суперфосфат (200 г) и пепел (1 л).
4. Оформете купчина чиста почва и поставете разсада върху нея, като внимателно разпрострете корените.
5. Запълнете останалото пространство с почва, като задълбочите кореновата шийка на 5-6 см под нивото на почвата.
6. Полейте растението с 20-30 литра топла вода.
7. Мулчирайте повърхността с хумус, слама или суха почва.

Грижа за гроздето:

• Поливайте храстите редовно през сухо лято, особено по време на цъфтежа и пълненето на плодове;
  
• разхлабете почвата след поливане, премахнете плевелите;
• Подхранвайте гроздето три пъти на сезон: през пролетта с азотни торове, през лятото с фосфорно-калиеви торове и през есента с дървесна пепел;
  
• завържете издънките към опората, структурирайки лозата;
• извършвайте редовна резитба: през есента – формираща, през лятото – прищипване и премахване на странични издънки;
  
• пръскайте храстите с фунгициди, за да предотвратите появата на мана, оидиум и сиво гниене;
• покрийте младите разсади за зимата (в северните райони - всички храсти);
• Извършвайте ежегодна санитария и подновявайте мулча.

Превенция на болести и вредители

Ефективната защита на лозята от болести и вредители изисква цялостен подход, включващ превенция и навременна намеса. Полезни съвети:

• Редовните профилактични прегледи ни позволяват да открием първите признаци на заболяване или наличие на паразити, което ни позволява бързо да предприемем необходимите мерки.
• Важно условие е спазването на санитарните норми: премахването на паднали листа, сухи клони и плодове, засегнати от гъбични инфекции, помага за предотвратяване на разпространението на болести.
• Употребата на фунгициди и инсектициди трябва да се извършва стриктно съгласно инструкциите, за да се избегне увреждане на растенията и околната среда.
• Използването на биологични методи – като например привличане на полезни насекоми като калинки и паяци – може да помогне за естествен контрол на популациите от насекоми.

Набор от превантивни мерки и правилна грижа ще осигурят здрави гроздови храсти и висок добив.

Събиране и съхранение

За да сведете до минимум загубите и да запазите полезните свойства на плодовете, следвайте редица препоръки. Ключови изисквания:

• Оптималното време за бране е, когато плодовете са напълно узрели, когато достигнат пиковото си съдържание на захар и аромат. Берете гроздовете, когато са узрели, но не презрели, за да избегнете повреда.
• Използвайте чисти, остри ножици или ножици за подрязване, за да намалите до минимум механичните наранявания.
• Съхранявайте реколтата на хладно (от +5 до +10°C), сухо и добре проветриво място, защитено от пряка слънчева светлина и резки температурни промени.
• За съхранение използвайте вентилационни кутии или кошници, за да осигурите циркулация на въздуха. Избягвайте препълването на опаковката, за да избегнете повреда на плодовете.
• Периодично проверявайте мястото за съхранение и отстранявайте всички развалени плодове, за да предотвратите разпространението на гниене и други проблеми.

Плюсове и минуси

Отзиви

Гроздето Малвазия съчетава висока продуктивност и високо качество, което го прави търсено във винопроизводството по целия свят. Този непретенциозен сорт се отличава с ярък аромат и богат вкус. Благодарение на тези положителни качества, той продължава да набира популярност не само сред опитните градинари, но и сред начинаещите.